\u2013\u00bfTe refieres s\u00f3lo a la zona del Valle de Guadalupe o tambi\u00e9n al resto de los valles de Baja California?<\/strong><\/p>\n\u2013El resto de los valles tambi\u00e9n tienen caracter\u00edsticas muy favorables, pero lo que tiene el Valle de Guadalupe es que es el valle que est\u00e1 m\u00e1s sujeto a un ataque directo. Porque est\u00e1 cerca de Ensenada. Hemos hecho mucho por conservarlo y entonces est\u00e1 muy bonito. La actividad vitivin\u00edcola ha revivido vi\u00f1edos abandonados que se est\u00e1n recuperando. El valle est\u00e1 verde y entonces se vuelve apetitoso, atractivo, para gente que est\u00e1 especulando con la tierra, y que lo que quiere es desarrollarlo, hacer mucho dinero e irse. Ha sido una lucha permanente para protegerlo. Hemos propuestos desarrollos que sean armoniosos y sustentables, y est\u00e1 muy claro que el elemento angular de esos desarrollos tiene que ser la vitivinicultura y los olivos.<\/p>\n
\u2013\u00bfSe est\u00e1n organizando de manera efectiva para proteger el valle? \u00bfQu\u00e9 falta? \u00bfQu\u00e9 te preocupa?<\/strong><\/p>\n\u2013Me preocupa que cambian los gobiernos, entran funcionarios nuevos y no vemos que haya mucha sensibilidad. Falta sensibilidad entre los gobernantes para darse cuenta de lo que tiene el pa\u00eds.<\/p>\n
\u2013H\u00e1blanos de tu rancho, \u00bfpor qu\u00e9 se llama El Mogor?<\/strong><\/p>\n\u2013Aparentemente hace muchos a\u00f1os viv\u00eda en la zona un se\u00f1or Mogor, \u00e1rabe o italiano, no s\u00e9. Estamos tratando de indagar m\u00e1s el asunto.<\/p>\n
\u2013\u00bfTu pap\u00e1 lo funda?<\/strong><\/p>\n\u2013S\u00ed.<\/p>\n
\u2013\u00bfCon qu\u00e9 intenci\u00f3n? \u00bfDe cultivar qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\u2013Algarrobo y con la intenci\u00f3n de contribuir a la erradicaci\u00f3n del hambre en el mundo. De veras. Idealismo puro. Y se dio de frentazos.<\/p>\n
\u2013\u00bfC\u00f3mo estuvo que tus padres se conocieron y llegaron a M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n\u2013Mi mam\u00e1 trabajaba en el servicio de contraespionaje franc\u00e9s, en la Segunda Guerra, en Portugal. Y ah\u00ed se conocieron.<\/p>\n
\u2013\u00bfY tu pap\u00e1 qu\u00e9 hac\u00eda en ese momento?<\/strong><\/p>\n\u2013Pues se me hace que tambi\u00e9n estaba de freelance, de esp\u00eda (risas)\u2026 Y pues se vinieron a M\u00e9xico y poco tiempo despu\u00e9s mi pap\u00e1 se jubil\u00f3, se fue a Baja California, se compr\u00f3 ese pedazo de tierra donde no hab\u00eda nada y empez\u00f3 a construirlo todo: a hacer pozos, casas, almac\u00e9n; plant\u00f3 la uva, plant\u00f3 los algarrobos y dem\u00e1s, y entonces cuando yo me empec\u00e9 a interesar en los vinos, retom\u00e9 el vi\u00f1edo.<\/p>\n
\u2013\u00bfPor qu\u00e9 decidiste retomarlos?<\/strong><\/p>\n\u2013La raz\u00f3n fue que estaba profundamente deprimido por la crisis lopezportillista. No pod\u00eda creer que en un pa\u00eds como M\u00e9xico estuvi\u00e9ramos en crisis, tan mal administrados. Entonces me fui a curar la crisis a Burdeos, y estando all\u00e1 se me ocurri\u00f3 que a lo mejor pod\u00edamos hacer cosas similares.<\/p>\n
\u2013\u00bfEstudiaste enolog\u00eda?<\/strong><\/p>\n\u2013No. No soy en\u00f3logo. Despu\u00e9s de estar mes y medio en Burdeos, de turista enol\u00f3gico e informado, con muy buenos contactos, visitando las cavas y visitando cosas. De regreso me compr\u00e9 dos libros de enolog\u00eda en Par\u00eds, me los le\u00ed en el avi\u00f3n, y dije \u00f3rale, tengo que ponerme a experimentar. Y bueno, empec\u00e9 a hacer vino y despu\u00e9s a dise\u00f1ar las etiquetas y dem\u00e1s.<\/p>\n
\u2013\u00bfCu\u00e1ndo fue tu primer cosecha?<\/strong><\/p>\n\u2013La primera que sali\u00f3 con la etiqueta de Mogor Bad\u00e1n fue en 1987.<\/p>\n
\u2013\u00bfCon el mismo blend que tiene ahora?<\/strong><\/p>\n\u2013En realidad empec\u00e9 con cabernet sauvignon puro. Y empec\u00e9 a experimentar un poquito, y un d\u00eda Hugo (D\u2019Acosta) me platic\u00f3 que hab\u00eda ido a visitar el Ch\u00e2teau Cheval Blanc [uno de los m\u00e1s representativos de St. Emilion] y la siguiente vez que fui a Francia, \u00e9l me consigui\u00f3 una visita, prob\u00e9 el Cheval Blanc y dije tengo que probar hacer la mezcla de cabernet franc con merlot \u00bfno? Y de all\u00ed evolucion\u00f3 a lo que es ahora.<\/p>\n
