Descarga: Iniciativa de decreto vino nacional

El Mandatario Estatal, mencionó que el acto administrativo que corresponde aplicar al Ejecutivo del Estado, causará efectos este viernes cuando se publique en el Periódico Oficial del Estado.

Osuna Millán, destacó que la reforma a la Ley de Hacienda donde se contempla el impuesto del 4.5% a la venta final de bebidas alcohólicas fue aprobada en lo general por parte de los legisladores locales.

“Teníamos que esperar a que entrara en vigor este 1 de febrero para posteriormente anunciar el decreto de exención, no podía ser antes”, refirió.

Artículos del decreto:

ÚNICO.- Se exenta de la tasa del Impuesto Estatal a la Venta Final de Bebidas con Contenido Alcohólico, prevista en el artículo 156-43 de la Ley de Hacienda del Estado de Baja California, a las personas física o morales, que realicen en el territorio del Estado de Baja California la venta final en envase cerrado de vino de mesa de producción nacional. 

T R A N S I T O R I O S

Artículo Primero.- El presente Decreto entrará en vigor a partir del 1º de febrero del 2012.

Artículo Segundo.- Túrnese el presente Decreto al Titular del Poder Ejecutivo del Estado para efectos de publicación en el Periódico Oficial del Estado de Baja California.

Artículo Tercero.- Dese cuenta del presente Decreto al Titular del Poder Ejecutivo del Estado y a la Secretaría de Planeación y Finanzas del Estado, para los efectos correspondientes.

Como se sabe la reforma a la Ley de Hacienda no contempló la cerveza por tratarse de un régimen fiscal federal y ahora con el decreto firmado por el gobernador Osuna Millán tampoco incluye el vino nacional.

El Gobernador del Estado, agregó que se trata de apoyar a la industria vinicultora, misma que a nivel internacional le falta mayor competitividad.

Fuente: Portal del Gobierno de Baja California.

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Por Carlos Valenzuela.

El pasado 30 de diciembre de 2011 se publicó en el periódico oficial de Baja California (BC) el Decreto 169, en el cual se aprueba la Reforma a varios artículos de la Ley de Hacienda de BC para aprobar, en pocas palabras, un impuesto del 4.5% a las bebidas alcohólicas que se vendan en el Estado.

De la Ley.

Decreto 169, Publicado el 30 de Diciembre de 2011

Nos llaman la atención varios puntos que aquí les compartimos.

Primero, en términos generales este tipo de impuestos tienen su base “moral” en que las bebidas alcohólicas, junto con otras drogas legales, son un mal a la sociedad y se pretende mitigar su consumo aumentando sus tasas impositivas. La verdad es que sin importar su impuesto, el consumo sigue, y si hay cambios en los hábitos de consumo son únicamente derivados  de cambios sociales importantes, tal como es en el consumo del cigarro. Sin embargo este caso es muy diferente, el decreto 169 no se refiere a todas las bebidas, hace una excepción, la de la cerveza. ¿Por qué? Aunque suene a especulación es un secreto poco guardado que las compañías cerveceras tienen grandes intereses políticos y económicos, y contradecirlas sería, por decir lo menos, no muy popular.

Si lo que querían era una mayor base gravable y una mejor recaudación, quizá lo que debieron hacer es precisamente aplicar el impuesto a la cerveza, un producto de demanda prácticamente inelástica (la demanda se afecta muy poco pese a sus cambios de precio), que se vende al por mayor, y que su venta es en gran medida al turismo internacional. Caso contrario es el del vino nacional, que lo consume el habitante de BC, el turismo nacional y es muy sensible a los cambios de precio. Ojo, tampoco apoyaría un impuesto a la cerveza, pero esta es sólo mi opinión.

Pero ya entrando en materia, la base de cálculo para este impuesto, es el precio percibido sin incluir IVA ni IEPS, por lo menos hay una base de cálculo clara, sin embargo, el artículo 156-36 dice que “el impuesto deberá incluirse en el precio correspondiente, sin que se considere que forma parte del precio de venta al público, ni se entienda violatorio de precios o tarifas, incluyendo en su caso precios oficiales. Por lo que el impuesto no deberá trasladarse o señalarse en forma expresa y por separado a las personas que adquieran las bebidas.”

Traducción: En la lista de precios, se verá un aumento de precio final, no se puede señalar en forma expresa que es un impuesto a la venta (como es el caso del IVA), sólo hay un precio mayor. ¿Qué entenderá el consumidor, local o turista? Que en efecto, el vino mexicano, es caro, o por lo menos más caro en aproximadamente 5% que la última vez que lo compró.

Otra diferencia con el IVA –que en mi opinión es el impuesto más justo ya que es relativo al consumo pero es un impuesto de traslado– es que el impuesto a la venta final de bebidas alcohólicas no se traslada: “Los contribuyentes del presente impuesto, pagarán el mismo, sin que proceda acreditamiento alguno contra dicho pago”. Es decir, lo va a pagar sólo quien haga la venta final del vino, o más bien sólo el consumidor final, pegándole de nuevo a la percepción de precio del vino en el estado, y quizá fomentando el consumo de cerveza (touché).

Al leer el decreto me acordé mucho de Antonio Badán QEPD, quien mantenía que a los productores no sólo les afecta el monto del impuesto, sino su administración mes con mes, ya que para los pequeños productores representaba un reto –y al final un costo– llevar las cuentas de los impuestos, exenciones, deducciones, unas ventas con IEPS desglosado, otras no, etc… En el caso de este impuesto es un caso parecido, se calculará mensualmente, se enterarán y se pagarán al Estado. También, en caso de que tú vendas el vino a alguien que a su vez lo venderá a consumidor final, deberás llevar una relación de estas personas o empresas, conservando copias de sus registros de obligaciones ante el Estado, ya que si éstas personas no cumplen, quien le haya vendido el vino será su responsable solidario. No es broma.

Otra joyita, para eso de incentivar la ruta del vino y el enoturismo, donde los turistas van de bodega en bodega visitando salas de degustación, es que para este impuesto “también se considerará venta final, el faltante de inventario o el consumo propio de las bebidas referidas”. Entonces… ¿todo el vino que se sirva en las degustaciones pagadas o gratuitas, causa impuesto? Sí. ¿Todo el vino que se sirva en las fiestas de la vendimia causa impuesto? Sí. ¡Bravo! Eso es visión de futuro.

La reacción.

Petición SP Vid al Gobernador de BC

Los productores obviamente contrariados han expresado su oposición a esta iniciativa en sus redes sociales. Algunos como Alejandro Cabello de Fratelli Pasini, José Luis Durand de Sinergi, Hans Backhoff de Monte Xanic entre otros, expresan su descontento, a la vez que los integrantes del Sistema Producto Vid de Baja California emitieron un comunicado publicado en facebook pidiendo al Gobernador su apoyo para la exención del pago de este impuesto para el vino producido en el Estado.

Los productores han tenido el apoyo no sólo de consumidores y medios, sino al parecer también el del grupo parlamentario PRI, PVEM, PEBC y PT.

El resultado.

El pasado 30 de enero comenzó a circular también un acuerdo, o más bien una “Proposición con punto de acuerdo” en la que se “exhorta al Gobernador del Estado a que emita un decreto administrativo para exentar del pago por Impuesto sobre producción, ampliación, envasamiento o transformación de alcohol y bebidas alcohólicas, a los vinos de producción nacional.”

¿Ya ganamos? No.

Primero, el documento (Descargar Acuerdo Exención) es apenas un exhorto al Gobernador, quien aún no ratifica y no se ha publicado en el Periódico Oficial de BC.

Segundo, y más importante. El exhorto, llama al Gobernador a exentar al vino nacional del pago al Impuesto sobre producción, ampliación, envasamiento o transformación de alcohol y bebidas alcohólicas, y no al Impuesto a la venta final de bebidas con contenido alcohólico. ¿Ven? Son dos impuestos diferentes. Al menos que estos tecnicismos no cuenten, la proposición de los diputados se refiere a un impuesto que es bastante ambiguo en sí, pero que no tiene que ver con el nuevo impuesto a la venta final, objeto del reciente debate.

¿Entonces? Tal vez los diputados en su buena voluntad quisieron apoyar al desarrollo de esta industria, pero se equivocaron al redactar el acuerdo. O Tal vez simplemente estaban haciendo tiempo para que entrara en vigor el impuesto, recurriendo al socorrido “quedé bien y no gasté”. Espero y sea lo primero.

Ahora, que si el Gobernador accede a esta petición y exenta al vino nacional del correctamente indicado Impuesto sobre producción, ampliación, envasamiento o transformación de alcohol y bebidas alcohólicas, entonces los productores tendrán un impuesto menos de qué preocuparse.

Suena importante este impuesto, hasta tiene su propia Ley (Ley del Impuesto sobre producción, ampliación, envasamiento o transformación de alcohol y bebidas alcohólicas ), en la que cita en su artículo tercero: “La tarifa del Impuesto será la que determine la Ley de Ingresos del Estado”. Pero cuando uno revisa la Ley de Ingresos del Estado de BC no hay referencia alguna a dicho impuesto, ni a la producción de bebidas alcohólicas. Entonces, los diputados le están pidiendo al Gobernador que exima al vino mexicano del pago de un impuesto que para empezar, no está documentado. (Si alguien me puede indicar los montos que se pagan por este impuesto sería de mucha utilidad, ya que no encontré nada.)

Por otro lado, en la misma Ley de Ingresos para el 2012, el gobierno establece un objetivo de recaudación de 100,000 pesos por concepto de impuesto a la venta final de bebidas alcohólicas, que para empezar me parece muy bajo y para seguirle, despierta otra serie de preguntas que más vale dejar en el aire: ¿Cuánto sería si se incluye a la cerveza?, ¿se está considerando la venta de todo el vino en BC, o únicamente de aquellos comerciantes que no sepan cómo “darle la vuelta”? ¿vale la pena poner en entredicho el papel del Gobierno de BC en cuanto al apoyo de la industria vitivinícola y el enoturismo por 100,000 pesos?

¿Y ahora, quién podrá ayudarlos?

Como siempre, un buen contador y un buen abogado. Pero más que nada, la unidad como gremio. Seguramente los grandes productores como L.A. Cetto, Domecq, Santo Tomás y Monte Xanic saben qué hacer, en esta ocasión (y en muchas más) estaría bueno que se pusieran de acuerdo y presentaran una propuesta junto con los pequeños productores, haciendo un frente común ante este tipo de embates y compartiendo las mejores prácticas administrativas y legales para llevar su negocio.

Y en el resto del país, aún cuando creamos que este impuesto no nos afecta, los invito a pensar en que hay productores que venden toda su producción en el estado. Si bien no nos llegan sus vinos, nos llega el fruto de un movimiento de producción, los conocimientos colectivos que como industria hacen que la calidad del vino mexicano sea cada vez mejor.

Así que yo, con la información presente, me declaro en contra de este impuesto, o más bien a favor de que si se van a hacer exenciones, sean al vino y la cerveza producidas en el Estado de Baja California.

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La lista de éxitos es larga: un año récord en apariciones televisivas internacionales (The Food Network y Utilísima-FOX dedicaron temporadas enteras de algunos programas al Valle de Guadalupe), la Ruta del Vino fue nombrada la mejor ruta turística del país por W Radio, medallas en certámenes internacionales y halagos de varios de los principales enólogos y críticos, en el orden de James Suckling.

Por Erick Falcón (@firefalcons)

Se puede decir que luego de 50 años de mala fama, el vino mexicano finalmente comienza a ser sexy.

Armado de Barrica / Día Sagrado Hacienda La Lomita / Vendimia 2011

Al menos así lo piensan 60 mil turistas mexicanos que acudieron a los eventos de las Fiestas de la Vendimia en agosto de 2011, que no venían precisamente a probar Padre Kino. El Valle comienza a destacar en la escena internacional. En noviembre pasado 8 vinícolas ensenadenses obtuvieron preseas en el VII Concurso Internacional de Vino y Espirituosos en Sevilla, España (CINVE). Ahí va incluida una Gran Medalla de Oro por Cru Garage 2006 Grenache de Vinícola Torres Alegre y Familia, además de dos medallas de oro –para su Nebbiolo y Sauvignon Blanc–. También Cavas del Mogor, Vinisterra, Cavas Valmar, L.A. Cetto, Xecué, Emevé y Vi ganaron medallas en la competencia, así como la Casa Tequila Azteca, que si bien no está relacionada con Ensenada, fue el único productor mexicano que obtuvo una presea fuera del rango del vino mexicano.

La degustación en el CINVE

La miopía de los funcionarios y empresarios que apostaban todo a los condos playeros para gringos y los precios en dólares ha desaparecido gracias a la prominencia que ha ganado el Valle: el vino se convirtió en la nueva bandera política de los funcionarios.

Una modernización de carretera que costó más de 250 millones de pesos. Los accesos son más sencillos y la señalización mejoró, lo que “es muy importante para acercarnos a la gente que nos visita por el Tigre y desde San Antonio, tenemos que sacarle jugo,” menciona Fernando Martain de Cavas Valmar. También habrá una Sala del Vino en  Caracol, un museo de ciencias que se construye en la ciudad de Ensenada. Hasta ahí todo bien.

Donde hay entredichos es en el proyecto del Museo del Vino, que costó 46 millones de pesos, y que estará situado en terrenos donados por L.A. Cetto. El proyecto en sí es interesante, con una museografía de la región y del proceso de vinificación. El problema es en su utilidad: aunque el gobierno estatal afirma que el proyecto detonará la creación de hoteles, spas, restaurantes y más viñedos; hay quien opina que esto sólo se usa como bandera política, como el columnista local Carlos Lazcano, quien asegura que un museo usualmente no es detonador de la economía regional y sólo exhibe la conveniencia política del vino.

Render del Museo del Vino del Valle de Guadalupe

El recinto será similar al Museo Vivanco de La Rioja, en España, aunque su exhibición museográfica estará basada en la imagen y experiencia de los pobladores del Valle. Habrá que darle oportunidad, porque los 12 museos que hay actualmente en el Municipio de Ensenada no son precisamente los puntos turísticos más atractivos de la región.

De no manejar cuidadosamente la propuesta, el Museo puede correr el riesgo de ser sólo una gran tienda de vinos. Después de todo, la verdadera esencia de la experiencia vinícola y gastronómica es la degustación en la propia vinícola. A la mejor puede servir como un centro de convenciones a la larga, yo que sé. Aún así, la mayoría de los vinicultores piensan que estos proyectos son positivos mientras ellos logren sacarles provecho.

“Lo que hay que hacer en el 2012 es mantenernos, seguir trabajando, estos proyectos nos benefician en la medida que podamos hallar formas creativas de sacar partido de estas inversiones,” menciona el enólogo Víctor Torres Alegre.

Aunque el vino mexicano aún enfrenta el reto del IEPS y no se espera que sus precios bajen pronto, quizás una buena racha como la de 2011 pueda por fin darle el respeto nacional que el vino bajacaliforniano está demostrando que merece.

Erick Falcón es un periodista gastronómico que vive en Ensenada. Escribe sobre culinaria, vinos, medio ambiente y pop culture para diversas publicaciones nacionales. Ha recibido cuatro premios nacionales e internacionales por instituciones como Conacyt, IUCN, Reuters, SEJ y Clarke-Modet por su trabajo periodístico.

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Al centro el presidente de la Academia Internacional del Vino, el chileno Mariano Fernández Amanátegui, desde su derecha van: Eric Sauter (Holanda), Jacques Puisais (Francia), Presidente honorario; y Bruno Prats (Francia) socio de Viña Aquitania en Chile. A su izquierda Jean Pierre Perrin (Francia) Chancelier; Franco Martinetti (Italia) el Presidente anterior a Fernández; Jean-Noel Boidron (Francia) Château Corbin Michotte; Hubert de Montille (Francia) productor en Borgoña y famoso protagonista del película Mondovino; y Josh Jensen (EE.UU.) propietario de Viña Calera.

Comunicado. Después de nueve años, nuevamente vuelve a visitar América Latina, la Academia Internacional del Vino, que preside el catador y experto chileno Mariano Fernández Amunátegui, quien junto a los más destacados catadores a nivel internacional se darán cita en 2013 en las ciudades de Mendoza y Cafayate, en Argentina.

Única visita anterior a la región fue a Chile en 2004, recorriendo desde el Valle del Elqui hasta Cauquenes.

La Academia Internacional del Vino, reunida en Ginebra, como es su costumbre desde 1971, año de su fundación, acordó al fin de su simposio científico anual que en sus próximos programas de visitas se trasladarán hasta Latinoamérica para llegar hasta la nación argentina, con el fin de poder catar los reconocidos vinos de ese país.

La única visita realizada previamente a América Latina fue el 2004 a Chile, donde recorrieron el país desde el Valle del Elqui hasta Cauquenes, pasando por Casablanca, Maipo, Colchagua y Maule.

En dicho simposio, diversos miembros de la Academia insistieron en la importancia de continuar promoviendo la vinificación de los vinos nobles y estimulando el respeto por el terroir en los procesos de producción. También los expertos debatieron distintas presentaciones científicas y culturales que abordan la temática del vino desde distintos ángulos y perspectivas.

Destacaron entre los principales trabajos presentados en la sesión: “Avances en el conocimiento técnico del Pinot Noir” de Pierre Milleman:”; “La amenaza al ‘terroir’ de la isla de Santorini en Grecia” del conocido periodista griego Nico Manessis; “El arte del vino en las colecciones del Kunsthistorisches Museum – una exposición prevista para junio de 2012″ del Dr. Georg Plattner, experto del Museo Histórico del Arte en Vinea; Degustación de vinos austríacos de las cepas “Gruener Veltliner” (blanco) y “Blaufraenkisch” (tinto), comentada por los enólogos Kurt Feiler, tesorero de la Academia, y Willi Bruendlmayer, miembro del directorio.

También “La Filosofía de la Academia y su futuro” del vinicultor español Juan Carlos López de Lacalle; “Vinificación y Expresión del ‘Terroir’ ” de Pascal Delbeck, conocido enólogo belga ex director de Chäteau Ausone; y “Los principales cepajes tradicionales de Italia”, de Daniele Cernilli periodista italiano presentando su trabajo de incorporación.

Cabe recordar que la Academia realiza dos actividades principales anualmente. El simposio científico, habitualmente en Ginebra y la reunión “sur place” en algún lugar de vinicultura de significación: El año 2011 visitó el Duero portugués y los vinos de Oporto; el 2010 fue Borgoña. En junio de este 2012 la Academia llegará a Londres y viñedos del sur de Inglaterra.

Directiva actual Academia:
Presidente Mariano Fernández Amunátegui
Vicepresidente: Josh Jensen (Viña Calera, California)
Chancelier: Jean Pierre Perrin (Château de Beaucastel, Châteauneuf de Pape)
Secretario General: Joan Josep Abó (Barcelona)

Sitio Web de la Academia.

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Por Juan Manuel Solis Escala (@wamawine).

Dejando atrás las técnicas tradicionalistas que por siglos se han venido implementando en la vitivinicultura del viejo mundo y gracias al éxito mundial de los vinos del bloque llamado “Nuevo Mundo” –conformado por los países de Estados Unidos, Australia, Chile, Argentina, Nueva Zelanda y Sud África–, la visión de enólogos de la talla de Michel Rolland y una visión propia de elaborar vinos más Universales, una gran cantidad de vinícolas Europeas están cambiando o por decirlo así, evolucionando sus prácticas de elaboración de vino y aprendiendo que lo que “antes fue bueno….ahora ya no lo es tanto”.

Michel Rolland es un enólogo afamado por sus técnicas de micro oxigenación las cuales permiten que un vino de guarda se pueda disfrutar de forma inmediata sin perder su longevidad.

 El mejor ejemplo esto es España, el primer país europeo que anticipó la llegada del nuevo estilo Universal de vinos. Ahí –en Rioja para ser exactos– desde hace más de diez años estos antiguos productores limitados por sus denominaciones de origen tan estrictas decidieron crear los “Vinos de Autor”, vinos que no se limitan a las regulaciones de las Denominaciones de Origen, que dicho sea de paso han hecho casi imposible el poder cambiar muchas de sus formas de vinificación.

Por vinos más Universales nos referimos a caldos con más frutalidad, de taninos más suaves y redondos, con notas más claras a madera, golosos y divertidos, mucho menos complicados a los vinos tradicionales que aún se producen en ciertas regiones de Europa.  Estos vinos pueden ser del agrado de un mayor número de consumidores nuevos que no están acostumbrados, y hasta les llegan a ser desagradables los aromas y sabores terciaros: a piel, cuero, tabaco, establo, etc., aromas considerados los más finos y elegantes en un vino y que sólo se consiguen con el paso del tiempo en botella.

 Los vinos que siguen las reglamentaciones de la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja –sólo Rioja y Priorat son DOCa’s en España– han demostrado que lo que antes funcionaba en la vitivinicultura Española, ya no funciona tan bién como antes. Los nuevos vinos de los que hablamos son mas frutales, con mayor concentración de color y por ende de taninos, pero se vuelven vinos más fáciles y divertidos de beber, sin dejar su acidez y las características de su “terroir” o terruño.

Hoy en día cada vez más, los vinos de Rioja se alejan de aquellos tradicionales vinos ligeros en color, de taninos medios, con tonos anaranjados y de aromas y sabores terciarios a cuero, piel y bosque. Hoy existe ya una nueva corriente de vinos de mayor concentración de color, más vivos, de mayor extracción frutal y tánica, de taninos más dulces, amables y redondos; vinos más fáciles de comprender y de disfrutar por el consumidor principianto o aficionado, que representa la gran mayoría de personas que beben vino en le mundo. Con ello no me refiero sólo a vinos de bajo costo, o a vinos de las categorías más jóvenes de La Rioja como los Cosecha, Joven, Roble y Crianza; sino que este fenómeno se ve en los vinos más finos en sus calidades Reserva y Gran Reserva, vinícolas como Pujanza con su Pujanza Norte y Finca La Emperatriz con su Terruño, son dos ejemplos perfectos de esta ola de nuevos vinos de La Rioja.

Ambas vinícolas han cambiado los tanques, prensas viejas y barricas, por los equipos más modernos y optimizados para la elaboración de vino en el mundo; han re administrado sus viñedos en busca de suelos más específicos dentro y fuera de la propiedad, en la planta productiva han incluido barricas nuevas de roble americano y han implementado técnicas como la maceración carbónica, la cual permite una mayor extracción de sabores frutales y de intensidad de color en sus vinos, logrando con esto grandes vinos de cuerpo completo, más hacia el estilo de los vinos de Ribera del Duero o de Toro, sin perder la finura que ha caracterizado a Rioja por siglos.

El reto para estos nuevos vinos de Rioja es luchar contra aquellos paladares que están acostumbrados a los estilos tradicionales de la región, pero estoy seguro que le tiempo les dará la razón, gracias a la preferencia de las nuevas generaciones tanto de consumidores como de enólogos, que dicho sea de paso cada vez más son los que se gradúan y adquieren las técnicas enológicas en el “Nuevo Mundo” del vino.

Portugal es otro país que realmente ha cambiado su forma de vinificar desde hace ya unos 10 años. Ha pasado de ser una país que por siglos solamente producía sus famosos vinos Oporto y Madeiras (vinos tintos dulces fortificados) a producir grandes vinos blancos y tintos secos que incluso han llegado a estar en publicaciones como Wine Spectator entre los 100 mejores vinos del mundo, como es el caso de Quinta do Crasto, con su ya legendario Quinta do Crasto, Duoro Reserva Old Vines 2005, que quedó en tercer lugar entre los 100 mejores vinos del mundo según Wine Spectator en 2008. Otros grandes productores son, Quinta do Vesuvio, Quinta do vale Doña Maria, Quinta do Vallado, Quinta do Noval, Quinta do Câo y Encostas do Duoro.

Viñedos en terraza de Quinta do Vesuvio

Anteriormente la gran mayoría de los viñedos del Duoro y de Portugal se utilizan para hacer Oporto y lo que quedaba del prensado se destinaba entonces para hacer vinos de mesa. Hoy en día se están destinando uvas para hacer Oporto y uvas para hacer vinos de mesa de gran calidad, que a partir de la famosa cosecha 2007 considerada la mejor en décadas para esta región, puso los vinos secos de mesa portugueses en el escenario mundial.

Marco Pallanti con Norma e Gemma / Photographer: Sandro Michahelles

Italia sin lugar a dudas también ha tenido que cambiar su manera de hacer vino. Siendo el mayor productor de vino en el mundo ha evolucionado su filosofía, pasando de hacer vinos de volumen a producir vinos de la más alta calidad. Claro ejemplo de esta evolución es su zona más famosa, aquella que puso al país en el mapa mundial: la Toscana y su mundialmente famoso Chianti, el vino italiano más conocido en el mundo.

Anteriormente Chianti era un vino joven sin concentración y de pocos taninos; aguado –dirían algunos– y sencillo, con mucha acidez. Su mezcla es dictaminada por su consejo regulador, se compone de uva Sangiovese en su mayoría y otras como Caniolo y Malvasia Nera en tintas y las blancas Trebbiano y Malvasia, las cuales aportaban más acidez al Sangiovese, que por sí sola ya contiene niveles importantes; el resto de las uvas de la mezcla al ser dos  de ellas en algunos casos uvas blancas, carecen de taninos y reducían los taninos medios que aportaba el Sangiovese y por ende su cuerpo y estructura.

