\nAlbert Einstein (f\u00edsico alem\u00e1n 1879-1955)<\/p>\n
Granivorianos, esteinerianos, pescetarianos, veganistas, crud\u00edvoros, frutarianos, cerelianos, ovolactovegetarianos, macrobi\u00f3ticos, eubi\u00f3ticos\u2026 Aunque para los simples mortales \u2013como yo\u2013, estos podr\u00edan ser los nombres de comunidades o tribus en una nueva entrega de la serie de El Se\u00f1or de los anillos, realmente son las definiciones de algunas \u2013s\u00f3lo algunas\u2013 de las tendencias que se derivan del antiqu\u00edsimo r\u00e9gimen alimenticio llamado vegetarianismo.<\/p>\n
Algunos creen que la comida vegetariana es una moda que unos hippies trajeron de oriente a finales de los a\u00f1os sesenta. Nada m\u00e1s incorrecto. La historia de la gastronom\u00eda, o del hombre que al fin y al cabo es la misma, nos dice que en los comienzos de la vida, el hombre sobrevivi\u00f3 por recolecci\u00f3n de semillas, plantas y frutas. Los antrop\u00f3logo dicen que tenemos muelas planas, propicias para moler materias suaves y que s\u00f3lo tenemos un par de colmillos caninos, al contrario de animales netamente carn\u00edvoros.<\/p>\n
Esto, se\u00f1alan, nos recuerda la condici\u00f3n natural propicia para llevar una vida vegetariana. Pero el hombre con su infinita curiosidad descubre el fuego y lo pone en contacto con un trozo de carne y \u2013dicen algunos gastr\u00f3nomos y gourmands\u2013 en ese momento, el hombre \u2013sin el \u00e1nimo de provocar pol\u00e9mica\u2013 \u201cevoluciona, se sofistica, brinca al primer nivel del gusto, conduce el milagro t\u00e9cnico de transformar un alimento\u201d. Puede ser, no lo s\u00e9. Lo que s\u00ed me queda claro es que el hombre comienza su vertiginoso desarrollo evolutivo en materia de gastronom\u00eda.<\/p>\n
Ahora bien, el antecedente hist\u00f3rico que menciona el comienzo de una filosof\u00eda vegetariana aparece en dos \u00e9pocas que, aunque cercanas en fecha, son lejanas geogr\u00e1fica e ideol\u00f3gicamente.
\nLa primera es el a\u00f1o 580 a. C.<\/p>\n
Pit\u00e1goras, griego fil\u00f3sofo, matem\u00e1tico, creador de la teor\u00eda musical y precursor de los pesos y medidas, cre\u00eda en la trasmigraci\u00f3n de las almas, por lo cual cultiv\u00f3 y divulg\u00f3 la idea de prescindir de la muerte de los animales. Fund\u00f3 escuelas en las que prohib\u00eda el consumo de carne y su idea fue tan amplia y penetrante, que personajes como Plutarco, Homero, Plat\u00f3n y S\u00e9neca y sus disc\u00edpulos, siguieron y recomendaron este r\u00e9gimen por a\u00f1os, tantos, que varios siglos despu\u00e9s, hasta el a\u00f1o de 1847 se conoci\u00f3 como la \u201cdieta pitag\u00f3rica\u201d. Esta fecha es decisiva porque fue cuando los fundadores de la Asociaci\u00f3n Vegetariana Brit\u00e1nica acu\u00f1an la palabra \u201cvegetariano\u201d, derivada de la palabra latina vegetus, que significa \u00abcompleto, sano, fresco o vivaz\u00bb.<\/p>\n
Y la segunda \u00e9poca a la que me refiero est\u00e1 vinculada al nacimiento en India de Siddh?rtha Gautama, entre el 550 y el 480 a. C.<\/p>\n
Mejor conocido como Buda, primer gran iluminado para el budismo y reencarnaci\u00f3n de un dios para los hind\u00faes, impuls\u00f3 y reform\u00f3 el \u00e1mbito religioso con tal suerte \u2013o fe\u2013 que traspas\u00f3 fronteras. Sus ense\u00f1anzas consolidaron una de las m\u00e1s grandes religiones en el mundo, las cuales incluyen la idea de no comer carne, basada en antiguas tradiciones donde se predicaba que todos los seres vivos tienen derecho a la vida y que el hombre no necesita de otros animales para sobrevivir, adem\u00e1s de que la evoluci\u00f3n espiritual de la persona espera el acto mismo de reconocer ese hecho.<\/p>\n
Ya en el siglo XX, el movimiento a favor de una alimentaci\u00f3n basada en el vegetarianismo cobr\u00f3 relevancia. A las razones religiosas y a las \u00e9ticas pitagorianas, se sumaron aspectos como el del rechazo al maltrato a los animales en la cadena proveedora de alimento, la preocupaci\u00f3n verde por los procesos ganaderos (que al ser extensivos e intensivos, deforestan y degradan suelo y agua), y muy particularmente, el hecho de la contaminaci\u00f3n global descontrolada, que origina desconfianza y temor y produce nuevos fen\u00f3menos como el revival de los productos \u201corg\u00e1nicos\u201d que promulgan limpieza en procedimientos, sin pesticidas, insecticidas, abonos \u201canab\u00f3licos\u201d y trato socialmente justo con los peque\u00f1os o m\u00e1s desfavorecidos productores. Estos preceptos garantizan el reciente impulso de esta forma de pensar y de comer y se constituyen como una alternativa alimenticia, \u00e9tica y sana.<\/p>\n
Y bueno, con un poco m\u00e1s de ojo anal\u00edtico que de hambre, observando cr\u00edticamente, podemos comprobar que una gastronom\u00eda vegetariana, en esencia es base alimenticia de cualquier cultura culinaria, cualquiera se dar\u00e1 cuenta de que es amplia y generosa. Los que cocinamos y comemos \u201cde todo\u201d podemos constatar que con las verduras, plantas, frutas, especies, semillas y flores, al utilizarlas con sentido com\u00fan, con creatividad, siempre frescas e intencionando buenos \u201cmaridajes\u201d, buenas \u201cmezclas\u201d, se pueden confeccionar platillos tan sencillos, o tan sofisticados y elaborados que empatan pr\u00e1cticamente en cualquier cultura.<\/p>\n
Por ejemplo, uno de los m\u00e1s importantes rasgos de la comida oriental,\u00a0 \u2013m\u00e1s bien el principal\u2013 , desde China e Indonesia, hasta Birmania y Jap\u00f3n, es su extensa y exhaustiva utilizaci\u00f3n de verduras, plantas, pescados y mariscos. Incluso la cocina macrobi\u00f3tica \u2013una de las m\u00e1s vanguardistas ramas del vegetarianismo\u2013 nace de la cocina tradicional japonesa. Lo mismo ocurre en las culturas del Medio Oriente, desde la barroca y diversa India, llena de currys y los pa\u00edses \u00e1rabes, hasta \u00c1frica norte, sur, este y oeste, donde la utilizaci\u00f3n de semillas es usual y cotidiana.<\/p>\n
Toda la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea emplea verduras, aceites y hiervas como ingredientes protag\u00f3nicos y no s\u00f3lo como acompa\u00f1antes. Me refiero a la griega, libanesa, marroqu\u00ed, turca, chipriota, e israel\u00ed, con \u00e9nfasis especial en la italiana.<\/p>\n
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