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A prop\u00f3sito del libro Los tacos de M\u00e9xico, Bienvenidos al para\u00edso del sabor (Aguilar), de reciente aparici\u00f3n, conversamos con su autora, la artista regiomontana Martha Chapa.<\/p>\n
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\u2013\u00bfPor qu\u00e9 hablar de un tema como el de los tacos, aparentemente tan sencillo y tan sabido por todos? \u2013\u00bfConsideras al taco un gran invento? \u00bfcon qu\u00e9 otros inventos de la gastronom\u00eda internacional lo podr\u00edas comparar, por ejemplo? \u2013\u00bfQu\u00e9 es el taco para ti? \u2013Hay a quienes el tema de los tacos les puede parece trivial, \u00bfcrees que en M\u00e9xico se subestima a nuestra gastronom\u00eda? \u2013\u00bfCu\u00e1les son tus tacos preferidos? \u00bfLos de machaca como buena regia que eres? \u2013Recorriste mil y un taquer\u00edas de ese microcosmos nacional que es la Ciudad de M\u00e9xico para la realizaci\u00f3n de este libro, as\u00ed que dinos: \u00bfqu\u00e9 caracter\u00edsticas son indispensables en tu taquer\u00eda ideal?<\/strong> \u2013Hay un apartado especial que le dedicas a las salsas. \u00abSin salsas no existen los tacos\u00bb, dices. \u00bfC\u00f3mo te explicas nuestra fascinaci\u00f3n por las salsas y en general por la comida picante? \u2013\u00bfEst\u00e1 asociado \u2013desde tu punto de vista\u2013 el consumo de tacos con el grave problema de obesidad que hoy en d\u00eda existe en M\u00e9xico? \u2013Quisi\u00e9ramos destacar este llamado que haces, a lo largo de libro, sobre la importancia de que como mexicanos volvamos los ojos a lo nuestro. Incluso llegas a decir que \u00abM\u00e9xico tiene la obligaci\u00f3n de salvarse\u00bb. Nos gustar\u00eda que ahondaras un poco en esto. Receta: Tacos de machaca de camar\u00f3n y de pescado<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Machaca de camar\u00f3n<\/strong><\/p>\n El camar\u00f3n se aplana muy bien con un machacador de carne, luego se desmenuza perfectamente, se sofr\u00ede en el aceite caliente, se a\u00f1ade la sal de ajo, la pimienta, el or\u00e9gano, la cebolla y el chile. Se sofr\u00ede hasta que la cebolla est\u00e9 acitronada y se a\u00f1ade el jitomate, sazonando muy bien y se sirve.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Machaca de pescado<\/strong><\/p>\n Se hace igual que la de camar\u00f3n, pero sin aplanar el pescado con el machacador de carne.<\/p>\n (Tomada del libro Los Tacos de M\u00e9xico<\/em>, Aguilar. Cortes\u00eda de la autora y la editorial).<\/p>\n Compra la Revista Vin\u00edsfera<\/a>, o\u00a0suscr\u00edbete en l\u00ednea.<\/a><\/p>\n <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A prop\u00f3sito del libro Los tacos de M\u00e9xico, Bienvenidos al para\u00edso del sabor (Aguilar), de reciente aparici\u00f3n, conversamos con su autora, la artista regiomontana Martha Chapa.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-117","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historias-del-vino"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-1T","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/strong>\u2013Eso se cree, pero la verdad es que se desconoce mucho sobre sus or\u00edgenes y evoluci\u00f3n. M\u00e1s bien nos los comemos muchas veces sin valorar las tradiciones y la historia misma del taco: de d\u00f3nde viene, c\u00f3mo llega a nuestros d\u00edas, qu\u00e9 variedades hay, a d\u00f3nde pertenecen, etc. Mira, de hecho cuando empec\u00e9 a investigar advert\u00ed que casi no hab\u00eda bibliograf\u00eda sobre el tema. As\u00ed que quise dar un testimonio sobre esta modalidad culinaria que tanta fama y prestigio nos ha dado en el mundo. Eso merece, no un libro, sino muchos.<\/p>\n
<\/strong>\u2013Quiz\u00e1 con el spaguetti que se le atribuye a Leonado Da Vinci (mitad italiano, mitad oriental), el sandwich ingl\u00e9s, o todav\u00eda mejor con la torta, que tambi\u00e9n es producto de un mestizaje.<\/p>\n
<\/strong>\u2013Es uno y muchos, porque si bien representa un alimento, igualmente conlleva cultura e identidad, adem\u00e1s de creatividad e imaginaci\u00f3n.<\/p>\n
<\/strong>\u2013En general no lo creo. Pienso incluso que la veneramos, ejercemos y nos lo comemos. Bien sabemos que est\u00e1 considerada como una de las mejores cocina del mundo, junto a la china y la francesa.<\/p>\n
<\/strong>\u2013Desde luego los de mi tierra natal, pero tambi\u00e9n los t\u00edpicos de carnitas o barbacoa, dir\u00eda que todos los que conocemos, y los que he inventado\u2026 y los que surgir\u00e1n.<\/p>\n
\u2013Buena tortilla, alimentos frescos, salsas exquisitas (aunque no tan picosas), tabla para machacar, foco al centro para mantener el calor\u2026 y un buen tepache.<\/p>\n
<\/strong>\u2013El chile es una aportaci\u00f3n de M\u00e9xico al mundo y por tanto una gran herencia de nuestras culturas prehisp\u00e1nicas que perdura vivamente en nuestra comida y sabores actuales.<\/p>\n
<\/strong>\u2013Si y no, depende con que frecuencia se coman, si llevan m\u00e1s o menos grasa, si se tenga o no una dieta sana e integral, si hace o no ejercicio, etc. Pero si debemos aceptar, que de no haber equilibrio alimentario, se trate de un taco o no, acabamos por engordar y quiz\u00e1 enfermarnos.<\/p>\n
<\/strong>\u2013Soy de quienes creen que la comida es parte del patrimonio hist\u00f3rico-cultural y comparto la idea de que la nuestra es extraordinaria, original, refinada y deliciosa, adem\u00e1s de que hay que preservarla y difundirla. Por ello, no podemos ni compararla con tanta comida chatarra que nos ha llegado de otros lados bajo el estilo de Fast Food, lo cual no quiere decir cerrarnos al intercambio con otras expresiones gastron\u00f3micas, y hasta degustarlas, pero cuando son genuinas y se sit\u00faan lejos de esas intentonas tramposas, tan propias de una vulgar mercadotecnia de una publicidad enga\u00f1osa y manipuladora.<\/p>\n\n