Fernando Pérez Castro, Hacienda La Lomita

Vinísfera.Com
Fotos: Carlos Valenzuela

• Hacienda La Lomita:
• Comunidad de San Marcos
• Fraccionamiento 13
• San Antonio de las Minas
• Ensenada, BC, México
• Teléfono: (646) 156-8459
• www.haciendalalomita.com.mx

“Somos una familia de Mexicali (B.C.), ahí hace mucho calor, el clima es muy intenso sobre todo los veranos, entonces mis papás decidieron venirse para acá (el Valle de Guadalupe). Mi mamá le regaló una hectárea a mi papá y así inicia la historia, en su cumpleaños hicimos una carne asada aquí y ella le hizo entrega del acta… y luego lo convenció de que comprara las otras nueve hectáreas [risas] básicamente fue como un plan con maña. Y bueno, así inició el proyecto” comenta Fernando.

“Yo me incorporé desde un inicio” continúa, “a mi me parecía que tener un lugar en el Valle de Guadalupe y no aprovecharlo para plantar algo de viñedo y hacer vino sería una locura, aunque sea hacer vino para los amigos.”

“Así que comenzamos a plantar justo cuando llegamos, hace seis años. Originalmente era un viñedo de ornato, teníamos que tener nuestro viñedito, que fue el Merlot con el que ahora se hace el Sacro. Después fue creciendo el proyecto, me metí a un cursito de vino aquí en la escuelita —el proyecto didáctico de Hugo D’Acosta— y ahí aprendí que yo no puedo hacer el vino, que necesito de alguien para hacerlo, al menos el vino que yo quiero, ahí fue donde se incorporó Reynaldo Rodríguez, amigo mío desde tercero de primaria de Mexicali.”

“Reynaldo estaba en La Rioja y a mí me tocó ir a Londres por otro tema, entonces hice una escala en La Rioja y me estuve una semana viendo más o menos cómo estaba la movida por allá, y le planteé la posibilidad de que se viniera para acá al proyecto de La Lomita. En ese momento Reynaldo tenía también el proyecto de desarrollar su vinícola, entonces digamos que los astros se fueron alineando para que La Lomita dejara de ser un proyecto familiar para convertirse en uno propiamente enológico, de eso hará tres cuatro años, de hecho nuestras primeras dos añadas las hicimos en la propiedad de Reynaldo —Quinta Monasterio— nuestro primer vino fue Pagano.”

Tinto de la Hacienda, Pagano y Sacro.

“Pagano es un poco una contrapropuesta al imaginario que hay en el Valle de Guadalupe, desde su nombre, que viene de la virgen de Guadalupe, hay muchas vinícolas que lo llevan en su nombre, y que está relacionado con el judeocristianismo. A nosotros nos pareció interesante entrar con un nombre que fuera algo opuesto y con una botella cuadrada.”

Reynaldo, enólogo de la bodega comentó: “Yo tenía claro regresar de España en 2006 o 2007, pero ante la iniciativa de Fernando de hacer un proyecto macro, un proyecto que viene a cambiar la viticultura nacional, definitivamente también la enología —¿en qué sentido?— en cerrar un capítulo de la tradicional línea de vinos mexicanos, a empezar un nuevo tema enológico en cuanto a tecnología, métodos de vinificación y apuesta para una nueva zona vinícola, somos los primeros en esta zona que es San Marcos, entonces era un proyecto súper jugoso la verdad. El planteamiento nunca fue hacer diez barricas en buena onda… para nada; la postura fue: vamos a meternos al wine business, y como toda una familia de empresarios que son y toda su experiencia, era un proyecto muy interesante. Así que empezamos a diseñar la bodega, prácticamente en una servilleta, desde comenzar a ver las dimensiones, los planos, etcétera, de una vinícola súper bien hecha, donde tenía la oportunidad de ser libre para hacer algo casi perfecto para la elaboración de vino. Pude decir desde el principio: quiero la mejor maquinaria italiana, los tanques troncocónicos españoles y toda la tecnología que yo estaba usando allá —en Bodega Artadi, Rioja— entonces fue hacer un copy-paste únicamente en cuanto al método, porque el diseño es como la casa, como una hacienda con tema mediterráneo. Así empezamos a diseñarlo, luego rápidamente la construcción y pues es una bodega muy especial…”

