M\u00e9xico<\/a> tiene un paladar de su tiempo: pasi\u00f3n por los viajes \u2013de los geogr\u00e1ficos a los gustativos\u2013 y un placer por el vino que se ha ido metiendo en sus huesos. <\/span><\/p>\nA continuaci\u00f3n, una radiograf\u00eda del consumo de vino en M\u00e9xico y su feligr\u00e9s promedio.<\/span><\/p>\n\n
Empieza la auscultaci\u00f3n<\/span><\/span><\/p>\n \u00bfCu\u00e1nto vino tomamos los mexicanos? Las cifras oficiales ponen el consumo en alrededor de 500 mililitros anuales per c\u00e1pita, aunque un cruce realizado por la Asociaci\u00f3n Nacional de Vitivinicultores (anv) de los bebedores potenciales y los reales arroja un resultado de alrededor de nueve litros per c\u00e1pita anuales. Comparado con los 54 litros per c\u00e1pita anuales de los italianos, la cifra parece modesta, pero la tendencia que esconde es ambiciosa.<\/span><\/p>\n\u201cSe ha duplicado; hace seis a\u00f1os, nuestro consumo per c\u00e1pita era de 250 ml. En producci\u00f3n y crecimiento ha alcanzado un nivel de crecimiento sostenido del 12% anual a lo largo de cinco a\u00f1os\u201d, dice Pilar Mer\u00e9, sommelier y coordinadora del Comit\u00e9 de Promoci\u00f3n de Vinos Mexicanos, de la anv. \u201cEs algo muy atractivo tanto para los productores locales como para los importadores por un asunto demogr\u00e1fico, territorial y una poblaci\u00f3n eminentemente joven: es un factor de oportunidad\u201d, dice.<\/span><\/p>\nEl aumento en el consumo contribuye a la reactivaci\u00f3n de la producci\u00f3n nacional, una oferta internacional mayor y un convencimiento paulatino de la calidad del vino mexicano.<\/span><\/p>\nLa paradoja de que la cultura del vino sea incipiente en M\u00e9xico, a pesar de que aqu\u00ed llegaron las vides con buena condici\u00f3n clim\u00e1tica y de suelo antes que a cualquier otro pa\u00eds latinoamericano, obedece a que la producci\u00f3n mexicana estuvo aletargada por diferentes razones. Empezamos tarde, lo que en materia de producci\u00f3n nos une m\u00e1s al Nuevo Mundo que al Viejo. Pero esto no es necesariamente malo. Al carecer de denominaciones de origen y otras restricciones asociadas con las viejas tradiciones vin\u00edcolas, M\u00e9xico puede explorar m\u00e9todos de producci\u00f3n m\u00e1s libres e innovadores, lo que ha permitido la explotaci\u00f3n de regiones fuera de la \u201cfranja del vino\u201d, como Quer\u00e9taro, Zacatecas y Aguascalientes. <\/span><\/p>\n\u201cLo que importa no es tanto el consumo sino el establecimiento de una cultura del vino\u201d, contin\u00faa Mer\u00e9, \u201c\u00e9ste refleja el estilo de vida y la personalidad de un pueblo y, en nuestro caso, el panorama es promisorio totalmente\u201d.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n\u00bfD\u00f3nde tomamos vino?<\/span><\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/radiografia-1.jpg\")
<\/span><\/span><\/p>\nAs\u00ed como el consumidor de vino en M\u00e9xico ha cambiado, tambi\u00e9n lo han hecho los lugares donde se consume. Sea por seguridad o por econom\u00eda, lo de hoy es beber vino en casa.<\/span><\/p>\n\u201cDesde el punto de vista econ\u00f3mico, cuando tienes el conocimiento del vino y lo que cuesta, es m\u00e1s obvio el aumento que le hacen en los restaurantes y prefieres tener una reuni\u00f3n m\u00e1s cordial e \u00edntima en casa\u201d, explica Mer\u00e9, citando estudios que muestran que una tertulia con vino es un affaire de casi cuatro horas, raz\u00f3n por la cual el punto obvio de reuni\u00f3n son los hogares. <\/span><\/p>\nEsto dice algo del consumidor: desde que conoce m\u00e1s de vino, lo toma para s\u00ed mismo y no para ser visto \u2013se ve algo de p\u00e9rdida del esnobismo asociado a la enofilia\u2013; asimismo, prefiere un ambiente m\u00e1s cordial y c\u00e1lido para degustarlo.