Chiedere il sommelier: Ricardo Espindola Ruiz (Messico)
Intervista - 12 settembre 2008Ricardo Ruiz Espindola divide il suo tempo tra Città del Messico e Queretaro. Egli è un maestro sommelier e Freixenet Cavas de Messico.
By Marco Martinez
- Chi ha iniziato in voi l'amore del mondo del vino?
-Da oltre 15 anni, insegnante presso la Scuola del Turismo mi ha dato una classe: Protocol Label e vino. Era un uomo così appassionato sul tema del vino, che da quel giorno ha scatenato la mia passione per questa antica cultura del consumo di vino e di studio.
- Quanti anni hai studiato e dove hai fatto?
-Ho circa 14 anni che studiano il meraviglioso mondo del vino, ho preso molti corsi in Messico con le grandi leggende del vino nel nostro paese. La maggior parte della mia formazione era in Freixenet, in Messico, e in Spagna, dove ho imparato e rafforzato tutto il processo di sviluppo e le questioni dei vigneti. Sono specializzato in vino spumante in tutto il mondo e con qualsiasi metodo di preparazione.
- Cosa pensi di questa tendenza verso l'interesse per il mondo del vino?
-Trovo molto sorprendente per il meglio, dal momento che pochi anni fa era molto limitata. Oggi, ascoltare per l'organizzazione di molti vini cene di degustazione, abbinamento cibo e gli eventi e banchetti. Si inizia a comprendere l'importanza della selezione di vini. Oggi c'è il vino molto di più, molti altri marchi sono di qualità diversa e molte altre cantine. Per quelli di noi nel mondo del vino, il nostro lavoro è in aumento, e che la nostra responsabilità è di insegnare in modo corretto a tutti i nuovi utenti ogni giorno per essere sempre più in questo mondo affascinante.
- Qual è la vostra opinione su ciò che si sta facendo in Messico in relazione al vino?
-Sicuramente stato un grande lavoro. Credo che nel complesso, sia i produttori e distributori, sommelier, chef e tutte le parti interessate, difendere e apprezzare i grandi sforzi compiuti, ma per un fronte diverso, ma per un obiettivo comune: aumentare la cultura del vino in Messico.
- Credi che ci può essere un aumento del consumo di spumante in Messico?
-Per quanto riguarda Freixenet, fortunatamente ogni anno abbiamo avuto un aumento delle vendite e delle attività. Questo si riflette il consumo complessivo. Tuttavia, statisticamente, che viene registrato dal National Association of Vitivinicultores, non trova riscontro in quanto è un fatto di vino in generale, sia rosso, bianco, rosa e spumoso.
- Quali sono secondo lei sono i principali problemi da superare per diventare un esponente Querétaro di vino messicano?
-Attualmente Queretaro è già un grande esponente, visto che siamo l'azienda più visitato del paese. Ciò è dovuto alla vicinanza a Città del Messico e di tutta l'area del Bajio e Guadalajara. Per quanto riguarda la produzione di vino, abbiamo il problema di carenza d'acqua, come accade per gli amici (produttori) di Ensenada, e, naturalmente, la questione fiscale che ci colpisce ogni giorno.
- Secondo te, come considerare il consumatore messicano di vino? Pensi di essere istruiti circa la cultura del vino?
-Sicuramente sì. Il segmento o il profilo dei consumatori in Messico è molto ben definito. Questo segmento è chiaramente istruito e ha un consumo elevato di vino, ma ci sono molte persone in Messico non hanno accesso al vino e non averlo, ma alla fine contati nelle statistiche del nostro consumo basso a livello nazionale.
-Secondo la sua esperienza, quale paese considerare che si avrà un ruolo importante nel mondo del vino nei prossimi anni?
'Be', anzi sta già assumendo: paesi come gli Stati Uniti, con i suoi grandi vini della California e tutte le infrastrutture per il turismo del vino, il Cile e la rinascita dell'Argentina dopo la crisi, non possiamo lasciare fuori in Uruguay con la sua rivoluzione uve così, senza mettere da parte le nuove designazioni di origine in Spagna.
- Quale tipo di uva che più identificare e perché?
-Sicuramente il mio vino preferito è frizzante e spumante in genere facciamo quello che facciamo con una miscela di uve. Ma i vini spumanti sono costituiti da un unico vitigno è spettacolare faccio. Ad esempio, il chardonnay vinificato in bianco, che è più vicino allo stile Borgogna al Nuovo Mondo. Sparkling, come il grande francese blanc de blancs, penso che sia un vitigno che dà forza quando miscelato ma utilizzati da soli, devono avere il tempo per esprimere il loro pieno potenziale. Mi piace la sua capacità di adattarsi e sono d'accordo che un buon Chardonnay è un vino da pensare e da non prendere. Cosa c'è di più, trovo una delle migliori uve quando si lavora con maestria.
-Secondo la sua esperienza, qual è stato il vino che ha catturato la tua attenzione?
'Ho debole per i bianchi frizzanti, ma vorrei richiamare l'attenzione piccoli vini moderni rossi, come un toro o un Priorat, e, naturalmente, che non cessa di stupirmi è la Chateau D'Yquem.
- Quale sarebbe la vostra raccomandazione di abbinare un vino spumante della vostra scelta?
-Molti pensano che il vino spumante è solo quello di fornire o un cocktail, ma penso che siano sbagliate. Ci sono spumante per ogni occasione o un pasto, come si può sperimentare con gli uccelli, pesci, insalate, piatti a base di ostriche o fino a leggermente speziati. Un'armonia che mi piace molto è un buon momento champagne e spumante Brut Nature categoria di zucchero, con un bel prosciutto: note affumicate e tostate del vino perfettamente con il prosciutto.
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Hi Ricardo:
Come è?
Abbiamo avuto il piacere di incontrarlo in un evento di "Un giorno con il Sommelier" in Cavas Frexenet (per inciso il suo compleanno!), Siamo stati molto riconoscenti del giorno passato con te, mi ricordo quel giorno ci ha offerto di inviare per posta la presentazione ha mostrato.
Se l'offerta ancora in piedi farebbe piacere se lei potesse inviarci. Saluti e in attesa di notizie di altri eventi.
Saluti Richard, io avevo la vostra studente con orgoglio un po ', ho curiosisdad sapere cosa state facendo oggi. Spero di fare un giro di Freixenet.
Ho sempre ammirato la tua passione, dedizione e conoscenza dei vini.
Chef Espindola, penso che il vostro piatto molto crudele "Cavallette" sono creature (gli insetti)
! vivo! basta uccidere, e in questo mondo.
Più sensibilità, per favore.
Rosa Maria.
Ricardo Espindola Sommmelier, ho avuto l'opportunità di frequentare il caffè expo 2010, scoperta il caffè asisití conferenza, sensazionale, se esposible avrei l'esposizione di materiale, non sono solo appassionato studioso di sapori, odori alimentari cibo, vino e caffè, ho 2 anni di tentativi extoy in pensione ed essere produttivi in qualsiasi zona della gastronomia.
Complimenti ancora per la vostra presentazione.