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Hugo D’Acosta, rebelde con causa

cvalenzuela — Fri, 18 Jun 2010 15:04:20 +0000

Quienes conocen bien a este enólogo y hacedor de vinos de Baja California, Aguascalientes y Languedoc resaltan su generosidad, así como su fortaleza, dedicación, creatividad, rebeldía y espíritu de lucha. D’Acosta es como sus vinos: te recibe sin presunciones y no es sino hasta la segunda nariz que muestra su complejidad.

Texto y Fotos: Carlos Valenzuela

Hugo D'Acosta - Rostros del Vino

De Hugo Enrique D’Acosta López (México DF, 1958), el hacedor de Vino de Piedra y Piedra de Sol (entre otras etiquetas de vino boutique), se dicen muchas cosas. He aquí algunos trazos que me parecen indispensables para dibujar a este protagonista del vino mexicano.

Político. A su juicio, todos somos políticos, o al menos todos debiéramos serlo; hay que interesarse, dice, por la situación de nuestro país, que no es nada sencilla, y promover así el cambio desde lo que cada quien hace. Uno de sus vinos lleva el nombre de Fecha 2 de Octubre, recordatorio de un episodio crucial en la historia del México contemporáneo.

Creativo. No sólo hace de sus vinos productos novedosos e inesperados, sino que Hugo le mete creatividad a cada parte del proceso; tiene más de diez etiquetas mexicanas –sin contar los mezcales–, además de sus vinos producidos en Languedoc, Francia.

Innovador y revolucionario. Hugo mantiene una búsqueda constante por descubrirle todo su carácter al vino de los valles de Ensenada; creó su propia forma de hacer negocios y con cada proyecto se atreve a desafiar a los grandes.

Generoso. Me atrevo a decir que si D’Acosta hubiera descubierto el hilo negro, no se hubiera guardado este conocimiento para sí. Desde su estancia en Bodegas de Santo Tomás (Baja California), Hugo fue mentor de un grupo de científicos que buscaban hacer vino; luego fundó la Estación de Oficios El Porvenir, proyecto encaminado a destapar el potencial de la región, eliminando el oligopolio de compra de uva, y enseñando a los productores a hacer vino, mermeladas, aceites y otros productos que respeten la vocación del Valle de Guadalupe (Baja California).

En la actualidad, además ocuparse de sus proyectos vinícolas, tanto en México como en el extranjero, Hugo dedica parte de su tiempo a enseñar y asesorar a quien se lo pida. Notable impulsor del vino mexicano.

Links recomendados:

Algunas de las etiquetas bajo su firma:

Vino de Piedra
Piedra del Sol
Espuma de Piedra
Ensamble Colina
Ensamble Arenal
Emblema
Ácrata
Tacha
Contraste
Cinco Estrellas
La Borde Vieille (Languedoc-Rousillon)
Parteaguas (Languedoc-Rousillon)
Los ángeles de Adobe Guadalupe
Fecha (junto con Álvaro Ptacnik)

Rostros del vino es la sección en donde pretendemos mostrar una mirada más cercana a los protagonistas de la escena vinícola nacional mexicana a través de un breve perfil y un retrato. Esperamos lo disfruten.

Francisco Rodríguez

guillermo — Sun, 08 Nov 2009 05:56:31 +0000

Serio, reservado y hasta un poco tímido de primera instancia. Así se percibe al enólogo de la bodega más antigua de América, Francisco Rodríguez González, quien nació en Teocaltiche, Jalisco, y es el enólogo principal de esta prestigiada bodega mexicana localizada en el Valle de Parras, Coahuila.

A Francisco se le puede conocer a través de sus vinos, ya que en ellos se nota tanto su personalidad como sus intenciones. Tanto sus caldos jóvenes como sus multipremiados Gran Reserva denotan un balance muy bien logrado entre fruta, madera y tanicidad. Sus vinos, si bien no se distinguen por ser aventurados y desafiantes, en mi opinión sí destacan por ser siempre una opción segura y de excelente relación calidad-precio.

Sobre las dificultades que atraviesa la vitivinicultura nacional, Francisco reconoce la falta de gremio, de empresas y de inversión que conjuntamente con el gobierno hagan posible una mayor oferta de vinos mexicanos de alta calidad.

Así pues, Paco es hoy por hoy uno de los principales representantes del vino mexicano, ya que además de recibir invitados en Parras, dirige personalmente catas y presentaciones en todo México, representa a Casa Madero en eventos internacionales y se da tiempo para hacer vendimias en el hemisferio sur y asesorar proyectos independientes de menor escala, a quienes beneficia con su experiencia.