Castello di Ama fue la primer vinícola en cambiar la forma de hacer su vino Chianti al introducir en su Sangiovese la mezcla de uvas de origen no italiano como la Merlot y la Cabernet Sauvignon, ambas en menor proporción a la Sangiovese, ya que por denominación de origen esta última debe contar con el mayor porcentaje en la mezcla para poder seguir llamándose Chianti.

Esta bodega es también productor de uno de los Súper Toscanos más famosos, elaborado a base de Merlot, llamado L’Apparita. Este vino ha sido considerado por Robert Parker como la mejor opción calidad-precio, incluso sobre el Merlot Súper Toscano más famoso del mundo: Masseto.

Hoy Chianti ha cambiado totalmente su personalidad: de vinos ligeros a vinos de carácter, de mayor potencial de añejamiento, cuerpo y concentración. Algunos de los productores más reconocidos son Antinori, Marchesi de Frescobaldi, Tenuta Fontodi, Fattoria di Felsina, La Massa y Castello di Monastero, por mencionar algunos. Estos son productores clásicos que han cambiado la manera en la que el mundo veía al Chianti, cambiando y restaurando su merecido prestigio en el mundo.

Al noroeste de Italia, el Piamonte es otra región que ha sido reconocida por sus dos vinos tintos clásicos: Barolo y Barbaresco, elaborados ambos a base de Nebbiolo, con  Barbera y Dolcetto, uvas tintas conocidas de la región, así como otras menos utilizadas como la Arneis, Moscato, Cortese y Chardonnay.

Por siglos Barolos y Barbarescos han sido elaborados con métodos tradicionalistas que logran vinos de gran cuerpo, de largo añejamiento y de extracción media, resultando en colores semi translúcidos, taninos suaves y elegantes, pero sin una frutalidad definida. No me malinterpreten ambas denominaciones de origen logran grandes vinos de buen cuerpo y potencia aromática y gustativa; sin embargo, muchos de los productores de estas denominaciones han adoptado técnicas modernas como la maceración carbónica y tecnología para hacer nuevas propuestas de vino con mucho más cuerpo, color y tanicidad.

Pio Cesare con sus Barolo Ornato y su Barbaresco Il Bricco, son el ejemplo perfecto de estas antiguas y famosas denominaciones que han dado la bienvenida al estilo de vinos del nuevo mundo, dos vinos de gran potencia, color profundo y gran extracción de taninos con toques más amaderados, logrando así vinos mas frutales, carnosos, golosos y vigorosos.

Alguno de sus grandes productores son Pio Cesare, Domenico Clerico, Aldo Conterno, Angelo Gaja, Paolo Scavino, Vietti, Marchesi di Barolo y Bruno Giacosa.

Estos son sólo algunos ejemplos de regiones con siglos de tradición, que tanto por la exposición de su equipo a las nuevas técnicas de enología como por la clara preferencia del nuevo consumidor, se han renovado para ofrecer grandes vinos de tradición renovada.

Juan Manuel Solís es Sommelier por The Court of Master Sommelier.
Síguelo en Twitter: @wamawine 

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Por Erick Falcón.

La cerveza es una bebida milenaria: algunos historiadores creen que ya se conocía su elaboración en tiempos de Mesopotamia y Siria hace 10 mil años. Bebida de ceremonia y de fiesta, la cerveza ha acompañado al hombre en casi todos los países del mundo, México incluido.

Aunque aquí la fiesta la solían organizar sólo dos empresas (Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma y Grupo Modelo) , la popularidad del movimiento cervecero artesanal ha tomado tal auge que en los últimos tres años han surgido docenas de microcervecerías y brewmasters aficionados a la elaboración de cerveza casera, sobre todo en Jalisco y en el norte del país.

De la cerveza de raíz al ale inglés y los lagers americanos, hay una cerveza para todos. Su concepción moderna se estableció en 1516 con la Ley Reinheitsgebot en Alemania –también conocida como la Ley de Pureza de 1516–, que determinó como ingredientes básicos de la cerveza el agua, malta de cebada y lúpulo. Con esto en mente y unas cuantas lecciones disponibles en Internet, un buen autodidacta puede aprender como hacer su primer barril de cerveza en menos de un mes.

Para ejemplos: Baja California. Lo que empezó como un pasatiempo en casa que se compartía con amistades empezó a contagiarse entre una pequeña escena local. De noviembre pasado a la fecha ya han aparecido en Facebook 35 nanocervecerías que encabezan chefs, ingenieros, periodistas, comerciantes y aficionados cuyo gusto por la cebada ha ido más allá del tarro ocasional; muchas de ellas han surgido en Tijuana, Mexicali y Ensenada: Melosa, Insurgente, Rámuri, Vicario, Agua Mala, Canneria, Bierlab, BBB, TJ Brewers, Media Perra y algunas más.

La vecindad con San Diego, uno de los motores de la industria cervecera mundial, ha sido más que benéfica para crear un incipiente movimiento de cerveceros caseros en Baja California. Ya sea un cargamento comercial de maltas y lúpulo o un kit de 50 dólares en la cajuela, los cerveceros de la Baja comienzan a intentar emular el éxito de la industria vinícola bajacaliforniana.

“Nos subimos a una carreta todos los cerveceros, demostramos que estamos unidos y cumplimos con estándares de sanitización y seguridad, y vamos a darle adelante, queremos ser los Pancho Villa de este movimiento de cerveza artesanal” afirmó Paco Talamantes, presidente de Home Brewers Ensenada.

Cervecería artesanal en alza.

Sin embargo, el mayor peso en inversión e infraestructura se lo reparten Baja California, Jalisco y el DF. Las cervecerías Tijuana y Cucapá en Baja, Minerva en Guadalajara y Primus y Calavera en la capital nacional son las principales exponentes del movimiento.

A finales del 2009, de cada 100 mil cervezas elaboradas en México, sólo dos eran de origen artesanal, asegura Jaime Andreu, presidente de la Asociación de Cerveceros de México, que aglutina a 16 microcervecerías. Sólo el 0.016%.

Para 2011 esa relación subió a 8 de cada 100 mil, algo microscópico todavía. Pero el movimiento sigue creciendo: Andreu cree que el potencial y el entusiasmo crecen tanto que quizá para principios del 2017 los microcerveceros podrían alcanzar el 1 por ciento de participación en el mercado nacional.

El movimiento ha llamado la atención de diversos chefs de prestigio en todo el país: es reconocida la afición de los chefs Daniel Ovadía y Benito Molina por los brebajes artesanales oscuros, e incluso el chef Eduardo Silva en Tijuana desarrolla su propia cerveza, Rámuri.

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Una cerveza, dos estilos.

Existen dos géneros fundamentales de cerveza: ales y lagers, cuya diferencia fundamental es su fermentación alta y baja, respectivamente. En el caso del primero, la fermentación ocurre en la superficie del líquido, y en el caso de las lagers, en el fondo –esto se debe al tipo de levadura utilizada, la cual provoca la fermentación alta y baja, palabras que además de referirse la ubicación en el tanque, también se refieren a su temperatura de fermentación–. Un tercer estilo son las cervezas de fermentación espontánea, como Lambic, Kriek, cerveza de sorgo y hasta el conocido tesgüino.

El estilo ale es muy emblemático de los cerveceros ingleses, mientras que la cerveza Lager fue obra de cerveceros checos y alemanes en el siglo XIX, al incorporar métodos de filtración, levadura de baja fermentación y un proceso de maduración a baja temperatura de la mezcla, de donde aparece el término ‘Lager’, que en alemán significa “bodega o almacén”.

Para elaborar una cerveza se requiere un cereal malteado, es decir, una semilla con almidón susceptible a germinar, por lo que la cebada es el más empleado. Una vez macerada la malta se le incorpora agua hasta formar una pasta denominada mosto, líquido espeso y azúcarado que es filtrado y hervido en olla, usualmente de cobre, donde se adiciona también el lúpulo.

Una vez que el mosto convierte el almidón en azúcares, pasa al proceso de fermentación, donde se le agregan levaduras:  Saccharomyces carlsbergensis para las lager y Saccharomyces cerevisiae para el estilo ale. Es común condicionar el líquido una vez fermentado para inducir la carbonatación característica de la cerveza, lo cual en la forma artesanal se hace incorporando azúcares adicionales que permitan carbonatar naturalmente, mientras que en forma industrial se inyecta CO2 de cilindros a través de procesos complejos.

N. de la r. Te invitamos a que en tu próxima compra en el súper o en tu siguiente visita a un restaurante, busques y pruebes cerveza independiente, y si no hay, que se lo hagas saber al personal a cargo. Si te gusta la cerveza y no conoces las artesanales mexicanas, hay una gran variedad que te estás perdiendo.

Erick Falcón es un periodista gastronómico que vive en Ensenada. Escribe sobre culinaria, vinos, medio ambiente y pop culture para diversas publicaciones nacionales. Ha recibido cuatro premios nacionales e internacionales por instituciones como Conacyt, IUCN, Reuters, SEJ y Clarke-Modet por su trabajo periodístico.

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Twitter: firefalcons

Te invitamos a leer: Aprende a catar una cerveza, por Rafa Ibarra.

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Cerca de 500 personas asistieron al evento de procuración a favor de Mar Adentro de México A.C., donde pudieron probar los más de cien caldos ofrecidos por veinticinco bodegas, importadores y distribuidores, que generosamente donaron su degustación para que fuera un evento completo para los participantes. En el evento tuvimos también la participación de restaurantes que ofrecieron –también a donación– bocadillos a los asistentes.

Agradecemos especialmente a José Luis Durand, de Sinergi  y a Hans Hussong, de San Rafael, quienes vinieron desde Ensenada para platicar y dar a conocer personalmente sus vinos.

Con un aforo lleno, en un lugar espectacular y asistentes contentos por ayudar, calificamos esta primera #MuestraAyuda Mar Adentro como un éxito, a la vez que nos damos a la tarea de organizar los eventos que vienen para este próximo 2012 con sus debidos ajustes para que cada vez sean mejores.

¡Gracias a todos: bodegas mexicanas, importadores, distribuidores, restaurantes, patrocinadores y asistentes por apoyar esta iniciativa!

[Galería]

Foto: József Kosárka

El autor nos comparte un panorama completo, así como su reciente experiencia con los vinos de la ex-república soviética, que para algunos historiadores es la cuna del cultivo de uva para vino, así como de las prácticas de fermentación.

Dr. József Kosárka

Budapest, 08.12.2011. Desde hace algunos  años  el  vino georgiano  viene  conquistando nuevos mercados aplicando una estrategia clara y coherente de calidad. Los productos de esta ex-república soviética, que últimamente se desarrolla con gran dinamismo, aspiran a ser conocidos mejor en varios países cuyos consumidores están acostumbrados al poder elegir entre una amplia gama de grandes vinos provenientes de bodegas de considerable renombre. Actualmente, la industria vitivinícola nacional que reúne todas las condiciones para producir vinos de carácter y personalidad particulares, está evolucionando bastante y tiene potencial suficiente para mejorar sus ventas al extranjero.

Foto: József Kosárka

En la historia del país las tradiciones vitivinícolas ocupan un capitulo particular. En base a sus hallazgos arqueológicos, los georgianos creen que la uva es nativa de sus antiguas tierras y debido a la similitud ortográfica consideran que la palabra “vino” debe venir de “gvino”, palabra que ellos tienen en su propio idoma. De cualquier forma, no se trata de meras especulaciones ya que sus teorías históricas se apoyan en evidencias como por ejemplo las pepitas de vid cultivada hace unos siete mil años, en regiones situadas al este del Mar Negro en los Montes del Cáucaso, que han sido encontradas en yacimientos habitados. El mensaje publicitario de sus vinos modernos se apoya en gran medida en estas tradiciones antiguas y también quiere  marcar la diferencia entre su oferta renovada y sus vinos con los que ya han abastecido al mercado ruso anteriormente.

Los participantes del evento (TWG Beverages Tradeshow and B2B Forum) recién celebrado en Tbilisi han podido darse cuenta de los avances del sector vitivinícola georgiano durante los últimos años, caracterizados por condiciones de producción y comercio diferentes. Hay que recordar que en el 2006 las exportaciones de vinos georgianos se redujeron en más del 60% en relación con el anterior (por el valor  de 81 milliones de dólares) debido a que Rusia decidiera prohibir su importación, venta que representaba un 90% de la producción anual georgiana. Las ventas al exterior han continuado decreciendo hasta el 2007 cuando el valor total se situó sólo en 29 milliones de dólares. La recuperación no ha sido ni rápida ni fácil pero en el 2010 la exportación registró 39 milliones de dólares y en  los primeros tres trimestres del presente año ya se ha alcanzado la cifra de 36 milliones de dólares. (A pesar del crecimiento notable, hace poco el Jefe del Departamento de Estado del la Vid y del Vino ha sido destituido de su cargo fulminantemente porque “la práctica de acceso a mercados internacionales seguida es como ir a paso de tortuga ”.)

David Gareja monastery complex. Kakheti - Dreamstime.com

Sobre la base de las experiencias obtenidas en la cata de varias docenas de vinos presentadas a los invitados extranjeros se puede notar que los productores georgianos centran sus esfuerzos en explotar el creciente interés por sus vinos elaborados con el método antiguo tradicional, tanto por bodegas artesanales como industriales. Este método se trata del uso de tinajas de barro de forma conoidal ( llamadas “kvevri” ) que se entierran para que en ellas  se fermente el mosto sin ser separado del orujo. Una vez que ha terminado la fermentación, se las cierre con una tapa de madera y se las cubre herméticamente con tierra. El proceso completo de varias etapas es casi ritual y el vino obtenido presenta aromas y sabores únicos.

Hoy en día, Georgia tiene una superficie total de viñedos de unas 45 mil hectáreas en los que se produce alrededor de 150 mil toneladas de uva anualmente. Existen casi un centenar y medio de variedades pero oficialmente solo 38 se destinan para la elaboración de vinos. Las  más extensamente cultivadas son las blancas Rkatsiteli (53%) y Tsolikouri (17%)  que son seguidos por la tinta Saperavi (10%). Un 10% de la cantidad total se consume, un 20 % es utilizado por bodegas de vino industriales y a base del resto miles de pequeños propietarios elaboran vino casero utilizando utensilios sencillos para las prácticas tradicionales. En cuanto al vino comercializado, su producción viene mostrando una ligera tendencia al aumento (2005: 0,95 millión de hectolitros, 2010: 1,10 millión de hectolitros). El destino principal de las exportaciones es Ucrania a donde en el 2010 se ha dirigido 52% del total de 0,12 milliones de hectolitros.

Entre las 6 regiones vinícolas listadas en la respectiva ley se destaca la de Kajeti que se encuentra en la franja extrema oriental del país y representa unas 2/3 partes de la extensión de los viñedos y unas 4/5 partes de la cantidad de vinos producidos en Georgia. Su variedad principal es la tinta Saperavi que se da muy bien en sus zonas más famosas de los rios Alazani y Duruji. (Algunas denominaciones de origen : Mukuzani, Kvareli, Napareuli y Kindzmarauli.)  Un buen vino seco elaborado a su base tiene intenso color rojo púrpura, en nariz y boca presenta aromas de frutas rojas (frambuesa, grosella) y se puede apreciar un buen equilibrio entre acidez, taninos y alcohol.  En las zonas de Telavi y Kvareli, se cultiva primordialmente la blanca Rkatsiteli que es un componente esencial (junto con  no más de 15% de la Mtsvane Kakhuri) de Tsinandali que tal vez sea el vino georgiano de denominación de origen más ampliamente conocido. Los jovenes tienen color dorado pálido y cuerpo ligero. Olfato a cítricos, boca de ataque de acidez, recuerdos de manzana y final algo corto. A la mayoría de los georgianos le gustan los vinos semi-dulces y dulces entre los cuales el más popular es el Khvanchkara que se elabora a partir de las Alexandrouli y Mudzhuretuli, cultivadas mayoritariamente en la región de Racha-Lechkhumi, al noroeste de la capital. Este tinto de color rubí oscuro en nariz desprende aromas complejos de frutas rojas maduras (frambuesa, cereza) y en boca resalta el sabor dulce de la uva con matices de especias.

Algunos vinos degustados que dejaron buenas impresiones entre los expertos presentes  en la capital georgiana: Vinoterra 2005 Saperavi/SCHUCHMANN (Medalla de Oro/Mundus Vini 2010), Saperavi 2006 Barrel Select/ KINDZMARAULI (Gran Medalla de Oro/ Hong Kong International Wine and Spirits Competition 2011), Chelti 2007/CGM (100% Saperavi), Kakhetian Noble 2007/BADAGONI (100% Saperavi), Satrapezo 10 kvevri 2009/TELAVI (100% Rkatsiteli). Un espumoso de gran clase con alta expresión: Bagrationi Royal Cuvée Brut 2007 (100% Chinebuli).

La impresiones allí han confirmado que las autoridades georgianas se están tomando muy en serio el desarrollo de la industria vinícola y apuestan con fuerza por el mercado exterior. La calidad de sus vinos con carácter se deja sentir y nadie tiene la menor duda que la nueva visión planteada por sus productores está ya dando frutos y la generación moderna de ellos pronto comenzará a seducir  a  los amigos de esta noble bebida en varias partes del mundo.

Con esta frase me gusta comenzar algunas presentaciones y asesorías que realizo a bodegas y distribuidores sobre el uso de los nuevos medios en su comunicación. No me refiero a que su mercado haya muerto por completo, pero sí a que los segmentos a los que dirigen regularmente sus esfuerzos a través de medios tradicionales –impresos, televisión, radio, etc.– no están creciendo. Si a esto agregamos el cambio de hábitos de información y entretenimiento del público en general, y su avanzada preocupación por temas de salud relacionados con la edad; entonces el segmento de mercado al cual le son relevantes los medios tradicionales se vuelve una especie en peligro de extinción (junto con las empresas que deciden confiar toda su comunicación a dichos medios).

Por Carlos Valenzuela.

Dicho esto, esta nota la dedicamos a bodegas que están haciendo esfuerzos ejemplares utilizando nuevos medios para estar en contacto directo con sus usuarios.

La de avanzada: Monte Xanic.

Si bien esta prestigiada bodega mexicana no es la primera en hacer uso de las nuevas tecnologías en el país, quizá sí es la que está haciéndolo de forma más completa, aparte de que ha sabido “cacarear el huevo”.

¿Qué hizo? La bodega dirigida por el joven Hans Backhoff Guerrero desarrollo una “estrategia digital” que consta de cuatro eslabones:

• Redes sociales. Muy activos en Twitter y no tanto así en Facebook, Monte Xanic responde directamente a preguntas de usuarios, realiza sondeos y publica notas y retuitea lo que otros usuarios dicen de ellos.
• 

  Escanéalo con QR Reader u otra aplicación en tu Smartphone

  Códigos QR. Se están agregando colgantes con códigos QR en algunas etiquetas de la bodega, al escanearlos, el usuario puede ver en su smartphone una capsula de 30 segundos donde el mismo Hans explica el vino que se está viendo. También tienen otros temas como el que encontrarás si escaneas el código de la derecha.

• Una Web-serie y una aplicación para móviles que prometen entregar información útil y entretenida de la bodega y sus vinos.

En este momento se están haciendo pruebas y de acuerdo a ejecutivos de la bodega muy pronto estará la aplicación disponible en Blackberry App World, y las tiendas de iTunes y Android.

• Descarga directamente aquí la aplicación de Monte Xanic para Blackberry.

Sobre esta estrategia Backhoff comenta: “Nuestra visión en Monte Xanic es compartir conocimiento y experiencia a todos, queremos acercar el mundo del vino a la gente.”

Nos gusta la iniciativa, como lo vemos en muchos casos las grandes bodegas están tan cómodas que se olvidan del usuario; con este esfuerzo Hans y Monte Xanic nos demuestran su interés por estar cerca de su consumidor.

El gigante de Sudamérica.

Nos referimos a Trío, una marca de imagen fresca y juvenil del gigante Concha y Toro. El grupo que inventó al Casillero del Diablo y que ha hecho impactantes movidas mercadológicas como su patrocinio del Manchester United no se podía quedar atrás en la revolución de la comunicación, y qué mejor que hacerlo con su marca más vanguardista: Trío.

Click here to view the video on YouTube.

La estrategia de Trío se basa también en los pilares básicos de las redes sociales y los dispositivos móviles, pero fueron hasta el rediseño de su imagen para que ésta fuera más llamativa al mercado que utiliza más estos medios.

Para tomar nota:

• A través de su Twitter y Facebook la marca impulsa concursos de maridaje y otras iniciativas para que los usuarios tengan interacción y comuniquen la marca a sus amigos, logrando un buen engangement con su mercado.

Citamos la intención de Concha y Toro sobre esta iniciativa: “Nuestra idea es aprovechar el máximo potencial de las redes sociales, su versatilidad y su facilidad de uso para lograr que personas de distintas culturas y visiones de mundo puedan interactuar en este espacio que la marca TRIO pone a su disposición.”

Los blogueros y tuiteros.

Hay muchas bodegas y enólogos que usan ya los nuevos medios, principalmente a través de blogs, perfiles personales o de empresa en Facebook y cuenta en Twitter. Aquí destacamos los que más nos gustan.

Vinícola Torres Alegre y Familia. Un blog limpio y fácil de leer que combina los conocimientos del Dr. Torres con un estilo de escritura bastante relajado y videos sencillos pero bien hechos.

Click here to view the video on YouTube.

• Link a blog VTAF
• Link a canal de Youtube

Vinos Pasini. Por el momento tienen un poco abandonado el blog, pero el estilo de Alejandro, técnico, bien estructurado e investigado, hacen de este blog una lectura muy buena en torno al vino mexicano. En su cuenta de twitter (@FratelliPasini) Alejandro y Celina comparten a diario noticias sobre su bodega y sobre el valle en general.

Así se ve el blog de Vinos Pasini

• Blog de Vinos Pasini
• Artículo: Falta de Sexo, Malo para las Uvas.

Viñedos La Redonda. Activos en Twitter y muy interactivos en Facebook, la bodega queretana ha tenido a bien utilizar los medios electrónicos para consolidar la convocatoria a sus festivales, como el que celebra este 3 y 4 de diciembre donde además lanzará un vino que fue elaborado en base a las opiniones de los usuarios recabadas a través de la página de Facebook de la vinícola.

• Checa su Facebook y su Twitter.

N. de la Edición: No pusimos a todos, pero sí se nos escapó este buen ejemplo, por lo que hacemos un addendum:

Facebook La Lomita

Los independientes. Productores como Álvaro Ptacnik, Andrés Blanco de Vinos Moebius, Mario Montaño y otros más, van también agarrándole al Twitter poco a poco, pero desde ya puedes seguirlos y hacerles tus preguntas, seguro te contestan. Otros más como José Luis Durand no se han metido, en cambio usan su Facebook para publicar interesantes pensamientos además de resolver las dudas de quienes se atreven a preguntar.

El pionero. Como sus antecesores rusos, pioneros en la elaboración de vino en el Valle de Guadalupe, Abel Bibayoff se aventuró a ponerle su cuenta de Twitter (@bibayoff) al corcho de su vino Pasión Biba, y con eso comenzó a interesar a consumidores y productores por igual en la utilización de este medio.

El distribuidor. Muchos lo han intentado, pero hoy por hoy el único importador-distribuidor que está haciendo un trabajo ejemplar en la red es Vinoteca. Ya desde hace tiempo con su buscador en línea y sus clubes se notaba el interés de esta empresa regiomontana por aprovechar las nuevas tecnologías. Pero ahora con su sitio HazlaPrueba.com están haciendo lo que se debe para acercar el vino al usuario que busca entretenimiento en la red: contenidos multimedia súper bien hechos, con información útil, diseño y lenguaje accesibles y desenfadados. Vale mucho la pena ver la guía básica con el sommelier Ludovic que lejos de acartonar, le da una buena sacudida a la fría y por qué no decirlo, sangrona, percepción que tenemos de los que ejercen su profesión. ¡Enhorabuena por el equipo Vinoteca!

• Sitio web Vinoteca
• Sitio HazLaPrueba.com

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Se acerca la muestra de vino con causa más importante en Guadalajara: #MuestraAyuda. Si aún no tienes tu boleto te invitamos a participar en esta promo y ganarte uno.

¿Qué es #MuestraAyuda?

Un evento que organizamos en conjunto con Mar Adentro de México para recaudar fondos que se implementan directamente en la aplicación de programas formativos para jóvenes de preparatoria y universidad.

#MuestraAyuda es una muestra de vino que reúne a más de 15 bodegas mexicanas y sendos distribuidores de vinos, con el apoyo también de restaurantes e instituciones gastronómicas para conformar una oferta sólida de más de 100 etiquetas de vino.

#MuestraAyuda se llevará a cabo este 7 de diciembre de 2011 a las 20 horas en Trasloma.

Aquí toda la información de #MuestraAyuda.