\u2013\u00bfPor qu\u00e9 elegiste hacer s\u00f3lo estos dos vinos?<\/strong><\/p>\n\u2013El tinto por esa historia de St. Emilion. Tengo muy poca agua pero es muy buena. En esa zona del Valle el agua tiene muy poca sal: el cabernet franc se da muy bien. Y la variedad chasselas [blanca] es lo que llamamos un vi\u00f1edo de rescate, o sea, un vi\u00f1edo que estaba ah\u00ed medio abandonado porque nadie sab\u00eda muy bien lo que era; la uva estaba muy mal pagada, la usaban para destilarla, as\u00ed que cuando me enter\u00e9, sab\u00eda lo que hab\u00eda all\u00ed.<\/p>\n
\u2013\u00bfC\u00f3mo defines las personalidades de tus dos vinos? \u00bfC\u00f3mo los describes para los lectores que no los han probado?<\/strong><\/p>\n\u2013Son quiz\u00e1s de todos los vinos que se hacen en la zona, los m\u00e1s parecidos al viejo mundo. Y arom\u00e1ticamente traducen muy bien el olor a hierbas silvestres del monte. Eso me gusta mucho. Hace rato estaba probando el blanco, y en boca ten\u00eda un toque de romero muy padre.<\/p>\n
\u2013\u00bfMentol tambi\u00e9n tiene un poco, no?<\/strong><\/p>\n\u2013Mentol, s\u00ed. Tienen muchas plantas\u2026 La salvia silvestre, la planta de San Jos\u00e9\u2026 Todas las plantas del chaparral bajacaliforniano. Traducen muy bien el entorno, la zona. Y no trato de hacer una imitaci\u00f3n de nadie \u00bfeh? Trato de producir la mejor uva posible y vinificarla lo m\u00e1s cuidadosamente con el m\u00ednimo de manejo posible.<\/p>\n
\u2013\u00bfTienes una producci\u00f3n muy baja, no?<\/strong><\/p>\n\u2013Siete mil botellas.<\/p>\n
\u2013\u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\u2013Por el agua. El elemento principal es el agua. No hay agua para cultivar grandes extensiones. Si alg\u00fan d\u00eda dejan de sobreexplotar el acu\u00edfero y la situaci\u00f3n del manejo del agua se remedia, la zona puede crecer much\u00edsimo.<\/p>\n
\u2013\u00bfSobreexplotar significa que la ciudad de Ensenada deje de usar el agua de los acu\u00edferos del Valle?<\/strong><\/p>\n\u2013As\u00ed es. Y que dejen de sacar arena.<\/p>\n
\u2013H\u00e1blanos del problema de la arena.<\/strong><\/p>\n\u2013El problema de la arena es que en Estados Unidos se prohibi\u00f3 extraer arena de los lechos de los arroyos, por el da\u00f1o ecol\u00f3gico que causa. Entonces eso gener\u00f3 un mercado extremadamente lucrativo aqu\u00ed\u2026<\/p>\n
\u2013\u00bfClandestino?<\/strong><\/p>\n\u2013No clandestino, porque es a la vista, pero s\u00ed desregulado\u2026 Las personas que est\u00e1n explotando los arroyos tienen permisos, tienen concesiones, pero son concesiones ilegales, mal dadas.<\/p>\n
\u2013\u00bfSon estadounidenses?<\/strong><\/p>\n\u2013No, son mexicanos, pero son gente muy poderosa. Tienen concesiones que son violatorias de la ley. Pero pues tienen argumentos para rodear la ley y para que les sean otorgadas esas concesiones. Y sacan miles de metros c\u00fabicos de arena diario. No paran. Todos los d\u00edas sale de Ensenada una o dos barcazas cargadas de arena hacia Estados Unidos, y eso est\u00e1 generando un da\u00f1o muy importante.<\/p>\n
\u2013Volviendo a tus vinos, hablando de las satisfacciones que te han dado en t\u00e9rminos de viajes, premios, participaciones en festivales, concursos, \u00bfqu\u00e9 me puedes decir?<\/strong><\/p>\n\u2013Hemos sido muy afortunados. En general los vinos han sido muy bien recibidos, creo que los vinos gustan mucho. Es muy satisfactorio hacer un producto, especialmente un vino, y que a la gente le guste y lo alabe.<\/p>\n
\u2013\u00bfCu\u00e1l es el premio m\u00e1s importante que has recibido?<\/strong><\/p>\n\u2013Los comentarios de la gente y, de repente, algunas notas period\u00edsticas muy halagadoras.<\/p>\n
\u2013\u00bfHacia d\u00f3nde va tu bodega?<\/strong><\/p>\n\u2013La bodega lo que quiere ahorita es consolidar esto. Quiero completar el proyecto de la bodega de hacer un edificio completamente verde, que no consuma electricidad, en donde tanto la parte vit\u00edcola como la parte vin\u00edcola sean independientes del petr\u00f3leo completamente. Que no consuma ni pesticidas ni fertilizantes ni electricidad. Y tratar de hacer siempre lo mejor posible, y si la situaci\u00f3n del agua cambia, tendremos la obligaci\u00f3n moral de hacer m\u00e1s producci\u00f3n. Y de llegar a hacer otras propuestas.<\/p>\n