Texto y foto de Carlos Valenzuela

Juan Carlos Bravo

guillermo — Sat, 08 Aug 2009 05:51:42 +0000

Nativo y residente del ejido El Porvenir, en el corazón del Valle de Guadalupe, Juan Carlos comenzó su carrera como winemaker en 2001. En aquel entonces, casi obligado por Antonio Badán (qepd), el profe Bravo asistió a uno de los cursos de Hugo D’Acosta y, según sus propias palabras, se dio cuenta del potencial que tenía su hasta entonces actividad de viticultor. Cuenta Bravo que un momento revelador fue cuando establecieron el valor de la uva para el curso, que él mismo había cosechado, en casi cuatro veces su valor de mercado.

Su vino, JC Bravo, elaborado 100% de uva carignan, es un referente para quienes quieren conocer la tipicidad que desarrolla esta cepa, utilizada tradicionalmente sólo como estructurante y no como variedad principal en un caldo.

Juan Carlos y su ahora famoso vino son un ejemplo de la vocación y potencial de El Porvenir y los valles de Ensenada en general.

Texto y foto de Carlos Valenzuela

Joaquín Prieto

guillermo — Mon, 08 Jun 2009 05:46:50 +0000

Franco, alegre, dicharachero, vivaz. Norteño. Así podría describir la primera impresión que tuve de Joaquín, cuando lo conocí en la bodega que fundó con su socio Octavio, en el corazón de San Antonio de las Minas (en Baja California). En su bodega ubicada en Tres Valles, Joaquín se desenvuelve como pez en el agua al mostrar sus ya conocidos Jalá y Kojá, sus nuevas creaciones Jalá blanco y Kuwal, y sus experimentos en barrica, de los cuales hay memorables notas de guayaba, litchi y flores silvestres. Entre cada sorbo hay bromas y risas ahogadas de Joaquín sobre los inesperados aromas y sabores de sus caldos. Los conoce muy bien, pero no pierde la oportunidad de divertirse con las expresiones de sus invitados ante su expresividad.

Hay que recordar que Joaquín no es nuevo en el negocio. Estableció su bodega en 1999 después de trabajar varios años para Bodegas Santo Tomás. Además, este oficioso hacedor de vino es también el representante de varios productores para la compra de insumos en el extranjero.

En fin, si bien el Joaquín es ligero, franco y sencillo, sus vinos son otra cosa. El ya conocido Jalá, mezcla de grenache y cabernet sauvignon, es una muestra de los valles, de su suelo y su intensidad frutal en un balance tánico-ácido agradable. Kojá (base petite syrah) y Kuwal (base tempranillo) son representantes más formales; son complejos e intensos tanto en aromas como en gusto, sin dejar de lado esa mineralidad característica de los valles de Ensenada.

Texto y foto de Carlos Valenzuela

Doña Lupe

guillermo — Wed, 08 Apr 2009 05:30:40 +0000

“Ahorita vengo”, dijo doña Lupe, cuando me presenté en la modesta y acogedora casita de adobe en medio del Valle de Guadalupe.

Al cabo de unos minutos salió Guadalupe Córdoba, doña Lupe para los amigos, que para ella son todos los que lleguen a su casa. En ella se percibe de inmediato la serenidad de la gente que quiere ser feliz, y que lo desea también para los demás.

Aunque lleva más de 40 años haciendo mermeladas, salsas, esencias, aceites y otros productos orgánicos, la venta de vino orgánico al público comenzó apenas en 2000, cuando ella y sus hijos decidieron formalizar el negocio tras la muerte de su esposo.

Doña Lupe asegura que sus vinos, al no tener aditivos ni fertilizantes, son producto del agua y del amor que reciben las plantas de su viñedo. “Tratamos las plantas como a hijos”, dice.

Su vino es su reflejo: un vino franco, sincero, sin mucha complicación, frutal y dulzón.

Su casa es una visita obligada en el Valle, no sólo por el vino o el ambiente relajado –a un costado de la Sierra Blanca–, sino por la exquisita variedad de productos orgánicos que vende y, por supuesto, por tener la oportunidad de charlar un rato con esta amorosa sonorense.

Texto y foto de Carlos Valenzuela

Hans Backhoff

guillermo — Sun, 08 Feb 2009 05:26:07 +0000

A pesar de la traducción literal de su apellido, este ensenadense te recibe de la manera más cordial. Es el enólogo de Monte Xanic y se encarga de revisar los caldos que han distinguido a la empresa por sus vinos de clase mundial, a la altura de franceses y españoles a los que está acostumbrado un cierto mercado; pero con una fuerte esencia mexicana.