¿Cómo participar por boletos?

1. Llena la encuesta que viene más adelante.
2. Comparte el link o la dirección URL de esta página en tu muro de facebook o en tu twitter con el siguiente mensaje: “Yo ya participé por un boleto para #MuestraAyuda en http://vinisfera.com/r/archivo/6227 ¿y tú?”
3. Comenta en este artículo (abajo) confirmando tu participación.

¿Quién gana boletos?

Serán elegidos dos ganadores de boleto individual por día, del lunes 28 de noviembre al viernes 2 de diciembre, entre las personas que hayan contestado la encuesta y compartido el link.

La encuesta

PROMOCION TERMINADA. ¡Muchas gracias por participar!

Si no ganaste boleto te invitamos a comprarlos dando click aquí.

Cartel #MuestraAyuda

Los ganadores

Lunes 28 de noviembre:

• Ricardo Gómez
• David Sauque

Los boletos serán enviados vía electrónica al correo proporcionado en la encuesta. ¡Gracias por participar!

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Te invitamos al primer festival navideño de Vinos del Mundo. El importador de bodegas tan importantes como Robert Mondavi, Banrock Station y Finca Flichman, entre otras, celebra una venta especial con descuentos de hasta el 20% en sus instalaciones de Guadalajara.

• Costo $100 reembolsables en compra de vino.
• Jueves 24 de noviembre, 2011.
• 4 a 10 p.m.
• Av. La Paz 2180, Col. Americana. Guadalajara, Jalisco, México.
• (33) 3616-7464

A unos días de comenzar con el mes más ocupado del año –y para algunos el más gastado también– les presentamos tres excelentes opciones para experimentar el vino en la ciudad de Guadalajara.

4a Expoventa del Vino
Una muy buena oportunidad para comprar vino a buen precio.

• 30 de noviembre y 1 de diciembre de 6 a 10:30 p.m.
• Terraza la Fresneda.
• Preventa $450 , día del evento $500 (incluye bonificación en vino y alimentos).
• Más información.

Podríamos decir muchas cosas para tratar de convencerlos de la relevancia de este evento. Pero la verdad, es que no hay nada qué decir aparte de reconocer la labor de Víctor Juarez y Enofilia por la organización de esta cata que sin duda alguna marcará a sus asistentes.

Algunos hechos:

• Las quince catorce añadas embotelladas de Pingus (ojo, Pingus, no Flor de Pingus), una cata que no se ha hecho en ningún otro lugar, en ningún otro tiempo. Nota: en 2002 no hubo Pingus, sólo Flor de Pingus. (Gracias por la aclaración Víctor.)
• Se probará, como “bonus” el Pingus 2009, que se envió directamente de la bodega a Enofilia para efectos de esta cata vertical. Esta información ha sido corroborada por Paula de Santiago quien labora en Dominio de Pingus.
• El costo de la inscripción está muy por debajo del costo real de las botellas a precios actuales. Chequen este link.

Guadalajara, Jalisco. La FIL está en el Centro. Para festejar sus 25 años, la Feria Internacional del Libro ofrecerá un programa literario y artístico que, además de Expo Guadalajara, llegará a diversos espacios del Centro Histórico de la ciudad y sus alrededores. Artes visuales, música, cine, teatro y una noche de gala con Herta Müller, premio Nobel de Literatura, forman parte de un recorrido artístico por la ciudad que incluye una exposición de dibujo contemporáneo alemán en el Instituto Cultural Cabañas y una mañana literaria en el corazón del mercado de San Juan de Dios, donde los hermanos Benito Taibo y Paco Ignacio Taibo II charlarán con los locatarios y el público en general.

Alemania, Invitada de Honor de la 25 FIL Guadalajara,  ofrecerá diversas exposiciones en el Centro Histórico de Guadalajara. Todas a tiro de pie. En el Instituto Cultural Cabañas, edificio Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, se presentará la exposición Linie Line Línea, mientras que el Museo Regional de Guadalajara albergará Alemania principiantes. Unas cuadras más allá, el Museo de las Artes de la Universidad de Guadalajara mostrará un acercamiento a la relación entre el diseño y el arte contemporáneo del país invitado de la Feria.

Frente al Museo de las Artes, en el Cineforo de la UdeG se programó el ciclo FILmALEMANIA, diez películas alemanas basadas en novelas, donde no faltan El tambor de hojalata, sobre la obra de Günther Grass, ni ¿Soy linda?, dirigida por la escritora y cineasta Doris Dörrie, quien estará presente en algunas proyecciones para conversar, al final, con los cinéfilos. El Paraninfo Enrique Díaz de León y el Teatro Degollado ofrecerán, por su parte, conciertos con integrantes de la Filarmónica Joven de Alemania, mientras que el Teatro Diana será sede de la noche de gala con la escritora Herta Müller y el actor mexicano Daniel Giménez Cacho

La oferta cultural de la 25 Feria Internacional del Libro de Guadalajara en el Centro Histórico se complementa con la exposición de monos y cartones políticos de Bulmaro Castellanos Loza, mejor conocido como Magú, quien este año recibirá el Homenaje La Catrina. El programa general de eventos de la FIL está disponible en la página www.fil.com.mx.

La FIL al Centro

Linie Line Línea: Dibujo contemporáneo alemán

• Instituto Cultural Cabañas
• Cabañas 8. Plaza Tapatía
• Inauguración: 24 de noviembre de 2011

Ecos de la FIL. Taibos en Libertad

• Mercado de San Juan de Dios
• Calzada Independencia y Javier Mina, Zona Centro
• Jueves 1 de diciembre, 11:00 horas

Los monos de Magú

• Galería Jorge Martínez de la Universidad de Guadalajara
• Belén e Independencia, Zona Centro
• Inauguración: viernes 2 de diciembre

Alemania para principiantes

• Museo Regional de Guadalajara
• Liceo 60, Zona Centro
• Inauguración: 25 de noviembre de 2011

Talentos sobresalientes. La Filarmónica Joven Alemana en concierto

• Teatro Degollado
• Belén s/n, entre Av. Hidalgo y Morelos, Zona Centro
• Miércoles 30 de noviembre, 21:00

Entre Bach y Márquez. Un viaje musical a través de los siglos

• Grupos de Cámara de la Filarmónica Joven Alemana
• Paraninfo Enrique Díaz de León
• Av. Juárez 975
• Jueves 1 de diciembre, 21:00

FILmALEMANIA: filmaciones alemanas de literatura

• Cineforo de la Universidad de Guadalajara
• Juárez y Enrique Díaz de León
• Del 26 de noviembre al 4 de diciembre

Come-in. El espacio interior como médium del arte contemporáneo en Alemania

• Museo de las Artes (MUSA)
• Av. Juárez 975, planta baja
• Inauguración: 25 de noviembre de 2011

RECORD AGAIN! < 40jahrevideokunst.de

• 40 años de videoarte alemán
• Museo Raúl Anguiano
• Av. Mariano Otero 375. Col. Moderna
• Inaugurada el 11 de noviembre de 2011

Mujeres flores, de Eunice Adorno

• Exposición fotográfica del Premio Nacional de Periodismo Cultural Fernando Benítez
• Casa Escorza
• Escorza 83
• Inauguración: 17 de noviembre

Noche de Gala con Herta Müller, premio Nobel de Literatura

• Teatro Diana
• Av. 16 de Septiembre 710
• Lunes 28 de noviembre, 21:00
• Participan: Herta Müller y Daniel Giménez Cacho

Consulte el programa general de eventos de la 25 FIL Guadalajara

• 30 de noviembre y 1 de diciembre de 6 a 10:30pm.
• Terraza La Fresneda.
• Eva Briseño 712 casi esquina con Av. Patria, frente a Los Colomos.
• Preventa $450 Día del evento $500
• Tel. 33-3811-8632
• Cel. 33-1462-7932

Causas para apoyar, hay muchas, eso lo sabemos bien. Sin embargo estamos convencidos de que pocas son tan trascendentes como la educación, en específico la educación en la participación ciudadana. Sentimos que la falta de participación, la apatía civil, es la causa de que padecimientos sociales importantes encuentren un caldo de cultivo ideal en nuestra sociedad, de ahí la trascendencia de apoyar la formación humana con compromiso social.

Por esta –no tan sencilla– razón nos hemos dado a la tarea de organizar en conjunto con, y a favor de, Mar Adentro de México A.C. una noche de muestra, una Muestra de Ayuda.

La causa.

Mar Adentro de México A.C. es un organismo sin fines de lucro que tiene como objetivo la formación humana con compromiso social, a través de programas educativos en preparatorias y universidades públicas y privadas. www.maradentro.com.mx

El evento.

#MuestraAyuda Mar Adentro se llevará a cabo en el espacio para eventos más espectacular y exclusivo de la ciudad de Guadalajara: Trasloma. Ubicado para la comodidad de los asistentes en Mariano Otero casi frente a Expo Guadalajara.

El formato del evento es una muestra, o degustación abierta. Los asistentes podrán recorrer libremente las mesas de degustación de las diferentes bodegas, importadores, distribuidores, restaurantes y cocinas invitadas para probar la oferta enológica y gastronómica. Además, quien lo desee, podrá comprar botellas de vino y algunos productos gourmet.

¿Qué se va a mostrar? Los mejores vinos mexicanos junto una variada oferta de importadores y distribuidores de vino de mesa; acompañados de música y gastronomía que sin duda harán que la noche sea redonda. Pero sobre todo, será una muestra de la buena voluntad de asistentes y patrocinadores por igual.

Reconocemos el compromiso y agradecemos la participación de las bodegas mexicanas, importadores y distribuidores, que con su participación desinteresada hacen posible que se lleve a cabo este gran evento y con ello ayudan a formar personas que transformen sociedades en Mar Adentro de México A.C.

Bodegas participantes:

• Vinos L.A. Cetto
• Monte Xanic
• Sinergi
• San Rafael
• Vinos Moebius
• Vino Fluxus
• Fratelli Pasini
• Vinícola Fraternidad
• Roganto
• Vinart
• Casa Madero
• Adobe Guadalupe
• Viña San Pedro (Chile)

Distribuidores participantes:

• Uva y Corcho
• Rojo Sobre Mesa
• Ferrer y Asociados
• CavaLuna
• Entre Tintos y Blancos
• OPP Cavas
• As de Copas
• Viparmex
• Abarrotera Vallarta
• Vinos América
• Ampely
• Interamericana

Restaurantes:

• Olio Bistro
• ECI – Escuela Culinaria Internacional
• Bistro Fusión
• Manyalee
• Anita Li
• I Latina
• La Panna – Pan Artesanal en Guadalajara
• Tinto & Blanco Restaurante y Winebar

Más información:

• Fecha: Miércoles 7 de diciembre 20 horas. Agregar a calendario.
• Lugar: Trasloma.
• Mariano Otero 1460 Casi frente a Expo Guadalajara. Ver Mapa.
• Cuota de recuperación:
• Preventa 1: $400 pesos (15-22 nov).
• Preventa 2: $450 pesos (23-30 nov).
• Venta regular: $500 pesos (1-7 dic).
• Compra tus boletos en línea 
• Tel. (33) 3817-8609 Mar Adentro.
• Tel. (33) 1377-5647 y 48 Vinísfera.
• www.MarAdentro.com.mx
• www.Trasloma.mx

Te invitamos apoyar la transformación de nuestra sociedad.

Te invitamos a pasar una noche agradable, en el mejor lugar de Guadalajara y con los mejores vinos.

Te invitamos a #MuestraAyuda Mar Adentro de México.

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  #MuestraAyuda será en el mejor espacio para eventos de Guadalajara:En #MuestraAyuda podrás probar los mejores vinos mexicanos e importados disponibles en Guadalajara.

Muestra gastronómica por:

Agradecemos también la generosa participación de nuestros patrocinadores:

]]> http://vinisfera.com/r/archivo/6066/feed 0 http://vinisfera.com/r/archivo/6058?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=la-redonda-lanzara-un-vino-muy-democratico-en-su-festival-nosotros-los-mexicanos http://vinisfera.com/r/archivo/6058#comments Fri, 11 Nov 2011 18:04:47 +0000 cvalenzuela http://vinisfera.com/r/?p=6058 Nos da gusto cuando vemos iniciativas que utilicen los medios alternativos para generar propuestas de marketing atractivas. Dicho esto, el esfuerzo de Viñedos La Redonda utilizando su página de Facebook para sondear a los usuarios sobre sus gustos personales, y en base a ellos crear un vino para ser vendido exclusivamente en el festival, me parece de aplauso.

Aquí la información.

México D.F. Comunicado de Viñedos la Redonda. Con gran gusto, le hacemos de su conocimiento que el próximo 3 y 4 de Diciembre se llevará a cabo el festival Nosotros los Mexicanos.

El principal objetivo del Festival es concientizar a la gente de la cultura del vino en México y que mejor que hacerlo a través de Redes Sociales. En nuestra página de Facebook tenemos un cuestionario en donde el usuario contesta una pequeña encuesta y a cambio recibe una cortesía para asistir al festival.

Con estas respuestas haremos un nuevo vino que llevará por nombre “Nosotros los Mexicanos” y estará a la venta de manera exclusiva los días 3 y 4 de Diciembre.

En dicho festival los participantes podrán encontrar una serie de actividades en donde se les muestra el proceso del vino como un recorrido por la vinícola y viñedo, en donde se les explican los procesos de fermentación, el ciclo de la vid, el proceso de vinificación, entre otras cosas relacionadas al vino.

Algunas de las actividades que se llevaran a cabo durante el festival son las siguientes:

• Venta exclusiva de Nosotros los Mexicanos (3 y 4 de Diciembre).
• Taller del vino.
• Shows musicales.
• Fuegos Artificiales.
• Globos de Luz.
• Alimentos.

Alex y Elia Figueroa / Hugo y Gloria D'Acosta

“Ya llegamos a Guadalajara, era un sueño traer un pedazo de esta propuesta de vinos mexicanos; acercarla a una plaza como esta.” – Hugo D’Acosta.

Guadalajara es una ciudad tradicionalista, los locales lo sabemos bien. Esta costumbre traspasa lo social tejiendo comercialmente lo que es uno de los mercados más difíciles de México, y en el vino no es la excepción. La solución: hacer las cosas de diferente forma. Y eso es precisamente lo que propone La Contra, tienda de vino mexicano.

Enhorabuena para las familias D’Acosta y Figueroa, esperamos como consumidores que esta sea la primera de varias nuevas opciones en Guadalajara que lleguen a refrescar el mercado del vino.

Situada en una casona de la colonia americana, con más de 200 etiquetas de vino mexicano, y un modelo comercial que plantea una liga directa entre productores y comercializadores, La Contra se vuelve de facto en la opción más sólida para comprar caldos nacionales en nuestra ciudad y una visita obligada para los aficionados al vino mexicano.

A propósito de la inauguración, les compartimos una charla con Hugo D’Acosta sobre el nuevo proyecto.

La contra ya tiene su tiempo, ¿cómo empieza esta idea?

Empieza en Ensenada, desde hace mucho cuando trabajaba en Santo Tomás, este sueño de concentrar el vino mexicano en un sitio, y que hubiera una oferta un aparador de vinos mexicanos lo más sólido posible. Hace muchísimos años en el ’92 se hizo en Santo Tomás a través de “las esquinas”, finalmente no cuajó, los tiempos cambiaron y entonces decidimos ya en nuestra época independiente hacer La Contra, que precisamente de ahí viene el nombre: La contra-esquina, la manera diferente de ver el vino, darle un poquito la vuelta a lo que conocemos como la forma tradicional de comprar y promover los vinos.

¿El vino visto diferente, o la contracultura del vino?

Pues es una manera diferente, una forma más fresca, tratar de hacerla más contemporánea, quitarle algunos escalones que no son buenos y son innecesarios para el vino, entonces dices “¿qué pasa si replanteamos?” por eso lo hicimos como visto del otro lado. Por eso La Contra; en los vinos es en la contra(etiqueta) donde está la información; siempre hay un frente pero hay una parte trasera. Entonces es como mover las fichas de dominó para hacer una nueva forma de comunicar al vino ¿no?

¿Qué implica para un consumidor normal de vino que ya haya una Contra en Guadalajara?

Por un lado, se acerca una oferta completa, en un solo sitio, de diferentes productores mexicanos, a un precio atractivo, soportado en la mayoría de los casos directamente por el productor, porque finalmente lo que buscamos es que las contras sean un aparador de los productores y ese aparador de los productores le debe dar seguridad al consumidor de lo que está comprando. Yo siempre he dicho que es como cuando el comisionado Fierro le hablaba a Batman: tienes un teléfono rojo donde sabes que te está contestando esa persona. Entoces es una manera para los productores mexicanos de acercarse al consumidor, en este caso en Guadalajara. Resumiendo; una oferta de vinos importante, con la intención de que sean lo más atractivos en variedad y en precio, haciéndolo de una manera más fresca, más contemporánea y más sencilla.

¿Sólo vinos mexicanos?

Sólo mexicanos. Hay una discusión sobre unos proyectos que estamos haciendo México-Francia, que para nosotros también son vinos mexicanos, pero finalmente son vinos hechos por manos mexicanas.

¿Cuál es la oferta?

En La Contra Guadalajara debe de haber unas 220 etiquetas, normalmente en una contra hay entre 150 y 300, hablando de Ensenada, aquí la idea es tener entre 150 y 200 etiquetas variadas y sólidas. Variadas para que puedas escoger entre tipos de vino, tipo de productor, tipo de precios. Sólidas porque de alguna manera tienen un soporte atrás, no es ir a comprar un saldo o una rareza, sino que es un aparador del que produce. Nosotros lo que quisiéramos es este puente natural entre quien lo hace y quien lo consume.

¿Crees que La Contra sea un detonador de algo que no se ve comúnmente que es la tienda de vino mexicano?

Así es, nosotros nos metimos en este proyecto porque sentíamos que si bien es cierto que hay grandes tiendas de vino, grandes distribuidores de vino, etc., no hay un tema donde se refuerce el vino mexicano. Yo creo que el vino mexicano se merece tener su propia propuesta completa, esta no quita ni sustituye a las otras, sólo lo hace diferente. Sí nos gustaría que se volviera una referencia de lo que está pasando en la viticultura mexicana, nos gustaría muchísimo.

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La Contra Guadalajara
J. Guadalupe Zuno 2129
Col. Americana
Tel. (33) 3615 3754
Twitter.com/lacontra_gdl
lacontraguadalajara@gmail.com
www.lacontravinos.com 

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Galería de Fotos

El autor nos presenta una semblanza del vino húngaro de la mano con un poco de historia de Liszt, así como los detalles de los vinos que le rinden homenaje a propósito del bicentenario de su nacimiento.

Por Dr. József Kosárka

En este país que se enorgullece no solo de sus de grandes tradiciones vitivinícolas sino de similares musicales, en este pasado mes de octubre culminan los eventos de conmemoración  del bicentenario de Ferenc (Franz) Liszt, una de las más grandes personalidades de la historia universal de la música clásica. (Nació el 22 de octubre de 1811 en Doborján/Raiding y murió el 31 de julio de 1886 en Bayreuth.) Entre sus más famosas composiciones se destaca  la serie de Rapsodías Húngaras a la que se dedica un jardin y una escultura en Guadalajara, Jalisco también (Justo Sierra, entre Nelson y Lincoln).

Durante el transcurso del presente año se han llevado a cabo – tanto dentro como fuera de sus fronteras nacionales – una serie de actividades culturales que principalmente han dado a conocer mejor sus obras clásicas, a través de conciertos con actuación de grandes interpretes, pero por medio de otros actos (exposiciones, talleres, conferencias) donde se ha podido familiarizar con una aproximación más amplia de los motivos del actuar humano de este célebre artista musical. Entre las diversas facetas que le caracterizaron tal vez sea interesante resaltar el papel del vino en sus lazos de amistad húngaros  y como  fuente  de inspiración para él también en su creatividad artística.

Liszt está considerado como uno de los representantes de la “música programática o música descriptiva” que tiene por objetivo representar en las obras musicales una imagen o un estado de ánimo. El aplicó por primera vez el término del “poema sinfónico” que busca la asociación entre distintas artes con la finalidad de mover más sentimientos o describir una escena mediante la música. Teniendo gran habilidad como intérprete, se hizo famoso como niño prodigio y posteriormente como virtuoso de recital de piano. En su época Liszt fue uno de los más aclamados pianistas del viejo continente. Sus actuaciones causaron gran sensación entre el público que solía acogerlas con entusiasmo ferviente. Según los recuerdos de testigos, fue tanto su personalidad como la forma de interpretar que elevaban el estado de ánimo de  los asistentes hasta un nivel de éxtasis completo. En varios casos, las mujeres de clase alta se peleaban por sus pañuelos de seda y guantes de terciopelo para guardarlas de reliquia.

Este multifacético músico húngaro pasó varios años en el extranjero (Viena, Paris, Roma, Weimar) pero hacía viajes con frecuencia a Budapest (donde en 1875  fundó la Academia Real Nacional Húngara de Música) y a localidades importantes de la provincia. Durante sus estancias en su país natal, cultivaba amistades con ilustres representantes de la clase alta, entre ellos con el barón Antal Augusz (1807-1878) quien residía en Szekszárd y tenía sus viñedos en los alrededores de esta ciudad. Al visitar a su buen amigo, por primera vez en 1846, le tocó degustar el vino de la casa que le impresionó de sobremanera y se hizo gran admirador de este tinto que posteriormente llegó a ser conocido como Bikavér (Sangre de Toro, pero no el que todos conocemos). Según la leyenda, esta fue la principal fuente de inspiración que le permitió la creación de las melodías de la Rapsodia Húngara No.8, dedicada a su anfitrión. En uno de sus viajes a Roma el compositor y pianista hizo llegar unas botellas de este “néctar sexardique” al Papa Pío IX quien acusó recibo de ellas con el siguiente comentario: “Mi ánimo integro y mi salud los mantienen únicamente éstas”. En otra ocasión él dijo públicamente: “Aprovecho cada oportunidad para elogiar la calidad insuperable de los vinos de Szekszárd”.

Viñedos Szekszárd

Actualmente la ciudad de Szekszárd es la capital de la provincia de Tolna, que se extiende a lo largo de las orillas del río Danubio en la parte sur-occidental del país. En los alrededores inmediatos e incluso dentro de la misma localidad de ricas tradiciones se encuentran los viñedos que vienen siendo cultivados durante siglos y actualmente cuentan una superficie de alrededor de dos mil cuatrocientas hectáreas en las que se producen unas 15 mil toneladas de uva por año. Este lugar fue habitado ya en la época romana bajo el nombre de Alisca y la vid fue introducida en aquel entonces pero posteriormente su cultivo se interrumpió por varios siglos. En un documento real húngaro de 1267 se hace mención de plantaciones de uva en esta zona y el origen del nombre de uno de sus mejores fundos también se remonta a aquellos tiempos. La historia moderna de sus vinos ha iniciado después de la ocupación otomana del país a los finales del siglo XVI cuando se inició el cultivo de la variedad Kadarka que posteriormente ha venido dominando en la región. El Bikavér sigue siendo el vino emblemático de la región vinícola de Szekszárd. Esto es un determinado tipo de tinto para cuya elaboración se permite  utilizar exclusivamente las uvas cultivadas dentro de ella. Se trata de uno de corte de tres cepas como mínimo, entre las cuales casi siempre están las Kadarka y Kékfrankos.

El vino “oficial” del bicentenario es un Kadarka de Szekszárd de 2008 de la bodega familiar Heimann que rinde homenaje al Maestro con la variedad emblemática de la región. –El exitoso bodeguero tiene sólo una hectárea de plantaciones de ella pero tiene el banco de genes de esta vid más grande del país.

La llegada de esta variedad a tierras húngaras se remonta al siglo XVI cuando los pueblos balcánicos –obligados a huir frente a la invasión otomana– la trajeron consigo y pronto los húngaros también la empezaron a cultivar. En los siglos posteriores se plantó en varias regiones, pero después de la epidemia filoxérica su cultivo se ha concentrado  ante todo en la Gran Llanura. Durante la época comunista, la prefirieron por su rendimiento alto y fue plantada en superficies extensas. En los años posteriores su cultivo decrecía paulatinamente y hoy en día se la cultiva sólo en unos centenares de hectáreas. La mayoría de los vinos comercializados en el mercado nacional son ligeros y presentan aromas y sabores especiados con notas de frutas rojas (cereza, frambuesa, frutilla, grosella).  Éstos acompañan bien los platos típicos húngaros como las sopas “gulyás” y de pescado (halászlé), el guiso (pörkölt) de cordero y los medallones de ternera con “lecsó” (ragú de pimentón, cebolla y tomate en salsa de paprika).  Algunas bodegas han lanzado también vinos más poderosos y complejos criados en barricas de roble nuevas que les aportan carga tánica bien refinada.

Con respecto al bicentenario, en la línea de productos de la bodega Baron Von Twickel de Szekszárd  la serie de  los vinos con la marca Liszt tiene una importancia aún más particular. Su Bikavér se elabora a base de cuatro variedades (Kadarka, Kékfrankos, Merlot y Cabernet Sauvignon) y es un acompañante ideal de la sopa de pescado a la paprika que es el plato típico de la zona.

