{"id":116,"date":"2009-03-28T01:47:20","date_gmt":"2009-03-28T07:47:20","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-05-20T01:45:34","modified_gmt":"2010-05-20T07:45:34","slug":"cocina-espacial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/116","title":{"rendered":"Cocina espacial"},"content":{"rendered":"

Un cap\u00edtulo importante en la carrera espacial es el que se refiere a la comida \u2013importante nexo entre el astronauta y el planeta\u2013, as\u00ed como las maneras de prepararla y conservarla. Los beneficios de estos desarrollos tecnol\u00f3gicos tambi\u00e9n son palpables para el com\u00fan de los terr\u00edcolas.<\/span><\/h4>\n
Por Bernardo Gonz\u00e1lez<\/span><\/h6>\n

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Es famoso el episodio donde el capit\u00e1n de la nave Enterprise, frente a la galer\u00eda-comedor \u2013toda de metal, toda pulcra\u2013, ordena a una especie de bocina: \u201cUn t\u00e9 caliente Earl Grey\u2026\u201d y s\u00fabitamente, despu\u00e9s de un corto y discreto haz de luz, aparece dentro de un recoveco cuadrado una humeante taza de t\u00e9, todo esto realizado por el \u201creplicador de comida\u201d, incre\u00edble y futurista aparato que permit\u00eda obtener tu comida predilecta, en la presentaci\u00f3n e instante elegido.<\/p>\n

Pues bien, el desarrollo de la ciencia molecular est\u00e1 logrando que por medio de la nanotecnolog\u00eda se pueda programar <\/span>alimentos, <\/span>esto es: agregarles ciertas caracter\u00edsticas nutricionales, adem\u00e1s de color y sabor. Se trata de crear<\/span> nuevos comestibles a partir de estas nanopart\u00edculas<\/span> (unidades m\u00e1s grandes que los \u00e1tomos y las mol\u00e9culas), y as\u00ed ofrecer un nuevo y enriquecido cat\u00e1logo de alimentos funcionales<\/span> que realcen y cuiden aspectos como calidad, seguridad, aroma y sabor. Algo parecido a lo que lograba el \u201creplicador de comida\u201d del, Enterprise.<\/span><\/p>\n

As\u00ed, mientras en Harvard una comunidad de cient\u00edficos se entretiene con las primeras etapas de este futurista aparato, en Jap\u00f3n el Instituto de Tecnolog\u00eda de Tokio est\u00e1 desarrollando un \u201cgrabador de aromas\u201d. Un artefacto compuesto por 15 narices electr\u00f3nicas que combinadas entre s\u00ed detectan una gran variedad de olores. Posteriormente, este aparato mezcla algunos de sus 96 componentes qu\u00edmicos no t\u00f3xicos y reproduce \u2013hasta ahora exitosamente\u2013los aromas que ha olfateado. Dentro de sus registros se encuentran varietales de vinos tintos, pan reci\u00e9n hecho, naranja, pl\u00e1tano, mel\u00f3n e incluso diferentes variedades de manzana.<\/p>\n

Por otro lado, la dom\u00f3tica (tecnolog\u00eda dentro de la casa, empleada para los llamados \u201cedificios inteligentes\u201d), registra sorprendentes avances en el \u00e1rea de la cocina: desde llevar el control de las existencias del refrigerador y programar qu\u00e9 comer para consumirlo en el estado \u00f3ptimo, hasta hacer pedidos autom\u00e1ticos on-line<\/em><\/span> al s\u00faper.<\/span><\/p>\n

El siguiente paso en esto de la dom\u00f3tica lo est\u00e1 dando un equipo de investigadores del prestigioso Instituto Tecnol\u00f3gico de Massachusetts (MIT), con el desarrollo de una cocina inteligente \u2013CounterACTIVE\u2013<\/em><\/span>, capaz de sugerir recetas, mostrar im\u00e1genes y proyectar videos que ense\u00f1ar\u00e1n y acompa\u00f1ar\u00e1n la realizaci\u00f3n de las recetas, adem\u00e1s de ofrecer informaci\u00f3n nutricional. La cocina est\u00e1 equipada con censores para que comprenda qu\u00e9 ocurre y qu\u00e9 se requiere en cada momento. Al tocar las im\u00e1genes y dibujos que aparecer\u00e1n sobre la barra-pantalla, el usuario seguir\u00e1 la receta paso a paso.<\/span><\/p>\n