<\/span><\/p>\nLo anterior ha resaltado la tendencia conocida como supermercadismo, es decir, la compra del vino en los supermercados a la que se ci\u00f1e m\u00e1s de la mitad de los consumidores. Cadenas como Costco responden a esta tendencia con mejores condiciones de guarda: se ven m\u00e1s botellas horizontales y se aprecia mayor informaci\u00f3n acerca de los caldos. El hecho de que muchas de estas corporaciones se hayan convertido en importadores ha constituido un beneficio para el consumidor \u2013crece el abanico de oferta, bajan los precios\u2013, pero al mismo tiempo se ha convertido en una competencia cruel con los productores locales, pues las grandes cadenas favorecen la presencia de sus propios productos y pueden abaratarlos sin consideraci\u00f3n, mientras que un productor m\u00e1s peque\u00f1o tiene un l\u00edmite. <\/span><\/p>\nSin embargo, muchos productores se reh\u00fasan a enviar sus caldos pr\u00e9mium a un sitio donde no se aseguran las condiciones de guarda \u2013luz, humedad, manejo de la botella\u2013. Por esta raz\u00f3n, el consumidor m\u00e1s informado, en busca de mayor calidad y con intenciones de gastar un poco m\u00e1s, seguir\u00e1 acudiendo a las tiendas especializadas a buscarlos; sobre todo cuando la intenci\u00f3n es regalarlo.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nEl paladar mexicano por el mundo<\/span><\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/radiografia-3.jpg\")
<\/span><\/span><\/p>\nLejos est\u00e1n los d\u00edas de la galofilia mexicana en materia de vinos. \u201cAntes, el pa\u00eds era Francia\u201d, explica Luis C\u00e1rdenas Barona, presidente de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Sommeliers, \u201choy el mercado ha cambiado\u201d.<\/span><\/p>\nEn nuestro pa\u00eds el vino que m\u00e1s se consume es el mexicano, pero a pesar de ser el pa\u00eds l\u00edder, s\u00f3lo representa el 30% del consumo nacional. En pa\u00edses como Francia o Chile consumen casi \u00fanicamente sus propios vinos. Nosotros, en cambio, consumimos un 70% de vinos importados, siendo los m\u00e1s populares Chile y Espa\u00f1a. Las razones son variadas y abarcan desde la historia y la econom\u00eda hasta, bueno, una cuesti\u00f3n ling\u00fc\u00edstica.<\/span><\/p>\n\u201cEn el caso de los chilenos se trata de una cuesti\u00f3n de disponibilidad y precio\u201d, afirma Mer\u00e9, quien explica con aranceles y subsidios la casi on\u00edrica relaci\u00f3n calidad-precio del vino chileno, situaci\u00f3n que lo hace popular en nuestro pa\u00eds. En el caso de Espa\u00f1a, revela que no s\u00f3lo est\u00e1 la innegable uni\u00f3n hist\u00f3rica con M\u00e9xico, sino que en muchos casos la elecci\u00f3n obedece menos al coraz\u00f3n que a la lengua. \u201cEn focus groups hemos descubierto que mucha gente pide vinos espa\u00f1oles simplemente porque sus nombres son m\u00e1s f\u00e1ciles de pronunciar.\u201d <\/span><\/p>\nEl pa\u00eds que avanza a paso veloz para situarse en el gusto mexicano es Argentina, que aunque ocupa un digno cuarto lugar en la lista de preferencias de vinos importados, tuvo el a\u00f1o pasado un avasallador aumento del 30% en volumen de consumo con respecto al a\u00f1o anterior. La raz\u00f3n puede ser que ciertas bodegas boutique de otros pa\u00edses han perdido posici\u00f3n debido a la crisis econ\u00f3mica y Argentina ofrece vinos boutique a precios accesibles.