"Il miglior target è un rosso"
Storie di vino e di opinione - 1 marzo 2010Perché mai il disprezzo dei vini bianchi in Messico? Vi presentiamo la seguente osservazione di una frase che è ancora appeso in aria.
By Claudio Innes
Molti di noi hanno mai sentito questa frase.
Come molti di voi sanno, in Messico il consumo di vino rosso supera di gran lunga quella del bianco. Qualsiasi persona che è un osservatore poco al riguardo, operante nel settore dei ristoranti, frequente o appartenere a un club di amanti del vino, si può confermare quello che dico.
Questo fenomeno è mondiale, ma solo in alcuni paesi.
In Francia, ad esempio, gli amanti del vino rispetto ad entrambi bianchi e rossi, ed i parametri per prendere uno o l'altro sono piuttosto l'occasione e il piatto di accompagnamento che decide cosa fare quel giorno. Al contrario, in Spagna e Messico, il favorito sarà sempre rosso. Forse questo è dovuto a questioni culturali, compresi gli alimenti.
Un giorno, in mezzo al reparto vini di un negozio rinomato nello stato settentrionale di Nuevo Leon (Messico), mi sono reso conto che c'erano almeno 100 etichette di vini rossi, contro i dodici solo bianco. La differenza dei prezzi è stato interessante: mentre in una vetrina che mostra un noto bottiglia di Ribera del Duero che ha raggiunto gli 8 mila dollari, nello spazio bianco la bottiglia più costosa raggiunto a soli 350 pesos.
Motivati da questo, mi sono dato il compito di chiedere a 40 persone o almeno gli appassionati di bevitori di vino, come era il più vicino che avessero mai speso una bottiglia di rosso e bianco di quanto. I risultati sono stati come mi aspettavo: dal rosso aveva pagato tra 600 e 1, 200 pesos, mentre quella in bianco non aveva mai pagato più di 300 pesos. L'indagine è stata svolta in diverse città del Messico come Monterrey, Guadalajara, Aguascalientes e Città del Messico, dove io viaggio spesso per lavoro in relazione al vino.
In nessun modo sto dicendo che non può ottenere qualcosa di buono per 300 pesos, al contrario, molti lettori sarebbe stupito di sapere che cosa può essere trovato se sappiamo cosa e dove guardare. Ma sarà d'accordo che quando si vuole provare qualcosa di memorabile, se un'imposta, un liquore di vino, un sigaro, ecc è necessario investire un po 'più.
Né è mia intenzione demerito le qualità dei grandi rossi vuole semplicemente mettere in chiaro il fatto che un buon vino, ben fatto, con una criminalità ben definita, l'assenza di difetti, con un potenziale di invecchiamento, è un buon vino, sia bianco o rosso.
Vorrei anche ricordare che i vini che meglio conservati nel tempo sono sempre bianchi. A titolo di esempio basta citare il Sauternes.
Se parliamo in termini di vinificazione, con la conoscenza riconoscerà che la vinificazione in bianco è molto più complicato, delicato e meticoloso rispetto ai rossi. Il suo sviluppo permette meno spazio per l'errore. Quando si parla di vino con la quercia, aggiungere la proprietà border è veramente fragile e rompere.
Il mio consiglio è quello di avere la possibilità di prendere un buon obiettivo uno di questi giorni. E questo non è esattamente una temperatura molto bassa. Idealmente, iniziare con la bottiglia alla temperatura che impongono tasse per un obiettivo e lasciare sul tavolo. Se il vino è di qualità, si chiederanno come si evolverà come progredisce il pasto e il vino è temperato. Sarà un finale delizioso con un buon formaggio di capra a secco, se si tratta di un vino secco o formaggio blu (preferibilmente un formaggio blu), e perfino accompagnato il dessert se il vino è molto fruttato o da una vendemmia tardiva.
Mi vengono in mente alcune regioni come eccezionale per la sua Borgogna bianco, Montrachet concesso la designazione con la sua Puligny unico, e la mistica Bâtard Chassagne, oltre alla grande fuissés Pouilly o chablis.
Che dire dei Sancerre e Pouilly fumo della Loira e dei vini di Jura, che sono anche tra i più grandi al mondo con il suo degno rappresentante di Château Chalon vin jaune.
In nessun modo poteva mancare l'ottimo bianco della California, Sud Africa e Australia. E non abbiamo potuto ignorare i grandi vini spagnoli vinificati alcuni buoni produttori in modo eccezionale, pur sapendo che il mercato è chiuso per questi vini.
In conclusione, cito un evento storico nel mondo del vino, avvenuta il 13 novembre 1994, presso Château Pécault in Arbois, in Francia, dove ha aperto una bottiglia di vin jaune (uva Savagnin), risalente al 1774, vale a dire 220 anni. La bottiglia stessa aveva vinto una medaglia d'oro all'Esposizione Universale di Parigi nel 1868. Dicono che il proprietario ha ancora qualche bottiglia di questo gioiello.
