{"id":119,"date":"2009-01-01T06:00:00","date_gmt":"2009-01-01T12:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-05-18T02:21:18","modified_gmt":"2010-05-18T08:21:18","slug":"la-fiesta-del-antojo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/119","title":{"rendered":"La fiesta del antojo"},"content":{"rendered":"

<\/span><\/p>\n

En buena parte del mundo, el fin de a\u00f1o es una de las \u00e9pocas m\u00e1s propicias para la celebraci\u00f3n. Y no hay celebraci\u00f3n que no venga aparejada de suculentos platillos. Por supuesto, M\u00e9xico no es la excepci\u00f3n.<\/span><\/h3>\n
Por Bernardo Gonz\u00e1lez Huezo<\/h6>\n

<\/p>\n

\u201c\u2026eat good food with great friends, is the nucleus of life, the center of it all.\u201d<\/em><\/span><\/p>\n

Mary Frances Kennedy (MFK) Fisher <\/strong>(escritora norteamericana, 1908-1992)<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

El 17 de diciembre es el d\u00eda en que mi abuela materna muri\u00f3 hace ya, bastantes a\u00f1os y a pesar de suponerse una fecha triste y sombr\u00eda, con s\u00f3lo pensar que el d\u00eda se acerca, mi aparato digestivo se pone en funcionamiento, los ductos se lubrican con tal cantidad de saliva, que palidecen a cualquiera de las mascotas del Dr. Pavlov. Para mi particular historia personal y acertad\u00edsima tradici\u00f3n familiar, \u201ccelebramos\u201d la muerte con un Pozole\u2026 as\u00ed, con may\u00fasculas. <\/span><\/p>\n

Un Pozole preparado por la madre con un amor y enjundia tal, que raya en lo excelso, en lo anormal, en lo po\u00e9tico. Un \u201cPozole total\u201d. Que alberga las delicias y sabores de ave, res y tres secciones del rey cerdo (pierna, espinazo y cabeza), y que se mezcla con el denso y mineral sabor de los granos reposados por una noche y cocidos con esa peque\u00f1a gran bolsa saturada de olores y especies maravillosas que los que saben de cocina llaman mu\u00f1eca. Un Pozole que a la noche siguiente se ofrece en grandes cuencos con el fin de equilibrarse con el mundo vegetal de la col, la lechuga, el r\u00e1bano y la cebolla, y que exige el acompa\u00f1amiento de la tostada, adem\u00e1s que reclama \u2013por si no fuera suficiente lo saturado del sabor\u2013 entintarse con una picos\u00edsima salsa de chile de \u00e1rbol de Yahualica, Jalisco, y que finalmente grita e implora un ba\u00f1o generoso del jugo de uno o dos limones. Y gracias a Do\u00f1a Isabel, \u2013que en paz descase\u2013, la noche se convierte en una fiesta, de mucho, mucho exceso.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

Desde los or\u00edgenes del hombre, al igual que la pr\u00e1ctica y evoluci\u00f3n de la comida, han existido tradiciones y ritos, con dedicatoria a la familia: a los nacimientos, uniones y muertes; a la tribu, para cazar o conquistar como grupo; a la naturaleza y sus estaciones y a la religi\u00f3n y sus pr\u00e1cticas. Y en la mayor\u00eda de todos estos ritos sociales, el comer o beber tienen, si no un papel protag\u00f3nico, un momento importante y esperado, aprendido y heredado. <\/span><\/p>\n

Y es f\u00e1cil entender por qu\u00e9. Estos ritos o tradiciones sociales en las que las personas marcan un especial acontecimiento, son llamadas com\u00fanmente fiestas. La fiesta es un momento o espacio en el que se rompe con la cotidianidad, se suspende el trabajo, las personas reunidas se desinhiben, se avocan a los placeres, al derroche, al empe\u00f1o de celebrar. En la mayor\u00eda de los casos, de regocijarse, alegrarse\u2026 de ser feliz. <\/span><\/p>\n

En las fiestas familiares, populares, religiosas, c\u00edvicas, ferias y carnavales, aunque parten de una organizaci\u00f3n, planeaci\u00f3n y tradici\u00f3n establecida de roles y funciones (desde un cumplea\u00f1os, la celebraci\u00f3n de independencia de un pa\u00eds o el recordar el nacimiento del Mes\u00edas), en la pr\u00e1ctica el participante rompe reglas, comete excesos, se entrega a los placeres. Habitualmente la fiesta implica ritos, m\u00fasica, baile y mucha y muy variada comida.<\/span><\/p>\n

Al fin y al cabo, la cocina en s\u00ed \u2013y muy particularmente la mexicana\u2013, es una verdadera fiesta de los sentidos, donde se mezclan colores, sabores, aromas y texturas con miles de a\u00f1os de tradici\u00f3n de m\u00e1s de tres culturas diferentes. Y la fiesta, al igual que la gastronom\u00eda, es una forma de expresi\u00f3n, tanto a nivel real, como a nivel simb\u00f3lico de cualquier sociedad y est\u00e1 claro que, estos dos elementos, fiesta y gastronom\u00eda, est\u00e1n estrechamente unidos, ligados, relacionados, conectados, indivisibles, que adem\u00e1s se influyen y condicionan. No hay mejor forma de conocer los h\u00e1bitos alimenticios de una sociedad, pueblo o ciudad que en las celebraciones festivas.<\/span><\/p>\n