La bodega Merfelsz de Szekszárd también rescata el recuerdo de la relación de Liszt con esta ciudad. Su línea de alta gama se llama Néctar Sexardique y tiene el tinto Musica Nobile en el cual se usan tres variedades (Merlot, Cabernet Franc, Zweigelt). Este vino va muy bien con un guiso picante de jabalí que se ofrece en varios de los restaurantes locales.  (La zona es rodeada de siembras y montes bajos que ofrecen el marco perfecto para la caza de este cerdo salvaje de carne muy magra de alto valor nutritivo y bajo valor energético.)

Al tomar tranquilamente cualquier de estos vinos uno puede ser más feliz mientras suena la magnífica obra del homenajeado “La Campanella” que llena el alma y espíritu como una vista al mar con un horizonte infinito.

Por Carlos Valenzuela.

¿Qué es Roganto?

Roganto como bodega empezó para tener una satisfacción personal de los propietarios, que somos Rogelio Sánchez y su servidor Antonio Escalante. En sus orígenes regalábamos todo el vino a los amigos. Empezamos con un proyecto amateur en 1987, y para el 2001 sacamos nuestra primer añada comercial. Empezamos despacito, con la intención de tener un vino de alta calidad, un vino premium que fuera muy expresivo de la región y del que nos pudiéramos sentir orgullosos de compartirlo y al mismo tiempo que fuera de nuestro agrado.

¿Cómo empiezan en el ’87? ¿quién hace el vino?

Este negocio lo empezamos al revés, ¿por qué? no teníamos ni viñedo, ni bodega ni nada. Lo que hacíamos era escoger vino de barricas de algún productor local. Luego poco a poco empezamos a mejorar nuestras selecciones y empezamos a guardar el vino en barricas que nosotros compramos, luego compramos un tanquecito de fermentación, luego que el molino, luego la prensa… y terminamos haciendo una planta industrial con tecnología de punta, de vanguardia. Contratamos los servicios de un Dr. en Enología: Enrique Ferro, que está en Temecula (California), él es Juez en el concurso de Ensenada, su papá estuvo en Santo Tomás y fue el que revolucionó los vinos allá por los ‘40’s, y él estuvo asesorando a Laura Zamora también un tiempo, acaba de dejar Liceaga y por el momento está sólo con nosotros.

Ya la planta la montamos en el 2006, capaz desde despalillar la uva hasta la guarda en barrica, y ya también sembramos nuestro viñedo, que fue lo último que hicimos.

¿Hacia dónde apunta Roganto?

Ya con el control del viñedo y en plena producción, podemos tener un mayor control de la calidad de uva que sacamos. Cuando uno le compra a un viticultor la uva, él quiere vender la uva cuando le conviene venderla y no cuándo al enólogo le conviene cosechar, entonces tiene que haber arreglos muy finos para poder hacer lo que uno quiere como enólogo. En el caso del viñedo propio pues no hay para dónde hacerse, cosechamos cuando nosotros creemos que es el momento adecuado. Eso nos ha permitido incrementar la calidad.

Ahora el mercado nos demandó un vino de buena calidad pero menor precio y nació el Tramonte. Luego el mercado nos siguió exigiendo un precio menor sin descuidar la calidad, entonces hicimos un vino fresco, tierno, joven, con un poco de barrica sólo para darle algunos toques de madera, y nació el RA, un ensamble de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Tempranillo. El precio calidad de este vino es muy bueno, es un vino de mesa, ligero pero con sus complejidades y muy versátil para probarlo con alimentos.

Ese es nuestro enfoque ahorita, producir vinos de excelente calidad en diferentes rangos de precios. Obviamente en un vino premium nosotros esperamos que sea completamente redondo, que no tenga aristas, que tenga buen ataque, persistencia, complejidad, con una nariz elegante y congruente en boca, que evolucione desde la primer copa hasta la última gota de la botella; que se noten los cambios para bien. Porque hay vinos de baja calidad que abren muy bonito y luego todo se derrumbó  y al último ni a jugo de uva saben.

En 2006 producimos nuestro primer vino blanco, teníamos rojos pero sin blancos como que estábamos incompletos. Sacamos primero un Chardonnay, la uva más representativa de las blancas, pero como es una uva que nosotros compramos, al siguiente año que quisimos comprar el proveedor nos dijo: “¿sabes qué? no tengo Chardonnay, pero tengo Sauvignon Blanc”, entonces accidentalmente caímos en el Sauvignon. Siempre quise hacer un vino que fuera representativo de la fruta y de su potencial sin mezclarlo con barrica, que expresara lo que es realmente el varietal. En Chardonnay lo hemos sacado de las dos maneras, uno puro, afrutado, con maloláctica y otro sin maloláctica, igualmente con madera. El Chardonnay 2010 viene con un toque muy sutil de madera de borgoña, muy agradable con fruta pero sin fermentación maloláctica, es un vino ligero con un toquecito de madera para no matarle la frutalidad. El Sauvignon viene más sutil que de costumbre, ahora cosechamos un poquito tierno, es de un perfil más herbáceo, tiene su frutalidad, muy seco. Los blancos 2010 están ahorita en proceso de estabilización y en cualquier rato se embotellan.

¿Cuáles han sido los momentos más importantes o parteaguas en la bodega?

Ha habido flashazos en la vida de Roganto, el primero fue cuando sacamos la cosecha 2002 y la mandamos a una cata que hizo el grupo enológico mexicano. Salimos como el vino mexicano mejor calificado. Luego luego se corrió la voz como pólvora, pero eran momentos muy incipientes en la vida de la vinícola, de ese vino hicimos como 250 o 300 cajas, que no son nada para el mercado. Amigos sommeliers me decían “Roganto es como el diablo: todo el mundo habla de él pero nadie lo ha visto”.

Esto empezó a crear una leyenda de nuestros vinos. Comenzamos en 2001 con 125 cajas, este año la bodega tiene capacidad para 10,000 cajas. Manejamos diferentes varietales, a mí me gusta experimentar, probar nuevos varietales, hacer mezclas, etc. Como primicia viene una mezcla bordalesa que está calificada con 92 puntos en la Guía Peñín –que este año anduvieron por Ensenada probando vinos mexicanos–, ese vino va a dar mucho de qué hablar. Tenemos también un Pinot Noir muy decente, es todavía muy perfectible, tenemos que afinar el viñedo. En 2009 nos dio un vino muy ligero, sutil, especiado, como un fruit cake de navidad. Sin embargo el 2010 le bajamos la producción al viñedo y nos dio una tinta china, un vino frutal súper expresivo, muy diferente, no parece uno hermano del otro. Lo que queremos con el pinot es un punto medio, ni la tinta china ni el muy ligero, pero los dos están buenos en su estilo.

Tenemos el Cabernet Franc varietal, que es un vino elegante, serio, muy formal, a mi me encanta para ocasiones donde hay que lucirse. Tenemos el Merlot, que no es un merlotito ligero, éste es muy estructurado, redondo, aromático. El Cabernet Sauvignon, una de las joyas de Roganto, lo seguimos distinguiendo como uno de nuestros mejores vinos, fue con el que empezamos. También hacemos ya un cosecha tardía, se llama 33 porque cosechamos la uva a 33 grados brix. En este vino usamos levaduras más resistentes al alcohol, que nos pueden dar hasta 18 o 18.5 % de alcohol natural por fermentación, de igual forma los azúcares que quedan son sólo de la fruta, no tiene ni un grado de azúcar añadida ni de alcohol, es muy expresivo, muy frutal; tiene frutilla, compotas, higo, y va perfecto con un plato de quesos o con chocolates.

En la línea de blancos tenemos el Chardonnay y el Sauvignon Blanc, y ahora estamos haciendo un rosado, se llama Rosa de Cab, porque es de Cabernet; fresco, agradable con notas de frambuesa, muy rico.

¿Por qué pasar de una producción limitada a querer ser una de las bodegas protagonistas de Ensenada?

Este ha sido un camino muy fácil para nosotros, han sido puras bendiciones. Era un camino que nunca habíamos recorrido y afortunadamente todo se nos ha ido acomodando. Claro, hemos hecho un esfuerzo y trabajo continuo, las cosas no se hacen por generación espontánea. Uno de los éxitos que le atribuimos a nuestro proyecto es que no vivimos de la bodega, todo lo que hemos hecho ha sido inversión y reinversión, no le hemos sacado ni un centavo para uso personal… ya llegará el día. Nos gusta hacer las cosas bien, nos empeñamos en sacar productos de alta calidad; si no tenemos uno que nos enorgullezca o lo mandamos a la destilería o al drenaje, y hemos hecho las dos cosas.

¿Qué hay que hacer diferente en Ensenada como productores para que la industria en general, como ustedes, tenga un camino afortunado?

Primero que nada capacitarse. Veo a muchos colegas que creen que saben hacer vino. Hacer vino es como ser piloto de avión; no es lo mismo tomar el curso de aviador privado, como el que tomé yo, que ya estar volando todos los días. Cualquiera puede hacer vino de cualquier líquido que contenga azúcar, ¿por qué? es un proceso muy natural, pero de eso  a sacar un producto de alta calidad, hay mucha diferencia.

Yo recomendaría una verdadera capacitación; de perdida un diplomado con énfasis en ciertas áreas.

Y otra, ¿qué es un enólogo? Un enólogo es una persona que cuando menos tiene que dominar cuatro disciplinas: La agrícola, porque de ahí viene su materia prima, y si no entiende a la vid y sus procesos fisiológicos, nunca va a entender lo que es una buena uva. Necesitas tener la percepción agrícola. Segundo, necesitas tener la percepción bioquímica. El vino es resultado de un proceso bioquímico, el enólogo tiene que entender la fermentación, un proceso bien complejo. El enólogo tiene que ser también laboratorista; saber hacer sus análisis o cuando menos entender sus resultados y saber qué está pasando en cada etapa del proceso. Y cuarto, tiene que tener una percepción sensorial para poder apreciar las cualidades organolépticas del vino, porque es por los sentidos que se aprecia no sólo la calidad sino algún defecto por contaminación de bacterias u otros factores.

Yo me acuerdo en mi juventud exprimía jugo de uva y solito se hacía vino, pero eso no quiere decir que estaba haciendo un vino de calidad. ¡Y el vino emborrachaba eh!

Se necesita número uno capacitación en esos cuatro rubros.

Segundo, se necesita tener el equipo adecuado: buenos equipos de refrigeración para controlar la temperatura de fermentación, buenas cavas de crianza con temperatura y humedad controlada, tener buenos cuartos de conservación de producto terminado, y aplicar bien la enología para saber qué vinos vamos a sacar, ¿qué está pidiendo el mercado? ¿qué variedades tengo yo que le gusten a la gente? Muchas veces no tiene uno que pensar en el gusto personal, sino en el gusto colectivo. Yo cuando embotello lo hago pensando en la gente que se los va a tomar, no en mi gusto personal.

También es necesario un buen asesoramiento, porque uno solo nunca va a poder cubrir todas las áreas. Entonces como con los contadores hay auditores externos, nosotros tenemos enólogos externos, en nuestro caso Enrique Ferro, que viene una vez al mes y nos visita, pero a veces también le hablamos a colegas y nos pasamos información.

Entonces es capacitación, buen equipo; y por buen equipo me refiero a que no les duela el codo para comprar barricas de buena calidad, que no nos duela invertirle. Mucha gente quiere hacer grandes cosas con muy poco, y no se puede. Aquí hay que invertirle y hay que saber lo que se está haciendo. Hay que ser limpio y honesto en el quehacer. Por limpio hablo de higiene eh. Y eso es lo que hay que hacer.

¿Crees que como industria hacia allá está caminando el vino mexicano?

Sí. Hay ahorita un boom, pero el que no siga estas reglas se va a quedar en el camino. Al que le duela meterle dinero va a hacer un vino mediocre y se va a quedar. El mercado es tan delicado que si le cambias aunque sea el tipo de letra a la etiqueta, te lo va a reclamar.

¿Qué le aconsejas a la gente que está empezando a probar vino?

Empiecen a probar vinos ligeros, no se vayan con los vinos corpulentos, empiecen por vinos fáciles de tomar, y sobre todo que sea vino mexicano, aunque no sean los que nosotros producimos.

Más información:
Sitio Web Roganto.com
Adquiérelos muy pronto en la Tienda Vinísfera.com

Pasado el furor de las fiestas de vendimia en México, los vinateros están terminando la vendimia real, algunos ya tienen toda su producción en barrica, otros siguen moliendo y unos más fermentando. Pero para los que se perdieron las fiestas, aquí una probadita.

Sinergia es el evento ya tradicional que realiza José Luis Durand –enólogo propietario de Sinergi VT– no sólo para dar a conocer las nuevas añadas de los vinos que produce tanto en su bodega, como en los proyectos que asesora; sino también para agradecer a medios, distribuidores, compradores particulares y amigos en general su apoyo y simpatía por el proyecto.

Como es costumbre, con el singular escenario que presenta La Villa del Valle, Sinergia es más que la unión de los proyectos en los que interviene el Jose, es también una unión de propuestas. En este 2011 los elementos fueron el vino, la gastronomía –por el chef Diego Hernández Baquedano–, la obra del artista plástico Héctor Herrera y un ensamble de salsa que puso a bailar a todos.

Sólo queda mencionar que como es esperado, las estrellas de la noche fueron los vinos de Durand, quien nos demuestra año con año que la búsqueda de la perfección rinde muy buenos frutos, o en este caso vinos.

¡Enhorabuena Jose! Esperamos ya el 2012.

Las Fotos

En Guadalajara se llevan a cabo los Juegos Panamericanos 2011 del 14 al 30 de octubre. Tanto el gobierno de Jalisco como los municipios hicieron lo propio en mejorar de tal forma la infraestructura y darle una arregladita a lo más visible de la ciudad, que hasta parece que así es toda la perla tapatía. Pero no todo es deporte; el Jalisco Fan Fest es el esfuerzo del comité organizador de los juegos por presentar una muestra cultural a propios y extraños, montado en una zona ya con buena oferta por su parte: el corredor de la avenida Chapultepec.

Por Carlos Valenzuela.

Ante esta iniciativa decidimos subirnos al gran esfuerzo que realizó Moetti –uno de los comerciantes de la zona– para instalar el espacio de hospitalidad más importante en todo el corredor: el Moetti Lounge. Aquí la historia.

Primero, el fan fest es una iniciativa medio mal comunicada de la Secretaría de Turismo para dar a conocer la riqueza cultural de nuestro país.

“Este importante espacio será el escenario ideal para integrar la cultura, folklor y gastronomía de América latina y contará con una pantalla gigante ubicada en Chapultepec y Niños Héroes donde se transmitirá la inauguración, la clausura así como las principales competencias, además de ser este punto escenario para magnos espectáculos.” SDP Noticias.

El Moetti Lounge es un proyecto que se gesta entre el fabricante de muebles y nuestra empresa hermana Guayaba –responsable de la comunicación de Moetti– apoyados por un grupo de patrocinadores sin los que hubiera sido imposible montarlo.

En un período cortísimo de tiempo (menos de un mes), pudimos concretar una propuesta nada tímida para aprovechar la ubicación de la empresa –la segunda fachada más grande en la zona– en el tiempo del fan fest. El objetivo: contar con un espacio de diseño ejecutado a la perfección, tres cocinas con sendas opciones de menú al comensal y una cava bien surtida de vino de América, principalmente de México, que opera bajo el modelo de descorche fijo.

La cava como unidad estratégica de negocio.

Carta de Vinos

Hay restaurantes en los que la cava no es parte del negocio, quieren que sea el negocio completo. En este proyecto, por su caracter temporal, nos pudimos dar el lujo de probar un modelo que no es nuevo, simplemente en México no es tan común: el sobreprecio fijo, en una cava que funciona independientemente al restaurante.

En la cava Vinísfera se pueden encontrar alrededor de 100 etiquetas de vino mexicano, además de una limitada selección de vino norteamericano, chileno y argentino; contamos con vino por copa y botellas de pequeño formato además de la botella regular de 750ml.

El modelo es muy sencillo; el precio del vino en el menú es de 100 pesos sobre su precio de tienda. Esto le permite al comensal adquirir una botella de mayor precio de mercado por un presupuesto determinado, o lo que es lo mismo, una botella determinada a menor precio que en otros restaurantes. Además, si la botella le gusta, puede comprar vino para llevar a casa al precio de tienda.

Por ejemplo: el vino Reserva Privada Nebbiolo de L.A. Cetto está en promedio en $450 pesos en los restaurantes de la ciudad, mientras que en Moetti Lounge lo pueden consumir en $282 pesos.

En el menú se pueden encontrar desde las grandes casas mexicanas L.A. Cetto, Casa Madero, Monte Xanic y Santo Tomás, hasta los emblemáticos Ícaro y Vino de Piedra, pasando por diversas etiquetas de pequeños y medianos productores, tales como Mogor Badán, Moebius, Fluxus, Artigiano, Quinta Monasterio, Vinisterra, Pijoan, Shimul y muchas más.

Cava Vinísfera en Moetti Lounge

Lo que pretendemos con este modelo es sentar un precedente, ojalá y en el corto plazo en Guadalajara haya más lugares con este u otros modelos de negocio que permitan tener una oferta variada de vino mexicano, no sólo de las grandes casas, también de los pequeños productores a precios que fuera de ser restrictivos, le permitan al comensal tomarse una botella diferente en cada visita.

En Moetti Lounge hay degustaciones prácticamente todos los días, cortesía de las bodegas L.A. Cetto, Santo Tomás, Casa Madero y Monte Xanic.

Lorenzo García Guerra opina.

Si corre, nada o vuela, ¡a la cazuela!

Tres cocinas se suman para ofrecerle una corta pero sólida propuesta al comensal. En la parrilla –operada por el Chef ejecutivo Julio César Sánchez de la Escuela Culinaria Internacional– se ofrecen cortes, pepitos y guarniciones a la leña. La cocina –de la Casa de los Moles– ofrece pollo o cerdo en mole de tamarindo, cacahuate, piña o mandarina (mi favorito). Y en la barra –de da Culinaria– hay tapas, paninis, pastas y ensaladas. La oferta es relajada pero te permite tomar un café illy, botanear, comer o cenar en forma, algo no tan común como quisiéramos en la avenida Chapultepec.

Un espacio de diseño intrínseco.

El espacio se diseñó para demostrar los valores Moetti. El diseño y color se hacen notar desde la imponente estructura exterior hasta la selección de sillas italianas labenze que conforman un ambiente confortable nada monótono. “La estructura implicó un reto de diseño, ya que además de ser funcionar y albergar una terraza agradable, debía ser fabricada con materiales con los que se trabaja en la fábrica, y con el reto adicional de que fuera desmontable y completamente reutilizable” comenta el Arq. Oswin Guzmán del Colectivo Guayaba.

Las sillas pepper y sai de Labenze de polipropileno reciclable son resistentes a los rayos UV y a los elementos.

La suma del todo es mayor a la de sus partes.

“Armar el proyecto en un mes no fue nada fácil” comenta Patricia Roca, directora de Moetti. “…lo que hicimos fue sumar a profesionales en cada parte del proceso; nosotros además de coordinar trabajamos en conjunto con Guayaba para el diseño y  fabricación de la estructura y el mobiliario especial. Grupo Requiez aportó la sillería Labenze y mobiliario para los sets de canal 8 que transmiten desde el interior de la tienda. La ECI con su parrilla, la Casa de los Moles y Da Culinaria en la cocina. Y la cava Vinísfera, que ofrece los vinos a súper precio y además funciona como tienda de vino… armamos un proyecto del que me siento sumamente orgullosa y los invito a conocer” – termina Roca.

Moetti Lounge
Av. Chapultepec 407
Entre Montenegro y Mexicaltzingo
(33) 3616-7580
En facebook.

Los patrocinadores.

Por Erick Falcón.

Los tacos de Marco Antonio.

De la época de esplendor de la flota atunera de la ciudad sólo quedan viejos almacenes oxidados y la fama del carácter agreste y dicharachero propio de los pescadores de antaño. Pero su legado más importante se gestó en esos platillos de mar de la cocina de barco.

Testigos de la época son el caguatún de Marco Antonio, los tacos de pescado y uno que otro recuerdo de las conservas de la cocina de la abuela, o el pan ruso de los primeros pobladores del Valle de Guadalupe. Pero la nueva camada de cocineros de Ensenada ha retomado esa esencia del ingrediente natural, de la cocina rústica, del huerto y viñedo familiar. En Ensenada, ha vuelto lo local.

Así es la esencia de la cocina de Laja, el restaurante del chef Jair Téllez y Andrés Blanco que ha ganado popularidad entre locales y foráneos por la alta calidad de sus platillos, basados todos en una esencia: “que las cosas sepan a lo que son”.

Restaurante Laja

Luego de 15 años de estancias en restaurantes como La Folie y Gordon’s Steak House en San Francisco y Nueva York, Jair decidió emprender su primer proyecto personal. Hace poco más de cinco años, puso la primera piedra de Laja, un restaurante donde podría aplicar sus conocimientos culinarios y donde también se aprovechara la gran calidad del producto regional.

“Es un día como cualquier otro. Llegar a preparar la cocina, fijarse qué verduras hay y de ahí desarrollar el menú en base a lo que da el huerto,” explica Rafael Magaña, chef de cocina en Laja.

Hoy en la huerta hay zanahoria, colinabo, rábano francés, escarola –un tipo de lechuguita amarga que va bien con mariscos–, betabel, tomate, melón, sandía, perejil, verbena, acelga, espinaca, cebolla y chalotes. Rafael se apunta a diseñar el menú del día, mientras su hermano Armando hace lista de los cuidados que requiere el huerto durante el mes. Otro amigo, Francisco, mantiene en orden el restaurante. Mientras Andrés, socio de Jair, se encarga del lugar.

Todo mundo cumple una parte en la experiencia gastronómica de Laja.

Mientras la verdura surge del huerto, la carne proviene del vecino Rancho de Tito Cortés, quien suministra lechón, chivos, patos o lo que tenga. Un clásico de Laja es el borrego braseado al horno; se cocina 6 horas marinado con vino, ajo y cebollita; y se ofrecen cortes de costillar, lomo y filete al comensal, especiados con menta regaliz, tomillo, verbena y romero.

Laja
Carretera Ensenada-Tecate Km. 83, Valle de Guadalupe, Baja California.
Tel. 01(646)155-2556
Posición GPS. N 32º 03’ 30.2” W 116º 35’ 37.9”
www.lajamexico.com

A poco más de 10 kilómetros está Silvestre, el comedor campestre de los chefs Benito Molina y Solange Muris. En su horno de leña, los chefs preparan todo tipo de cortes y platillos con pescado fresco directo del Puerto de Ensenada, así como hortalizas de los ranchos vecinos.

Tostada de Jurel en Silvestre

Molina asegura que la propuesta de Silvestre se basa en los fogones de antaño, en los comedores campestres del siglo pasado, la auténtica cocina rural que se perdió con el auge del fast food, y que hoy retorna en Ensenada con una nueva generación de cocineros que se adhiere a movimientos como el Slow Food.

El término lo acuñó en 1986 el italiano Carlo Petrini, quien aboga por una cocina de antaño, que vuelve a las raíces del ingrediente local, de los huertos de la región, de las conservas y hierbas tradicionales: todo lo contrario al estilo de vida que propone el fast food lifestyle.

Amigo de Molina y seguidor de la propuesta de la cocina natural es Diego Hernández Baquedano, chef que retoma la filosofía del cocinero recolector en su nuevo restaurante Corazón de Tierra, ubicado en el famoso hotel boutique La Villa del Valle.

Diego Hernández. Foto: Cortesía del chef.

Hace poco cocinó con Enrique Olvera una cena que ofreció para festejar el arranque de Corazón de Tierra. Hernández cocinó en Pujol hace tiempo, y fue aquí donde empezó a notar que el ingrediente de Ensenada era usado por gente de la talla de Olvera y otros chefs en la ciudad de México. Eso le inspiró a llevar a cabo un viaje por la península para hallar productores que aportaran personalidad a los ingredientes de su cocina, y los ha promovido entre la clientela de tal forma que hoy en día los quesos Gandolfi y Cortés ya gozan de cierta fama gracias a su introducción en la cocina de Hernández.

“Siempre he tenido claro que Ensenada tiene ingredientes de gran calidad, y tenerlos cerca es una ventaja a la que sólo falta empatarla con la habilidad del cocinero. En Tijuana hay cuatro restaurantes que ya han retomado esto de la cocina con producto local, y los cuatro chefs surgieron de nuestra cocina.” Comenta Diego.

Corazón de Tierra. Foto: Cortesía del chef.

Pero fue hasta que aprendió botánica durante su estadía como chef de la Villa del Valle cuando Hernández Baquedano adquiere esa técnica extra que aporta un conocimiento y respeto al ingrediente que ha marcado su estilo.

Cocinar la flor, el tallo, las hojas y la raíz de la planta que da origen a los rábanos es algo que no cualquier chef conoce. También incorporar la flor del cilantro. Cosas que no se consiguen en el mercado; pequeños ejemplos de cómo eso aporta a su cocina sabores distintos y una identidad propia.