La nota degustazione nel 1994, dicendo in vista, dei colori, vino limpido, brillante anche nel naso, intenso, potente ma raffinato e delicato allo stesso tempo, mentre molto potente al palato, ben strutturato. Il legno è presente. L'attacco con aromi potenti di specie. Persistenza eccezionale da 25 a 30 secondi.
Così un giorno ti darà l'opportunità di scoprire ciò che una buona bottiglia di bianco può portare. Godetevi la sua struttura, la sua complessità, finezza e, come me, saranno d'accordo che non c'è niente di più falso di questa frase tristemente diffusa.
claudio@vino-sapiens.com
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Ringrazio il testo Claudio pronto a cambiare il mio modo di vedere il bianco, lo scorso Giovedi abbiamo assaggiato qui a Merida che ha portato i bianchi mi ha fatto vedere in modo diverso terrò la raccomandazione e uno di questi days'll cambiare il mio amato da red sedute bianche e degustazione del gruppo propongono diversi giorni esclusivi dei bianchi. Ti mando un grande abbraccio e ci vediamo in giro qui per continuare ad imparare.
Alberto Navarrete
Claudio molto bene che condivido le tue opinioni.
Purtroppo non è per la maggior parte delle persone nel nostro paese, sia per ricordare l'influenza della Spagna nel nostro paese che è abbastanza grande a causa delle cucine così simili e che malinchismo tatuato sulla fronte, è incontrato questa sicuramente Cundo hai fatto il sondaggio di 40 persone ed è un'altra frase che abbiamo tanto "il prezzo è basso, il vino è cattivo" "Io preferisco i vini di qualità superiore" (più costoso)
Penso che ci sia una mancanza di cultura e magari fare il vino a seguire gli altri, di prendere ciò che altri fanno, non hanno una giusta prospettiva per quanto riguarda il vino. E anche se tutto potrebbe essere cattivo e negativo per i nostri vini, in Messico anche molto eccellenti vini bianchi come lo Chardonnay grande casa, Viña Kristell tra gli altri.
Io dico addio, ma non prima di lasciare un abbraccio e sarò felice di parlare con te quando si visita per Monterrey.
Grazie per aver condiviso la tua opinione Osvaldo, spero di vederti presto a Monterrey per cercare un po 'buon obiettivo, che tra l'altro, sembra molto in un clima caldo come quella bellissima città.
Completamente d'accordo, ed è qualcosa che ho appena scoperto di recente dalla mia esperienza personale. E 'strano che in un paese dove i piatti speziati domina, è così difficile (se non impossibile confinante) ottenendo un Gewürztraminer. Ma non andare così lontano. In generale la zona dei vini bianchi dei nostri negozi sono composte da circa 12 o 15 opzioni tra cui scegliere, di cui almeno 10 sono Chardonnay. E sapete cosa mi fa sorridere germogliare? Che, anche se quasi tutti hanno sentito la parola "Borgogna" mai, ci sono pochi posti dove i più chiare che hanno fatto la Chardonnay il luogo privilegiato occupata oggi sono piuttosto scarse. Heh, Cabernet Sauvignon è come avere e non avere nemmeno un Burdeaux. Che costano meno? Beh, meglio per me modo che io possa acquistare il mio numero richiesto senza perdere troppi soldi. Personalmente, sto bevendo vino bianco (non prescindere da una buona bottiglia di vino rosso) e posso dire per esperienza che il bruciore di stomaco strada sorpesas non ha nulla da invidiare dei tannini.
La ringrazio molto per il tuo commento Roberto.
Sono lieto di apprendere che, come voi, ci sono persone che apprezzano il vino, come ben fatto, sia rosso o bianco. Speriamo che molti bianchi cercano di godere della loro struttura e complessità.
in modo tale che mi piacerebbe trovare, consiglio come un distributore di vino come sto facendo un piccolo ristorante dove il vino è un concetto importante in Guadalajara, anche saludos.actualmente depositare il ristorante sarà in Morelia Michoacan.
Ciao Javier, sarò felice di passare le informazioni che alcuni distributori di vino qui a Morelia, passo per posta. Se vuoi possiamo anche dare consigli a costo zero per la struttura del vino. Saluti.
Grazie Claudio per i vostri pareri sono sempre i benvenuti.
Qui a Guadalajara, in incontri con gli amici, ha sempre avuto un buon bianco Frisante, "Torre de Aguiar" prima di mangiare. Non c'è niente di meglio per stuzzicare l'appetito e rinfrescare il palato.
Un abbraccio.