![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2008\/04\/carta-de-vinos.jpg?resize=500%2C752\" "\\"carta")
<\/p>\n\u00bfDe qu\u00e9 vale un gran banquete si no tienes con qui\u00e9n disfrutarlo? Es lo mismo que viajar y no tener con quien comentar lo lindo del paisaje. El vino es la mejor compa\u00f1\u00eda para una buena comida o cena, y, si se me permite la expresi\u00f3n, dir\u00eda que el vino tambi\u00e9n necesita de una buena compa\u00f1\u00eda o no tiene raz\u00f3n de ser. Sentido com\u00fan puro…<\/p>\n
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El vino es un ser vivo. Quiz\u00e1s por eso refleje en sus caracter\u00edsticas propiedades \u00fanicas para compartirlo. Dichas caracter\u00edsticas sirven para ser comentadas, pero no se trata tanto de exhibir nuestros conocimientos, como de estimularnos los unos a\u00a0 los otros para disfrutar mejor de esta \u201calma l\u00edquida\u201d.<\/p>\n
Hay vinos para conmemorar fechas importantes y otros para tomar todos los d\u00edas. Una carta de vinos bien preparada debe tener opciones para todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Cuanto m\u00e1s gamas de vinos a elegir, mejor. El gusto no se discute: el mejor vino es el que m\u00e1s te apetece.<\/p>\n
Una gran cava no se hace solamente de cantidad, y s\u00ed de calidad. Es muy importante tener una l\u00ednea clara sobre lo que se ofrece, o sea, tener personalidad.<\/p>\n
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Si el restaurante es casual no hay porque tener un Chateau Petrus o un Jard\u00edn Secreto. Si es un restaurante mexicano no hay porque tener muchos vinos italianos, por ejemplo. Pero si estamos hablando de un restaurante espa\u00f1ol, por m\u00e1s simple que \u00e9ste sea, hay que ofrecer una gran variedad de vino de este pa\u00eds sin la obligaci\u00f3n de tener un Vega Sicilia. Ahora que si pretende ser un restaurante importante y renombrado, es m\u00e1s que obligatorio tener todo lo mejor del pa\u00eds, as\u00ed como de otros continentes.<\/p>\n
A este respecto, me gustar\u00eda compartir mi experiencia de trabajo, como colaborador del\u00a0 restaurante La Porte\u00f1a de Guadalajara.<\/p>\n
Se trata de un rinc\u00f3n argentino que ofrece solamente vinos argentinos y mexicanos. Quiz\u00e1 a algunos les puede extra\u00f1ar, pero ah\u00ed no se encuentran vinos chilenos, estadounidenses, sudafricanos. Tampoco europeos. Y estoy seguro que esto no demerita la importancia de su carta de vinos \u00a1Al contrario!<\/p>\n
La carta de este restaurante t\u00edpico argentino ofrece unos 90 vinos argentinos y 30 mexicanos, en varios rangos de precios. Todos sin excepci\u00f3n fueron seleccionados y elegidos por su calidad y no para agregar volumen a la cava.<\/p>\n
Tiene el curioso y rico Yacochuya, el vino m\u00e1s alto del mundo, hecho con uvas de la variedad malbec, cultivadas en la regi\u00f3n de San Pedro Yacochuya, provincia de Salta, en el norte argentino, a m\u00e1s de 2mil metros. Tiene Z de la bodega Familia Zuccardi y el Felipe Rutina Apartado, ambos malbec de Mendoza. Tambi\u00e9n tiene vinos m\u00e1s sencillos pero excelentes \u2014para el d\u00eda a d\u00eda\u2014 como el Santa Julia Fusi\u00f3n.<\/p>\n
En cuanto a los vinos mexicanos, se ofrece el que en mi opini\u00f3n es el mejor de acuerdo a la relaci\u00f3n costo-beneficio de esto precioso terroir latinoamericano: L.A. Cetto Nebbiolo, de la regi\u00f3n de Valle de Guadalupe, en Baja California.
\nY si se trata es de celebrar algo importante, hay opciones como: Mogor Badan, \u00cdkaro, Sangre de Cort\u00e9s, y el exquisito Fecha 2 de octubre \u2014hecho de uva carignane\u2014 que no tiene nada que ver con 1968, sino con que en un reciente 2 de octubre fue la fecha de su cosecha.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se pueden encontrar vinos de postre como el Malamado, malbec tinto hecho al estilo del porto y unos torront\u00e9s blancos cosecha tard\u00eda.<\/p>\n
En cuanto al vino por copeo, las opciones \u2014que las hay en varios rangos de precios\u2014 var\u00edan cada quincena. Por supuesto, los vinos son almacenados a temperatura y humedad controlada y en el caso de las botellas que se destinan para el copeo, se usa nitr\u00f3geno para conservar mejor el vino.<\/p>\n
Es importante anotar que un buen restaurante no s\u00f3lo debe tener buenos vinos, sino cantidad suficiente de botellas, para que el vino no se les termine a los comensales en mitad de la cena. Tambi\u00e9n hay que tomar en cuenta la variedad de cepas, es decir, no se debe ofrecer solamente cabernet sauvigon y chardonnay, s\u00f3lo porque al due\u00f1o del restaurante le parezca que \u00e9stas son las mejores uvas.<\/p>\n
La carta debe estar elaborada de preferencia por regiones para facilitar que el cliente ubique m\u00e1s r\u00e1pido el vino de su preferencia, pero tambi\u00e9n debe destacar los vinos especiales para llamar la atenci\u00f3n y generar curiosidad para que sus comensales se atrevan a conocer cosas nuevas.<\/p>\n
Una ficha t\u00e9cnica bien resumida con t\u00e9rminos que todos puedan entender es un buen est\u00edmulo para que los comensales se aventuren a probar nuevas propuestas de este vasto, complejo y exquisito mundo.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay que mencionar la cosecha, pues, como sabemos, la calidad del vino var\u00eda seg\u00fan el a\u00f1o.<\/p>\n
Por \u00faltimo, se debe evitar tener vinos de baja calidad o de una sola distribuidora, a cambio de un bueno patrocinio. Se enga\u00f1a aquel que piensa que su clientela no conoce de vinos. Por fortuna, cada vez es m\u00e1s la gente que conoce sobre esta preciosa bebida, una de las pocas cosas buenas de la globalizaci\u00f3n.<\/p>\n
No se debe inducir a un cliente a tomar lo que es m\u00e1s ventajoso para el negocio y s\u00ed de tratar de elucidar y aclarar para que \u00e9ste disfrute y salga contento y dispuesto a volver.<\/p>\n
Y viva la vida porque de ac\u00e1 solamente llevamos lo que tomamos.\u00a0 \u00a1Salud!<\/p>\n
Luiz Henrique Marcondes es egresado de la Escuela Superior de Hoteler\u00eda en Les Roches, Valais, Suiza. \u00bfDe qu\u00e9 vale un gran banquete si no tienes con qui\u00e9n disfrutarlo? Es lo mismo que viajar y no tener con quien comentar lo lindo del paisaje. El vino es la mejor compa\u00f1\u00eda para una buena comida o cena, y, si se me permite la expresi\u00f3n, dir\u00eda que el vino tambi\u00e9n necesita de una buena […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7,60],"tags":[109,110],"class_list":["post-11","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opinion","category-tips-y-consejos","tag-carta-de-vinos","tag-servicio-del-vino"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-b","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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