Supervisa que cada una de sus líneas de vinos mantenga el carácter con el que fue creada y pone especial atención en las curiosidades enológicas que llevan su apellido en la etiqueta.

Es un político hecho y derecho, si no de oficio, de forma; es presidente de la Asociación de Vinicultores de Baja California. Muy en su papel, se muestra preocupado por los problemas del valle, no sólo por los evidentes, sino también por los problemas a largo plazo.

Reconoce que el vino mexicano, y en especial el bajacaliforniano, pasa por un muy buen momento y hay que aprovecharlo.

A Backhoff le corre la típica sangre liviana, alegre y muy llevadera que caracteriza a la entrañable comunidad de Ensenada.

Texto y foto de Carlos Valenzuela

Christoph Gaertner

guillermo — Mon, 08 Dec 2008 05:22:22 +0000

Originario de Suiza, Christoph llegó a México para trabajar en Bodegas Santo Tomás –casa de grandes enólogos– después de casarse con una mexicana. Ahora es todo un ensenadense. En su hablar se distingue una extraña mezcla de acentos coronados por el golpeado norteño. Como buen analista, sabe poner en perspectiva la situación vitivinícola del país, y expresa sus opiniones sin problemas ni tapujos; está de acuerdo en que nos falta gremio, apoyo y agua; pero nos sobra fiesta, eso sí. El Sr. Gaertner es un suizo muy liviano, que pone una buena carga de intención a sus vinos. Enólogo de Vinisterra, están a su cargo las etiquetas Viña Dominó, Macouzet y Vinisterra, el vino premium de la casa.

Texto y foto de Carlos Valenzuela

José Luis Durand

guillermo — Wed, 08 Oct 2008 05:14:38 +0000

Parte chileno, parte peruano y ahora también parte mexicano, este enólogo llegó a nuestro país para quedarse. Vino a México como parte de un proceso de selección de Domecq, en 2000, tras lo que se quedó con el puesto y de la mano de asesores de talla mundial, se encargó de llevar a la gran casa productora en una búsqueda seria por la calidad: desde el viñedo hasta la botella.

El valle de Guadalupe le abrió los ojos y la mente a variedades y complejidades a las que no se había enfrentado, y de allí nació su rebeldía.

Después de conocer e implementar estrictos procesos de control de calidad, este autoproclamado nerd crea la etiqueta Ícaro, magnífico exponente de la viticultura nacional.

Ícaro –como José Luis– quiere volar cerca del sol y lo hace desafiando incluso su propia supervivencia, sólo para encontrar que es humano al fin. En Ícaro José Luis vierte sus ímpetus y deseos de lograr el vino perfecto, de acuerdo a la realidad que le presenta cada añada; y comienza así un proyecto de exploración de los valles bajacalifornianos, cristalizado en productos realmente sorprendentes como MarElla, Enzo, Enzo lado B, Otello, COCO, 15 líneas, Mirlo, Marcel, Equus y Norte 32.

Tras conocerlo a él en persona se entienden mejor sus caldos: complejos en aromas y sabores, así como en ideas y entendimiento.

Texto y foto de Carlos Valenzuela

Tru Miller

guillermo — Fri, 08 Aug 2008 05:05:40 +0000

“Un día –recuerda la señora Tru– paseando con mis padres por la campiña italiana, distraída en la parte trasera de un coche Citroën, vi algo que me marcó: de un lado del camino había caballos, pastando tranquilos; del otro, viñedos. En ese momento pensé: vinos y caballos, eso quiero tener algún día”.

Hoy, tras varios años como dueña de una escuela de traducciones, Tru y su esposo Don han hecho su sueño realidad en Adobe Guadalupe, la vitivinícola bajacaliforniana, con una importante crianza de caballos azteca y un grupo de ángeles que los acompañan y dan nombre a los vinos de la casa.

Vivieron años en California y llegaron a México siguiendo la afición de su hijo por nuestro país. Más tarde se dedicaron a la filantropía en un orfanato cerca de Ensenada, probaron nuestro vino en una de sus visitas y en ese momento decidieron quedarse en el Valle de Guadalupe y honrarlo con una casa que ponga su nombre en lo alto.

Si bien la pareja está retirada y ahora hace lo que le gusta relajadamente, no por eso descuidan un sólo detalle y cada paso que han dado con Adobe Guadalupe ha sido en busca de la calidad. Sus vinos son prueba de ello, reflejan la personalidad del valle, están hechos al cien por ciento con uvas de sus viñedos –a la vieja usanza– y cada año –desde su primera cosecha en 2000– han ido mejorando, lo que les mereció tres medallas de oro en el último concurso internacional “Ensenada Tierra de Vino”.

