{"id":113,"date":"2009-01-08T06:00:00","date_gmt":"2009-01-08T12:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2009-05-27T03:25:16","modified_gmt":"2009-05-27T09:25:16","slug":"y-tambien-doce-buenos-maridajes-para-comenzar-el-2009","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/113","title":{"rendered":"Y Tambi\u00e9n doce buenos maridajes para comenzar el 2009"},"content":{"rendered":"

\"maridaje1\"A prop\u00f3sito de los prop\u00f3sitos\u2026 esos que al terminar cada a\u00f1o prometes fervientemente cumplir para el siguiente; ya es primero de enero, hora de empezar un nuevo d\u00eda y adem\u00e1s un nuevo a\u00f1o…
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\nYa saben, un inicio as\u00ed es siempre emocionante, todo es nuevo: nuevos proyectos, nuevas experiencias, nuevas personas por conocer, nuevos regalos de intercambio que estrenar, en fin, un nuevo comienzo, la \u00e9poca que se presta al cambio. Hoy me mir\u00e9 en el espejo, le sonre\u00ed a la vida y a pesar de todo lo que he escuchado en todas partes sobre la crisis econ\u00f3mica mundial, me di cuenta de que la vida sigue siendo maravillosa, que tengo mucho que agradecer y de que\u2026 \u00bfMis jeans me aprietan?… \u00bfDe d\u00f3nde habr\u00e1 salido esta lonja?… No creo que hayan sido los tamales con atole y ponche de las posadas de diciembre, ni el pavo relleno y el bacalao a la vizca\u00edna que comimos en Navidad en casa de la abuela y mucho menos las veinte tortas de recalentado de la semana subsecuente. \u00a1Si ni fue tanto! (suspiro) Pues bien, aqu\u00ed estoy, con una nueva talla y compartiendo con ustedes mis recomendaciones para maridar este a\u00f1o 2009.<\/p>\n

La onda Light<\/h2>\n

Enero y febrero son los meses predilectos de gran parte de la poblaci\u00f3n mundial para empezar a llevar una dieta saludable y hacer ejercicio. Para cuando llegue marzo ya se nos olvid\u00f3. Pero mientras eso sucede y no tiro el estandarte de \u201cLa onda Light\u201d no podr\u00eda concebir mis sagrados alimentos \u201cLight\u201d sin vino y para mi gran alivio las ensaladas nunca han estado peleadas con \u00e9l.

Propuesta 1:<\/strong> Ensalada verde con pechuga de pollo asada, al pesto (salsa de aceite de oliva, albahaca, pi\u00f1ones y queso parmesano) con un vino blanco seco, afrutado y algo herbal a la nariz como un varietal sauvignon blanc o semillon.

Rompiendo esquemas <\/strong>
\"maridaje2\"Este a\u00f1o les propongo olvidarse de los esquem\u00e1ticos maridajes de los a\u00f1os 70 (l\u00e9ase carnes blancas con vinos blancos y carnes rojas con vinos tintos), porque si maridar se tratara de combinar colores, mi trabajo lo podr\u00eda hacer cualquier persona y yo no tendr\u00eda con que pagar la renta. Obama y la Casa Blanca estar\u00edan de acuerdo conmigo. Aqu\u00ed todo depende de la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n y de la salsa que acompa\u00f1e a una carne.<\/p>\n

Propuesta 2: <\/strong>Huachinango a las brasas con salsa de chiles secos con un tinto joven, afrutado y algo ligero como un pinot noir o hasta un merlot.<\/p>\n

Propuesta 3:<\/strong> Magret de pato a la naranja con un vino blanco untuoso, complejo a la nariz y con un ligero paso por barrica de un varietal chardonnay por ejemplo.<\/p>\n

Orgullosamente mexicano<\/strong>
Sin miedo les confieso que soy fan del vino mexicano y por si fuera poco tambi\u00e9n de la cocina mexicana y este a\u00f1o m\u00e1s que nunca me siento con la actitud de apoyar tan buenos productos de nuestro pa\u00eds. En mi opini\u00f3n uno de los platillos m\u00e1s ex\u00f3ticos, complejos e interesantes de tan amplia cocina es el mole en todas sus variedades y no existe mejor vino para \u00e9ste que uno mexicano.<\/p>\n

Propuesta 4: <\/strong>Enchiladas de pollo ba\u00f1adas en mole negro oaxaque\u00f1o, con un vino tinto algo especiado y notas achocolatadas, corpulento y de buena intensidad, tal vez de una variedad shiraz.<\/p>\n

Para los bolsillos rotos<\/h2>\n

Algo que me encanta de este pa\u00eds y en especial de mi pueblo (el D.F.) es que en cualquier lugar encuentras un changarrito donde comer, adem\u00e1s de econ\u00f3mico, rico (claro siempre y cuando cuente con la debida limpieza e higiene). Para m\u00ed el maridaje se rige bajo un s\u00f3lo principio b\u00e1sico: cualquier alimento es susceptible de ser acompa\u00f1ado con un vino, s\u00f3lo hay que buscar el correcto y \u00bfsaben qu\u00e9? Con las fritangas tambi\u00e9n se puede.<\/p>\n