<\/span><\/p>\nLa sommelier y directora de la enoteca Tierra de Vinos, Sandra Fern\u00e1ndez, explica que quienes han salido un poco de la jugada son Francia \u2013las regiones de Borgo\u00f1a y Burdeos\u2013 e Italia con su propuesta de vinos caros y tradicionales. El pa\u00eds de la bota, sin embargo, est\u00e1 intentando volver por sus fueros con vinos m\u00e1s modernos y accesibles. El gran perdedor ha sido Australia, quien por temas arancelarios se ha visto arrebatado de un muy merecido lugar ganado a partir de una gran propuesta vin\u00edcola. De 2007 a 2008, el consumo de vino australiano en M\u00e9xico disminuy\u00f3 en un 10%, seg\u00fan el iwsr (International Wine and Spirit Record). En el caso de Nueva Zelanda, la gran calidad de sus vinos no ha sido suficiente para colocarse en tierras mexicanas, debido a los altos precios de sus productos. <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nM\u00e9xico \u00bfpara los mexicanos?<\/span><\/span><\/p>\nNo se puede negar que el en\u00f3filo mexicano es cosmopolita de paladar. Por falta de capacidad de producci\u00f3n nacional, curiosidad, econom\u00eda, falta de apoyo gubernamental, miedo a lo nuevo o mero malinchismo, a\u00fan estamos lejos de surtir la totalidad de nuestra demanda de vino con producto nacional. <\/span><\/p>\nDicho esto, lo primero que debemos entender es que si todos los mexicanos se decidieran a beber \u00fanicamente vino nacional, no podr\u00eda satisfacerse la demanda. M\u00e9xico es un peque\u00f1o productor, donde se pelea d\u00eda a d\u00eda por apoyos del gobierno tanto en materia del campo como fiscal, que no llegan, seg\u00fan Mer\u00e9, porque en nuestro pa\u00eds el vino se considera un elemento poco importante a\u00fan en la cultura. Al no ser la nuestra una industria subsidiada, como en la Uni\u00f3n Europea o hasta Australia, se limita la producci\u00f3n.<\/span><\/p>\nAdem\u00e1s, no podemos negar la hist\u00f3rica debilidad por lo extranjero como cruz de nuestra parroquia, pues aunque los vinos mexicanos siguen siendo promovidos a nivel nacional y ganando premios a nivel internacional, la respuesta no ha sido la que se esperaba y el malinchismo sigue estando arraigado en ciertos sectores, como confirma Juan Pablo N\u00fa\u00f1ez, director de bodegas Santo Tom\u00e1s y presidente de la Asociaci\u00f3n Nacional de Vitivinicultores. \u201cMuchos consumidores prefieren tomar un vino extranjero de \u00ednfima calidad, pero cuyo precio supera los 200 pesos, a un mexicano que no supere los 100 pesos\u201d, dice, \u201cseg\u00fan su manera de pensar, es inadmisible que por menos de 100 pesos se pueda adquirir un buen vino y menos si es mexicano\u201d.<\/span><\/p>\nOtro factor que recientemente ha afectado el consumo del vino mexicano es la crisis econ\u00f3mica, pues si bien los productores se han solidarizado manteniendo los precios de sus caldos, \u00e9stos contin\u00faan en muchos casos siendo m\u00e1s altos que los de otros pa\u00edses.<\/span><\/p>\nSandra Fern\u00e1ndez, de Tierra de Vinos, dice tambi\u00e9n que aunque el gusto por el vino mexicano se ha generado en situaciones como la actual, las personas que beben vino lo comparan y tal vez eligen otros pa\u00edses \u201cno s\u00f3lo por el precio, sino por un tema psicol\u00f3gico: en tiempos de crisis acudir a un pa\u00eds con una cultura de vino m\u00e1s establecida da seguridad\u201d.<\/span><\/p>\nCon todo, para expertos como Mer\u00e9, la lucha contin\u00faa y el progreso, aunque lento, se est\u00e1 dando. Apostando por catas y recomendaciones de boca en boca, el trabajo de los promotores del vino mexicano es tit\u00e1nico, pero contundente.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nEl consumidor a trav\u00e9s de los rayos X<\/span><\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/radiografia-4.jpg?resize=227%2C321\")
