![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2008\/07\/DSC07992-ok-D.jpg\" "\\"DSC07992")
<\/a><\/p>\nTras un descanso, aproximadamente a la una de la tarde, decidimos tomar un chapuz\u00f3n en la apacible alberca que se encuentra en el jard\u00edn principal rodeado de nogales centenarios. En el mismo jard\u00edn, a las dos en punto, Zapatita (el que ha sido durante m\u00e1s de cincuenta a\u00f1os el jefe de cocina de la hacienda) nos llam\u00f3 a comer a las mesas que colocaron a la sombra de los gigantes \u00e1rboles. La entrada: ejotes a la mexicana con un poco de aceite de oliva; el vino, un Casa Madero Chenin Blanc, de un color amarillo p\u00e1lido con matices verdes, limpio y brillante vino fresco, expresivo, de acidez equilibrada y agradablemente frutal; el plato fuerte: pollo con papas en salsa de tomate y arroz rojo; de postre, cuadritos de mango con una leche dulce. La combinaci\u00f3n de un calor semides\u00e9rtico con el vino enfriado correctamente, nos dej\u00f3 un gran sabor de boca; sin duda una magn\u00edfica mezcla de sabores, olores, temperaturas, y paisaje.<\/p>\n
A las cuatro de la tarde nos dimos cita en una salita r\u00fastica con muros altos de los que colgaban cuadros bordados con motivos ind\u00edgenas representando la molienda. El agr\u00f3nomo Daniel Mu\u00f1oz habl\u00f3 del proceso de siembra de la vid. Explic\u00f3 que en esta zona existe un microclima libre de heladas, con calor seco que propicia su crecimiento sano y sin hongos. La uva se madura de d\u00eda y en las frescas noches este proceso se detiene, lo que ayuda a que la fruta atrape aromas y tenga m\u00e1s calidad.<\/p>\n Despu\u00e9s de la charla nos fuimos a los vi\u00f1edos. Dimos un paseo por las nogaleras y visitamos la presa que obtiene el agua de las monta\u00f1as, no muy cercanas por cierto. Daniel Mu\u00f1oz nos cont\u00f3 que existen muchas y diferentes formas de plant\u00edos, y esto tiene que ver sobre todo, con la densidad y cantidad de sol que llega a la zona. 70% de la producci\u00f3n se dedica al vino tinto y 30% al blanco. La uva para el vino blanco se cosecha en la frescura de la noche para que guarde todos sus aromas.<\/p>\n Nos dirig\u00edamos hacia los olivos cuando una cortina de arena se form\u00f3 de pronto y nos envolvi\u00f3 r\u00e1pidamente; en un momento todo fue color ocre y luego presenciamos una de las escasas lluvias de la regi\u00f3n. Decidimos regresar a la hacienda, donde ya nos esperaban las mesas dispuestas por el equipo de Zapatita en uno de los jardines interiores. La luz de las velas y la luna, bajo el cobijo de un nogal y un exquisito aroma a desierto mojado, fueron el marco ideal para degustar un queso en salsa roja con frijoles refritos, acompa\u00f1ado de un vino blanco San Lorenzo (50% chenin blanc, 25% de chardonnay, 25% colombard), combinaci\u00f3n que me pareci\u00f3 ex\u00f3tica y muy agradable.<\/p>\n Despu\u00e9s de la cena, hacia la medianoche, nos aventuramos en una expedici\u00f3n hacia el pante\u00f3n de la hacienda, que data de 1876. No faltaron los aullidos de los coyotes. El cielo se desbordaba de rel\u00e1mpagos y estrellas.<\/p>\n A la ma\u00f1ana siguiente el d\u00eda estaba despejado y caluroso. Despu\u00e9s del desayuno y de una buena dosis de bloqueador solar, emprendimos el recorrido por la antigua bodega San Lorenzo de Casa Madero, construida en 1597.<\/p>\n En esta ocasi\u00f3n fue el en\u00f3logo Francisco Rodr\u00edguez quien nos gui\u00f3 por las diferentes etapas de elaboraci\u00f3n del vino: desde las m\u00e1quinas que separan la fruta, pasando por los tanques de fermentaci\u00f3n, hasta llegar a las bodegas donde se almacenan las barricas. Rodr\u00edguez explic\u00f3 que todo el proceso de fermentaci\u00f3n se hace a bajas temperaturas, para evitar fermentaciones podridas o la oxidaci\u00f3n de bacterias. El vino permanece en barricas francesas, pero se cambia de una a otra para evitar que el sabor a madera sea dominante y tape los sabores de la fruta.<\/p>\n Continuamos nuestro recorrido hasta la bodega de barricas m\u00e1s antiguas, las cuales miden alrededor de cinco metros de alto. En la misma bodega se resguarda una prensa que data de 1783. Estos objetos ya no tienen uso, pero son considerados patrimonio de la humanidad debido a su antig\u00fcedad.<\/p>\n Al mediod\u00eda nos convocaron a la cata de cuatro vinos.