Aunque pareciera exclusiva de naves y estaciones espaciales, lo interesante de toda esta revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica alimentaria es que, de alguna manera, tambi\u00e9n nos beneficia a los terr\u00edcolas sin planes de mudarnos a otro planeta o galaxia.<\/span><\/p>\n

Pues bien, hace ya algunas d\u00e9cadas que esta tecnolog\u00eda nos acompa\u00f1a cotidianamente. La vemos, por ejemplo, en las \u201cpapitas\u201d que vienen en empaques met\u00e1licos, en las sopas de fideos Ramen a las que s\u00f3lo se les agrega agua caliente, en la popularizaci\u00f3n de cazuelas y otros utensilios de tefl\u00f3n \u2013que naci\u00f3 como protector de la nariz de la nave Saturno V<\/em><\/span>\u2013, en las papillas para beb\u00e9s y complementos alimenticios para adultos mayores, en el caf\u00e9 soluble, en la purificaci\u00f3n casera del agua, en la leche en polvo y en el horno de microondas.<\/span><\/p>\n

Y ahora tambi\u00e9n encontramos tecnolog\u00eda espacial en la moderna liofilizaci\u00f3n<\/em><\/span> \u2013m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos mediante la cocci\u00f3n, congelaci\u00f3n y posterior remoci\u00f3n del agua\u2013, as\u00ed como en la congelaci\u00f3n con nitr\u00f3geno que m\u00e1s de alg\u00fan chef laureado gusta de ofrecer a sus exclusivos comensales.<\/span><\/p>\n

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Breve historia de la gastronom\u00eda espacial<\/strong><\/span><\/p>\n

Es sabido que aquellos que eligen la profesi\u00f3n de astronautas se enfrentan a las m\u00e1s duras exigencias. Son sometidos a experimentos extremos y manejan altos niveles de estr\u00e9s y de presi\u00f3n. Por tal motivo, los programas de exploraci\u00f3n espacial privilegian a la comida como el s\u00f3lido puente entre el cosmonauta \u2013humano al fin\u2013 y su especie. <\/span><\/p>\n

A 300 kil\u00f3metros de distancia de la Tierra, la comida no s\u00f3lo es una necesidad b\u00e1sica, sino que se transforma en una memoria reconfortante del hogar. Comer es el \u00fanico momento f\u00edsico-biol\u00f3gico placentero en el que el astronauta se puede desconectar de sus ocupaciones y puede reactivar sus sentidos paladeando, probando, recordando, degustando, evocando, sintiendo, fantaseando. <\/span><\/p>\n

Es curioso que tanto la NASA, como la Agencia Espacial Europea (AEE) y la Agencia Japonesa de Exploraci\u00f3n Aeroespacial (AJEA) le dan una importancia especial a la comida, y la mantienen lo m\u00e1s casera o posible, debido a que la consideran como un pilar en la tranquilidad mental de sus pasajeros. La comida es al fin el cord\u00f3n umbilical con la Madre Tierra.<\/span><\/p>\n

Los inicios de esta carrera gastron\u00f3mica espacial no fueron precisamente sabrosos. En los inicios de los a\u00f1os sesenta, el astronauta norteamericano John Glenn fue la primera persona en cenar fuera de este mundo, piloteando el Friendship 7, \u2013en la primera misi\u00f3n tripulada norteamericana para orbitar la tierra\u2013. Glenn comi\u00f3 una salsa espesa sabor a manzana que ten\u00eda que exprimir de un envase igualito a los de las pastas de dientes. <\/span><\/p>\n

Desde entonces la tecnolog\u00eda ha evolucionado bastante y la comida para los astronautas hace tiempo que dej\u00f3 de consistir s\u00f3lo de peque\u00f1os cubitos de alimentos deshidratados y cubiertos de gelatina, para evitar que las migajas provoquen da\u00f1os a los equipos o sean aspiradas por los pasajeros y se transformen en un problema, incluso fatal.<\/span><\/p>\n

El men\u00fa espacial ha crecido y hoy en d\u00eda los astronautas pueden disfrutar, por ejemplo, de un coctelito de camarones \u2013de hecho, el plato m\u00e1s solicitado en la historia de la comida espacial\u2013, as\u00ed como de pavo, crema de pollo y verduras y pud\u00edn de caramelo, todo ello liofilizado. <\/span><\/span><\/p>\n

