{"id":112,"date":"2009-05-28T21:36:18","date_gmt":"2009-05-29T03:36:18","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-05-18T02:20:48","modified_gmt":"2010-05-18T08:20:48","slug":"maridaje-y-mortaja-del-cielo-bajan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/112","title":{"rendered":"Maridaje y mortaja, del cielo bajan"},"content":{"rendered":"

Una de los conceptos m\u00e1s extendidos en el mundo del vino y la gastronom\u00eda es el de maridaje. Conoce de una buena vez cu\u00e1les son los principales tipos de maridajes y, lo m\u00e1s importante, abre las puertas de la experimentaci\u00f3n.<\/strong><\/span> <\/strong><\/h3>\n

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Por M\u00f3nica Ron<\/h6>\n

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El matrimonio\u2026 un tema complejo de tratar, y se intensifica si tomamos en cuenta las siguientes circunstancias: la primera, que soy todav\u00eda felizmente soltera; y la segunda, que deber\u00eda estar hablando de vinos. Antes de comenzar este art\u00edculo hice una pregunta en una reuni\u00f3n entre amigos: \u00bfQu\u00e9 es para ti el matrimonio? Bien, entre las respuestas encontr\u00e9 varios conceptos: el del diccionario, el rom\u00e1ntico, el bromista, el optimista, el pesimista y hasta el realista. En fin, para unos el matrimonio es el estado ideal del hombre; para otros, una necesidad tal vez; y para algunos cuantos m\u00e1s, un t\u00fanel inexplorado lleno de cavernas misteriosas. Entonces el silencio se hizo, y mientras brind\u00e1bamos con un buen vino tinto, observaba los rostros confundidos de todos mis amigos, algunos mirando su copa y otros tomando un trozo de un cremoso y exquisito queso de cabra dispuesto en el centro de la mesa. Tal vez estaban pensando si habr\u00edan contestado bien o no, o si alg\u00fan d\u00eda cambiar\u00edan de opini\u00f3n. Sin embargo, dentro de todos ellos y de sus respuestas, invariablemente encontr\u00e9 el hecho irrefutable de que los seres humanos no nacimos para estar solos.<\/p>\n

Mariage<\/em><\/span>, palabra en franc\u00e9s que significa matrimonio y de la que se deriva otra que engloba un concepto totalmente nuevo y diferente: el maridaje\u2026<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00bfY qu\u00e9 significa maridaje?<\/strong><\/span><\/p>\n

Algunos hablan acerca de la armon\u00eda que existe entre un platillo y un vino. Pero yo me pregunto si de verdad necesitamos siempre armon\u00eda para que funcione. No lo creo, as\u00ed que prefiero decir que el maridaje es la forma en que se conjugan los alimentos y los vinos para formar una nueva experiencia en el paladar, muy diferente a que si se probaran individualmente, porque as\u00ed como los seres humanos, pienso yo, los vinos tampoco est\u00e1n hechos para tomarse solos.<\/span><\/p>\n

La armon\u00eda<\/strong><\/span><\/p>\n

Definitivamente, es un t\u00e9rmino que escucharemos constantemente hablando de maridaje, aunque repito, para m\u00ed no es siempre necesario. Pero la armon\u00eda entre un plato y un vino existe cuando los dos juegan un papel igualmente importante en un bocado, me refiero a que ninguno destaca m\u00e1s que el otro, no tratan de opacarse sino de ayudarse a resaltar para mejorar los aromas y sabores de ambos, como en una composici\u00f3n musical. Para probar les puedo recomendar un plato de mariscos, preparados de manera muy sencilla, tal vez s\u00f3lo asados o con un poco de mantequilla, hierbas y un toque de lim\u00f3n, que les parece con\u2026 un vino blanco joven con una buena acidez, fresco y afrutado, de manera que la acidez apoye ese toque c\u00edtrico para que resalte, se combine con la untuosidad de la mantequilla y limpie el paladar con las frutas blancas y terminamos con esa frescura perdurable en la boca. Y si a eso le colocamos un escenario como la playa o una mesa al aire libre en el campo en pleno verano\u2026 No suena nada mal.<\/span><\/p>\n