Lo que hace diferente a Hacienda la Lomita… (siguiente página)

Albarolo, Nebbiolo, 2006, Valle de Guadalupe, Mexico

Uvas: Nebbiolo
Bodega: Shimul
Winemaker: Álvaro Ptacnik
País: México
Región: Valle de Guadalupe

Vista: Color rojo intenso con visos violáceos. Capa alta, densidad de color alta.

Nariz: Aromas a vainilla, frutas rojas, ciruela, especias, café y chocolate.

Boca: Fresco con buen equilibrio y con notas de madera y fruta

Este es un vino que podemos clasificar sin problemas como potente. Su intensidad y franqueza frutal (principalmente ciruelas maduras) y la base inconfundible de la madera, representada por el chocolate amargo y el café, lo hacen un muy buen representante de lo que la uva nebbiolo es capaz de desarrollar en tierras mexicanas.

Potente, franco, frutal, largo y de gran cuerpo.

Catado por Carlos Cohen, de Buenavida.com.mx (Foto: Buenavida.com.mx)

Nariz: fruta fresca roja como fresa,  frambuesa, arándano –no como la paleta súper dulce, como la baya original–, cereza;  algo de especias como clavo, tomillo y luego un leve toque ahumado que se sentía como un dejo , sólo un  leve toque escondido muy agradable. Todos los aromas iban evolucionando y soltándose poco a poco.

Boca: ligero, fresco, buena acidez, bien integrado, taninos suaves y redondos –simplificando se sentía rico el vino en boca-, todos los aromas se convertían en sabores, un conjunto armónico que se hacía complejo conforme pasaba el tiempo. Y para terminar, una muy rica permanencia en boca.

Ver nota de cata completa en Buenavida.com.mx

Xecue Cabernet Sauvignon 2005

Bodega: Vinos Xecué

Enólogo/Winemaker: Alberta Ceja

País: México

Región: Valle de Guadalupe

Vista: Rojo profundo con matices ocres

Nariz: Frutas rojas y madera bien integrada

Boca: Taninos maduros, con ligero final amargo. Fruta muy presente

Vino del Viko 2005

Catado por Carlos Cohen, de Buenavida.com.mx

Este proyecto es el nuevo y de precio más accesible de la Vinícola Torres Alegre y Familia.

Nariz. Nos brincó mucho el alcohol, pero sabemos que se debió a la temperatura de servicio. Aparecen notas de cereza, frambuesa, algo de pasas, café, toques ahumados,  tostados, terrosos y algo de tabaco.

Boca. Se siente una acidez muy agradable, la fruta aparece levemente como mermelada, se sienten los toques ahumados y de tabaco, y al final algo leve de chocolate.

Me pareció más cargado a los toques de la barrica que a la fruta, pero otros en la cata tuvieron una perspectiva inversa a la mía. Al final creo que coincidimos en que es un vino bastante simpático.

Ver nota de cata completa de Carlos Cohen en Buenavida.com.mx

Catado por Carlos Cohen, de Buenavida.com.mx
Fotografía: Buenavida.com.mx

Nariz. Muy expresivo, con intensos aromas a ciruela y frutas negras ya como pasas, acompañadas de chocolate, luego es especiado y también le encuentras pimiento y mentol que da una nota fresca interesante. Entonces, tiene aromas dulces primero, luego especiados y al final refrescantes.

Tiene un aroma potente, muy rico y huele a muchas cosas a la vez, nos gusta.

Boca. En nariz ya fue bueno, pero donde se destaca sin duda es en la boca.

Muy frutal y algo dulce, con un sabor como a mermelada de ciruela. Conserva las especias que se notaban en el aroma con un sabor a clavo acompañado de una frescura mentolada, confirmando la nariz.