Gracias a la t\u00e9cnica de encapsular la comida en bolsas, a las que s\u00f3lo se les inyecta agua caliente, durante sus excursiones espaciales los astronautas pudieron utilizar \u00a1una cuchara! Tenedores, cuchillos y tijeras (para cortar la infinidad de bolsitas) tambi\u00e9n est\u00e1n disponibles en cada viaje.<\/span><\/p>\n

En 1973 la estaci\u00f3n espacial Skylab se permiti\u00f3 m\u00e1s espacio, y por lo tanto m\u00e1s comodidades y hasta ciertos lujos para sus tripulantes. Por ejemplo, fue la primera vez en las que tres de los astronautas pod\u00edan sentarse a comer, puesto que tanto la mesa como las sillas estaban equipadas con tiras del entonces novedoso velcro<\/em><\/span> que permit\u00eda sujetar tanto a los comensales como a ciertos instrumentos en gravedad cero.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, dicha estaci\u00f3n espacial contaba con un peque\u00f1o refrigerador y congelador que increment\u00f3 a 72 las opciones de men\u00fa. Entre las novedades hab\u00eda tocino, s\u00e1ndwiches de carne, pud\u00edn de chocolate, ensalada de at\u00fan, y una variedad de 20 bebidas, como caf\u00e9, jugo, t\u00e9, sidra (claro, todo en polvo).<\/span><\/p>\n

A mediados de los ochenta, las comidas extraterrestres empezaron a parecer a\u00fan m\u00e1s hogare\u00f1as. En la despensa hab\u00eda cereal inflado, barras de granola y huevos revueltos para desayunar; consom\u00e9 de pollo, medallones stroganoff, crema de champi\u00f1ones, pollo a la cacerola, macarrones con queso; y de postre, brownies de chocolate.<\/span><\/p>\n

En el presente siglo los viajeros espaciales gozan de algunos nuevos beneficios, como un men\u00fa de 200 opciones entre las que se encuentran la posibilidad de comer fruta y verdura fresca en su estado natural \u2013s\u00f3lo durante los dos o tres primeros d\u00edas de viaje\u2013 como kiwi, naranja, pi\u00f1a, manzana, durazno, pl\u00e1tano, zanahoria y apio. <\/span><\/p>\n

Los astronautas contempor\u00e1neos tambi\u00e9n tienen acceso a comidas \u00e9tnicas como jambalaya –una especie de paella, estilo Caj\u00fan de Nuevo Orle\u00e1ns\u2013, guisado de cordero (estilo ruso), carne al estilo goulash<\/em><\/span>, huevos a la mexicana, pollo teriyaki, y espagueti bolo\u00f1esa.<\/span><\/p>\n

A mediados de 2005, la Agencia Espacial Europea sorprendi\u00f3 a la comunidad internacional cuando invit\u00f3 al celeb\u00e9rrimo chef franc\u00e9s Alain Ducasse para el dise\u00f1o de men\u00fas fuera de este mundo: codornices asadas, pechugas de pato rellenas con alcaparras, pollo al queso con reto\u00f1os de apio y pur\u00e9 de papas con nueces, y de postre un muy gourmet arroz con leche. Para finales de 2007, se le encomend\u00f3 la elaboraci\u00f3n de comidas para ocasiones especiales como la noche de A\u00f1o Nuevo, los cumplea\u00f1os o la llegada de nuevas tripulaciones a la Estaci\u00f3n Espacial Internacional.<\/span><\/p>\n

Al fin y al cabo, creo que una de las cosas que nos muestran o nos hacen reflexionar la literatura, el cine, las series de ciencia ficci\u00f3n como Viaje a las estrellas<\/em><\/span> o la idea del hombre en el espacio, es el reconocimiento de nuestra identidad universal; las similitudes como clan, como grupo, \u2013en este caso concreto, en el ampl\u00edsimo tema de la gastronom\u00eda\u2013 y el aprecio que tenemos y reflejamos por nuestra casa, nuestro terru\u00f1o, nuestra Tierra, <\/em><\/span>por los fideos de mam\u00e1, el fruitcake<\/em><\/span> de la abuela o el taco de la esquina. Parece que la conquista espacial depender\u00e1 en buena parte del desarrollo alimenticio terrenal.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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