<\/p>\n
Cotidianamente yo ve\u00eda a mi abuelo Gonzalo tomar jerez o tequila como aperitivo, y vino tinto o blanco con la comida. Ese d\u00eda abri\u00f3 una botella de chenin blanc Casa Madero, arregl\u00f3 un plato de aceitunas, queso manchego y jam\u00f3n serrano, tom\u00f3 la botella y comenz\u00f3 a servir dos copas del brillante vino.<\/p>\n
\u2014T\u00f3mala por el tallo, as\u00ed no vas a calentar el vino con tu mano.<\/p>\n
Recuerdo que mi mano temblaba.<\/p>\n
\u2014Observa el color y la limpieza. As\u00ed son los valles de Parras: pajizos en el oto\u00f1o, brillantes en el verano.<\/p>\n
De una manera simple aprend\u00ed a ver el vino como una ventana a la tierra que lo ve nacer.<\/p>\n
Luego el olfato.<\/p>\n
\u2014Acerca la copa a tu nariz y huele, \u00bfqu\u00e9 sientes?<\/p>\n
\u2014Huele a membrillo \u2014, le contest\u00e9.<\/p>\n
\u2014\u00bfQu\u00e9 sientes?<\/p>\n
Sent\u00eda emoci\u00f3n. Emoci\u00f3n que desde entonces se repite cuando pruebo una copa de vino blanco. Curiosamente la ense\u00f1aza de mi abuelo se centr\u00f3 en la parte subjetiva, esa de que de manera m\u00e1gica disparan los sentidos en nuestra mente-alma al percibir las caracter\u00edsticas de uno u otro vino.<\/p>\n
La sesi\u00f3n continu\u00f3. As\u00ed fue como de la mano de mi abuelo descubr\u00ed los atributos del chenin blanc, que me dejaron un recuerdo imborrable. En ese momento naci\u00f3 mi gusto, curiosidad y amor por el vino, particularmente por el vino blanco.<\/p>\n
Parad\u00f3jicamente en M\u00e9xico el vino blanco es considerado secundario. Aquella frase que afirma que \u201cel mejor vino blanco es un vino rojo\u201d ha hecho presa a la gran mayor\u00eda de consumidores que, creo, prefieren el tinto solamente por no conocer a fondo el vino blanco.<\/p>\n
Aunque pudiera decirse -no siendo t\u00e9cnicamente correcto- que un vino tinto es un vino blanco pintado de rojo, lo cierto es que cada uno se elabora de distinta manera y por ello cada uno tiene su propia identidad.<\/p>\n
Cuando se elabora un vino blanco, s\u00f3lo se utiliza el jugo de las uvas, ya sean tintas o blancas. De ah\u00ed los nombres blanc de blancs<\/em> (vino blanco de uvas blancas) y blanc de noirs<\/em> (vino blanco de uvas tintas, como en algunos champa\u00f1as).<\/p>\n Pero cuando hacemos un vino tinto, \u00e9ste se hace con una necesaria maceraci\u00f3n de las c\u00e1scaras u hollejos de las uvas, que obviamente tienen que ser tintas. De ah\u00ed la obtenci\u00f3n de taninos y antocianinos (componentes de masa molecular relativamente elevada, de sabor amargo, gusto astringente y color rojo).<\/p>\n Es precisamente ah\u00ed donde estriba la principal diferencia. Aunque en algunos blancos encontramos taninos, los cuales se obtienen de su paso por las barricas, \u00e9stos no juegan un rol primordial en la personalidad del vino blanco.<\/p>\n El car\u00e1cter del vino blanco est\u00e1 definido por la acidez, el graso o cuerpo (alcohol, az\u00facar y glicerina) y su carga frutal, y no por la estructura que aportan los taninos al tinto. Estos tres elementos forman un todo que por lo general est\u00e1 destinado a refrescarnos y acompa\u00f1arnos diversas, seg\u00fan la personalidad<\/em> del vino.<\/p>\n Hay vinos blanco de car\u00e1cter ligero, seco y vivaz, como los hay de gran cuerpo, dulces, potentes en alcohol, untuosos y con car\u00e1cter maderado.<\/p>\n Ese car\u00e1cter depender\u00e1 siempre del tipo de uva, clima, suelo, del momento de la cosecha y de la forma de hacer cada vino. As\u00ed pues, hay tantos estilos y tipos de vino blanco como de vino tinto: su abanico visual, arom\u00e1tico, t\u00e1ctil, gustativo e incluso auditivo es realmente amplio y seductor.