Es un vino muy equilibrado, todo lo que tiene se siente agrupado correctamente, y aunque podría parecer un poco pesado, la verdad es que es muy fácil de tomar gracias a los sabores dulces y frescos que se perciben.

Se dice que es un vino hecho para acompañarse con comida mexicana, en especial con mole, y no lo dudo nada… debe quedar re bien.

Ver nota de cata completa de Carlos Cohen en Buenavida.com.mx

Catado por Carlos Cohen, de Buenavida.com.mx

Nariz: Musgo y tierra mojada –como alguien dijo alguna vez: aromas de “sotobosque”-, muy floral y especiado (anís, canela, clavo), con fruta muy presente, muy madura sin sentirse pasificada. Todos los aromas son muy intensos, explosivos y fáciles de detectar.

Boca: Buena estructura, buena materia, mucha fruta –cae levemente en lo mermeladoso-, flores y especias, mucha permanencia pero creo que necesita algo más de tiempo; le falta algo de integración, de repente se siente la madera por un lado y luego la fruta, y luego se integra y así oscila en boca.

Ver nota de cata completa de Carlos Cohen en Buenavida.com.mx

Moebius 2008 - Cabernet Syrah

Bodega: Vinos Moebius
Enólogo o Winemaker: Andrés Blanco
País: México
Región: Ensenada (Valle de Guadalupe)

Precio público: $ 350.00

Vista

Rubí obscuro, intenso, brillante, limpio.

Nariz

La primera impresión es de flores y frutos rojos: cerezas, arándanos y violetas. En segunda nariz resaltan ligeras notas de caramelo, acompañado de aromas de ciruela y orejones (frutas secas). Notas de bosque de roble,  regaliz, flor de Jamaica y caja de puros así como avellanas tostadas y canela conforman el final de este cabernet.

Boca

De ataque suave y elegante, paso en boca amplio y pleno asi como  un posgusto largo y equilibrado en su conjunto, dejando un paladar aromático y agradable que se prolonga en el tiempo.

Balance

Es un cabernet bien balanceado, que quizá no está en el extremo de la alta extracción, común en nuevo mundo, sino que a cambio nos ofrece un poco más de complejidad y armonía entre fruta y aromas de guarda.

Maridaje

El productor recomienda carnes rojas especialmente estofados de caceria, va muy bien con carnes con poca grasa, a la parrilla y ligeramente condimentadas.

Datos técnicos

• Crianza:  13 meses en barrica 7 en botella
• Capacidad de añejamiento:   Media
• Producción:  4000 botellas
• Alcohol:   13%
• Cosecha cabernet sauvignon: agosto 2008
• Cosecha syrah: septiembre 2008

Vino de Piedra

Vista

Rojo granate de intensidad media, visos color teja. Limpio, brillante.

Nariz

Frutos rojos compotados, madera de roble blanco, expresiva, pimienta negra que se expresa con un poco de picor en nariz, ciruela negra pasificada.

Boca

Resalta por su excelente balance, da a pensar que 9 años son su guarda ideal ya que la fruta, madera, y taninos –que suelen ser muy potentes en el Vino de Piedra– están completamente integrados con muy buena armonía. Es principalmente elegante y algo discreto.

Balance

Se resume como un vino estético, fino, elegante, de intensidad media baja y gran complejidad.

Maridaje

Se recomienda cuidar que los platillos no sean ni muy grasos ni condimentados, ya que pueden “comerse” al vino. Se recomienda tomar solo.

Datos técnicos

• Crianza:  14 meses en barrica
• Capacidad de añejamiento:   Media
• Producción:  16,850 botellas

Joaquín, el wine maker, se encarga de todo el proceso de vinificación, desde la selección de la uva hasta el embotellado. Octavio, el emblemático contador que además es piloto de motocross representante de México en eventos de rally internacionales, lleva los asuntos administrativos.

Los valles de San Antonio, Guadalupe y San Vicente proveen la uva que se utiliza en la elaboración de sus vinos, de ahí el nombre de la bodega. Tres Valles ha posicionado a sus vinos Jalá, Kojá y Kuwal ya como emblema de Ensenada, ya que según algunos, representa muy bien el carácter mineral de los vinos de sus valles.