¡Enhorabuena!

Foto y texto de Carlos Valenzuela

David Bibayoff

guillermo — Tue, 08 Jul 2008 04:45:15 +0000

“Tienen que ir con Bibayoff, si algún lugar no deben dejar de ver es la vinícola de Bibayoff, tiene vinos deliciosos… y tiene un porto… ¡qué porto!”, dijo una fiel admiradora de David. Así que fuimos a buscarlo. Al llegar, nos recibió un tipo gentil y energético, a simple vista en sus sesentas, de clara ascendencia extranjera, pero más local que un taco de camarón. David Bibayoff pertenece a una de las familias colonizadoras que llegaron al Valle de Guadalupe en 1905. En ese entonces, 200 rusos molokanes salieron de su patria forzados por la presión del Zar contra su religión, y encontraron su tierra prometida en este Valle. Como era de esperarse, David carga con un bagaje cultural interesante: su familia comenzó a hacer vino artesanal antes que los misioneros, y así lo sigue haciendo Bibayoff. “Vino a la rusa”, dice él. Su carácter se refleja íntegro en sus vinos: alegre, dulce, entero, pero serio cuando se lo propone. De esta forma, David sigue siendo un viticultor por negocio y un vinicultor por gusto.

Foto y texto de Carlos Valenzuela

La Enóloga, Laura Zamora.

cvalenzuela — Thu, 15 May 2008 18:40:27 +0000

“El vino es muy celoso, muy absorbente”, comenta con desenfado y una cálida sonrisa esta mujer.

Renovando su tradición, la segunda bodega más antigua de México, y una de las más prestigiadas, cuenta entre sus filas a la enóloga Laura Zamora.

Laura Zamora - Enóloga de Bodegas Santo Tomás

Texto por Gerardo Lammers
Foto por Carlos Valenzuela

Nos encontramos en el mítico valle de Santo Tomás, 50 kilómetros al sur de Ensenada, aquel donde según dice la historia, el 24 de abril de 1791, el padre José Loriente funda la misión, trayendo consigo dos mil parras de la variedad misión y un centenar de olivos.

Ya en 1888, se instala la primera bodega vinícola de la región bajacaliforniana, que —administrada en la actualidad por el Grupo Pando—, está celebrando sus primeros 120 años de vida.

Enfundada en un bata azul, la enóloga, de 49 años y originaria de Ensenada, nos acompaña a la parte superior del cilíndrico edificio, situado en una pequeña colina. Desde allí, una rampa nos conduce hasta la zona de viñedos, desde donde se aprecia a plenitud el majestuoso valle.

Un poco antes, en su sencilla oficina, charló sobre su trayectoria en esta empresa, que comenzó cuando tenía 17 años y estudiaba la carrera técnica de análisis industrial. Cuenta que, efectivamente, abrirse camino en el mundo de la enología no le fue fácil. De hecho, Zamora está considerada como la primera mujer a cargo de una bodega en México.

Sucesora de una larga lista de enólogos que incluye a Enrique Ferro, Dimitri Tschelistcheff y Hugo D’Acosta, por mencionar a los más recientes, Laura Zamora pertenece a la escuela americana de enología, pues, además de su trabajo en Santo Tomás, estudió en Chile y en Estados Unidos.

Hoy en día, Santo Tomás tiene una superficie plantada de viñedos de 300 hectáreas, que producen 100 mil cajas al año (exportando entre el 10 y el 15 por ciento). Cantidad que, según comenta Zamora, piensan duplicar en 4 ó 5 años.

Santo Tomás, uno de los gigantes vitivinícolas del país, ofrece cuatro líneas de vinos: ST (para el público joven), varietales, reservas, Premium y tardos (cosecha tardía).

En torno a los vinos blancos, apunta que su consumo está aumentando y que, poco a poco, se está viniendo abajo ese prejuicio entre la población, de que son para mujeres.

—¿A qué se debe este menosprecio de algunas personas por los vinos blancos?
—A no saber. A que mucha gente no se atreve a preguntar.

Y agrega sin andarse con falsas complicaciones:
—Un vino tiene que ser agradable, fácil de tomar, de acuerdo al momento que estás viviendo.

En cuanto al tema de la Denominación de Origen, expresa que están enfocándose en ello, pero que primero es necesario trabajar mucho más con el objetivo de resaltar las características de cada valle.

El momento, considera la enóloga de Santo Tomás, es bueno para el vino mexicano. Y lo que toca a continuación es sostener la calidad. (GL)