“Esto de trabajar la cocina con una huerta e ingredientes orgánicos que nosotros mismos cosechamos ha sido un sueño de toda la vida, la verdad sólo nos faltan animales para que fuera una experiencia completa, pero hemos cumplido con una filosofía,” dice Hernández, antes de proseguir con una ensalada de distintas variedades de betabeles que preparó para esta cena.

Corazón de Tierra
Twitter.com/corazondtierra 

Erick Falcón es un periodista juarense avecindado en Ensenada desde hace cinco años. Desde ese entonces salpimienta la calidad de la cocina regional de Baja California con textos de vino, gastronomía, medio ambiente y lo que se le venga en gana para diversas revistas nacionales e internacionales. Síguelo en Facebook.

Por estas y muchas más razones que me hicieron en varios momentos de mi carrera profesional identificarme con el señor Jobs, envié un correo a la dirección que dispuso Apple para compartir condolencias, memorias o pensamientos, el cual les comparto con gusto.

“I am 33 right now, live in Guadalajara, Mexico, and learned what I know of computers on a Mac while I was at secondary school.

Around 12 years ago I got my first (owned by me, not school) mac, it was a g3 dual firewire powerbook, the first apple laptop on my college. Back then maybe I didn’t realize the journey that I was taking on. I didn’t fully realize how I was getting things done easier than everyone else. Everybody thought I was a geek (I sort of was), but it wasn’t me, it was the fact that I was using a more intuitive system on a better built machine than everyone else. Neither them or myself realized that at the moment.

When I graduated, I got an iMac Flower Power and a Cube for my starting design business (Both systems remain in my office and are functional but we don’t use them anymore). My personal computer remained my PowerBook, and as years passed both my work and my home were run on macs. I’ve got the 2nd gen iPod, and many more later. I’ve got the iPhone, iPhone 3, iPhone 4, iPad and so on. I can honestly say that I am convinced on both the practical and aesthetically superior features of all the systems made by Apple. 

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• Álvaro José Gómez @AlvaroJGomez
• Carlos Valenzuela @cevalenzuela

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Hoy por hoy De la Viña a la Copa es el evento de vino más importante en Guadalajara. Aún cuando su duración es de sólo dos días, el programa está bien armado entre catas, talleres, conferencias, exposición abierta, venta especial y cenas maridaje.

En esta ocasión participarán más de 60 bodegas, que darán a probar sus vinos a los participantes, ofreciéndolos también para su venta a precio especial.

Otro punto interesante de esta edición, son las conferencias, entre las que destacan las de productores mexicanos como el Dr. Hans Backhoff de Monte Xanic, Luis Alberto Cetto de L.A. Cetto y Antonio Escalante de Roganto.

Agenda

La información

5 y 6 de octubre, 2011.
Hotel Presidente Intercontinental Guadalajara.
Av. López Mateos esq. Av. Moctezuma.

Costo de admisión por los 2 días: $200, incluye copa y agenda conmemorativas.
Informes: 33-5000-5100.
Facebook y Twitter.
www.delavinaalacopa.com

¿Y los boletos?

Sacar boleto es muy fácil. Daremos un boleto diario entre los participantes que contesten correctamente la trivia. Las preguntas cambiarán diariamente, así que te recomendamos revisar diariamente esta nota.

¿Listos?

Preguntas 30 de septiembre:
- Menciona dos bodegas francesas que participen en el festival.
- ¿Cómo se llaman los socios de la bodega Roganto?
- ¿Cuáles son los principales mercados de exportación de Casa Madero?
- Manda tus respuestas a promo@vinisfera.com
- Confirma tu participación publicando en nuestro facebook o con una mención en twitter.
Los ganadores son: Roberto Arquieta y Daniela Montes.

Preguntas 29 de septiembre:
- Menciona dos bodegas australianas que participen en el festival.
- ¿En qué región y país se encuentra la bodega Drylands?
- ¿En cuáles concursos ha ganado reconocimiento el vino Nebbiolo Reserva Privada 2006 de L.A. Cetto?
- Manda tus respuestas a promo@vinisfera.com
- Confirma tu participación publicando en nuestro facebook o con una mención en twitter.
Los ganadores son: Carlos Iván Nuño y Gabriel Arregui. 

Preguntas 28 de septiembre:
- ¿Cuántas cajas produce actualmente en forma anual Bodegas Roganto?
R: 10,000 cajas.
- Menciona dos bodegas sudafricanas que participen en el festival.
R: Mooiplas y Two Oceans.
- ¿En dónde tiene sus viñedos la bodega Miguel Torres?
R: En Chile.
- Manda tus respuestas a promo@vinisfera.com
- Confirma tu participación publicando en nuestro facebook o con una mención en twitter.
Los ganadores son: Juan Carlos Martín Roaro y Sofía Aguirre Pérez.

Preguntas 27 de septiembre:
- Menciona 3 bodegas mexicanas participantes en el festival.
- ¿Cuándo nace De la viña a la Copa?
- ¿Quién es el enólogo de la bodega Monte Xanic?
- Manda tus respuestas a promo@vinisfera.com
- Confirma tu participación publicando en nuestro facebook o con una mención en twitter.
Ganadoras 27 de sept.: Laura Marroquín y Gabriela Casillas.

¡Suerte!

Fotos y texto de Erick Falcón.

Después de todo, son tiempos de Vendimia en Ensenada. Y nada mejor que celebrar con los amigos. Abascal es el chef invitado de una velada de tapas y vinos que ofrecen el chef Guillermo Barreto y su pareja, Tania de Livier.

Criollo Tapería se encuentra sobre la calle Primera de Ensenada, en el segundo piso de Plaza Blanca. Con buena iluminación natural, corcho y madera reciclados a manera de elementos que predominan en la temática decorativa, Criollo parece un buen lugar donde pasar una tarde placentera en el puerto en compañía de la pareja o amigos.

“Aquí está Pedro, ¿quieres hablar con él?”

No está de más decir que el chef Pedro Abascal es muy accesible. Basta saber que tiene la costumbre de contestar personalmente a todos sus seguidores en Facebook y Twitter, “pues gracias a ellos es por lo que hacemos lo que hacemos”. Todavía le asombra el efecto de la TV, reconoce, pues por las calles de Ensenada le ha reconocido hasta la señora de un puesto de ropa.

De hecho, yo mismo le pido un autógrafo y se saca de onda.

“Ja, ja, ja, ¡No! ¿cómo? ¿en serio quieres un autógrafo? Ja, ja, ja.”

La cocina fusión del chef Abascal mezcla influencias de la cocina Mediterránea que aprendió en Cataluña con un acento netamente mexicano: “puedo hacer un platillo que necesite un toque ahumado y picante, e inmediatamente pienso en el chile morita, el ingrediente mexicano es tan dinámico que puede integrarse a diversas cocinas,” explica.

La primer entrada es un gazpacho moreliano con jícama, piña, mango, cebolla morada, serrano y queso Cotija, que refresca el paso para la llegada del vino blanco; La Llave Blanca, de Torres Alegre. El vino complementa también al ceviche de jurel fresco del día y a la almeja pismo al gratín, no se diga a la tortita de cochinita pibil. Pero la plática postdegustación viene a salpimentar un dato que se obtiene por sentido común al verlo en Hombres en la Cocina (el programa de Utilísima): la sencillez que lo caracteriza, sobre todo cuando entra en acción el vino Del Viko, también de Torres Alegre.

Aunque al principio el chef Abascal puede ser serio, una vez en confianza suelta la buena prosa, y hasta presume su afición por los gallos. “Me gustan mucho. Mira mi cartera” dice mientras muestra su billetera ilustrada de su animal favorito, cuya afición se debe a que su primera mascota fue un pollo que tuvo en la niñez, que creció tanto hasta que su familia terminó por regalarle el gallo a un señor de un rancho.

Purépecha de corazón

Cocinar ha sido su pasión durante la mitad de sus 32 años. El chef purépecha inició su aventura gastronómica a los 16 en la cocina del negocio de hamburguesas de su familia en Morelia. Más tarde se hizo “Teco” de la Autónoma de Guadalajara, donde estudió Alimentos y Bebidas.

La inquietud culinaria lo llevó hasta graduarse del Instituto Hoffman en Barcelona, además de pasar por las cocinas de importantes restaurantes en Washington y París antes de llegar al restaurante Ámbar del hotel Mandarín Oriental en Playa del Carmen, donde pasó varios años como chef de cocina. Y le tomó el gusto a la vida bohemia de playa.

“Me gusta lo relax del mar, lo calmado, buena música, andar en chanclas, salir a pasear a mi perro por las tardes…  Luego de vivir varios años en Playa del Carmen, la llegada a la Ciudad de México ha sido un gran cambio, pero venimos a emprender grandes retos.”

Para él ha sido muy importante la difusión que ha tenido su trabajo con el programa Hombres en la Cocina, donde cocina al lado de cocineros de la talla de Antonio de Livier y Federico López, así como sus amigos Daniel Ovadía y Edgar Núñez.

Luego de viajar como chef invitado a varias cenas que organizan colegas en todo el país y terminar su primera temporada en Utilísima, Abascal se encuentra desarrollando su primer proyecto como chef ejecutivo al frente de Düke, un restaurante que estará ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México, y que tendrá un menú para el gusto de todos; chicos y grandes.

“Ahorita la única receta que tenemos es arena, ladrillos y tabiques, pero esperamos próximamente incorporar deliciosos platillos y el murmullo de clientes contentos,” finaliza el chef mientras actualiza su Twitter.

Criollo Tapería
Calle Primera, esq. con Alvarado, segundo piso.
Tel. 646-156-5369.
Facebook.

Erick Falcón es un periodista juarense avecindado en Ensenada desde hace cinco años. Desde ese entonces salpimenta la calidad de la cocina regional de Baja California con textos de vino, gastronomía, medio ambiente y lo que se le venga en gana para diversas revistas nacionales e internacionales.
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En la presentación se degustarán cinco vinos de la finca y es abierta al público, con un costo de recuperación de $140 pesos por persona. Es importante reservar pues el cupo es limitado.

• 12 de septiembre, 20:30 horas.
• Av. La Paz 2180, Americana. (Vinos del Mundo).
• Tel. 3616-7464 ext. 114
• Email: a.zaldivar@vinosdelmundo.com.mx
• $140 pesos por persona.
• www.vinosdelmundo.com.mx
• www.flichman.com.ar
• Twitter: @Vinos_Del_Mundo

¡Aquí la Promo Vinísfera!

Si eres de los que les gusta demostrar su conocimiento –y ¿por qué no?, ganarse unos boletos en el camino– te invitamos a participar contestando la siguiente trivia. Se repartirán dos boletos individuales entre los que contesten correctamente todas las preguntas.

Ganar es muy fácil:
1. Contesta la trivia.
2. Publica un comentario confirmando tu participación.
3. Publica en nuestro muro de facebook: “Yo ya participé en la PromoVinísfera para la Experiencia Malbec de Finca Flichman” o algo parecido.

Trivia

Si no la puedes ver, da click aquí.

¡Gracias por participar!

Por Carlos Valenzuela.

¿Cuánto tiempo llevas produciendo vino en Ensenada?

Llegué justo para la vendimia del ‘83, y desde entonces he estado haciendo vino.

A ti te toca ser parte del cambio de la producción de vino mexicano hacia una mayor calidad, nos puedes platicar de tu experiencia en esta transición.

Cuando llegué a Ensenada creo que había cinco vinícolas nada más, esto de alguna manera no era una gran competencia, la gente no luchaba mucho por hacer un gran vino. Fue hasta que Monte Xanic empieza realmente con una idea de crear vino de calidad, que todo mundo comenzó la competencia.

Nosotros empezamos un proyecto un poco después que Monte Xanic, ya también montados en esta intención de hacer vino de calidad, entonces surgieron varias empresas pequeñas que trataron de hacerlo también, y otras tantas que hacían el vino sin buscar mucha calidad. Aquí fue cuando empezó realmente, te estoy hablando ya de los 90′s cuando la gente inicia en el proceso de hacer vinos de alta calidad.

Yo creo que en el caso de nosotros, lo que buscamos en aquel entonces fue hacer un cambio en lo que era la enología tradicional, empezamos a buscar una enología mucho más moderna, lo que se llamaron los vinos boutique; que dieran mucho más.

Antes lo que se pensaba era que había que hacer vinos de guarda para guardarlos. Nosotros empezamos con la idea de que había que hacer vinos que se podían guardar, pero que la idea no era esa, sino que se podían tomar mucho más rápido. Eso era principalmente el cambio que yo le veía en aquel entonces.

Después mucha gente se montó en pequeños estudios para hacer vino, y empezaron a surgir muchas pequeñas empresas, al grado que en la actualidad hasta en la Universidad [Autónoma de Baja California] tiene una especialidad, y hay mucho más gente que está aprendiendo.

A partir de hace unos siete u ocho años, que se empezó a preparar la especialidad en la UABC, hemos tratado de darle un giro completamente hacia la tecnología. Comentaba en el podcast la vez pasada que hemos trabajado mucho la maceración prefermentativa en frío, que nos permite tener vinos muy frutales y que durante toda su vida guardan la fruta, pero también tenemos ya la intención de hacer la micro oxigenación en el caso de los tanques y del micro clicage en los casos de las barricas, y finalmente seguimos trabajando con las enzimas para hacer la maceración enzimática al final en la barrica. Esto nos ha permitido tener vinos que se pueden consumir mucho más rápidamente [en términos de guarda o añejamiento]. Esto no sólo en las empresas que dirijo, sino también muchos de los alumnos que salen de la Universidad.

Entonces creo que hay un cambio, hay dos corrientes muy claras, una tradicionalista que no tiene como objetivo el cambio hacia la calidad, trata de mantener lo mismo todo el tiempo; y otros que estamos tratando de hacer vinos de mucho más calidad, más honestos, que no se modifiquen, que no se transforme su originalidad en el sentido de que no se les agregue ácido, azúcar, que no les agreguen alcohol o que no les agreguen químicos.

¿Se está poniendo de moda la enología de polvitos, donde si no hay suficiente acidez, azúcar, taninos u otros componentes, éstos se pueden agregar?

Así es, nosotros estamos un poco por el lado contrario. Yo nunca he estado en contra de que pudieras tener vinos de otra manera. Lo que siempre he alegado es que cuando hagas algo, lo digas; el cliente tiene derecho a saber [si tiene agregados] y decidir si se lo toma o no se lo toma. Si yo le agrego un producto para que [el vino] se suavice y sepa más rico, está bien; pero tengo la obligación decirle al cliente que lo hice, para que él tome la decisión, y no al revés, que al otro día le duela la cabeza y diga: ‘híjole, ¿qué me tomé?’.

¿Hay investigación en México que soporte este cambio hacia la calidad?

Fíjate que sí. Ya hay lugares como el CICESE (Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada, Baja California) que están formando grupos para trabajar investigaciones científicas, a lo mejor no tan prácticas. En la actualidad creo que ya están trabajando sobre levaduras, estudios para ver si la levadura indígena tiene condiciones para producir mejores cualidades en el vino que la levadura que se puede comprar, ese es un ejemplo. En la Universidad [UABC] estamos instalando un laboratorio para poder hacer investigaciones, todavía no iniciamos, pero yo creo que este año próximo estaremos comenzando a hacer también investigación.

¿Se hace algo de investigación en colaboración con UC Davis o alguna otra Universidad extranjera?

Así es, ahorita los del CISESE están trabajando específicamente con Davis en Estados Unidos y con Zaragoza (España). Pienso que lo mejor es coordinarte para hacer un esfuerzo adicional y que no se repita con lo que están haciendo en otras partes del mundo, más bien apoyarlo y complementarlo.

Creo que es muy importante, hay una rama de la enología que hay que aplicarla desde el punto de vista científico, pero hay otra que es la práctica y es a lo que nosotros nos queremos enfocar, haciendo investigación para cuestiones prácticas.

Tomando en cuenta estos factores, tanto la intención enológica de producir vinos de mayor calidad, la investigación y la práctica aplicada, ¿cómo definirías el momento actual de la producción de vino mexicano?

Fíjate que yo te diría que ya estamos en el momento de poder hacer una denominación de origen. Esto porque ya hay la cantidad suficiente de productores para podernos unir y decir ‘ahora sí queremos que haya una calidad que esté reconocida en el medio’. Sé que hay algunos detractores que no están de acuerdo, pero es un momento muy interesante porque pondríamos una apelación a la vista de todo el mundo y la gente se fijaría. De hecho se nos han acercado mucha gente, desde el punto de vista de producción, por ejemplo: mucha gente puso vinos para que degustaran los de la guía peñín, vinieron de España y en nuestro caso nos acaban de avisar que dos de nuestros vinos sacaron más de 90 puntos y que saldremos publicados. Estamos en un momento bien interesante. La gente empieza a reconocer nuestra calidad en todo el mundo y eso es parte de lo que queremos.

¿Crees que en esta apenas intención de una D.O., tengamos que buscar una D.O. estricta o más laxa, o quedarnos con un estilo de vino, uvas insignia, o qué tenemos que buscar?

Yo creo que por lo pronto debemos buscar una Denominación de Origen Baja California, que por lo menos tengamos la seguridad de que cuando tomemos un vino, éste sea de la región. Nos va a costar más trabajo hacer las denominaciones específicas, pero tenemos que empezar por algo, creo que hay mucha gente interesada y eso nos puede ayudar; tanto el Sistema Producto Vid, en el cual formo parte de un consejo, y ya estamos empezando a tomar cartas en este asunto, estamos tratando de que el gobierno nos apoye para realmente darle un poco más de impulso. Yo creo que es muy importante.

¿A dónde va el vino mexicano? ¿hay tendencias identificables?

Creo que la tendencia de la zona es definitivamente la producción de vinos de calidad, porque son vinícolas muy pequeñas, entonces le tenemos que apostar a la calidad. Nosotros y la mayoría de pequeños productores, lo que queremos hacer es la sustitución de vinos importados, meter ahí los vinos mexicanos; queremos hacer cosas extraordinarias para que la gente tenga una respuesta extraordinaria también.

Me queda claro que en términos de producción tenemos vinos que pueden ir sustituyendo la demanda de vinos importados de calidad, pero ¿cómo hacerlos llegar al mercado?

Lo que tenemos que hacer, es acercarnos con los que nos distribuyen, y acercarnos también con los que nos consumen, nuestros clientes. Que la gente se de cuenta de las bondades de nuestros vinos. Por ejemplo siempre nos dicen: ‘es que los vinos mexicanos son muy caros’, pero nunca se ponen a pensar qué tipo de vinos estamos produciendo. A veces el consumidor piensa que puede comprar un vino mucho más económico que el [mexicano] que le estamos ofreciendo, pero cuando les explicas el vino que estás haciendo y te das cuenta de la importancia que le ponemos desde la selección de la uva, en todo el proceso, que utilizamos tanques con la mejor tecnología, barricas nuevas, refrigeración, etc., todo esto hace un costo que  se le tiene que ir sumando al vino; siempre estamos en la proporción de vinos de calidad. Comparando un vino importado de la misma calidad de lo que estamos produciendo nosotros, somos más económicos, pero lo que pasa es que llega mucho vino muy barato, que yo creo que no es tan bueno, que a veces nos provoca más malestar que bienestar, sobre todo al día siguiente; por eso es que hay que sustituir a ese mercado.

Y en específico Vinícola Torres Alegre, ¿en qué momento se encuentra y hacia dónde va?

Estamos viendo lo que llega ya con la vendimia. Ahorita lo que estamos pensando es hacer vinos que te puedan impactar aunque sean de la añada más reciente, que no tengas que esperarte a un añejamiento de mucho tiempo. Estamos viendo por ejemplo sacar vinos blancos sin barrica, yo siempre he trabajado los blancos con barrica, que duran muchísimo tiempo, pero ahora estamos pensando en hacer vinos un poco mas económicos y que sean más suaves, que te permitan tener un acercamiento con diferentes tipos de consumidor, por ejemplo el joven. Muchos piensan que el joven no es un consumidor tan importante, nosotros pensamos que le debemos de prestar mucho más atención, porque la gente mayor tenemos ya un gusto particular difícil de cambiar; pero los jóvenes están abiertos a todo, y ahí es a donde vamos a enfocar la mayor importancia de los nuevos vinos que estamos haciendo.

Ahorita estamos pensando en introducir vinos que se puedan tomar un poco más rápido, y por todo mundo, sin desatender al cliente tradicional pero sí queremos ver si podemos tener una mayor actividad con jóvenes y con gente que está iniciando en el vino.

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Algunas fotos:

–

Por Carlos Valenzuela.

¿Cómo te encuentras con el vino?

Yo llegué a Ensenada a estudiar Oceanología en 1996, he hecho muchas cosas en la vida pero el mar siempre ha sido algo que me ha llamado la atención. Me interesaba bastante, aún cuando estudiaba relaciones internacionales en la UNAM estaba con la idea del mar, entonces decidí dejar la UNAM e irme a Ensenada a estudiar oceanología.

Estando allí descubrí algo que yo no sabía: Crecí en una familia donde se consume vino, es pieza fundamental de la mesa, de todos los días; pero mi idea del vino era la de una bebida mística que venía de España o Francia. Y en Ensenada me doy cuenta que no era ni tan misterioso ni tan lejano, que ahí había una tierra de vino y que estaba a todo dar. Había una personalidad de la tierra bajacaliforniana. Otro de mis gustos siempre ha sido la agricultura. Fue bien natural, desde el primer año llegué, me acerqué al valle y me maravillaron los viñedos y este mundo mágico que yo pensaba que no existía de este lado [del charco].

¿En qué año llegaste?

En el ‘96, y mi primer vino fue cosecha ‘97.

No tardaste nada en dar el brinco de consumidor y de este descubrimiento de la Ensenada productora de vino, a ser ya un productor. ¿Cómo estuvo eso?

Sí, no tardé nada.

Entre la carencia de estudiante, con presupuesto de estudiante, y que yo traía la costumbre de tomar vino diario en casa, no me quedó de otra más que hacer mis vinos.

Al descubrir esta capacidad en Ensenada me acerqué a los enólogos que en el momento eran importantes pero principalmente a Hugo [D’Acosta], en aquel entonces era director de Bodegas Santo Tomás para que me enseñara.

Éramos un grupo de chavos, la mayoría de mi edad y algunos un poco mayores, gente que tenía esta inquietud de aprender –lo que después sería La Escuelita–. Lo hicimos muy serio, tomábamos clases teóricas dos veces por semana y hacíamos cata una ves por semana; luego rentamos un viñedo, hacíamos trabajo agrícola también desde el primer año. Teníamos un grenache en San Vicente  que nos dividimos por surcos, cada quien hizo sus experimentos agrícolas ahí. Recuerdo que una de las principales broncas fue convencer al dueño del viñedo que no queríamos regar. Él nos decía que estábamos locos, entonces le tuvimos que ofrecer creo que el doble del precio por kilo para convencerlo de que nuestra onda de producir menos pero con mayor calidad también funcionaba. Era un viñedo que no tenía sistema de riego pero había mucho agua, entonces regaban rodado, simplemente echando el agua, es muy poco eficiente pero como había agua podían producir once o más toneladas por hectárea y nosotros le planteamos irnos a cuatro o cinco…

Las puertas que nos abrió Hugo fueron súper importantes para poder iniciar, teníamos la vinícola (Santo Tomás) como campo de trabajo, utilizábamos la maquinaria y equipos para hacer un primer vino en conjunto como grupo. Al terminar el curso –habíamos hecho apenas dos garrafones de vino blanco, dos de rosado y dos de tinto entre todos– quedé bien prendido con la idea de hacer vino de a de veras, entonces conseguí uva, compré barricas, me gasté lo de la renta y todo en hacerme un vino.

El primero lo hice en el estudio de mi casa y no quedó mal, quedó bastante bien. Lo llevé a embotellar con alguien y así encontraba la manera de que algún productor me prestara los servicios. Cuando era una barrica o dos era bastante manejable, todo lo podía hacer yo en mi pick-up yendo y viniendo.

El Hugo quedó bastante contento con el entusiasmo que nosotros mostramos, hoy casi todos seguimos haciendo vino; después vino un segundo grupo del que salieron Pau Pijoan y muchos otros ya conocidos. Nosotros hicimos un curso de avanzados el siguiente año, viendo rollos más técnicos, más químicos; porque al principio ni nosotros ni Hugo estábamos tan seguros de a qué grado realmente queríamos llegar, o qué grado de seriedad o profesionalismo. Pero definitivamente estábamos con ganas de darle a todo, hacer las cosas súper bien y conseguir vinos de calidad comercial.

El hecho de hacer vino me acercó también a la gastronomía Ensenadense; ya que tenía el vino pues había que venderlo, traté de tomármelo todo pero no se pudo. Entonces decidí que tal vez era atractivo el hecho de comercializarlo. Durante la carrera hice todos los años vino y con eso me pagaba mis viajes, vacaciones y tenía vino para tomar todos los días; mi casa era la casa favorita para las fiestas. Cada vez lo hice con más seriedad, acabé muy relacionado en el mundo de la comida y los restaurantes, con muy buena relación con todos los restauranteros. Luego terminé mi carrera, hice algunos trabajos como océanologo, estuve a cargo de un rancho atunero y algunas otras cosas pero la verdad siempre mi vocación y mi gusto ha estado en el campo haciendo vino.