<\/span> <\/span><\/span><\/p>\n

M\u00e9xico desconocido<\/span><\/em>, la revista especializada en viajes, public\u00f3 en 2003 una edici\u00f3n especial de las fiestas populares m\u00e1s sobresalientes, fiestas religiosas y pagano-religiosas. En su labor de conteo y descripci\u00f3n por rancher\u00edas, poblaciones, municipios y ciudades de toda la Rep\u00fablica, contabilizaron 382 fiestas. No alcanzar\u00eda un a\u00f1o completo para visitarlas. Pero cabe se\u00f1alar que en esta lista, no est\u00e1n las fiestas que se celebran por todo el pa\u00eds de forma simult\u00e1nea como: el carnaval de primavera y la preparaci\u00f3n de platos, con todos los productos y recetas que acompa\u00f1an a esta estaci\u00f3n; los viernes de cuaresma, que curiosamente se enriquece con la tradici\u00f3n prehisp\u00e1nica y aporta todo su rico men\u00fa como: tortitas de camar\u00f3n, calabazas rellenas, charales, corundas con rajas, chilpachole, chiles rellenos y el monumento al sincretismo hecho postre: la capirotada. <\/span><\/p>\n

Otras fechas son: la Santa Cruz \u2013y todos los platillos estilo alba\u00f1il que acompa\u00f1an el festejo\u2013, Corpus Christi, la Semana Santa, Semana de Pascua y la tradici\u00f3n de regalar dulces como cajetas, palanquetas, polvorones, mazapanes, rompope, empanadas, chongos zamoranos, borrachitos; el D\u00eda de Muertos y su producci\u00f3n de panes y dulces de az\u00facar; San Isidro Labrador, la Candelaria y la interminable lista de tamales entre los que encontramos: costilla de puerco, rojos, verdes, de rajas con queso, pollo, frijoles, mole; sin olvidar el D\u00eda de reyes y su tradicional rosca rellena de fruta cristalizada, confituras y acitrones \u2013adem\u00e1s de mu\u00f1equitos de pl\u00e1stico\u2013, y acompa\u00f1ada de un caliente chocolate, espumado con molinillo de madera; y por supuesto, la reina de las festividades y preparaciones gastron\u00f3micas: la Navidad.<\/span><\/p>\n

Como pocas celebraciones, la Navidad posee festividades previas, creadas con la intenci\u00f3n de \u201cdespertar la expectaci\u00f3n hacia el nacimiento de Jes\u00fas\u201d. Por lo tanto, durante nueve d\u00edas, los nueve d\u00edas que Mar\u00eda y Jos\u00e9 esperaban el nacimiento en condiciones \u2013que seg\u00fan me cuentan, eran francamente duras\u2013, nosotros la pasamos en las posadas comiendo: dulce de ante, colaciones, tamales, mole y tomando ponche con fruta y un chorrito de aguardiente, en condiciones francamente buenas. Y al entrar a las v\u00edsperas de Navidad, seguimos \u201cesperando el nacimiento\u201d, rodeados de \u2013adem\u00e1s de familiares, amigos, regalos, m\u00fasica y baile\u2013, caf\u00e9 de olla, atole almendrado, champurrado, chorreado de chocolate, prepar\u00e1ndonos psicol\u00f3gicamente para la ingesta de: guajolote en mole dulce, o en pibil, romeritos, bacalao a la vizca\u00edna, pavo relleno, caldo de camar\u00f3n, pierna de cerdo, lomo adobado, o mechado en salsa borracha, ensalada de manzana, manchamanteles y sin olvidar que tendremos que rematar con: bu\u00f1uelos de canasta, de aire, de pascua, pastel de navidad, tamales dulces y alfajor, entre muchas delicias m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Ahora que estamos pr\u00f3ximos a esta fecha importante, es interesante voltear alrededor y recordar, \u2013y en algunos casos descubrir\u2013 que as\u00ed como nosotros los occidentales de tradici\u00f3n (mayormente) judeo-cristiana, existen diferentes sociedades, que reflejan ese gozo de vida y fiesta, de m\u00fasica y baile y de mucha, mucha comida. Regidas por sus principios religiosos as\u00ed como por sus celebraciones c\u00edclicas de calendario, est\u00e1n casos como el de Jap\u00f3n, en donde la fiesta m\u00e1s grande es en a\u00f1o nuevo y se extiende por tres d\u00edas, en la mayor\u00eda de hogares se festeja con comida tradicional, predominando el gusto por los tallarines de trigo sarraceno (soba), en salsa fr\u00eda o caldo caliente (como el Ramen), y la comida-paquete llamada osechi, que se regala y se ofrece en a\u00f1o nuevo y que es una charola que se compone de una variedad de peque\u00f1as porciones de diferentes preparaciones tradicionales como: galletas saladas de jengibre, pato laqueado, algas marinas, langosta al vapor, pargo asado, cangrejo y una infinidad de mariscos crudos, todo acompa\u00f1ado de sake (bebida de arroz fermentado).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Muy parecida a la japonesa, la fiesta grande y de las m\u00e1s viejas en la tradici\u00f3n china, responde a la Fiesta de primavera o del A\u00f1o nuevo, donde las familias se re\u00fanen para velar durante la v\u00edspera del a\u00f1o nuevo. Bailan, cantan, limpian y decoran las casas, prenden juegos artificiales\u2026 y por supuesto, comen mucho y diverso, preparan en abundancia suculentas cenas, en las que se incluye bastante arroz blanco al vapor (gohan), pescados y mariscos, empanadas, frutas y verduras que se combinan con especies; en algunas regiones se ofrecen dim sum<\/em>, es decir, peque\u00f1os bocados de masa rellenos de cualquier verdura o carne \u2013y que en canton\u00e9s dim sum<\/em> se traduce como \u00abcomer hasta satisfacer al coraz\u00f3n\u00bb\u2013, m\u00e1s una infinita suerte de bocados como las yu\u00e1nxi\u00e1o<\/em>, bolitas de harina de arroz al vapor, hervidas o fritas y que simbolizan la uni\u00f3n familiar y que tambi\u00e9n se comparten en la Fiesta de las linternas o Fiesta de las bolas de arroz.<\/span><\/p>\n