Propuesta 5:<\/strong> Tacos de barbacoa de borrego con salsa roja (no muy picante), con un vino tinto seco, de mediana intensidad, afrutado y a la vez especiado y mentolado a la nariz como un coupage de cabernet sauvignon con merlot.<\/p>\n

La sencillez ante todo<\/h2>\n

Las lecciones m\u00e1s importantes que he recibido en el transcurso del a\u00f1o anterior, y en general en mi vida, han sido gracias a las personas m\u00e1s sencillas de este mundo. Prueben esto en compa\u00f1\u00eda de su familia y amigos.<\/p>\n

Propuesta 6: <\/strong>Cualquier corte de carne algo graso como el T-bone hecho en el asador, con un vino tinto corpulento, complejo, aromas amaderados, ahumados, especiados, intenso en boca, la tanicidad del vino ayuda a equilibrar la sensaci\u00f3n grasosa en el paladar, ya sea un varietal malbec, cabernet sauvignon, shiraz o en mezcla.<\/p>\n

La vida s\u00ed puede ser de color rosa<\/h2>\n

\"maridaje3\"Por alguna raz\u00f3n los vinos rosados son opciones que olvidamos a la hora de comprar un vino. Pero les doy un tip: son excelentes aperitivos y acompa\u00f1antes tambi\u00e9n, y lo mejor de todo es que en general los encuentras a precios muy accesibles. Tratemos de comenzar el a\u00f1o viendo la vida en rosa, aunque sea con una copa de vino rosado, y aunque la cosa se ponga medio dif\u00edcil, mucho depende de la actitud que tomamos ante las adversidades. <\/p>\n

Propuesta 7: <\/strong>Lech\u00f3n al horno o lomo de cerdo mechado y en su jugo con un vino rosado, afrutado, arom\u00e1tico y elegante.<\/p>\n

Buscando el romance<\/h2>\n

Quienes se proponen encontrar el amor en este a\u00f1o (ok\u2026 nos proponemos), una de las artima\u00f1as que podemos utilizar, en el arte del cortejo, es la sensaci\u00f3n de bienestar y ligera desinhibici\u00f3n que nos produce el vino (obviamente sin excederse por favor, si no en vez de vernos cara a cara con el amor, nos encontraremos con la cara en el WC) acompa\u00f1ado de una deliciosa comida afrodis\u00edaca\u2026 romance seguro. <\/p>\n

Propuesta 8:<\/strong> Mousse de chocolate y coulis de fresas con un vino de oporto con un medio a largo a\u00f1ejamiento.<\/p>\n

En la comodidad del hogar<\/h2>\n

No creo indispensable ir a un elegante restaurante y recortar nuestro presupuesto para disfrutar de los placeres de la comida y hacer un buen maridaje. La comida casera tiene lo suyo y disculpar\u00e1n mi atrevimiento al decir que mi abuela hace el mejor spaghetti a la mantequilla de hierbas y queso que he probado en la vida (de verdad, sin af\u00e1n de menospreciar los spaghettis de todas las abuelas del mundo) es simple, pero delicioso todo est\u00e1 en una estrat\u00e9gica combinaci\u00f3n de hierbas, especias y quesos sutiles y claro el saz\u00f3n de mi abuela, que en todos mis a\u00f1os de cocinera profesional no he podido imitar. <\/p>\n

Propuesta 9:<\/strong> Spaguetti a la mantequilla de finas hierbas y queso parmesano y ricotta con un vino blanco seco algo mineral a la nariz, toques herbales, c\u00edtricos y un poco florales, como un varietal chenin blanc, chardonnay o viognier.<\/p>\n

Cl\u00e1sico e inolvidable<\/h2>\n

M\u00e1s que los Beatles y los Rolling Stones, m\u00e1s que Grease con John Travolta y Olivia Newton John y m\u00e1s que Nosotros los pobres, Los ricos tambi\u00e9n lloran, Mar\u00eda Mercedes, Mar\u00eda la del barrio y Marimar \u00a1juntos!, m\u00e1s cl\u00e1sico, inolvidable e infalible que la combinaci\u00f3n: queso, pan y vino\u2026 imposible. <\/p>\n

Propuesta 10: <\/strong>Pan de campi\u00f1a o focaccia (o en su defecto, bolillo) con un toque de aceite de oliva y queso manchego de oveja semimaduro con un tinto intenso, algo amaderado y a la vez afrutado, como un tempranillo con crianza.<\/p>\n

Propuesta 11:<\/strong> Baguette y queso gruyere con alg\u00fan vino espumoso demisec (es decir ligeramente dulce).<\/p>\n

El dulce final<\/h2>\n

As\u00ed como siempre despu\u00e9s de una basta comida, sobra espacio para un postrecito, tambi\u00e9n el est\u00f3mago se reserva un lugarcito para un vino dulce que lo acompa\u00f1e, suena tal vez empalagoso, pero recuerden que un vino de este estilo (dulce natural, generoso o dulce licoroso), se sirve bien fr\u00edo y en peque\u00f1as porciones (o sea, no te llenes una copa). Y para terminar mi lista los dejo con el siguiente maridaje: <\/p>\n

Propuesta 12: <\/strong>Tarta de manzana (tipo Tarte Tatin) con un cosecha tard\u00eda ya sea de sauvignon blanc o riesling.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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