Hace poco fui a visitar a mis papás y mi mamá me recordó una frase que yo decía de niño: “mamá a mí no me gustaría trabajar como ustedes bajo la luz eléctrica, yo quiero trabajar bajo el sol…”. Yo ni me acordaba, pero me lo dijo y me sentí súper bien se saber que esa fantasía se quedó por ahí y se convirtió en algo tangible. Mis compañeros de chamba son el sol, la luna, el frío, las estaciones del año, la lluvia… esos no faltan a la chamba, no llegan tarde y uno tampoco lo puede hacer, ellos hacen su chamba cuando tiene que ser, no te esperan y no fallan.

¿De ahí qué siguió, el proyecto Moebius o que empezaste con la parte más seria de gastronomía?

Pues lo de Moebius sin llamarse Moebius ya había empezado. Ya me había llamado la atención esta ironía del mundo del vino donde por un lado tienes que estandarizar las etiquetas; ya que haces un vino se tiene que tratar de hacerlo siempre igual; y por otro lado el concepto de terruño, que dice que tienes que expresar lo que la tierra trae, saberlo leer sin afectar ni modificar. Esto me parece muy noble y muy atractivo; muy interesante de esta industria, pero son conceptos opuestos. No puedes hacer un vino siempre igual y por otro lado que exprese el suelo y el sol de cada año, porque eso cambia. Como en ese entonces no hacia vino de manera comercial, pues me di el lujo de hacer vinos distintos cada año; aunque fueran la misma uva, pero tratando de utilizar diferentes técnicas de vinificación. Ahí empezó una búsqueda y una definición de mi enología.

Desde ahí ya traía esta idea de hacer un vino que realmente fuera de terruño, aunque el terruño no fuera necesariamente mi parcela, sino que en este caso fuera el terruño bajacaliforniano; principalmente [Valle de] Guadalupe,  con algo de San Vicente y Santo Tomás, que son tan importantes en términos productivos como Guadalupe. El nombre de Guadalupe es el que suena, pero los vinos que nos tomamos provienen principalmente de estos tres valles.

Más adelante tomé un par de cursos, estuve en California para formalizar mi educación, siempre estudié, pero ya que empecé a hacer vino de manera comercial quise tener más centrados los conceptos.

Y entonces, de ahí me involucro en el tema de los restaurantes. Jaír [Téllez] había abierto Laja en 2001, y en 2003 me invita a trabajar con él. Me puse a trabajar en el servicio, en el salón, nos convertimos en muy buenos amigos y eventualmente buscamos la manera de asociarnos para que el negocio fuera de los dos y que pudiéramos vivir el negocio juntos.

Los años que me alejé un poco del vino quizá fueron los dos primeros años que estuve en Laja, porque estaba tan enfocado en el restaurante –nunca había estado en un restaurante, mucho menos en una gerencia– que me demandaba mucho tiempo. Hice menos vino esos años, cuando siempre había estado haciendo cada vez más vino.

En 2004 me acostumbro al restaurante, a su ciclo y decido volver a hacer vino, esta vez de manera formal, con una marca y un volumen y me decido a llevar a cabo eso que durante los años anteriores había sido mi búsqueda: encontrar un estilo. Si bien no quería encontrar un vino, porque después de todo es un vino que cambia, sí una propuesta, y esa propuesta fue Moebius.

¿Cómo llegas al nombre de Moebius?

Leyendo sobre arquitectura encontré una nota sobre Moebius, y eso me llevó a leer sobre el matemático alemán que inventó el concepto de la banda de Moebius, y se adaptó a lo que yo hago. El movimiento de la banda de Moebius es infinito, si tu la recorres con el dedo es un recorrido infinito, pasas por los dos lados. Los arquitectos, matemáticos le han tratado de dar muchos usos. Por ejemplo en mecánica se usa para hacer bandas, que como jalan por los dos lados su desgaste es uniforme.

Yo lo interpreto en mis vinos porque el movimiento es constante y es el movimiento de la naturaleza, son los ciclos anuales, la vida de las plantas, el clima, etc. pero el objetivo es siempre el mismo: hacer un vino lo mejor posible, que exprese el año, y saber leer lo que tiene el año para poder reflejarlo en la botella. No es querer hacer  algo que está en mi cabeza, sino que más bien viene de la planta. Entonces de ahí surge el nombre, sentí que englobaba el concepto que yo quería manejar con el vino.

Moebius comienza con un nebbiolo de Llano Colorado, que es uno de mis nebbiolos favoritos en BC y muy bien, quedamos muy contentos. Ha sido difícil por todo lo que no sabía de cómo construir una marca, pero después, todo salió como tenía que suceder.

Al siguiente año Jorge Noguez, mi amigo con quien siempre había fantaseado sobre hacer una vinícola se acercó conmigo y nos asociamos para hacer Moebius, darle solidez y crecerlo. Así nació y así lo fuimos llevando, venciendo las complicaciones y ahora Moebius existe.

Me da la impresión de que primero hacías vino para los cuates, luego Moebius fue un vino muy local, ¿cuándo empieza a conocerse en el resto de México?

2007 ya tuvimos un poco para mandar fuera y que lo fueran conociendo pero sí, a partir de 2008 es que ya podemos hacer presencia y estar en todos lados. Y ya con el 2009 nos vimos en la necesidad de tener más vino, no sólo más volumen sino más vinos distintos.

Moebius había tenido la tendencia de ser un vino grandote, elegante, robusto, goloso… pero el verano ensenadense durante seis o siete meses te pide todo lo contrario, entonces fue que hicimos Antítesis, nuestro vino rosado. Teníamos que guardar Moebius en la cava durante seis meses y no se nos antojaba, se antoja algo fresco y ligero. En un viaje a España probé algunos rosados que me inspiraron a hacer Antítesis.

¿Hacia dónde va Moebius?

Moebius quiere ser un vino de no más de 2,000 cajas; porque no puedo estar detrás de cada botella explicando el porqué de los cambios. Aunque hemos acotado estos cambios definiendo los principales viñedos con los que estamos trabajando para obtener un vino que aunque no sea igual, se parezca al anterior. Busca una alta calidad, una enología joven, y ser muy honestos con el producto. Más que hacer muchos billetes queremos hacer mucho buen vino.

Luego llega el proyecto de Francia, Viceversa ¿cómo fue?

Ahí le doy el crédito totalmente a Jorge mi socio, cuando escuchó que enólogos mexicanos estaban juntándose para comprar parcelas en Francia, a él le pareció muy atractivo formar parte de esta comunidad, con la que tenemos objetivos comunes y creemos en lo mismo.

Resultó muy llamativa la idea de ir a Francia, comprar allá, que si bien no es el origen del vino, son los franceses quienes pusieron el vino alrededor del globo, ellos inventaron el terroir… fue muy padre, a mí me pareció algo descabellado pero está muy padre…

Conceptualmente está fregón, pero ¿funciona prácticamente?

Todavía no lo hemos sabemos. Apenas nos llegó la primera añada del vino hecho en Francia, nos tiene muy contentos, el vino está rico, podemos todavía trabajar en la personalidad que puede dar el viñedo de allá con nuestras técnicas.

En términos comerciales no sabemos todavía si va a funcionar. Es complicado porque se viene la vendimia al mismo tiempo aquí y allá o casi al mismo tiempo. Por suerte es un proyecto de un grupo y encontramos la manera de siempre estar al pendiente, si unos no pueden ahí nos vamos campechaneando.

También creemos que como grupo es más fácil darle la solidez para que sea negocio, que sea un proyecto factible, para nosotros son los dos vinos que estamos haciendo allá, pero como grupo también la idea es buscar una identidad colectiva de los vinos que hacemos en Francia, cada quien tiene su nombre, marca y estilo, pero queremos lograr algo que nos identifique.

En términos operativos es difícil, pero creo que se puede encontrar el balance para que funcione.

¿Ya se puede identificar una intención o propuesta de Andrés Blanco?

Mi intención es hacer una enología muy honesta y sencilla. Que los vinos sepan a la tierra de BC, que estén hechos con las técnicas modernas de mayor cuidado, sin que ello implique estandarización química o grandes volúmenes. Definitivamente lo que queremos hacer son vinos de pequeñas producciones para que realmente puedan ser propuestas originales y no un asunto demasiado grande industrializado que nos obligue a estandarizar.

¿Es difícil aplicar esta ideología en otros proyectos o más bien por eso te buscan para que los asesores?

A veces es difícil llegar a un acuerdo entre lo que el dueño de la bodega quiere y lo que realmente se puede hacer. Los propietarios a veces sueñan con el vino que probaron de viaje en algún lado, y pues es complicado hacerlo aquí.

Yo creo que en la vinícola de la cual soy enólogo, Agrifolia, hemos llegado a muy buenos acuerdos sobre lo que queremos hacer. Como tanto la vinícola como el viñedo son jóvenes apenas vamos a definir lo que nuestros viñedos ofrecen y la tendencia que debemos seguir para cada una de las variedades que hemos plantado. Una de las cosas que me da mucho entusiasmo es que hemos tratado de salir de lo típico, estamos probando qué pasa con el pinot noir en Tecate, sabemos que hay más gente probando en otros valles. Para nadie ha sido fácil, es una variedad difícil, pero nosotros ya tenemos un par de años de producción y sabe a lo que queremos que sepa, estamos orgullosos de que exprese tipicidad de pinot noir.

En general con Agrifolia hay suficiente material para tener en el mercado una gama de productos atractivos y ofrecer vino para diferentes gustos. Ahí nuestro principal vino, Ulloa, es el vino que le gusta al dueño, un vino elegante, con especias y fruta pero bien fácil de tomar. Ulloa es una mezcla a base de cabernet sauvignon, con grenache y petite sirah.

Agrifolia en general tiene una oferta de productos ya sólida, lo que nos falta es comenzar a darlo más a conocer, que es lo que estamos haciendo este año, estar más presentes para que la gente lo conozca.

Agrifolia hace Ulloa tinto, Ulloa blanco –antes Quinto Bueno–, y ahora el Rosado de Tecate. Tenemos ya en producción diferentes variedades que nos servirán tanto para hacer monovarietales, como en el caso del nebbiolo o el pinot noir, así como para nuestras mezclas.

¿Qué le recomiendas a la banda?

Que prueben y sigan probando. El gusto personal se va definiendo a base de probar. La primera vez que pruebas algo no hay parámetros de comparación. No le tengan miedo a probar, no crean que sólo el tinto es el bueno, prueben todos.

Información de Provinoac.org

Muestra del Vino
El Día: Viernes 05 de Agosto de 2011
Lugar:   Centro Cultural Riviera
Hora: 19:00 Hrs
Inaugurar las festividades de vendimia presentado las propuestas enológicas y gastronómicas de Baja California, aunándose a la escena propuestas culturales y musicales de la región.Precio: $370.00 M.N.
Boletos Agotados
Cena de Gala
El Día: Sábado 06 de Agosto de 2011
Lugar:   Vinícola Adobe Guadalupe
Hora: 18:30 Hrs
Cena de Gala de 6 tiempos y subasta de vinos únicos, el dinero recabado se destinara a una obra de beneficencia. Precio:$ 100.00 USD
Boletos Agotados
Ocho
El Día: Sábado 06 de Agosto de 2011
Lugar:   Manzanilla
Hora: 21:00 Hrs
Cena Benito Molina – Hugo Dacosta Previa Reservación informes 646 1757073 ranitaazteca@gmail.com / gloriaelenaramos@hotmail.com
Visitas Enológicas I
El Día: Sábado 06 de Agosto de 2011
Lugar:   Vinícolas de la región
Hora: 9:00 Hrs
Dar a conocer las distintas vinícolas en recorridos guiados por profesionistas, procurando un paseo placentero y educativo para los participantes. Precio: $370.00 M.N.
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Oscuro Frenesí
El Día: Sábado 06 de Agosto de 2011 Lugar:  Vinícola Cuatrocuatros Hora: 20:00 Hrs
Una noche espectacular iluminará el Hípico Cuatrocuatros en el Valle del Tigre, llenando este espacio de música de orquesta por parte de la Big Band Jazz de México, quienes con más de 18 integrantes a una voz, crearán un mundo para audiencias que buscan una propuesta diferente donde cientos de notas musicales bailarán con nuestros cuerpos a ritmo de música que irá desde clásicos americanos del swing hasta canciones populares de México. Todo esto acompañado por las primeras botellas del vino Cuatrocuatros, elaborado en una de las vinícolas más jóvenes del estado de Baja California y custodiado en su proceso por el reconocido enólogo Víctor Torres. También nos deleitaremos con exquisitos sabores que ofertan los valles y mares que abrazan la región. Precio: $850.00 M.N. Para mayores informes al Teléfono : (646) 175-8325
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Una noche en Casa de Piedra
El Día: Domingo 07 de Agosto de 2011
Lugar:   Vinícola Casa de Piedra. Carretera Tecate -Ensenada km 93.5 San Antonio de las Minas
Hora: 19:00 Hrs
Velada musical, degustación de vinos y ambigú. Por invitación.
Concierto del Crepúsculo I
El Día: Domingo 07 de Agosto de 2011 Lugar:  Vinícola Monte Xanic Hora: 18:00 Hrs
Monte Xanic presenta el Gran Concierto del Crepúsculo; Música Mexicana de Ayer y hoy con La Ganadora de Grammy 2010 , Ely Guerra y la Orquesta Sinfónica Monte Xanic dirigida por Rodrigo Macías. Incluye Vinos de la casa, quesos importados y de la región. Admisión Platino $150.00 USD, Oro $125.00 USD, Plata $100.00 USD Teléfonos: (646) 174 6155 y (646)174 6769
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Comida Campestre en Viña Liceaga
El Día: Domingo 07 de Agosto de 2011 Lugar:  Viña Liceaga Hora: 13:30 Hrs.
Música en vivo: Grupo Ingratoz y Banda el Palo Verde. Disfruta 5 Estaciones de Comida: -Borrego al horno, acompañados con papas al romero. – Paella. – Chamorro con papas al romero y guarnición fría de leguminosas – Borrego a la vuelta y vuelta acompañada con frijoles estilo sonora y ensalada de nopales – Postres. Precio: $300.00 M.N. Copa Conmemorativa y Vino blanco o Tinto a Elegir.
Boletos en Provino Boletos en Vinícola. Dirección: Carretera Tecate-Ensenada Km. 93 San Antonio de las Minas -Teléfonos: (646) 178.2922 y 156. 5313
Concierto del Crepúsculo II
El Día: Lunes 08 de Agosto de 2011 Lugar:  Vinícola Monte Xanic Hora: 18:00 Hrs
Monte Xanic presenta el Gran Concierto del Crepúsculo; Música Mexicana de Ayer y hoy con La Ganadora del Grammy 2010, Ely Guerra y la Orquesta Sinfónica Monte Xanic dirigida por Rodrigo Macías. Incluye Vinos de la casa, quesos importados y de la región. Admisión Platino $150.00 USD, Oro $125.00 USD, Plata $100.00 USD Teléfonos : (646) 174 6155 y (646)174 6769
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Noche de Cofradía de Tijuana
El Día: Martes 09 de Agosto de 2011
Lugar:   Centro Cultural Tijuana
Hora: 19:00 Hrs
Evento en el cual se dan muestras de degustación de Vinos de todas las vinícolas pertenecientes a Provino, estas muestras van acompañados de canapés. Precio: $500.00 M.N.
Cena Maridaje con Guillermo González Beristain y Vinícola La Trinidad
El Día: Miércoles 10 de Agosto de 2011 Lugar:  Restaurante Laja Hora: 20:00 Hrs
Cena Maridaje con los Vinos Fauno y Minotauro de Vinícola La Trinidad. Precio: $1200.00 M.N.
Boletos en Provino
Día Sagrado
El Día: Jueves 11 de Agosto de 2011
Lugar:   Hacienda La lomita
Hora: 15:00 Hrs
Momento de rendir culto a los sentidos, pasear por la historia, la elaboración y la percepción de uno de los elementos más importantes dentro de los rituales sagrados; El Vino. Los restaurantes Biko (DF) y Laja (BC) en su forma más sublime, hacen comunión con El Espacio en Blanco que todos buscamos, lo Sacro que todos tenemos, lo Pagano que quisiéramos ocultar y lo Singular que resulta vivir el presente. Precio: $1670.00 M.N. Para Mayores informes www.haciendalalomita.com.mx
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Alboroto Blues: Shimul + Boules El Día: Jueves 11 de Agosto de 2011 Lugar:  Boules (San Miguel, BC). Hora: 19:30 Hrs. Presentación de los vinos Shimul y aniversario del Boules. Vinos, Botana, Blues y paisaje junto al mar. Aniversario Boules San Miguel $ 500.00 Tutti Inclusi. Cupo Limitado, RSVP: (646) 175 87 69
Tangos para Mirar- Evento Vinícola Vinart y Hacienda Guadalupe
El Día: Jueves 11 de Agosto de 2011 Lugar:  Hotel Hacienda Guadalupe,Km 81.5 carr Tecate-Ensenada Hora: 18:30 Hrs
Una experiencia artístico-sensorial que conjunta la aparición de nuestros vinos, en maridaje con una cocina contemporánea-gourmet basada en productos locales y con una gozosa recreación de la historia del tango en un espectáculo interdisciplinario que narra con música, canto, baile y poesía la trayectoria de un ritmo cuyo impacto artístico ha dado la vuelta al mundo. Talento Artístico: “Cuatro para Tango” con el tenor Marco Antonio Labastida, bailarines Ángel Arambula y Briseida López de la compañía “Lux Borel” coreografía de Henry Torres, todos ellos bajo la dirección de Ugo Palavicino. Precio:$ 970.00 M.N.
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Sinergia/ Sinergy
El Día: Jueves 11 de Agosto de 2011 Lugar:  Hotel la Villa del Valle Hora: 18:30 Hrs
Presentación de nuestras líneas de vinos y maridaje con comida basada en elementos típicos de nuestro terruño, con un toque gourmet y contemporáneo, en un entorno lleno de arte en diferentes expresiones. Precio: $1300.00 M.N. Puede Adquirir sus boletos en RCV Viajes. Tel: 646-178-31-36 y en Sinergi- Vt Tel: 646-176-58-52 we present our diferents brands of wine in mariage with food based in tipical elements of our terroir, with a litle gourmet and contemporany touch; everithing in an evironment full of diferent expresion of art.
Evento Multidisciplinario – 4ta. Fiesta Callejera
El Día: Jueves 11 de Agosto de 2011
Lugar:   Plaza de las Artes, Plaza Norte y terraza de CEARTE
Hora: 17:00 a 22:00 Hrs
En el marco de las XXI Fiestas de la vendimia en CEARTE Música en vivo, performance, clowns, teatro cabaret, artes visuales, graffiti, artes plásticas, skate, break dance y electro dance y otras expresiones artísticas urbanas. Admisión libre
Jazz en el Mogor
El Día: Viernes 12 de Agosto de 2011
Lugar:   Cavas del Mogor en Valle de Guadalupe
Hora: 17:30 Hrs
Un concierto de Jazz con vinos de la casa y empanadas mediterráneas. Precio:$ 600.00M.N. Usted puede adquirir sus boletos en RCV Viajes Teléfono 52 (646) 174 00 72 Gloria.acosta@rcvtravel.com
Boletos en Provino
Día Sagrado
El Día: Viernes 12 de Agosto de 2011
Lugar:   Hacienda La Lomita
Hora: 15:00 Hrs
Momento de rendir culto a los sentidos, pasear por la historia, la elaboración y la percepción de uno de los elementos más importantes dentro de los rituales sagrados; El Vino. Los restaurantes Biko (DF) y Laja (BC) en su forma más sublime, hacen comunión con El Espacio en Blanco que todos buscamos, lo Sacro que todos tenemos, lo Pagano que quisiéramos ocultar y lo Singular que resulta vivir el presente. Precio: $1670.00 M.N. Para Mayores informes www.haciendalalomita.com.mx
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Al son de Vinisterra
El Día: Viernes 12 de Agosto de 2011 Lugar:  Vinícola de Vinisterra en San Antonio de las Minas Hora: 19:00 Hrs
Entradas de “Mariscos la Guerrerense “, Cena de “Ofelia Restaurante” con los Vinos de “Vinisterra” Jazz contemporáneo y música para bailar. Precio $950.00 M.N. Los boletos para este evento están disponibles en calle sexta 984-3 zona centro, Teléfonos 178-3350 y 178-3310. Para mayores informes al correo perla.ponce@vinisterra.com y la Página www.vinisterra.com
Verbena Santo Tomás
El Día: Viernes 12 de Agosto de 2011
Lugar:   Bodegas Santo Tomás, Ensenada, B. C
Hora: 14:00 Hrs
Una gran fiesta que reúne expresiones artísticas variadas, juegos, muestras de comida, vinos de la casa y de diversas vinícolas de la región. Entrada libre
Pijoan contra López
El Día: Viernes 12 de Agosto de 2011 Lugar:  Restaurante La Contra del Parque Hora: 20:00 Hrs
Cena maridaje de 8 tiempos con los vinos de Viñas Pijoan y la cocina purista del Sureste Mexicano con notas contemporáneas del chef Federico López, Al final de la cena habrá baile con música electrónica por un artista local. Eight course dinner with Pijoan wines and the Mayan cuisine with a contemporary flair of chef Federico López. At the end of the dinner there will be dancing. Los boletos para este evento estarán disponibles en las oficinas de ProVino y directamente en la Vinícola. Tickets available at Pro Vino or at the winery. Precio/Price: $1250.00 M.N. $110 dls. Mas información en: info@vinospijoan.com
Muestra del Vino en Tecate
El Día: Viernes 12 de Agosto de 2011
Lugar:   Centro de Convenciones ASAO en Tecate.
Hora: 19:00 Hrs
Precio: $400.00 M.N. Venta de Boletos en Restaurante ASAO en Tecate.
Boletos en Provino
Recuerdos de Rusia
El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011 Lugar:  Vinícola Bibayoff Hora: 12:00 Hrs
Al estilo ruso, con música, comida y vinos. Precio: $500.00 M.N. Puede Adquirir sus boletos en Viajes Kinessia al Teléfono 152-18-00
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Visitas Enológicas II
El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011
Lugar:   Vinícolas de la región
Hora: 9:00 Hrs
Dar a conocer las distintas vinícolas en recorridos guiados por profesionistas, procurando un paseo placentero y educativo para los participantes. Precio: $370.00 M.N.
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Paralelo
El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011
Lugar:   Carretera Tecate Ensenada km 73.5 Valle de Guadalupe
Hora: 19:00 Hrs
Precio:$ 888.00M.N.
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Vinalia Rustica 2011- Evento Viñedos Lafarga Y Vitivinicola Tres Valles
El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011
Lugar:   Vitivinicola Tres Valles. Calle Lerdo de Tejada e Ignacio Comonfort, San Antonio de las Minas
Hora: 18:00 Hrs
Vino, música y comida. Precio:$ 700.00M.N.
Boletos en Provino
En Armonía con Emevé
El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011 Lugar:   Viñedos Emevé, El porvenir Valle de Guadalupe Hora:  17:00 Hrs
Cena: 3 tiempos presentada por la chef Alejandra García de Ag Gourmet. Ambientación: Jazz & Nova. Precio: $ 1270.00 M.N. ó $110.00 USD
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Verbena Santo Tomás
El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011
Lugar:   Bodegas Santo Tomás, Ensenada, B. C
Hora: 14:00 Hrs
Una gran fiesta que reúne expresiones artísticas variadas, juegos, muestras de comida, vinos de la casa y de diversas vinícolas de la región. Entrada libre
Fiesta de Colores de la Vendimia
El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011
Lugar:   Viñedos L.A. Cetto
Hora: 12:00 Hrs
Precio: $2500.M.N. o $200.00 USD
El Vino Hecho Fraternidad
El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011
Lugar:   Por Invitación en el Restaurante Laja
Hora: 18:00 Hrs.
Maridajes del Norte 32
El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011
Lugar:   Vinícola Norte 32 Valle de Guadalupe
Hora: 18:30 Hrs
Presentación de Nuevos Vinos. Por Invitación
Fiesta de la Vendimia L.A. Cetto El Día: Sábado 13 de Agosto de 2011 Lugar:   Vinícola L.A. Cetto Valle de Guadalupe Hora: 12:00 Hrs Gran evento típico de vendimia, con bendición de la cosecha, pisado de la uva, corrida de toros, comida campestre y presentación de los vinos de la bodega. Informes y reservaciones: Tel. 646-155-2264 Costo: USD 200 www.cettowines.com
Velada italiana en Villa Montefiori
El Día: Domingo 14 de Agosto de 2011 Lugar:  Vinícola Villa Montefiori Hora: 18:30 Hrs
Concierto de opera en los viñedos, gastronomía italiana (cucina tradizionale italiana), degustación de vino. Precio: $ 100.00 USD o $1170.00 M.N. Puede adquirir sus boletos en los Teléfonos: (646) 156-8020 y en RCV Travel +52 (646) 174-0072
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Ingrediente Guadalupe- Evento Vinos Moebius
El Día: Domingo 14 de Agosto de 2011 Lugar:  El encino de laja, Restaurante Laja Hora: 15:00 Hrs
Comida Campestre bajo el encino del restaurante laja, basada en los ingredientes orgánicos del valle de Guadalupe, acompañado de vinos Moebius. Precio: $ 820.00M.N.
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Verbena Santo Tomás
El Día: Domingo 14 de Agosto de 2011
Lugar:   Bodegas Santo Tomás, Ensenada, B. C
Hora: 14:00 hrs
Una gran fiesta que reúne expresiones artísticas variadas, juegos, muestras de comida, vinos de la casa y de diversas vinícolas de la región. Entrada libre
Festín de Quesos
El Día: Domingo 14 de Agosto de 2011 Lugar:  Bosque del Vino de Viña de Liceaga Hora: 17:00 Hrs
Degustación de quesos nacionales e internacionales, acompañados de pan artesanal y vinos de la casa. Música en vivo: AMARETTO BLUES BAND Precio: $500.00 M.N. Copa Conmemorativa y Vino blanco o Tinto a Elegir.
Boletos en Provino Boletos en Vinícola. Dirección: Carretera Tecate-Ensenada Km. 93 San Antonio de las Minas. Teléfonos:(646) 178.2922 y 156. 5313
Torneo de Golf – Copa Vendimia Bibayoff 2011
El Día: Domingo 14 de Agosto de 2011 Lugar:  Baja Country Club, Ensenada B.C. Hora: 9:00 Hrs
Vinícola Bibayoff, Presenta: Torneo de Golf – Copa Vendimia 2011 Precio: $1300.00 M.N. Por Jugador Incluye: Desayuno Buffet, degustación de vinos, comida, bebida, rifas. Informes: (646) 177 5523 Email: jlv@bajacountryclub.com www.bajacountryclub.com A beneficio del asilo de ancianos madre Teresa de Calcuta
Noche de Cofradía
El Día: Martes 16 de Agosto de 2011
Lugar:   El Muelle de la Terminal de Cruceros de Ensenada
Hora: 18:00 Hrs
Un concurso de maridaje de vino y comida,compitiendo alrededor de 30 vinícolas con sus pares de 30 restaurants, música en vivo, espacios abiertos al puerto acondicionados especialmente para el evento, panel de jueces, “danza de remolcadores”,documentación fotográfica con registro de maridajes y cata, promoción nacional al vino y la gastronomía de baja california, cata y degustación del publico de muestras de vino y comida de los participantes. A beneficio de: asilo de ancianos de ensenada. Precio: $800.00 M.N.
Cofradía del Vino de Baja California Capitulo Mexicali
El Día: Miércoles 17 de Agosto de 2011
Lugar:   Centro Estatal de las Artes de Baja California
Hora: 19:00 Hrs
Degustación de vinos selectos con ligero ambigú, música, arte y pláticas enológicas. Precio: $500.00 M.N.
VIII Seminario Internacional de Vitivinicultura
El Día: Miércoles 17 de Agosto de 2011
Lugar:   Hotel Coral y Marina Ensenada
Hora: 8:30 Hrs.
Conferencias de especialistas en el manejo del viñedo y la elaboración de vinos de calidad. Precio: $ 400.00 M.N. Información sobre boletos en INIFAP. Dirección: Calle del Puerto No. 375-23 Fracc. Playa Ensenada -Teléfonos: (646) 177-0445. Cesar Valenzuela
Fiesta en el Valle
El Día: Jueves 18 de Agosto de 2011
Lugar:   Parque del Porvenir
Hora: 12:00 Hrs
Evento sin costo en donde se monta una plataforma con vinos artesanales y vinícolas formales que den degustación a los asistentes, acompañados por puestos de comida atendidos por residentes del Valle de Guadalupe, en medio de una fiesta ambientada con música y exposición de artesanías de creadores locales.
Cena Maridaje y Presentación de la Cosecha 2008
El Día: Jueves 18 de Agosto de 2011
Lugar:   Viñas de garza (Rancho Mogorcito)
Hora: 18:30 Hrs
Cena formal de 7 tiempos. Chef invitado:Juan Antonio Hussong Precio:$ 120.00USD Los boletos para este evento estarán disponibles en las oficinas de ProVino y directamente en la Vinícola.
Velada Frente al Mar – Evento de Vinícola Torres Alegre y Familia
El Día: Jueves 18 de Agosto de 2011 Lugar:  Viento- Carretera Tijuana-Ensenada, El Sauzal Hora: 18:00 Hrs
Vinos, Moles, Música y Velada Frente al Mar. Tendremos en la cocina a Guillermo Barreto y Pedro Abascal ambos Chefs del Programa “Hombres en la Cocina” Precio: $820.00 M.N.
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Noche Pagana
El Día: Viernes 19 de Agosto de 2011
Lugar:   Hacienda La lomita
Hora: 19:30 Hrs
Momento de olvidarse de las obligaciones y abandonarse a la obscuridad donde lo prohibido, lo mágico y oculto, es la diversión; noche de gula, sensualidad, algarabía y excesos “trás Lomita” en el jardín Pagano de la Hacienda. Precio: $ 870.00M.N.
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En la Escuelita
El Día: Viernes 19 de Agosto de 2011
Lugar:   Av. Emiliano Zapata, manzana 9 S/N Ejido el porvenir
Hora: 19:00 Hrs
Presentación de vinos y productos elaborados por productores artesanales. Precio:$555.00M.N.
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Delicias Mexicanas en Valmar
El Día: Viernes 19 de Agosto de 2011
Lugar:   Vinícola Cavas Valmar Ensenada B. C
Hora: 19:30 Hrs
Cena con gran variedad de platillos mexicanos acompañada de los mejores vinos de la casa y de buena música para escuchar y bailar. Precio: $600.00 M.N. Los boletos para este evento están disponibles directamente en la Vinícola.
Boletos en Vinícola. Dirección: Av. Riveroll y calle Ámbar, Ensenada, B. C. Teléfono: 178-6405
Vendimia Casa Pedro Domecq Música y Vino Maridaje en tus Sentidos
El Día: Sábado 20 de Agosto de 2011 Lugar:  Km 73 Carretera Tecate-El Sauzal , Valle de Calafia Ensenada BCN Hora: 13:00 Hrs
Degustación de barricas selectas Disfruta quesos y vinos en la cava privada Recorrido vivencial por la cava más antigua del Valle de Guadalupe Corte y pisado de la uva Banquete servido por el restaurante Saverios Barra abierta de vinos Casa Pedro Domecq Talento invitado NOEL SCHAJRIS Dj Chris Ruelas Precio del boleto: $120 USD Reservaciones: (646) 155 22 49 ext 110 (664) 627 57 66. Los boletos para este evento estarán disponibles en las oficinas de ProVino y directamente en la Vinícola.
Boletos en Provino
Vena Cava Flying Circus
El Día: Sábado 20 de Agosto de 2011 Lugar:  Hotel la Villa del Valle Hora:
Evento en tres partes: Opción 1, 18:30 Hrs. Cena gourmet del chef Enrique Olvera y maridaje con los vinos Vena Cava, espectáculo de circo alternativo ofrecido por la compañía Nomad Artz y after a cargo del chef Diego Hernández con vino de Vena Cava. Opción 2, 20:00 Hrs. Espectáculo de circo alternativo ofrecido por la compañía Nomad Artz y after a cargo del chef Diego Hernández con vino de Vena Cava. Opción 1 (18:30 Hrs) : $150 USD por persona. Opción 2 (20:00 Hrs) : $85 USD por persona. Venta de boletos en Provino de la Opción 2.
Boletos en Vinícola. Dirección: Rancho San Marcos Toros Pintos s/n – Ampliación francisco Zarco Ensenada , Teléfono: 156-80-07
Cena y Concierto en la Antigua Ruta del Vino
El Día: Sábado 20 de Agosto de 2011 Lugar:  Viñedos Aldo Cesar Palafox Hora: 14:00 Hrs
Al atardecer, nuestros invitados disfrutan de una magnifica cena, vino y concierto en nuestros jardines junto a los viñedos; podrán degustar una oferta gastronómica preparada con productos regionales, incluyendo vinos de las tres vinícolas participantes. A su vez, tendrán oportunidad de admirar una exhibición de caballos españoles. Talento Artístico: Orquesta de cámara de ensenada, dirigida por el Maestro Álvaro Díaz. Concierto Tiempo de Vendimia. Precio: $ 500.00 M.N.
Concierto Atardecer Romántico
El Día: Sábado 20 de Agosto de 2011 Lugar:  Vinícola Chateau Camou S.A de C.V. Hora: 19:00 Hrs
Cultura y Vino Mexicano A.C. Velada musical con la presencia de la Actriz y Cantante Kika Edgar celebrando los XVI años de Chateau Camou. Vinos de la casa, copa conmemorativa y finos bocadillos. Aportación: $1,500.00 M.N. Los boletos para este evento estarán disponibles en las oficinas de ProVino y directamente en la Vinícola.
Visitas Enológicas III
El Día: Sábado 20 de Agosto de 2011
Lugar:   Vinícolas de la región
Hora: 9:00 Hrs
Dar a conocer las distintas vinícolas en recorridos guiados por profesionistas, procurando un paseo placentero y educativo para los participantes. Precio: $370.00 M.N.
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Vino + Gastronomía = Sintonía
El Día: Sábado 20 de Agosto de 2011
Lugar:   Rancho San Gabriel
Hora:
Presentación de catalogo de maridajes entre comida intercontinental y los vinos de Bodegas de Santo Tomás. Entrada Gratuita
Concurso de Paellas “ Ramón García Ocejo”
El Día: Domingo 21 de Agosto de 2011
Lugar:   Viña de Liceaga
Hora: 12:00 Hrs
Realizar un concurso de paella acompañado por degustación de vinos regionales. Precio: $420.00 M.N.
Boletos Agotados