\u2013H\u00e1blanos del momento por el que atraviesa el vino mexicano.<\/strong><\/p>\n\u2013Es un momento muy halagador. Hay mucha uni\u00f3n y mucha armon\u00eda en el sector, eso es muy a todo dar, es muy padre. Creo que finalmente logramos romper la barrera del malinchismo que hab\u00eda hace diez a\u00f1os, donde la gente prefer\u00eda un vino extranjero por el s\u00f3lo hecho de que fuera extranjero. Creo que la gente ya reconoce. Seguimos haciendo vinos caros porque los rendimientos son mucho m\u00e1s bajos que en otras zonas, tenemos un entorno gubernamental, fiscal, mucho m\u00e1s dif\u00edcil que el de otras regiones. Y mucha gente argumenta que los vinos extranjeros que entran a M\u00e9xico tambi\u00e9n pagan los impuestos. S\u00ed, es cierto, pero no tienen la carga de la administraci\u00f3n del impuesto. O sea, yo como productor mexicano tengo que llevar inventarios, hacer reportes, conseguir marbetes, pagar impuestos cada mes, etc. Y el productor extranjero llega, entrega su vino, paga el impuesto y se acab\u00f3. Entonces, el impuesto es oneroso pero en nuestro caso, el costo administrativo es muy duro, y en ese sentido nuestro gobierno est\u00e1 favoreciendo los vinos extranjeros.<\/p>\n
\u2013\u00bfC\u00f3mo fue la cosecha 2008?<\/strong><\/p>\n\u2013Muy buena en calidad. Muy escasa. Tuvimos rendimientos muy bajos, probablemente por las condiciones que hubo durante la floraci\u00f3n. Y este a\u00f1o todo el mundo va a producir menos vino que el a\u00f1o pasado.<\/p>\n
\u2013\u00bfQu\u00e9 le falta al vino mexicano?<\/strong><\/p>\n\u2013Un entorno gubernamental m\u00e1s amable. Eso permitir\u00eda m\u00e1s producci\u00f3n. El d\u00eda que haya m\u00e1s producci\u00f3n y que haya m\u00e1s agua para hacerlo, van a poder\u00a0 hacerse vinos de rendimientos mayores. Y si el entorno fiscal es m\u00e1s amable, vamos a poder ofrecer vinos m\u00e1s accesibles y, por lo tanto, que haya una verdadera penetraci\u00f3n del vino mexicano en la cultura nacional, o sea, vinos de consumo diario. Y que el vino no sea nada m\u00e1s un producto para momentos excepcionales y para un sector reducido que lo puede pagar. Y eso va obviamente a enriquecer todo el proceso: al haber m\u00e1s vinos, m\u00e1s propuestas, pues hay m\u00e1s competencia, m\u00e1s estilos. Se enriquece todo el entorno.<\/p>\n
Casi para despedirnos, Bad\u00e1n apunta: \u201cY tambi\u00e9n, como \u00faltima nota: la vid y el olivo son una de las mejores formas de utilizar los recursos escasos del campo mexicano, sobre todo en condiciones \u00e1ridas\u201d.<\/p>\n
\u2013Una \u00faltima pregunta: \u00bfpor qu\u00e9 es importante el vino?<\/strong><\/p>\n\u2013Porque es un alimento, tanto del cuerpo como del alma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El 17 de noviembre de 2008 muri\u00f3 Antonio Bad\u00e1n. De padre suizo y madre francesa, su infancia transcurri\u00f3 en el Valle de Guadalupe cuando \u00e9ste era un paraje aislado y reci\u00e9n comenzaba a vislumbrarse la vocaci\u00f3n de la zona hacia los vi\u00f1edos y olivares. Estudi\u00f3 oceanograf\u00eda, profesi\u00f3n que lo llev\u00f3 a viajar por el mundo. […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1953,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[81,3],"tags":[328,471,475,330,17,329,474,473,470,245,16,472],"class_list":["post-1864","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista","category-historias-del-vino","tag-antonio-badan","tag-chasselas","tag-cicese","tag-ciencia","tag-mexico","tag-mogor-badan","tag-oceanografia","tag-rancho-el-mogor","tag-sustentabilidad","tag-valle-de-guadalupe","tag-vino-mexicano","tag-viticultura-unida-2008"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/A-Bad%C3%A1n-1.jpg?fit=494%2C645&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-u4","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1864"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1864\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1953"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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