Contacto: Joaquín Prieto
Vitivinícola Tres Valles, SA de CV
Vinícola: Calle Ignacio Comonfort y Lerdo de Tejada, San Antonio de las Minas.
Oficina: Calle 6ta. #157-2 , Zona Centro, Ensenada, B. C.
Tel +52 (646) 178-8052
E-mail: vtvmexico@gmail.com
Sitio: www.vinostresvalles.com

Cita necesaria para visita y catas.

Galería:

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Uva(s)

Vista

Vino rosado claro y brillante, con un color rubí, tipo gelatina de fresa. Mediana concentración de color (como clarete) y con una viscosidad media alta.

Nariz

Muy expresivo, con un perfil de frutas rojas como cerezas, fresas y frambuesas. Incluso notas florales de violetas y jamaica.

Boca

Seco. Se confirman las frutas rojas y se suman la granada y los arándanos. Intenso en el paladar. Muy al fondo presenta una nota a hierro o sal mineral (indicativo de su lugar de origen).

Estructura

Acidez             M a M+

Alcohol            M+

Cuerpo             M a M+

Taninos            L

Textura            suave al paladar y fácil de tomar

Maridaje y situación de consumo

Puede acompañarse con una gran variedad de platillos, como pollo, cerdo o pavo. Aprovechando la cercanía con la Navidad, pues qué mejor que servirlo en esta cena tan especial.

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Uva(s): Cabernet Sauvignon, Grenache, Petit Syrah, Barbera
Bodega: Sinergi para OPP Cavas
Enólogo: José Luis Durand
País: México
Región: Ensenada

Vista

Claro y brillante, de color rojo con destellos violáceos, mediana concentración de color y viscosidad media alta.

Nariz

Intensidad aromática alta, nos muestra una dualidad de frutas, rojas y negras, cerezas, frambuesas, mora azul, y todo un florero lleno de violetas, bugambilias y jamaica. Miel de maple, mantequilla tostada y un peculiar aroma que cuando lo combino con lo anterior sólo me puede recordar a unos hot-cakes.

Boca

Este vino retiene un pequeño porcentaje de azúcar residual. Mucha fruta concentrada, mermelada, cheese cake de cereza, flores y jarabe de granadina son sólo algunos de los sabores en este vino. Es un vino muy bien balanceado. Franco y claro, se presenta directamente con tus sentidos.

Estructura

• Acidez  M
• Alcohol M+
• Cuerpo  M
• Taninos M
• Textura: aterciopelada, suave y muy rica

Maridaje y situación de consumo

Solo está perfecto, pero también podríamos recomendar un platillo de un magret de pato, acompañado de una salsa de moras.

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Uva(s)

Vista

El vino muestra un color pajizo pálido, muy brillante y claro. Ligera concentración de color y viscosidad. También presenta una ligera efervescencia quizá debido a su juventud.

Nariz

Este vino se muestra con una alta intensidad de aromas, acompañado de notas cítricas y otras frutas como manzana verde, piña y pepino. Ligeras notas minerales de tipo calcáreo sin indicios de barrica.

Boca

Al probar este vino se percibe un leve dulzor. Se confirman los aromas frutales encontrados en nariz, más guayaba y durazno. Sorprende una nota a levadura y pan recién horneado. Es un vino balanceado con una complejidad y persistencia media.

Estructura

Acidez             M+

Alcohol           B

Cuerpo             L

Taninos           –

Textura ligeramente efervescente.

Maridaje y situación de consumo

Este vino lo recomendamos que se disfrute solo en una tarde soleada, y si se prefiere  acompañar con algún alimento, que sean mariscos en frío.

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Uva

Vista

Color granate con destellos púrpuras. Claro y brillante, mediana concentración de color y una viscosidad media alta.

Nariz

Vino altamente expresivo en cuanto a frutas, mermelada de fresa, compota y grosellas. A esto lo complementan aromas de mentol y eucalipto. La barrica se hace presente con aromas de vainilla, anís estrella y cardamomo.