Comunicado de prensa.
Fuente: Concha y Toro.

Luego de iniciar hace un año la medición de su huella de agua, en alianza con Fundación Chile y Water Footprint Network, los resultados arrojados señalan que Viña Concha y Toro utiliza un 40% menos de agua que el promedio estimado de la industria mundial en producir una copa de vino. Y de paso se convierte en la primera viña del mundo en medir su huella hídrica bajo la metodología de Water Footprint Network, la más completa y prestigiosa de la industria y la cual podrá servir de modelo y marco referencial para que otras viñas también puedan medirla.

Huella de agua: Volumen total de agua fresca que se usa directa o indirectamente para ejecutar y sostener un negocio. Está compuesta por la huella operacional (directa) y la huella de la cadena de suministros (indirecta).

Estos resultados cobran gran importancia ya que Concha y Toro registra una huella de agua menor a los promedios estimados en las zonas y regiones seleccionadas de Francia, Argentina, Australia, Italia, EEUU y España (*). Además la medición de la huella de agua de Concha y Toro fue la primera iniciativa de la industria vitivinícola en el mundo realizada bajo la metodología utilizada por Water Footprint Network y la asesoría técnica brindada por Fundación Chile, quienes asistieron a la viña en este desarrollo.

También se logró identificar las etapas del proceso productivo donde se encuentran las mayores huellas de agua: un 92% está en la etapa de producción de uvas y un 8% en la de vinificación y embotellado. Dado que la compañía cuenta con un 87% de la superficie productiva de los viñedos de Concha y Toro con riego por goteo, esta condición garantiza un alto grado de eficiencia del recurso y se proyecta que la compañía en el futuro seguirá mejorando el uso sustentable del agua ya que aspira a aumentar progresivamente la superficie regada por goteo. La medición también arrojó que el 97% de la huella de agua de Concha y Toro es originada en territorio chileno y un 90% de ella se puede clasificar con un alto a medio grado de gestión por parte de la empresa (producción de uvas y operaciones propias). Se prevee continuar anualmente con su medición, implementando mejoras y las recomendaciones que surjan del proceso.

Juan Ramón Candia, Gerente de Agua y Medio Ambiente de Fundación Chile, organización encargada de realizar la medición, señala que “la experiencia en Concha y Toro es la primera medición de Huella de Agua en el mundo realizada en el sector vitivinícola. Pienso que esto permitirá posicionar a la industria vitivinícola de Chile en términos de sustentabilidad con una señal potente hacia los mercados de destino. Como Fundación Chile, esta experiencia nos ha permitido profundizar y fortalecer nuestro conocimiento, además de hacer una revisión exhaustiva de la metodología identificando sus fortalezas y debilidades en su aplicación futura en otras industrias”.

Por su parte, Cristóbal Goycoolea, Gerente de Desarrollo Sustentable de Viña Concha y Toro señaló que “este primer cálculo de huella de agua corporativa de Concha y Toro es una nueva señal de la solidez y seriedad de nuestro compromiso en materias destinadas a conservar el medio ambiente y sus recursos y un nuevo paso en nuestra estrategia de desarrollo sustentable de la viña. Y es el puntapié inicial en el desarrollo de una política integrada de gestión de recursos hídricos en la compañía”.

(*) Dato referencial, dado que los cálculos que entrega el estudio son promedios generales y el valor de CyT es un cálculo detallado).

Alcances del estudio de la huella de agua de Concha y Toro

1. Huella de agua operacional directa (operaciones de vinificación y embotellado).
2. Huella operacional Over Head (huella de agua de la energía).
3. Huella de agua cadena de suministro (se consideran las huellas de agua de las uvas, gelatinas, barricas, botellas, corchos, cápsulas y cartones).

El estudio consideró las plantas de embotellado de Pirque, Vespucio y Lo Espejo y las Bodegas de Nueva Aurora, Puente Alto, Vespucio, Cachapoal, Peralillo, Lourdes, Lontué, Las Mercedes, Curicó y San Javier y las operaciones agrícolas de Concha y Toro en 38 viñedos distribuidos en los principales valles vitivinícolas del país.

Algunos Links:

• Water Footprint Network
• Fundación Chile
• Viña Concha y Toro

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Siempre es buena fecha para visitar un viñedo, pero definitivamente conviene ir a una fiesta de la vendimia. Viñedos La Redonda, vinícola de Querétaro celebra este gran evento en honor al vino los días 16 y 17 de julio en sus viñedos.

Más información:

• 16 y 17 de julio, 2011.
• Costo por persona $100 pesos.
• (55) 5703-3313
• (441) 277-1444
• 01-800 837-2955
• 01-800 009-2222

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Ligas relacionadas a este episodio:

• Sitio Web Sinergi.
• Club Sinergi en Facebook.
• Compra vinos de Sinergi en línea.

Equipo Visitante:

• José Luis Durand (Facebook).

Equipo Local:

• Álvaro José Gómez @AlvaroJGomez
• Carlos Valenzuela @cevalenzuela

Producción: Aurix Producción Digital

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También te puede interesar:

Si bien Andrés Blanco y su socio Jorge Noguez ya tienen algunos años haciendo vinos, su proyecto es relativamente nuevo y se ha consolidado de tal manera que hoy para nosotros es una referencia del potencial de calidad del vino mexicano de pequeños productores.

Esta semana Andrés visita Guadalajara para dar a conocer los vinos que hace en su bodega (Endémico) y en Agrifolia, otro prometedor proyecto ubicado en Tecate, B.C.

Los vinos a probar son:

Bodega Endémico (Vinos Moebius):
- Antítesis 2010, grenache – moscatel – merlot. Ficha técnica.
- Moebius 2008, cabernet sauvignon – syrah. Ficha técnica.
- Viceversa, syrah – carignan – grenache. Vino fermentado en Francia, criado y embotellado en México. Ficha técnica.
Sitio web de Vinos Moebius.

Agrifolia (Viñedos Ulloa):
- Quinto Bueno 2010, sauvignon blanc.
- Rosado de Tecate 2010.
- Ulloa.

¿Cuándo y dónde?

Miércoles 29 de junio: Tinto y Blanco.
Presentación y degustación de los vinos con acompañamiento de tapas.
$150 preventa, $200 el día del evento.
RSVP: 33-3615-9535

Jueves 30 y viernes 1 de julio: Cena con el Wine Maker.
Cena en corto, con un pequeño grupo de comensales acompañados de Anrés ‘El Charro’, wine maker y socio de Vinos Moebius, con quien podrás platicar de primera mano.
Más información: info@vinisfera.com o al 33-1377-5647 y 33-1377-5648.

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Por Erick Falcón.

Si había alguien que dudara de que Ensenada es la nueva capital gastronómica del país, hay que presentarle solamente unos cuantos datos logrados en este primer semestre de 2011:  la difusión televisiva internacional en la cadena Utilísima y The Food Network, más de 50 menciones en reportajes nacionales e internacionales, incluyendo un artículos en la prestigiosa revista neoyorkina Food & Wine y The New York Times.

Si eso no lo acaba de convencer,  que esta ciudad haya sido escogida como sede de uno de los eventos culinarios más destacados del año, Ensenada Gastronómica; con la participación de 15 de los mejores chefs de México para honrar la gastronomía mexicana puede poner la balanza a favor de mi argumento.

El 16 de junio pasado Ensenada se convirtió en el cónclave de los hechiceros de la cocina mexicana. Con temas desde la sustentabilidad en la cocina hasta cómo darle un giro a un platillo de comida mexicana tradicional para hacerlo más atractivo, los chefs mexicanos dieron santo y seña de sus mejores recetas de cocina y de vida.

Como si fuese una iniciación en Hogwarts –El colegio de magia de la serie literaria Harry Potter–, más de 500 entusiastas y estudiantes de gastronomía de varias entidades del país se dieron cita para aprender una lección en viva voz de 15 grandes maestros de la cocina nacional. Aquiles Chávez, Arturo Fernández, Enrique Olvera, Antonio de Livier, Benito Molina, Solange Muris, Daniel Ovadía, Mikel Alonso, Paulina Abascal y Alejandro Ruiz fueron algunos de los exponentes de las nuevas tendencias que están marcando la pauta al futuro de la cocina mexicana.

¿Y cuál fue la lección de Ensenada Gastronómica?

Para quien duda de la estatura de la cocina mexicana y de sus mejores exponentes, la chef e investigadora gastronómica Sylvia Kurczyn ahondó en el potencial de la cocina tradicional mexicana como patrimonio alimentario no sólo de México, sino de todo el mundo. Un importante factor es lo elemental y balanceado de las propiedades de sus ingredientes básicos, algo que Kurczyn ayudó a promover y que resultó en que la cocina mexicana fuese reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad reconocido por la UNESCO el año pasado.

Otra lección consistente a lo largo del evento fue la sustentabilidad en la cocina, como dice Aquiles Chávez: “ya es algo tan común que ni siquiera se habla de una tendencia, sino de una regla a seguir”.

Aquiles sirve el Pejelagarto – Ensenada Gastronómica 2011 from Vinisfera TV on Vimeo.

El carismático chef y conductor de TV destacó el uso del ingrediente local contra el industrial, como el cacao mexicano o el caso del maíz transgénico, y en particular, la compra de productos obtenidos con un manejo sustentable, como fue el caso de la tortuga de pantano y el pejelagarto en Tabasco, donde dirige su restaurante Lo.

“Estamos trabajando junto con productores y locales de [tortuga] hicotea y pejelagarto que han cambiado totalmente de ser cazadores furtivos a cooperativas bien organizadas que manejan cultivos de los animales de tal manera que no se pone en peligro estas especies.”

Para obtener la tortuga de pantano, por ejemplo, los cazadores incendiaban el humedal. Aunque sólo subían a la superficie unas 7 u 8 tortugas, al menos 40 o 50 morían en el intento de pesca, lo cual llegó a amenazar seriamente a la hicotea, y por ende, a la gastronomía tradicional tabasqueña, hasta que empezó a difundirse este proyecto de sustentabilidad, explicó Chávez.

La misma lección de sustentabilidad destacaron los chefs de casa Benito y Solange. La pareja habló sobre la importancia de la frescura del ingrediente de mar. “Un mejillón u ostión de cultivo es lo más alto en el tema de sustentabilidad pesquera, y la textura y sabor de los cultivados en el Pacífico bajacaliforniano le compiten a los de la Bretaña Francesa al crecer en corrientes frías similares”.

Molina reconoció que la cocina del mar en Baja California viene de las cocinas de los barcos pesqueros. Ahí se gestó una cultura culinaria única que a la postre marcó su identidad gastronómica y que hoy se reinterpreta en la cocina de autor de su restaurante Manzanilla.

Otro que generó olas de aplausos y una enorme fila para tomarse “la foto” fue el chef de Mexicali Antonio de Livier, quien expuso la importancia de la gastronomía mexicana como herramienta para atraer el turismo a cualquier región.

“La creatividad es necesaria, a veces no se le permite al chef hacer cambios por no moverle al famoso menú turístico, pero no siempre hay que exagerar” expresó Antonio.

El chef de Livier trata de incorporar el mayor número de ingredientes frescos a su cocina, pero su opinión es la de muchos chefs en el país: en su caso, el ingrediente del mar de la Baja Sur no se queda en la región: es enviado al mercado de La Viga en la capital y desde ahí se devuelve el mismo producto, hasta congelado; algo que ilustra la obsesión por el centralismo mexicano hasta en la sopa, literalmente.

La fórmula del producto fresco ha sido la consigna de la exploración gastronómica de los chefs Enrique Olvera y Mikel Alonso, de Pujol y Biko. El Biko, de Alonso y su socio Bruno de Oteiza, subió al lugar 31 de la lista San Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, mientras que el Pujol está en el sitio 49. Olvera y Alonso presentaron su perspectiva sobre el uso del ingrediente ancestral y retomar el bagaje cultural personal como una expresión de la identidad culinaria del chef, respectivamente.

Los forasteros en la cocina. Foto: Carlos Cohen

Para sellar un evento tan significativo que realza la importancia de Ensenada en el mapamundi gastronómico, ¿qué mejor que una cena donde los forasteros deleitaran a los asistentes con siete exquisitos tiempos? Los anfitriones Benito y Solange en compañía de los chefs y amigos invitados, dejaron ver ante todo la amistad personal y buena vibra que caracteriza a esta ecléctica, pero muy bohemia congregación de hombres y mujeres de cocina.

Erick Falcón es reportero gastronómico.
Twitter @Firefalcons
Facebook

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En otras palabras, la gira Guitarreando con el vino ya llegó a Guadalajara. Su primera fecha será este miércoles 22 en Anita Li, donde además de escuchar el concierto a dos guitarras, los asistentes podrán degustar cuatro etiquetas de Álvaro Ptacnik y una cena en forma, pensada para el evento.

Por ser el primer evento, Vinos Shimul y Anita Li te invitan a probar uno de los vinos menos conocidos de la casa, el Shimul 440. Este vino fue creado por Ptacnik con una vena evidentemente musical, y en su primer añada alcanzó únicamente para Anita Li. En su segunda añada se colocaron algunas cajas en la tienda defeña Acento y en un par de restaurantes de la capital, no más.

¿Cómo asistir al evento?

Puedes reservar tus lugares al (33) 3647-4757, 1377-5747, o comprarlos en línea.

O te puedes ganar un boleto doble con la #PromoVinísfera.

Es muy fácil. Puedes ganarte uno (doble) por Twitter y uno por Facebook para el evento del miércoles 22 en Anita Li.

En Facebook:
1. Dale ‘me gusta’ a nuestra página y la de Shimul. (Si no eres ‘fans’ no podrás ganar).
2. Mándanos un mail a info@vinisfera.com con el título ‘Promo Guitarreando’, donde respondas las siguientes preguntas:
- Menciona 7 etiquetas elaboradas por Álvaro Ptacnik.
- ¿Qué uvas se utilizan en Shimul 440?
- ¿Qué uva emblemática se utilizó en Yumano Blanco?
3. Publica en nuestro muro que ya participaste por los boletos de Guitarreando con el vino.

En Twitter:
1. Sigue a Vinísfera (@vinisfera) y a Shimul (@vinosshimul).
2. Manda un correo a info@vinisfera.com con la respuesta a las siguientes preguntas y tu usuario de twitter:
- Menciona 7 etiquetas elaboradas por Álvaro Ptacnik.
- ¿Qué uvas se utilizan en Shimul 440?
- ¿Menciona 2 etiquetas que realicen en conjunto Álvaro Ptacnik y Hugo D’Acosta?
3. Manda el siguiente Tweet: Yo ya participé en #PromoVinisfera para Guitarrear con el Vino http://dld.bz/proshimul en #GDL

Puedes participar en facebook y twitter para tener más oportunidades de ganar.
Los ganadores serán anunciados el día miércoles por la mañana.
Se escogerá un ganador aleatoriamente por cada medio.

¡Suerte!

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Tanto la vitis vinífera como los instrumentos de cuerda fueron traídos a América por la conquista, esto motiva a Ptacnik a presentar de forma ligera un anecdotario histórico del desarrollo tanto del vino, como de la guitarra. Cada sede en la gira le pondrá su “toque” para darle un carácter único a cada evento, tomando todos como estructura base el concierto, acompañado de los vinos Shimul.

Agenda

Concierto de guitarra acústica y eléctrica por César Marmolejo y Arturo Alarcón.

