{"id":1757,"date":"2010-02-08T03:30:18","date_gmt":"2010-02-08T09:30:18","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=1757"},"modified":"2010-02-18T23:07:20","modified_gmt":"2010-02-19T05:07:20","slug":"pablo-el-erizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/1757","title":{"rendered":"RESE\u00d1A DE RESTAURANTES: Pablo el Erizo, Ensenada en la Ciudad de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"

Mykonos es la emblem\u00e1tica isla griega donde el azul brillante del Mar Egeo envuelve las casas pintadas de un blanco perfecto. Ahora lleg\u00f3 a la Condesa transformada en un restaurante que lleva por nombre Pablo el Erizo<\/em>. Lleno de frescura, este lugar abri\u00f3 sus puestas en <\/em>Fernando Montes de Oca, entre Tamaulipas<\/em> y Nuevo Le\u00f3n<\/em>.<\/h4>\n

Por Guillermo Ysusi<\/p>\n

Se autodenomina Baja Bistro y es justamente eso: un restaurante casual que sirve comida sencilla pero sabrosa, elaborada con ingredientes tra\u00eddos, en su mayor\u00eda, directamente desde las costas de Baja California.<\/p>\n

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Clam chowder<\/figcaption><\/figure>\n
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Taco de camar\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Para empezar, un clam chowder<\/em> rojo, coloreado con pimiento y tomate. Se pierde un poco el sabor terroso y dulce de la almeja cultivada en Ensenada, pero el conjunto, adornado a la vista y al gusto con ceboll\u00edn, se disfruta de principio a fin y resulta ideal para esta \u00e9poca de intenso fr\u00edo.<\/p>\n

Los sopes de cangrejo son tan deliciosos como es atrevido su concepto. La armon\u00eda entre los frijoles y el crust\u00e1ceo se imagina dif\u00edcil, pero est\u00e1 bien lograda por Efra\u00edn Soto, el joven y diestro chef que trabaj\u00f3 previamente en uno de los restaurantes m\u00e1s reconocidos de Ensenada.<\/p>\n

Quien prefiera los camarones debe probar los tacos de jamaica con queso Real del Castillo, que viene de la primera cava de quesos de Am\u00e9rica. La acidez de las flores se entremezcla perfectamente con el dulzor de la cebolla caramelizada y un toque de bals\u00e1mico y sirve como base para lanzar a lo alto el sabor del camar\u00f3n y la implacable fortaleza del queso Ramonetti.<\/p>\n

Los tacos de pescado y camar\u00f3n estilo Ensenada que preparan en Pablo el Erizo se acercan mucho al sabor tradicional y sazonado a la perfecci\u00f3n de aquellos que puedes probar en los puestos callejeros de la Cenicienta del Pac\u00edfico. El capeado es su \u00fanico problema, pues queda un poco m\u00e1s dorado de lo necesario.<\/p>\n

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Pablo el erizo<\/figcaption><\/figure>\n

En un futuro cercano, cuando hayan dominado este \u00faltimo detalle, la a\u00f1oranza de los Tacos F\u00e9nix, cerca del vado ensenadense, ser\u00e1 s\u00f3lo por nostalgia y no por antojo.<\/p>\n

Durante su primera semana no contaban con todos los platillos de la carta debido a que a\u00fan pon\u00edan a prueba a distintos proveedores, pero hoy puedes elegir montaditos de erizo, langosta u ostiones Kumamoto sin temor a decepcionarte por su desabasto y mucho menos, por su preparaci\u00f3n.<\/p>\n

La selecci\u00f3n de vinos por copeo comenz\u00f3 siendo peque\u00f1a pero muy diversa, con opciones m\u00e1s interesantes que las usuales en restaurantes del mismo tama\u00f1o. Ahora han dejado de lado el albari\u00f1o (espa\u00f1ol) o el torront\u00e9s (argentino) \u2013variedades de uva con las que se logran vinos blancos muy arom\u00e1ticos y que pueden ir bien con la mayor\u00eda de los mariscos\u2013 sustituy\u00e9ndolos por blancos mexicanos de menor precio.<\/p>\n

En Pablo el Erizo hay opciones para todos los gustos y para cada bolsillo. Cuando quieras sentirte en las islas C\u00edcladas, a media Ciudad de M\u00e9xico, aqu\u00ed puedes saborear unos deliciosos tacos de pescado, una langosta estilo Rosarito con frijoles y tortillas de harina gigantes, o un delicioso pulpo a las brasas, dorado y crujiente por fuera pero tierno y jugoso por dentro.<\/p>\n

Pablo el Erizo<\/p>\n

Fernando Montes de Oca 6, Colonia Condesa.<\/p>\n

Ciudad de M\u00e9xico<\/p>\n

Guillermo Ysusi es polit\u00f3logo apasionado por los aromas de la cocina y los destellos de una copa de vino.<\/em>
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Mykonos es la emblem\u00e1tica isla griega donde el azul brillante del Mar Egeo envuelve las casas pintadas de un blanco perfecto. Ahora lleg\u00f3 a la Condesa transformada en un restaurante que lleva por nombre Pablo el Erizo. Lleno de frescura, este lugar abri\u00f3 sus puestas en Fernando Montes de Oca, entre Tamaulipas y Nuevo Le\u00f3n. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1763,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[317],"tags":[684,321,319,318,99,320,2113],"class_list":["post-1757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes","tag-baja-bistro","tag-baja-med","tag-condesa","tag-df","tag-ensenada","tag-mariscos","tag-restaurantes"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/enero2010-052.jpg?fit=800%2C600&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-sl","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1757"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1757\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}