Boca

Es seco. Los sabores de fruta son muy concentrados. Compotas, mermeladas con perfume de especias como anís estrella. Al final, nos deja con un sabor a tostado agradable.

Estructura

Acidez             M

Alcohol           A

Cuerpo             A

Taninos          M+

Textura            robusta y potente

Maridaje y situación de consumo

Por su estructura y aromas, este vino maridará perfecto con un platillo de mole oaxaqueño, costillas bbq o incluso tuétanos bien dorados.

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Uva

Vista

Brillante y claro con tonos magentas. Concentración de color media y una viscosidad media alta.

Nariz

Frutos rojos como fresas, arándanos, cerezas. Granadas. Regaliz y mentol complementan el abanico de aromas. El aroma es tan espeso que da una sensación de concentrado de frutas o granadina.

Boca

El vino es seco. Se confirman todas las frutas rojas y el sabor a menta. Es de sabor vivaz, de complejidad media alta y una larga persistencia en boca.

Estructura

Acidez              M+

Alcohol            M

Cuerpo             M

Taninos           M

Textura            suave, aterciopelada

Maridaje y situación de consumo

Este vino acompaña perfecto a carnes magras, como un filete de res o una chuleta de cerdo con una salsa a base de moras o ciruelas.

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Uva(s)

Vista

Rojo granate con visos rosas, brillante, de concentración y viscosidad media.

Nariz

Notas frutales de cereza, frambuesa y zarzamora, bien integrados con notas especiadas como de pimienta blanca, además de tabaco, tostado y una nota mineral que recuerda a lápiz (grafito o carbón).

Boca

Seco. Confirma el perfil aromático balanceado, agregando también un amargor muy ligero proveniente de la barrica. En boca se hacen un poco más claras las notas a nuez moscada y coco, y también se percibe un poco la mineralidad característica de los vinos Ensenadenses.

Estructura

• Acidez M
• Alcohol M+
• Cuerpo M+
• Taninos M
• Textura Firme
• Persistencia M+

Maridaje y situación de consumo

Es un vino que por so amplitud aromática y gustativa, y su buen balance, es decir que no hay una predominancia de acidez, alcohol o tanicidad, se antoja para tomarse al iniciar una cena informal con muchos platillos regionales. Puede acompañar muy bien la carne roja o blanca en moles, adobos y salsas ligeramente especiadas. El productor lo recomienda también con quesos maduros de oveja.

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Uva(s)

País: México

Región: Ensenada

Vista

Rojo cereza profundo con bordes color teja.

Nariz

Intensas notas de grosella negra, pimienta y tabaco.

Boca

Buen ataque frutal y especiado, gran presencia y prolongado final.

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Uva

Bodega: Vinisterra
Enólogo: Christoph Gaertner
País: México
Región: Ensenada

Vista

Color rubí obscuro.

Nariz

Aromas a frutas rojas, especias y tabaco.

Boca

Notas muy marcadas a chocolate y especias, pleno y equilibrado, de taninos sedosos con estructura y largo final.

Maridaje

Carnes rojas, aves de carne obscura, platos de pescado y marisco condimentado.

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Uva(s)

Bodega: Viñas Pijoan

Enólogo: Pau Pijoan

País: México

Región: Ensenada

Vista

Color amarillo pálido.

Nariz

Aromas a flores blancas y notas de anís, así como de cítricos, chabacano, pera y miel.

Boca

Seco, muy fresco, balanceado con acidez marcada que hace resaltar las notas frutales y florales del vino.

Maridaje y situación de consumo

Ideal para acompañar mariscos crudos, ostiones, cebiches, sopas ácidas y quesos de cabra.

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Uva(s)

País: México

Región: Ensenada

Vista

Rojo profundo y brillante.

Nariz

Intensos aromas frutales a cereza, cassís y frambuesa, con ligeros tonos de mantequilla y caramelo.

Boca

Complejo y de gran carácter. Balanceado y suave al paladar pero de estructura fuerte y elegante.

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