<\/p>\n En primer lugar, el Casa Madero Chenin Blanc 2006. De color amarillo p\u00e1lido con matices verdes, limpio y brillante, intensidad arom\u00e1tica media con notas a guayaba y a frutos tropicales. Se trata de un vino fresco, expresivo, de acidez equilibrada y agradablemente frutal.<\/p>\n En segundo lugar, el ganador de la medalla de oro en el concurso mundial de Bruselas 2008, el Casa Madero Semill\u00f3n 2007, el cual definitivamente cautiv\u00f3 a los presentes como ninguno. De color paja claro, con reflejos dorados pronunciados, limpio y brillante, con aromas de frutos c\u00edtricos, especias, miel y tostado. En boca es un vino fresco, muy expresivo y alegremente frutal, equilibrado, con un final delicado y muy agradable. Definitivamente la estrella de la casa.<\/p>\n El tercero fue un Casa Madero Shiraz. De color rojo rub\u00ed con destellos viol\u00e1ceos, de gran profundidad, limpio y brillante, complejo y de gran expresi\u00f3n arom\u00e1tica, destacando ciruela y zarzamoras, acompa\u00f1ado de un fondo especiado y notas delicadas a tabaco, caf\u00e9 y chocolate. En boca es un vino sedoso y con muy buena estructura, con taninos maduros, bien ensamblados y con un final elegante y persistente.<\/p>\n Y por \u00faltimo, un Casa Grande Cabernet Sauvignon. De color rojo granate con destellos arcillosos que indican su paulatina evoluci\u00f3n. Vino de gran intensidad arom\u00e1tica, destacando aromas de frutos rojos pacificados, cacao y eucalipto que, junto a los tostados de la madera, le aportan elegancia y complejidad. Vino de buen cuerpo, con taninos maduros y bien ensamblados, que confirma su elegancia, estructura y complejidad. Con un final largo y persistente.<\/p>\n El viaje organol\u00e9ptico fue guiado por la sommelier M\u00f3nica Ron Guti\u00e9rrez, quien tambi\u00e9n fue la encargada de los maridajes durante nuestra estancia en la hacienda.<\/p>\n El clima, para esa hora del d\u00eda, era bastante caluroso, pero nosotros disfrut\u00e1bamos de la sombra de los nogales, y los olores de la puntual\u00edsima comida ya nos llamaban a la mesa. Nos sorprendieron con una discada, comida t\u00edpica de Coahuila, que consiste en una mezcla de carne de res, chorizo y tocino de cerdo. Este platillo se acompa\u00f1\u00f3 con guacamole, frijoles refritos y tortillas de ma\u00edz. El vino fue un Casa Madero Cabernet Sauvignon. Disfrutamos de una larga sobremesa.<\/p>\n Despu\u00e9s de comer me lanc\u00e9 a la tienda de la hacienda donde sin dudarlo me compr\u00e9 un Semill\u00f3n 2007 en 135 pesos. A mi regreso, el autob\u00fas ya esperaba para ir a Parras. Zapatita, al mando de este nuevo paseo, nos mostr\u00f3 primero las extensas tierras y nogaleras propiedad de Casa Madero.<\/p>\n Cuando llegamos a Parras hicimos la primera parada en la Quinta Manuelita, que desde 1902 da albergue, atenci\u00f3n m\u00e9dica y educaci\u00f3n gratuita a ni\u00f1as desamparadas de la regi\u00f3n. Despu\u00e9s de brincar la cuerda y platicar con las catorce ni\u00f1as que ah\u00ed viven, subimos al cami\u00f3n con un nudo en la garganta.<\/p>\n En menos de cinco minutos llegamos a la calle Ramos Arizpe 16. Se trata de la casa m\u00e1s famosa de la regi\u00f3n por ofrecer los verdaderos dulces t\u00edpicos Goyita, hechos con leche quemada, higo, durazno, membrillo o nuez. To\u00f1a, una de las hijas de Goyita, es quien atiende el local. Siempre sonriente, la se\u00f1ora acostumbra regalar dulces a todo el que entra en la casa de adobe, y, seg\u00fan cuentan, tambi\u00e9n arranca los suspiros del propio Zapatita.<\/p>\n M\u00e1s tarde fuimos al pueblo a ver la mezclilla y a comprar vinos artesanales. Regresamos a la hacienda para cenar un delicioso pozole de pollo.<\/p>\n Acompa\u00f1ados por un suave viento nocturno, emprendimos el regreso a casa despedidos por la c\u00e1lida gente de la hacienda.<\/p>\n La Casa Grande no opera como un hotel convencional, pero est\u00e1 disponible para grupos que ocupen al menos diez de sus veinticuatro grandes y espaciosas habitaciones dobles. Cada una tiene diferente decoraci\u00f3n, principalmente de temas y artistas mexicanos.<\/p>\n www.madero.com.mx<\/p>\n sanlorenzo@madero.com.mx<\/p>\n Parras, Coahuila.<\/p>\n Tel: + 52 (84) 2422-0055<\/p>\n Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n Tel: + 52 (55) 5558-2164<\/p>\n Guadalajara, Jalisco.<\/p>\n Tel: + 52 (33) 3110-6090<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>Para mayores informes: <\/em><\/p>\n<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>