<\/span><\/span><\/p>\nTratar de poner a todos los consumidores mexicanos de vino en una canasta es labor tan f\u00fatil como imposible. Con todo, ciertas generalidades nos reflejan en las copas.<\/span><\/p>\nHan bajado tanto la edad promedio como el nivel socioecon\u00f3mico de los consumidores (de ser privilegio de las clases alta y media-alta, ha permeado hasta llegar a la media-media), gracias a la apertura del abanico de precios y el f\u00e1cil acceso a m\u00e1s vino, m\u00e1s accesible que antes. Tambi\u00e9n han cambiado los mercados meta de los productores. Otrora placer destinado a hombres mayores de 35 a\u00f1os, hoy el gusto por el vino encuentra terreno f\u00e9rtil en dos grandes segmentos de mercado: los j\u00f3venes a partir de los 20 a\u00f1os y las mujeres, sobre todo las ejecutivas.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nCada vez m\u00e1s… y mejor educados<\/span><\/span><\/p>\nEl 24% de los mexicanos que beben vino de mesa han asistido a un curso o cata de vinos, seg\u00fan datos de la Profeco. \u00bfSed de conocimiento? Tal vez, pero tambi\u00e9n de estatus. El vino se ha constituido en un asunto de protocolo. Para la gente joven en el mercado laboral, con estudios en curso, el saber de vino se ha convertido en una regla no escrita para desenvolverse entre sus redes sociales. <\/span><\/p>\nY con la educaci\u00f3n, el poder. Se ve una apertura del p\u00fablico a la asesor\u00eda. Atr\u00e1s han quedado los d\u00edas en que, por pena, el comensal se \u201ccasaba\u201d con una etiqueta, uva o pa\u00eds. El consumidor de hoy habla de vino y acepta sugerencias y recomendaciones con el fin de aprender m\u00e1s. <\/span><\/p>\nSeg\u00fan Juan Pablo N\u00fa\u00f1ez, el consumidor mexicano de vinos entre los 25 y los 45 a\u00f1os se deja asesorar m\u00e1s y se preocupa por informarse. Por su juventud, divino tesoro, est\u00e1 dispuesto a arriesgarse m\u00e1s y consumir nuevas opciones de vino. El experto anticipa que sin duda en los pr\u00f3ximos diez a\u00f1os, los consumidores que hoy son estudiantes tendr\u00e1n una capacitaci\u00f3n y una educaci\u00f3n superior a la que hoy se tiene en materia de vinos, por lo que sus h\u00e1bitos de consumo se incrementar\u00e1n exigiendo productos de mayor calidad, tal como ocurri\u00f3 en Espa\u00f1a, donde la producci\u00f3n de vinos disminuy\u00f3 pero se increment\u00f3 el consumo de vinos de calidad.<\/span><\/p>\n\n
Los h\u00e1bitos tras las copas<\/span><\/span><\/p>\nLa baja en la edad promedio del consumidor, la accesibilidad de los vinos y la instauraci\u00f3n del vino como protocolo laboral y social ha logrado que los h\u00e1bitos del consumidor se modifiquen. <\/span><\/p>\nLos vinos \u201cde utiler\u00eda\u201d, con que se brindaba t\u00edmidamente en bodas y cenas para despu\u00e9s atacar los destilados, han hecho mutis para dar paso al vino como protagonista de rigor en eventos sociales. M\u00e1s a\u00fan, se ha desmitificado el vino como prerrogativa de las ocasiones especiales y cada vez m\u00e1s mexicanos lo consumen con la comida cotidiana, sin gran pompa ni circunstancia. Incluso con la comida mexicana. Con esto se han derrumbado paradigmas de maridaje (adi\u00f3s al \u201cmaridar es complicado\u201d, \u201clas reglas son inamovibles: tinto con carnes, blanco con pescado\u201d, \u201cla comida mexicana no va con vino\u201d), de g\u00e9nero (\u201clas mujeres no beben vino\u201d) y de horarios. \u201cHoy la mayor\u00eda de los ejecutivos que salen a comer solos beben una copa con sus alimentos al mediod\u00eda\u201d, afirma Luis C\u00e1rdenas Barona. <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nTinto, que te quiero tinto<\/span><\/span><\/p>\nEn materia de colores, la evoluci\u00f3n en M\u00e9xico est\u00e1 te\u00f1ida de carmes\u00ed. Nuestro pa\u00eds ha observado un fuerte cambio en la tendencia del consumo de vino tinto frente al consumo de vino blanco.