<\/p>\n
Me parece importante desmitificar ambas versiones que reality shows, pel\u00edculas y escuelas culinarias de una u otra forma han desvirtuado, aunque no desmiento que el trabajo en cocina sea un arte, pues en realidad lo es.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo entender entonces estas dos posiciones aparentemente tan alejadas la una de la otra?
\nLa palabra chef proviene del franc\u00e9s y significa jefe, y no se aplica s\u00f3lo en el campo de la cocina. Existe, por ejemplo, el nombramiento de chef carpentier, que no es m\u00e1s que un oficio al grado de jefe o encargado de una \u00e1rea, en este caso de la carpinter\u00eda. Es importante mencionar esto para quitarnos de encima esta cuesti\u00f3n fashion que hay detr\u00e1s.<\/p>\n
Desde mi punto de vista un cocinero es y ser\u00e1 siempre un personaje orgulloso de su vocaci\u00f3n y desempe\u00f1o, cualquiera que sea su cultura o ra\u00edz. Cocinero puede ser cualquier persona que tenga vocaci\u00f3n por la cocina en cualquiera de sus innumerables ramas, y no se aplica s\u00f3lo a personas con buen saz\u00f3n.
\nA lo que quiero llegar es que no se debe de perder de vista la verdadera esencia de lo que es un cocinero. No hay que dejarnos encandilar por esa fama que ciertos chefs tienen de s\u00faper estrellas. La experiencia me dice que un chef m\u00e1s bien se caracteriza por ser un cocinero maduro, creativo, que ha estado por a\u00f1os y a\u00f1os detr\u00e1s de fogones, sacrificando sueldo a cambio de aprendizaje, tolerando maltratos, horas extenuantes de trabajo, meses sin tener descanso, a\u00f1os sin vacaciones, con quemadas y cortadas en las manos, y que adem\u00e1s se hace cargo de las cuestiones administrativas de su \u00e1rea. Se entrega cada d\u00eda a su labor y trata de trasmitir su saber a sus colaboradores y ayudantes. Eso para m\u00ed es un chef de cuisine o un cocinero jefe.<\/p>\n
El t\u00edtulo de chef no lo puede acreditar ning\u00fan papel o escuela culinaria. A mi juicio es algo que se gana en el campo de batalla, con experiencia, constancia, preparaci\u00f3n, humildad, sencillez y esp\u00edritu de servicio. Un chef siempre estar\u00e1 al pendiente para impulsar a sus subordinados, para verlos crecer e incluso para verse superado por ellos. Al final, como lo han dicho personajes de la culinaria mundial como el espa\u00f1ol Ferran Adri\u00e0: \u201cDetr\u00e1s de todo este glamour, somos y seremos siempre cocineros\u201d.<\/p>\n
Los cocineros, no importando nuestro lugar de procedencia, llevamos en nuestro ser el deseo de transformar ingredientes simples en un excelso y exquisito platillo, que tiene como finalidad satisfacer una necesidad primaria elevada hoy en d\u00eda a obra de arte.<\/p>\n
H\u00e9ctor Zavala Sotomayor. Propietario de Espacio Gourmet, instructor de cocina en universidades especializadas en gastronom\u00eda, y miembro de asociaciones culinarias \u2013entre ellas Tlacualli\u2013 que impulsan el rescate de nuestras ra\u00edces y costumbres en la culinaria mexicana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En la actualidad la menci\u00f3n de estos dos t\u00edtulos causa mucha expectaci\u00f3n, puesto que al chef se le ha dado una connotaci\u00f3n art\u00edstica y de vanagloria que llega hasta la entrega de los \u00d3scares, mientras que al cocinero se le ve en la batalla diaria de la cocina, como un obrero de los fogones y […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[32,1086],"tags":[286,2107],"class_list":["post-120","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","category-repotajes","tag-chef","tag-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-1W","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}