El contraste<\/strong><\/span><\/p>\n

Como el morado y el amarillo o el blanco y el negro \u00bfQu\u00e9 pasa si dos elementos tan diferentes uno del otro, de hecho, totalmente opuestos se unen en nuestro paladar? Mi respuesta es: explotan. Para quienes gustan de las experiencias intensas, recomiendo que prueben los contrastes. Para muestra les doy los siguientes ejemplos: Un delicioso, cremoso, intenso y bien salado queso azul como el roquefort, gorgonzola o blue cheese<\/em><\/span> americano, con un vino dulce natural fino, elegante y empalagoso a la vez, como un cosecha tard\u00eda o Late Harvest<\/em><\/span>, un vino de Sauternes, o tal vez un oporto tinto. Es un maridaje muy com\u00fan, se los aseguro, pero con un \u00e9xito garantizado. Por otro lado, que tal, un trozo moderado de chocolate semiamargo, con un tinto intenso, que ha pasado un buen tiempo de reposo en barrica y redondeo en botella, es decir, un poco a\u00f1ejo. El resultado: la explosi\u00f3n es potencialmente peligrosa. No olvidemos el escenario. Se me ocurre el rinc\u00f3n favorito de mi casa y una tarde lluviosa.<\/span><\/p>\n

El secreto<\/strong><\/span><\/p>\n

Si bien la armon\u00eda y el contraste son dos m\u00e9todos para hacer m\u00e1s efectivo y llevadero el matrimonio, perd\u00f3n\u2026 el maridaje, yo les puedo dar los dos secretos que me han servido hasta el momento para lograr buenos resultados:<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>El sentido com\u00fan<\/strong><\/span><\/p>\n

Es esa voz interior que a simple impresi\u00f3n te dice qu\u00e9 resultar\u00e1 bien o mal, es m\u00e1s, con s\u00f3lo imaginarlo. Este se apoya de un fuerte pilar que llamo instinto y lo acompa\u00f1a un peligrosamente indomable antojo. M\u00e1s claro: si con un buen corte de carne en las brasas, jugoso y algo rojo, en ese momento no puedes pensar en otra cosa que no sea en una copa de un corpulento vino tinto, porque ser\u00eda lo \u00fanico que puede saciar tu antojo, entonces t\u00f3malo, porque es cien por ciento seguro que funcionar\u00e1. Hacer caso a nuestros instintos es la clave.<\/span><\/p>\n

La experimentaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

(Mi favorito). \u00bfQu\u00e9 se necesita? S\u00f3lo esp\u00edritu aventurero. Querer probarlo todo sin temor a lo que pudiera suceder despu\u00e9s, porque en ese momento tu paladar se encuentra en el l\u00edmite m\u00e1s delgado entre la perfecci\u00f3n y la completa cat\u00e1strofe. \u00bfSe puede imaginar el mar de posibilidades? Es infinito. Todo tipo de comida con todo tipo de vino. Todos los d\u00edas se pueden producir sorpresas maravillosas. Claro, nunca evadiremos el riego, pero vale la pena. \u00bfAlguna vez han probado una torta casera de frijoles con queso y aguacate, con un tinto joven? Yo s\u00ed, y la verdad se los recomiendo.<\/span><\/p>\n

El gusto personal<\/strong><\/span><\/p>\n

Bien, todos estos tips, recomendaciones y consejos son mucho m\u00e1s \u00fatiles si nosotros conocemos nuestros propios gustos. Si sabemos que cierto tipo de ingredientes o cierto tipo de vinos no son de nuestro total agrado o si definitivamente no nos gustan para nada, lo m\u00e1s probable es que el maridaje con tal elemento nos llevar\u00e1 directo al fracaso. Pero por el contrario, cuando tenemos un mapa bien trazado de nuestra nariz y paladar, no hay nada que temer.<\/span><\/p>\n

Para terminar, les dir\u00e9, retomando mi historia inicial que, despu\u00e9s de haberse roto el silencio en la mesa con mis amigos, descubr\u00ed algunas cosas: como que ese queso de cabra fresco y cremoso, era simplemente maravilloso con aquel tinto mexicano cabernet sauvignon \u2013con 24 meses en barrica de roble franc\u00e9s\u2013, que me asusta un poco el matrimonio y que un buen vino siempre sabe mejor con una buena compa\u00f1\u00eda.<\/span><\/p>\n

M\u00f3nica Ron es sommelier.<\/span><\/p>\n

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