<\/span><\/p>\n\u201cDiez a\u00f1os atr\u00e1s, el consumo de vino blanco era del 65% del total de vino de mesa consumido, y actualmente es inferior al 35%\u201d, explica Laura Tovey, analista del iwsr para Latinoam\u00e9rica, \u201cel cambio puede estar ligado a que los consumidores est\u00e1n aprendiendo continuamente acerca de los vinos: a medida que conocen m\u00e1s de vinos, prefieren los tintos\u201d. La cifra del iwsr parece conservadora. Seg\u00fan el estudio realizado a finales de 2008 por la Profeco, casi el 90% de los bebedores mexicanos brindan por los tintos.<\/span><\/p>\nSeg\u00fan Sandra Fern\u00e1ndez, esto puede deberse a dos factores principales. El primero, que como el paladar se educa con vinos sencillos y m\u00e1s dulces, el vino blanco apelaba a los principiantes que hoy son m\u00e1s conocedores. Asimismo, con el antiguo estigma de que las mujeres no beb\u00edan tinto, \u00e9stas se decantaban por el vino blanco. Por otro lado, la raz\u00f3n m\u00e1s pedestre es que antes llegaban a M\u00e9xico m\u00e1s vinos blancos. \u00bfQui\u00e9n puede olvidar los dulc\u00edsimos Riesling alemanes que antes constitu\u00edan la principal oferta de los supermercados? Mas no hay que recordarlos con menosprecio. <\/span><\/p>\nSeg\u00fan Juan Pablo N\u00fa\u00f1ez, fueron las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas \u2013en las que el sabor dulce predomina\u2013 de estos vinos blancos (procedentes casi todos de Alemania y de una calidad modesta), las que inundaron el mercado mexicano hace algunos a\u00f1os, las cuales lograron que el consumidor mexicano se animara a invertir en una botella de vino por debajo de los 50 pesos. \u201cEn otras palabras, fueron vinos de transici\u00f3n hacia productos de una calidad superior\u201d, explica, \u201ces por ello que actualmente el consumidor mexicano prefiere un vino tinto sobre los blancos\u201d.<\/span><\/p>\n\n
De la vid a la copa: las cepas en M\u00e9xico<\/span><\/span><\/p>\nLas llamadas cepas \u201cnobles\u201d, espa\u00f1olas, francesas y alemanas fueron las primeras en llegar a M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n\u201cLa cabernet sauvignon y la chardonnay, ambas francesas, fueron de las primeras en el pa\u00eds y se siguen consumiendo\u201d, dice Luis C\u00e1rdenas Barona. Lo mismo muestra el estudio de la Profeco, con la cabernet sauvignon liderando el ranking con m\u00e1s del 40% de preferencia. <\/span><\/p>\nSin embargo, los j\u00f3venes buscan variedades menos complicadas y menos estructuradas, por lo que optan por variedades m\u00e1s f\u00e1ciles de beber.<\/span><\/p>\n\u201cLa tendencia es a tomar vinos m\u00e1s sencillos, monovarietales y econ\u00f3micos\u201d, confirma C\u00e1rdenas, \u201cpero la gente que ya lleva m\u00e1s tiempo bebiendo vino busca la experiencia de blends, nuevas uvas y nuevas casas, sin perder el respeto por los cl\u00e1sicos\u201d. <\/span><\/p>\n\n