<\/p>\n Haciendo referencia a ese maravilloso car\u00e1cter, tengo muchos recuerdos imborrables\u2026 como el de mi abuelo ense\u00f1\u00e1ndome a catar vinos, todos ellos diferentes, intensos y eternos en torno a una\u2026 o varias botella de vino blanco.<\/p>\n En valor absoluto ning\u00fan vino es mejor que otro. Todos son \u00fanicos e irrepetibles. De entre ellos recuerdo el maravilloso Pur Sang del en\u00f3logo franc\u00e9s Didier Dagueneau, Poilly-Fum\u00e9 cosecha 2003, de sorprendente car\u00e1cter frutal-mineral, elaborado con la cepa sauvignon blanc, una de las consideradas cepas cl\u00e1sicas para la elaboraci\u00f3n de vino blanco y que se produce, como este caso, de manera muy particular en el valle de Loire en Francia.<\/p>\n Otro de la misma cepa pero de Argentina fue el\u00a0 Shopenia Synthesis 2005, un espectacular blanco con el que acompa\u00f1\u00e9 unos callos de hacha sellados a la parrilla sobre un salsa agridulce de chabacano. Espectacular.<\/p>\n No podr\u00edamos hablar de vino blanco sin haber probado el chardonnay. Y aunque se trate de una champa\u00f1a Tiattinger Brut 2000, \u00e9sta se elabora con uva chardonnay. Mi experiencia con este vino es memorable: frente a la playa, ostiones frescos con caviar y una espectacular puesta de sol \u00a1Nada m\u00e1s que pedir!<\/p>\n Pero las grandes experiencias con vino no siempre son con los de mayor precio. Recuerdo un chardonnay Calixa de Monte Xanic cosecha 2005 en la laguna de Zirahuen en Michoacan\u2026 preciso y justo para ese momento y de acuerdo a la comida t\u00edpica del lugar.<\/p>\n Pero quiz\u00e1 una de las m\u00e1s grandes sorpresas fue cuando conoc\u00ed de manera casual a Graham Randall, en\u00f3logo y propietario de Bony Doon Vineyards de California. Fue en la Vienxpo 1999, en Burdeos. Ten\u00eda un Stand en el que en alianza con otros dos productores describ\u00edan a la cepa rieslig como la cenicienta: \u00a1nadie la conoce pero es la m\u00e1s bonita de todas! Ah\u00ed mismo\u00a0 prob\u00e9 un vino llamado Pacific Rim, un riesling del estado de Washigton: car\u00e1cter desgarbado, sorpr\u00e9ndete, fresco e incre\u00edblemente arom\u00e1tico.<\/p>\n Por \u00faltimo no pod\u00eda faltar un Sauternes, esa maravilloso vino blanco dulce de Burdeos que se elabora con la cepas semillon y sauvignon blanc, afectadas por el hongo Botrytis Cinerea<\/em> para generar un vino \u00fanico en su color, aroma, sabor y textura. Recuerdo el Ch\u00e2teau Clos Haut-Peyraguey 1996, el cual prob\u00e9 con una terrina de foie gras en un combinaci\u00f3n explosiva y verdaderamente sofisticada.<\/p>\n En fin, vino blanco eterno, para todos gustos. Para el calor, para iniciar, para meditar, para acompa\u00f1ar, para nuestra cocina picante, para terminar y continuar\u2026 Continuar descubriendo la esencia del vino y nuestra propia esencia tambi\u00e9n reflejada en \u00e9l.<\/p>\n Lorenzo Garc\u00eda Guerra es sommelier. Su restaurante, Tinto & Blanco, es un importante impulsor de la cultura del vino en Guadalajara. <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a1La emoci\u00f3n invadi\u00f3 mis sentidos\u2026! Su voz era firme y pausada, pero sobre todo seductora. Era la voz de un hombre que hab\u00eda probado de todo. En ese particular momento me envolvi\u00f3 con su magia: \u2014\u00a1Te voy a ense\u00f1ar a probar vino! por Lorenzo Garc\u00eda Guerra<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[230,231,228,233,232,137,229,227],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opinion","tag-blanc-de-blancs","tag-blanc-de-noirs","tag-casa-madero","tag-chardonnay","tag-chenin-blanc","tag-sauvignon-blanc","tag-valles-de-parras","tag-vino-blanco"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-hn","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}