{"id":1017,"date":"2008-03-18T14:15:13","date_gmt":"2008-03-18T20:15:13","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=1017"},"modified":"2010-01-18T14:35:36","modified_gmt":"2010-01-18T20:35:36","slug":"encuentros-y-desencuentros-entre-el-viejo-y-el-nuevo-mundo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/1017","title":{"rendered":"Encuentros y desencuentros entre el Viejo y el Nuevo Mundo"},"content":{"rendered":"

Los caldos del Nuevo Mundo \u2013como se ha nombrado a aquellos elaborados en pa\u00edses que fueron colonizados por naciones europeas\u2013 han elevado sus exportaciones y democratizado el consumo del vino a nivel internacional. Descubra aqu\u00ed cu\u00e1les son las principales diferencias entre los vinos europeos y los de sus antiguas colonias.<\/h3>\n

Por Mar\u00eda Eugenia Monroy \/ Foto\u00a0Rodrigo V\u00e1zquez<\/h6>\n

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Los \u00faltimos 40 a\u00f1os han transformado la industria vitivin\u00edcola mundial. Europa y su a\u00f1eja tradici\u00f3n como productora de vinos encontr\u00f3 en los calurosos pa\u00edses al sur del Ecuador un voluntarioso contrincante que la desafi\u00f3 con caldos de corte moderno, sabores afrutados y actitud desenfadada. Estos nuevos productores dejaron de lado los procesos de elaboraci\u00f3n tradicionales que por siglos han prevalecido en Europa, se concentraron menos en el terru\u00f1o y m\u00e1s en la cepa \u2013materia prima de estos vinos de una sola variedad\u2013 e innovaron con distintas t\u00e9cnicas en su fabricaci\u00f3n.<\/p>\n

Como era de esperarse, los en\u00f3logos m\u00e1s tradicionales respingaron diciendo que estos pa\u00edses \u2013Australia, Nueva Zelanda, Argentina, M\u00e9xico, Uruguay, Estados Unidos, Chile y Sud\u00e1frica, entre otros\u2013 hab\u00edan \u201cabaratado\u201d el vino al grado de convertirlo en una bebida tan popular como la Coca-Cola. Sin embargo, la nueva generaci\u00f3n de productores ha defendido a capa y espada sus caldos, asegurando que gracias a ellos los consumidores en ciernes conocen m\u00e1s de cepas, tienen acceso a botellas de precio accesible y, sobre todo, han incrementado la oferta con botellas de buena calidad.<\/p>\n

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El debate contin\u00faa generando reflexiones, encuentros y desencuentros en ambos bandos. En los \u00faltimos a\u00f1os, los productores del Nuevo Mundo han valorado m\u00e1s el papel que juegan el clima y la tierra en el cultivo de la vid mientras que en Europa se ha buscado modernizar algunos aspectos de la producci\u00f3n para ser m\u00e1s competitivos. Los afortunados hemos sido los consumidores, que ahora podemos elegir entre una ampl\u00edsima y cada vez mejor selecci\u00f3n de vinos de todas las regiones.<\/p>\n

Vinos europeos o del Viejo Mundo<\/strong><\/p>\n

Durante a\u00f1os, Francia, Espa\u00f1a e Italia han sido sin\u00f3nimo de grandes vinos. La esmerada manufactura de sus caldos aunada a siglos de tradici\u00f3n y reglas estrictas han hecho de la producci\u00f3n y el cultivo de la vid en el Viejo Mundo un mito. Y es que la mayor\u00eda de estos caldos se elabora mezclando vinos diferentes \u2013ya sea de dos o m\u00e1s variedades de uva\u2013 para que cada una aporte lo mejor de s\u00ed, dando origen a vinos equilibrados. Gracias a su cultivo en regiones templadas, donde la temperatura se mantiene entre 15 y 20\u00b0C a lo largo del a\u00f1o, cuentan con bajos niveles de alcohol, sabores t\u00e9rreos y minerales, as\u00ed como un alto grado de acidez, caracter\u00edsticas que en conjunto los hace discretos y elegantes.<\/p>\n