El restaurante contraataca: la respuesta de los centros de consumo<\/span><\/span><\/p>\nAnte la creciente demanda de un p\u00fablico consumidor de vino cada vez m\u00e1s informado, los centros de consumo han respondido con cartas de vinos cada vez m\u00e1s informativas y variadas.<\/span><\/p>\nEl copeo, que antes ofertaba los peores vinos de la casa, muchas veces por debajo de las condiciones aceptables, es hoy un must como estrategia de ventas y para satisfacer la demanda de un p\u00fablico m\u00e1s aventurero y abierto. <\/span><\/p>\nEl Wine Keeper \u2013sistema dispensador y preservador de vino a partir de tecnolog\u00eda que utiliza nitr\u00f3geno\u2013 es un instrumento de rigor hasta en los establecimientos peque\u00f1os, porque asegura la temperatura y conservaci\u00f3n del vino. <\/span><\/p>\nOtra novedad es que en muchos lugares se ha establecido el mismo protocolo \u2013muestra de la botella, cata del caldo por el comensal\u2013 en el vino por copeo, dejando de lado la antigua visi\u00f3n de que el que ped\u00eda vino por copeo estaba dispuesto a conformarse con menor calidad.<\/span><\/p>\nPor todo esto, el papel del sommelier se ha revolucionado, modificando asimismo la cultura del vino. Primero, cada vez hay m\u00e1s sommeliers. La Asociaci\u00f3n Mexicana de Sommeliers tiene 90 socios y ha impartido cursos a m\u00e1s de 1 200 alumnos… y la demanda de capacitaci\u00f3n va en aumento. Pero no s\u00f3lo han aumentado en n\u00famero. <\/span><\/p>\n\u201cAntes el sommelier estaba encasillado en la parte de vinos y hab\u00eda en pocos restaurantes de grandes hoteles\u201d, recuerda Luis C\u00e1rdenas Barona, \u201choy por hoy est\u00e1 en muchos restaurantes y hasta en peque\u00f1os establecimientos se encuentran personas suficientemente capacitadas para asesorar\u201d.<\/span><\/p>\nAunado a esta ubicuidad, las estrategias para llegar al comensal se han diversificado.<\/span><\/p>\n\u201cEl sommelier de hace quince a\u00f1os era todo un personaje; el vino se posicionaba como caro, elegante, snob, para un rango de cierta edad\u201d, dice Mer\u00e9, \u201cahora la gente que asesora es m\u00e1s joven, casual y cordial, lo que hace el ambiente m\u00e1s amigable, como debe ser\u201d.<\/span><\/p>\n\n
\u00bfCrisis en el gusto?<\/span><\/span><\/p>\nLa crisis se ha reflejado en el gusto de los consumidores m\u00e1s all\u00e1 del precio promedio por botella que pueden pagar o los lugares donde deciden consumir el vino.<\/span><\/p>\nLos centros promotores de la cultura del vino, como la enoteca Tierra de Vinos, han visto descender la cantidad de asistentes a cursos y catas desde abril del a\u00f1o pasado. Sin embargo, como todo, la crisis tiene un aspecto positivo.<\/span><\/p>\nLuis Alberto Cetto, presidente de la Asociaci\u00f3n Nacional de Vitivinicultores y director general de L.A. Cetto, asegur\u00f3 al diario Reforma al inicio del a\u00f1o que el mayor reto ser\u00eda la creatividad, no s\u00f3lo en los vinos sino en la forma en que se presentan ante el consumidor, siendo tiempo de estrechar nuevos lazos y fortalecer los existentes. Declar\u00f3 que dif\u00edcilmente ve\u00eda un sustituto natural o directo del vino, si se tomaba en cuenta la complementariedad que \u00e9ste hace con los alimentos.<\/span><\/p>\nPara Pilar Mer\u00e9, la relaci\u00f3n del vino con la salud en estos tiempos de culto al cuerpo y al bienestar es un factor adicional para asegurar que el vino se mantendr\u00e1 en el carrito de compra de los consumidores. Asimismo, plantea que la crisis puede ser una gran oportunidad para el en\u00f3filo a fin de abrirse a nuevos horizontes.<\/span><\/p>\n\u201cSe ha demostrado que cuando hay crisis, el consumidor es menos leal a las marcas y sustituye\u201d, explica, \u201cen materia de vinos esto se traduce en que no est\u00e1 casado con ciertos vinos, sino que tiene una amplitud e inicia un encuentro con las grandes posibilidades del vino\u201d. <\/span><\/p>\n\n