En una religi\u00f3n tan extendida como el mundo isl\u00e1mico, tambi\u00e9n es clara la influencia de la gastronom\u00eda dentro de los preceptos religiosos. Podemos encontrar por ejemplo la importancia de la gastronom\u00eda en las dos grandes festividades: el Eid al-Fitr, (Banquete de caridad) y el Eid al-Adha (Celebraci\u00f3n del sacrificio). El Eid al-Fitr, que se\u00f1ala el fin del Ramad\u00e1n, consiste b\u00e1sicamente de dos momentos muy importantes: la v\u00edspera del final del ayuno cuando las familias donan comida a los necesitados y pobres: arroz, especias, d\u00e1tiles, garbanzo, etc., y \u2013el segundo momento\u2013 muy temprano a la siguiente ma\u00f1ana rezan y celebran con un gran desayuno que marca el fin del ayuno del mes m\u00e1s importante para el mundo musulm\u00e1n.<\/span><\/p>\n

Este desayuno se conforma de diferentes platos y var\u00eda seg\u00fan las tradiciones de cada pa\u00eds o regi\u00f3n. Se consumen samosas<\/em> \u2013peque\u00f1as empanadas rellenas de guiso de papa y cebolla con comino\u2013, arroces, d\u00e1tiles, handesh<\/em> \u2013especie de bu\u00f1uelos de harina de arroz con az\u00facar en forma de peque\u00f1as bolitas fritas en aceite\u2013. Los musulmanes indios y pakistan\u00edes preparan el sivayyan<\/em>, que son tallarines vermicelli<\/em> finos y tostados, servidos con leche y frutas secas. En el Eid al-Adh se sacrifica un animal, com\u00fanmente una vaca o cordero, \u2013aunque tambi\u00e9n camellos\u2013; la carne es separada en tercios, uno para le persona que obsequia el animal, otra para repartirla entre parientes y la \u00faltima para los necesitados. En algunos casos \u2013y familias\u2013, es la \u00fanica ocasi\u00f3n del a\u00f1o en que pueden comer carne roja y por lo tanto preparan los mejores platos. Normalmente se hacen guisados fuertemente sazonados y arroz con azafr\u00e1n o con coco, jengibre, canela y las infaltables especies.<\/span><\/p>\n

Finalmente, es preciso se\u00f1alar que en la lista de M\u00e9xico desconocido<\/em> no est\u00e1n las fechas c\u00edvicas oficiales que, en M\u00e9xico como en todos los pa\u00edses, estimulan la emancipaci\u00f3n en los d\u00edas no laborables, ya sea en el restaurante de moda, o provocan la cena \u201cde traje\u201d en el departamento de los amigos, o incitan la carne asada en el jard\u00edn de la casa de los otros amigos. Momentos al fin y al cabo para compartir \u201cel sublime arte de la vida\u201d \u2013como lo llamaba la escritora norteamericana MFK Fisher\u2013. La f\u00f3rmula perfecta: buena comida + grandes amigos = el n\u00facleo de la vida.<\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En buena parte del mundo, el fin de a\u00f1o es una de las \u00e9pocas m\u00e1s propicias para la celebraci\u00f3n. Y no hay celebraci\u00f3n que no venga aparejada de suculentos platillos. Por supuesto, M\u00e9xico no es la excepci\u00f3n. Por Bernardo Gonz\u00e1lez Huezo<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[32,1086],"tags":[477,476,2107,17,20],"class_list":["post-119","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","category-repotajes","tag-celebracion","tag-fin-de-ano","tag-gastronomia","tag-mexico","tag-internacional"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-1V","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}