Guadalajara

Miércoles 22 de junio

Sede: Anita Li

• 20:30 horas.
• Concierto con vinos y cena maridaje.
• El chef Gerardo Cendejas diseña un menú especial para los vinos de la noche, una cena maridaje para disfrutar como se debe, de las guitarras y del vino.
• Costo $750 por persona.
• Cupo limitado. Compra tu boleto en línea.
• Informes: 33-1377-5647 y 48 info@vinisfera.com
• www.anita-li.com

Jueves 23 de junio

Sede: Tinto & Blanco

• 20:30 horas.
• Concierto con menú variado a base de pastas.
• Costo: $600 en preventa y $800 el día del evento.
• RSVP: 33-3615-9535

México, D.F.

24 y 25 de junio

Sede: ENO Petrarca (Polanco)

• Francisco Petrarca 254.
• RSVP 55-5203-6041 info@eno.com.mx
• www.eno.com.mx

Lunes 27 de junio

Sede: Merotoro (Condesa)

• Ámsterdam 204, Hipódromo Condesa.
• RSVP 55-5564-7799 info@merotoro.com
• Twitter.com/merotoro

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Entrar. Hacerse notar. Enaltecer con su presencia. Hacer don de existencia. Este año la fecha fue el 13 de junio: el Guateque 2011 de la Estación de Oficios El Porvenir, en Ensenada, México.

Por Erick Falcón.

Lo que empezó como una reunión “subterránea” donde unos pocos amigos y familiares se reunían para compartir y degustar las creaciones personales ha evolucionado hasta ser un ‘sarao’ multitudinario e imperdible para los fanáticos del vino artesanal en la región.

“La idea del Guateque es presentar los nuevos vinos de los estudiantes de la Estación de Oficios El Porvenir. De aquí han surgido vinos notables, como el Ícaro de José Luis Durand, así como otros personajes que están triunfando hoy en día, como Álvaro Ptacnik ,” menciona Thomas Egli, el enólogo suizo avecindado en Ensenada que dirije la Estación de Oficios El Porvenir, La Escuelita.

A ritmo de cumbia y música popular, más de 1,200 personas acudieron el 13 de junio al Rancho el Arroyuelo, ubicado cerca de la entrada a la vinícola L.A. Cetto en el Valle de Guadalupe, donde dejaron a un lado pretensiones para bailar y disfrutar de buena comida, buena bebida y buenos amigos.

En el evento se presentaron 52 expositores de vinos, quesos y aceite de olivo, quienes presentaron más de 75 etiquetas de diversos productos alimenticios artesanales, que se suman a la creciente oferta gastronómica que está surgiendo del Valle y de Ensenada en general.

Fotografías: Rodolfo Díaz Arguero.

“En La Escuelita no sólo se estudia para hacer vino, hay gente que está aprendiendo a hacer el aceite de oliva y otras cosas, pero sobre todo ha crecido a ser toda una plataforma enológica que ayuda a la difusión del boom del vino de Baja California,” comenta Egli.

En promedio 30 ‘graduandos’ del proyecto enológico-educativo de D’Acosta logran terminar su aprendizaje cada año, quienes pasan a ser creadores de al menos 12 nuevas etiquetas en el mercado regional cada temporada, estima Egli.

“Esto casi empezó en casa de Hugo, como una misión que él tuvo de rescatar los viñedos existentes en el Valle a principios de la década, hasta que se logró adecuar la Estación de Oficios en el 2001.”

Lo que empezó con sólo 25 estudiantes creció hasta ser un centro de formación para personas interesadas en hacer vino. Y este entusiasmo se contagia: al menos la mitad de los más de 300 alumnos que ha tenido ‘La Escuelita’ vienen de fuera… Ciudad de México, Querétaro, California, etc.

Los cursos son de cuatro sábados consecutivos previo a la cosecha. Pero a diferencia de otras escuelas, aquí se aplica la teoría de forma práctica durante la vendimia, donde los estudiantes aprenden de primera mano las ‘100 lecciones del vino’.

“Cada añada se aprende algo nuevo, una nueva técnica, crianza, un nuevo material, de ahí surge la idea de las 100 lecciones, algo se aprende nuevo cada año,” dice a su vez Laura McGregor, una de las integrantes de la vinícola Tres Mujeres.

La ‘Escuelita’ produce alrededor de 10,000 cajas de vino anualmente, entre mezclas propias y de los estudiantes, quienes promedian 300 cajas por persona. Egli asegura con orgullo que la mitad de los proyectos vinícolas actuales del Valle surgieron ahí.

“Hace menos de 15 años sólo había las cuatro grandes vinícolas, Cetto, Santo Tomás, Xanic y Domecq. Hoy en día el vino de Baja California es una industria que ha crecido y parte de este entusiasmo se ha contagiado a raíz de este proyecto,” asegura Egli. Cabe mencionar que había proyectos como Viña Liceaga y Cavas Valmar entre otros, desde principios de los ochentas.

Para Egli, la esencia cultural mexicana es lo que potencia el crecimiento de esta región vinícola con verdadero espíritu: “[el valle es] una región no sólo de una o dos cepas, sino donde se exhibe multiculturalismo y diversidad, donde la esencia de sus habitantes se plasma en la identidad de sus vinos.”

Erick Falcón es periodista gastronómico.
Sitio web - Facebook – Twitter

Galería ‘La Escuelita’

Erick Falcón

Es sábado en la noche, y la brisa del mar comienza a refrescar.  Un sendero pedregoso iluminado por velas engalana la entrada del restaurante Manzanilla. La atmósfera se adorna de misterio, de romance y de sugerencia. La sobriedad de sus paredes contrasta con los peculiares casolanndiles rosas, los cuadros surrealistas de artistas amigos de los chefs Benito Molina y Solange Muris, y una magnífica barra como tomada de la cubierta de un antiguo crucero.

Conocedor del Pacífico y sus secretos, Molina es un experto en el ingrediente de mar.  Su conocimiento de las propiedades organolépticas del ostión y el mejillón de cultivo ensenadense, cuya crianza a frías temperaturas oceánicas los hace de una calidad equiparable con el producto de la Bretaña francesa, le permite crear platillos como los ‘ostiones a la brasa‘.

Son los ostiones la primer entrada que sugiere. Asados con mantequilla. Un sabor limpio, acentuado con polvo de chiles y con aromas de mar y estragón balancean bien con una cerveza clara de barril en copa, excelente para abrir una velada en el puerto de Ensenada.

La simplicidad del ingrediente se ha convertido en el sello personal de Manzanilla. Destacar el sabor del marisco y llevarlo a su máxima expresión ha sido consigna de los chefs Molina y Muris desde que Manzanilla abrió sus puertas en el verano del 2000.

La pareja de chefs nunca ha dejado de creer en el potencial de la ciudad para convertirse en la capital gastronómica del norte del país. Ni siquiera cuando la crisis económica obligó a mudar el Manzanilla de la calle Riveroll a justo un costado del recinto portuario. “Al menos la crisis nos trajo una cocina más grande,” bromea Molina en su nueva cocina, modernizada al 100 por ciento justo a tiempo para la grabación de la segunda temporada de ‘Benito y Solange’, su popular programa por la cadena Utilísima.

Una segunda opción es el ‘abulón estilo Manzanilla‘. Una sola lata del marisco más cotizado de los mares mexicanos vale casi 100 dólares en los mercados de Hong Kong, pero degustarlo en casa y guiado por la sazón de Benito es un privilegio. La fritura permite discernir una textura firme, con tendencia de sabor a la mantequilla y nueces, pero con tonos ensalzados de vino blanco, aceituna y el insustituible chile horneado.

Sorpresa inesperada son los ‘calamares manches‘, uno de los platillos íconos del restaurante que aparece en ocasiones especiales y únicamente es cocinado por el propio Molina. La dulzura del betabel hace un contraste inesperado con el jengibre, la consistencia suave del calamar y los cítricos incorporados, y van bien con champaña.

Y para un final dulce, la ‘cascada de chocolate‘,  un soufflé de chocolate, favorito de las damas que acuden al Manzanilla, sobre todo de la pequeña Oliva, hija de los chefs. Un punto final a un menú elegante y balanceado.

Restaurante Manzanilla
Boulevard Teniente Azueta 139, Zona Centro, Ensenada, B.C.
+52 (646) 175-7073 / copaculinaria@yahoo.com
http://www.rmanzanilla.com/
Benito y Solange en Twitter.

Erick Falcón es periodista fronterizo.
Twitter.com/firefalcons

En esta ocasión Viparmex y Casa Tomás te invitan a conocer la bodega en una comida maridaje guiada por la directora comercial de la bodega Carina Falcone.

Información

• Viernes 10 de Junio 13:30 horas.
• Restaurante Casa Tomás (López Cotilla esq. Calderón de la Barca).
• $325 por persona. Cupo limitado.
• RSVP. 33-3811-8632 / 33-3811-3614 / janneto@viparmex.com.mx con Jannet Ochoa.

Promo: Gánate un boleto doble para la comida.

Muy fácil, contesta el siguiente cuestionario. El primer participante que tenga todas las respuestas correctas, se ganará un pase doble para la comida maridaje en Casa Tomás.

¿Listo?

Gracias a todos los participantes, ya tenemos ganadora, es Laura Marroquín. Promo cerrada.

Información para la trivia: Mazzei.it

¡Gracias por participar!

En esta ocasión como ya hace varios años, el festival contempla además de su programa artístico, uno gastronómico. Lorenzo García, coordinador de dicho programa nos platicó las actividades que se contemplan en este programa.

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Programa de catas

Promo Vinísfera

Tenemos cuatro boletos dobles para las catas de Silverado Vineyards a llevarse a cabo el lunes 23 de mayo dirigidas por Marc Bourreli.

La mecánica es simple: manda un mail a info@vinisfera.com indicando tres zonas productoras norteamericanas (AVA) así como el horario de la cata a la que quieres asistir. Tenemos dos boletos dobles para cada una de las catas: a las 17 y 19:30 horas.

Restaurantes participantes

El programa gastronómico del festival incluye la inclusión de una selección de vino norteamericano dentro de un menú especial en algunos de los restaurantes más destacados de la ciudad.

Invitan:

Ligas relacionadas a este episodio:

• Festival de Mayo
• Sitio oficial de Cycles Gladiator

Equipo Visitante:

• Lorenzo García @lorogagu
• Juan Manuel Solís @wamawine

Equipo Local:

• Álvaro José Gómez @AlvaroJGomez
• Carlos Valenzuela @cevalenzuela

Producción: Aurix Producción Digital

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También te puede interesar:

Como el mismo Jose lo plantea: “… hay diferentes búsquedas, algunas más enfocadas a los sabores, y otras como la mía, enfocada en los aromas, y en hacer el mejor vino posible…”.

Por eso aprovechamos la visita de Jose para invitarte a conocer de primera mano esta búsqueda enológica a través de una oferta de vinos que te sorprenderán sin importar si eres neófito o gran conocedor.

¡Vive Sinergi!

Miércoles 25 de mayo, 20 horas.
Café Benito. Av. Juárez 451 esq. Ocampo. Centro. Guadalajara.
Ver mapa.
Costo $600.
Boletos agotados, muchas gracias.
Se pide puntualidad a los asistentes para poder respetar el programa del evento.

¿Por qué debes ir?

Por el vino. Si apenas estás conociendo el vino, Sinergi es una bodega de vino mexicano que debes conocer. Si ya eres un aficionado o todo un conocedor, te encantará el paseo que darás desde un fumé de sauvignon blanc, un clarete de maceración carbónica, un rosado que exalta a la fortaleza y modernidad de la mujer, monovarietales de moscato di canelli, primitivo, petit verdot, barbera y cabernet, y dos vinos completamente diferentes que vienen exactamente del mismo viñedo. Todo con la oportunidad de platicar y preguntarle a quien hace los vinos.

Por la danza. Se presentará el montaje de danza experimental “Desierto Rojo” del ensamble Pájaro de Nube.

Por la panza. Probarás una muy buena variedad de tapas i latina para acompañar los vinos.

¿Quieres saber más?

• Sitio web Sinergi
• José Luis Durand en Rostros del Vino
• Video “El planeta de José Luis Durand”
• Video “JLD, orígenes, trayectoria y nuevas etiquetas”
• Dualidad arte y ciencia, hombre y viña. Vinus Tripudium
• Podcast Vino para principiantes, José Luis Durand
• Vinos de Sinergi en la Tienda Vinísfera

Otras notas…

Por esto te invitamos a conocer a profundidad los vinos de José Luis Durand, el enólogo chileno avecindado en Ensenada que ha cambiado la percepción del vino mexicano. En su búsqueda enológica, Durand ha otorgado a sus vinos una elegancia e intensidad aromática que los distingue y marca claramente su postura: hacer el mejor vino en cada vino, cada año.

“Sinergi tiene que ver con la sinergia de elementos, la energía de la naturaleza canalizada a través del viticultor, dando como fruto de este matrimonio, al vino. Mágico, capaz de expresar con una gran sensibilidad y franqueza sus orígenes. Madre Viña con cepas llenas tipicidad, aromas de sus suelos y matices de sus soles; padre Hombre, con personalidad, conocimientos, creatividad y gustos definidos.

Hacemos vino con personalidad definida, buscando siempre hacer el mejor vino en cada vino, cada año. Esta búsqueda interminable nos llena de energía y vida. Creo que en esencia esta búsqueda es nuestro camino a la felicidad.” –JOse Luis Durand.

Dos eventos muy diferentes en los que tendrás oportunidad de conocer a Jose, sus vinos y su historia.

Cata vertical Ícaro / Cena maridaje
Conocerás la historia de Jose y su bodega a través del vino insignia de la bodega, Ícaro, en sus añadas 2002 al 2008, junto con una cena diseñada especialmente para ello.
$1,500 por persona.
Restaurante Sagrantino (Golfo de Cortés 4152)
Martes 24 de mayo, 8:30 pm.
RSVP (33) 1404-7747 y 3813-1379 Cupo limitado.

¡Vive Sinergi! (Más info)
Un evento que integra al montaje de danza experimental “Desierto Rojo” de Pájaro de Nube, con la cata de diez etiquetas Sinergi presentadas por José Luis Durand, acompañados de una degustación de tapas i latina, tomando como escenario al ya emblemático Café Benito.

Vinos a probar: MarElla, Cocó Rosé, Marcel, Planetas: Moscato, Primitivo, Barbera, Petit Verdot, Cabernet, Enzo Terroir y Enzo Noir.
$600 por perona.
Café Benito / Sala Juárez (Av. Juárez 451 esquina Ocampo, centro Guadalajara) Ver Mapa.
Miércoles 25 de mayo, 8:00 pm.
RSVP (33) 1377-5647 y 48 / info@vinisfera.com / Cupo limitado (y casi agotado).

La invitación es para expertos y aficionados por igual, si te interesa el vino mexicano, esta es una gran oportunidad de conocer una perspectiva diferente y a uno de los protagonistas de la industria.

Otras notas de interés:

¿Cómo asistir? Muy fácil, confirma tu asistencia lo antes posible ya que el cupo es limitado.

¿Tiene costo? No. Pero si participas en nuestra promoción, podrás además ganarte una botella de Santa Julia.

Información:
Miércoles 18 de mayo, 2011. 8 pm.
Restaurante Condado de Castilla. Av. Vallarta 1921, Guadalajara, Jalisco.
RSVP. (33) 1136-1198 / ebarcelo@digrans.com / areinoso@digrans.com

Promo Vinísfera, gánate una botella de Santa Julia.

La mecánica en esta ocasión es muy sencilla:
1. Contesta la trivia que viene abajo y mándala a info@vinisfera.com con tu nombre completo y un teléfono de contacto. Posteriormente publica un comentario en este artículo para confirmar tu participación.
2. Se seleccionarán a los primeros cuatro participantes que contesten correctamente la trivia.
3. Si eres seleccionado(a), confirma tu participación al evento.
3. Los premios serán repartidos al terminar la cata.

Los premios:
Se repartirán cuatro botellas de Santa Julia entre cuatro ganadores, es decir, una botella por ganador.
- Santa Julia Torrontés
- Santa Julia Reserva Malbec
- Santa Julia Magna
- Santa Julia Tardío

Trivia, contesta correctamente las siguientes preguntas.

Agradecemos tu participación, ¡suerte!

Los interesados podrán participar en alguna de las sedes que se organizaron, o seguir la cata desde la comodidad de su casa –vía Livestream–, de preferencia con una botella de la bodega.

Los vinos a probar son:

• Blanco del Mogorcito
• Tinto del Mogorcito
• Colina Norte
• Amado IV

La cata será este 11 de mayo de 2011 a las 20:00 horas y las sedes confirmadas son:

Guadalajara
Restaurante Tinto y Blanco.
Contará con menú de maridaje.
$250 pesos en preventa y $300 el día del evento.
RSVP. 33-3615-9535
Link a evento en facebook

Playa del Carmen
Cava Veinte 33. Vía 38 local 4. Entre la quinta y la 38.
RSVP. 984-803-3918

Aguascalientes
Informes: @boylucas

D.F.
Informes: @joseantonio1977

Informes generales en info@agoten.com

¿Quieres asistir gratis a la sede Guadalajara?

Es muy fácil, contesta la siguiente trivia, el miércoles por la mañana se darán a conocer los dos ganadores que podrán asistir a la cata-maridaje que se llevará a cabo en el restaurante Tinto y Blanco.

Trivia

Contesta la siguiente trivia sobre Viñas de Garza y gánate uno de los dos lugares disponibles para asistir a la cata en Guadalajara.

Ya tenemos ganadoras, muchas gracias a todos por participar. Las afortunadas son:

• Aída Díaz
• Fátima Ortega

Mándanos tus respuestas y espera la publicación de los ganadores el miércoles por la mañana.

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Antítesis 2010, Vinos Moebius

Aprovechamos la presencia de nuestro amigo Pedro Poncelis Jr. para platicar sobre la importancia, o por qué no decirlo, el peso que tienen las opiniones del sommelier, crítico y hasta del bloguero en la formación del criterio del consumidor. Esperamos que les guste y que se animen a formar su propio criterio para evaluar un vino.

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Ligas relacionadas a este episodio:

• Sommelier Pedro Poncelis Jr.
• Antítesis en Tienda Vinísfera
• Vinos Moebius

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Haut Brion, Lafite, Margaux o Mouton han aparecido entre los 10 primeros.
Pero jamás en el número uno, nunca en la portada.

Ha habido una sola excepción: la edición de 1993 tuvo en portada un Premier Cru de Burdeos.
Es la única vez que ha ocurrido tal cosa.
Con uno de los más grandiosos vinos del mundo.
En una de las mejores cosechas de todos los tiempos.

Château Latour 1990

He aquí EL vino.
He aquí EL monumento.
21 años después de la cosecha.
18 años desde su aparición como Wine of the Year.
En perfecto estado evolutivo y de conservación (el vino, no la etiqueta).

Invita Enofilia.
Fecha: Jueves 19 de mayo, 20:30 horas.
Lugar: Restaurante Aderezzo, José Guadalupe Zuno 2008 esquina con Av. Chapultepec. Guadalajara.

Menú de cuatro tiempos

• Vinos de Bordeaux, Médoc y Pauillac.
• $1450 por persona: copa individual de Latour 1990.
• $1950 por pareja: cada quien su cena y vinos complementarios, una copa de Latour 1990 a compartir
• Incluye cena, vinos y propina.
• Interesados comunicarse por email a enofilia@yahoo.com.mx

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Por Erick Falcón.

Esa esencia de experimentación, de innovar y de explorar cosas nuevas ha atraído también proyectos de otras disciplinas: agricultura orgánica, arquitectura sustentable, restaurantes de autor y producción artesanal de conservas… y por ende, a la televisión y al cine.

Equipo de novela Cuando me Enamoro en Hacienda La Lomita

Luego del ‘boom’ mediático que supuso la novela de Televisa  ‘Cuando me Enamoro’, parece que el Valle de Guadalupe se ha convertido en el ‘estudio’ de moda en Baja California, para la mala suerte del Fox Studios Baja, que fue el ‘set’ de películas como Titanic.

Los vinos y la gastronomía de Ensenada han atraído una proyección televisiva sin precedentes este 2011: el primer interesado fue el chef estadunidense Rick Bayless, de la cadena The Food Network, quien estuvo de paso por el Valle para grabar varios capítulos de la nueva temporada de su programa Mexico, One Plate at a Time, que se dedicará completamente a la cocina de Baja California, a transmitirse en septiembre.

Solange y Rick en Manzanilla

Bayless, promotor de la cocina mexicana entre los estadunidenses, visitó Ensenada el pasado mes de abril, en donde grabó segmentos en las granjas acuícolas de mejillones de Todos Santos, vinícolas como Adobe Guadalupe, los tacos de pescado de Marco Antonio, los restaurantes Manzanilla –de los chefs Benito Molina y Solange Muris– y Laja –de Jair Téllez y Andrés Blanco, así como el imperdible puesto de mariscos La Guerrerense.

Rick y Doña Sabina "La Guerrerense"

“Creo que se están haciendo cosas excepcionales con los ingredientes disponibles, lo que he visto ha sido fantástico en términos de vino y gastronomía, la cocina de mar que están desarrollando es magnífica, y pienso resaltar varias recetas para la nueva temporada,” mencionó Bayless, quien opina que la gastronomía de Baja California está a punto de reconocerse a nivel internacional.

“Los chefs de aquí desarrollan su propia cocina a partir de ingredientes típicos del Mediterráneo como el aceite de olivo, pero creo que hay mucho potencial para que se siga creando una identidad culinaria propia.”

Casi al mismo tiempo que Bayless llegó el chef Aquiles Chávez, el chef-rockstar de la cadena de cable Utilísima, quien arribó a Ensenada y Valle de Guadalupe a grabar tres capítulos para su nuevo programa de viajes Aquilísimo, que se transmitirá a partir de mayo.

“Vine a Ensenada a grabar con mis grandes amigos, con mi hermano Benito, que aunque no somos hijos de la misma Irma, somos hermanos en muchas cosas,” menciona Aquiles, quien grabó todo un capítulo durante la cena que ofreció en el restaurante Manzanilla.

El Chef Aquiles Chávez en Manzanilla previo a su grabación

Cabe destacar que en esa cena se sirvieron vinos de Hugo D’Acosta y se presentó un menú de cinco tiempos excepcional:  tártara al hinojo de temporada primaveral, tiradito de pescado, mejillones al betabel rostizado, risotto o arroz cremoso de diferentes mariscos y rib eye con mole de olla.

El carismático chef grabó también en la cava de quesos de Marcelo en el Valle de Ojos Negros, la isla Todos Santos y el ya citado puesto La Guerrerense, de doña Sabina Bandera y otras vinícolas de la localidad.

“Creo que hoy por hoy Ensenada es el nuevo epicentro gastronómico del país, hay un movimiento que se deriva del gran ingrediente regional, su clima y sus cocineros.”

Para completar el full house, los chefs más conocidos de casa, Benito Molina y Solange Muris, grabarán también en Ensenada 26 a 28 capítulos de la segunda temporada de Benito y Solange, su popular programa de la cadena Utilísima.

Benito, Erick y Aquiles en Manzanilla

“Sentimos muchísima responsabilidad y una gran alegría a la vez, porque desde el primer día nuestra intención fue promover lo que está sucediendo en Ensenada, pero no pensábamos que esto sucedería tan rápido, lo estimaba hacia una tercera o cuarta temporada,” mencionó el chef y conductor de TV.

En esta nueva emisión, los chefs Benito y Solange ofrecerán una serie de nuevas recetas que incorporarán ingredientes frescos como el abulón, ícono de la pesca ensenadense, pero manteniendo  el estilo natural y sencillo de la gastronomía de mar que propone Manzanilla, y que es parte emblemática de la nueva identidad culinaria de Baja California, menciona el chef Molina.

“Vamos a mostrar el detrás de cámaras de un restaurante profesional, plasmaremos  las tripas del asunto, la realidad de la cocina como sucede tras bambalinas, con fogonazos y mentadas de madre, y a la vez ofrecerle a la gente la oportunidad de que prepare las recetas con toda calma en su propio hogar.”

El último proyecto televisivo es ‘El Porvenir, la serie’, la primera serie de terror producida para su transmisión exclusiva en línea para el país desde Baja California.

Con el slogan “Todo pueblo tiene una historia de terror que contar” y estelarizada por el actor Pedro Rodman, la serie combina el género del ‘thriller’ policiaco con el género del terror, y se está grabando completamente en el poblado Francisco Zarco, en pleno corazón del Valle.

“Ya hemos generado ruido en las redes sociales y algo de cobertura favorable, tenemos 1,600 seguidores en Facebook e incluso un comediante famoso de la Ciudad de México se contactó conmigo para expresarme su interés en el proyecto,” menciona Rodman.

No cabe duda que la proyección del Valle de Guadalupe y Ensenada terminará por atraer miles de turistas nacionales y estadunidenses a una región que ha sufrido en grande por la mala fama de inseguridad en el país. Pero la buena comida y bebida lo puede todo…  Como dice el dicho…  “¡mi reino por un tiradito!”

Erick Falcón es periodista fronterizo.
Twitter.com/firefalcons