Sin embargo, su complicada elaboraci\u00f3n, el desconocimiento de sus altos est\u00e1ndares de calidad y la dificultad para memorizar las denominaciones territoriales de las cuales provienen \u2013Corbi\u00e8res, Languedoc-Rousillon, Bierzo o Valdepe\u00f1as, por mencionar un par de ejemplos\u2013 han provocado que s\u00f3lo una peque\u00f1a parte de los consumidores los conozcan y valoren.<\/p>\n

\"\"Dignos representantes de esta corriente son los caldos producidos por casas como Remelluri y Faustino, ambas de la Rioja, Ch\u00e2teau Lafite Rothschild, de Burdeos o Gaja, del Piamonte. Ahora bien, si tiene ganas de despilfarrar \u2013o de invertir en botellas extraordinarias\u2013 busque el Pingus de Dominio de Pingus (Ribera del Duero, Espa\u00f1a), L\u2019Ermita de Bodegas \u00c1lvaro Palacios (Priorato, Espa\u00f1a); Vega Sicilia \u00danico Reserva Especial de Grupo Vega Sicilia (Ribera del Duero, Espa\u00f1a) y Le Montrachet de Domaine de la Roman\u00e9e-Conti (Borgo\u00f1a, Francia).<\/p>\n

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Vinos del Nuevo Mundo<\/h4>\n

Quiz\u00e1s haya escuchado que son vinos explosivos y, para muchos, demasiado experimentales y modernos porque se han atrevido a jugar con distintas cepas, mezclas y tiempos de barrica. Es cierto y esto no los demerita. Dado que su clima es m\u00e1s caluroso que en tierras europeas, sus vinos son desbordantes en aromas, de sabores directos e intensos, menor acidez, pero mayor consistencia y concentraci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Quiz\u00e1 su tal\u00f3n de Aquiles sea que por estas caracter\u00edsticas se les haya juzgado como faltos de car\u00e1cter y que en muchas ocasiones un mismo tipo de uva se cultiva en regiones tan vastas como Australia y California, sin guardan la misma calidad que uno esperar\u00eda de un Burdeos o un Ribera del Duero.<\/span><\/h4>\n

Pero para los ne\u00f3fitos ha sido m\u00e1s f\u00e1cil \u201centenderlos\u201d por su sabor afrutado y porque buena parte de ellos son \u201cvarietales\u201d, es decir, que se elaboran con un s\u00f3lo tipo de uva; as\u00ed han surgido verdaderos apasionados de cepas como la Pinot Noir, la conocida Cabernet Sauvignon o la blanca Chardonnay, muy cultivadas en Europa, pero ocultas bajo el nombre de sus Denominaciones de Origen.<\/p>\n

Estos factores le han permitido a pa\u00edses como Australia, Estados Unidos, Sud\u00e1frica, Chile, Nueva Zelanda, M\u00e9xico, Argentina o Uruguay ofrecer precios m\u00e1s accesibles y llegar a un p\u00fablico m\u00e1s amplio y menos entendido.<\/p>\n

\"\"Actualmente los vinos australianos est\u00e1n considerados los de mejor manufactura, as\u00ed que avent\u00farese a probar un Koonunga Hills (Shiraz-Cabernet) de la casa australiana Penfolds, pero no desde\u00f1e un argentino Luigi Bosca Reserva (Cabernet Suvignon) de las bodegas Leoncio Arizu, o un mexicano Adobe Serafiel (Cabernet Sauvignon y Shiraz) de la vin\u00edcola Adobe Guadalupe.<\/p>\n

Si quiere invertir en estos caldos de corte moderno, busque Grange Hermitage de la casa Penfolds (Australia\/ Shiraz), Napa Valley Pinot Noir Reserve, de Robert Mondavi (Estados Unidos\/ Pinot Noir) y Kanonkop Paul Sauer de Kanonkop (Sud\u00e1frica\/ Cabernet Sauvignon). <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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