\u00bfM\u00e1s y mejor?<\/span><\/span><\/p>\nSe consideran vinos finos a aquellos con un precio superior a los 20 d\u00f3lares en los supermercados de cadena.<\/span><\/p>\nSeg\u00fan el iwsr, la l\u00ednea de vinos finos en M\u00e9xico en los \u00faltimos cinco a\u00f1os, aunque tiene una baja participaci\u00f3n en el mercado, se ha ido incrementando, pasando del 1% al 3%. Esto puede interpretarse como consecuencia de que las personas han adquirido m\u00e1s conocimiento acerca de los vinos y est\u00e1n decidiendo invertir en vinos de m\u00e1s alta calidad.<\/span><\/p>\nAunque expertos del pa\u00eds concuerdan en que hasta el a\u00f1o pasado se observaba esta tendencia, afirman que la crisis ha disminuido el gasto promedio de las personas en vino por el momento.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n* <\/span>Sondeo realizado por la Direcci\u00f3n General de Estudios sobre Consumo <\/span> de la Profeco, entre el 28 de octubre <\/span> y el 25 de noviembre de 2008. <\/span> El sondeo se realiz\u00f3 en l\u00ednea, <\/span> con un total de 317 respuestas de 29 estados de la rep\u00fablica mexicana.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n\u00bfVas al supermercado?<\/span><\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/radiografia-2.jpg?resize=482%2C204\")
<\/span><\/span><\/p>\n Seg\u00fan Mintel International Group, empresa que estudia los comportamientos de consumo, las ventas en M\u00e9xico de licor, vino y cerveza para consumir en casa aumentar\u00edan este a\u00f1o 4.8%, a 79 000 millones de d\u00f3lares.<\/span><\/p>\nLos estudios de la anv muestran que en los supermercados, de lunes a jueves, quien compra el vino es el ama de casa como parte de la despensa, casi siempre eligiendo dentro del rango de los vinos econ\u00f3micos. Los viernes y s\u00e1bados (a veces los domingos), el vino lo compra el hombre, casi siempre para una reuni\u00f3n, y gasta un poco m\u00e1s. <\/span><\/p>\nLas cifras de la Procuradur\u00eda Federal del Consumidor (Profeco) indican que el 56.5% de los mexicanos que compran vinos de mesa lo hace en supermercados y el 19.2% en vinater\u00edas. <\/span>Tambi\u00e9n descubren que el mexicano que bebe vino de mesa compra tres botellas al mes y gasta en total un promedio de 491 pesos en ellas. As\u00ed, se entiende que la oferta de los supermercados apele a este consumidor.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n\u00bfQui\u00e9n y cu\u00e1ndo?<\/span><\/span><\/p>\n El 31.2% de los bebedores de vino de mesa encuestados por la Profeco, en diciembre de 2008, afirma consumirlo en ocasiones especiales, mientras que el 38.5% de los encuestados declara que tambi\u00e9n lo toma como acompa\u00f1amiento de la comida cotidiana.<\/span><\/p>\nSeg\u00fan un reporte de Alimentaria M\u00e9xico, de 2008, el 46% de los consumidores de vino en M\u00e9xico son mujeres.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nCuesti\u00f3n de colores<\/span><\/h3>\n El 88.6% de los mexicanos que beben vino (siendo mujeres el 31.2% de esta cifra) prefieren el tinto.<\/span><\/p>\nEl blanco se sit\u00faa con una preferencia del 4.1% debajo incluso del espumoso, que obtuvo una aceptaci\u00f3n del 5.4%.<\/span><\/p>\n(Fuente: Profeco)<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nLas top<\/span><\/span><\/p>\n![\"\"](\"images\/stories\/historiasvino\/radiografia-5.jpg\")
<\/span><\/span><\/p>\nLas uvas tintas m\u00e1s bebidas en M\u00e9xico son la cabernet sauvignon y la tempranillo.<\/span><\/p>\nDestacan tambi\u00e9n merlot, shiraz y carm\u00e9n\u00e8re, en cuanto a tintas, y viognier y sauvignon blanc en cuanto a blancas. <\/span><\/p>\nDe entre las uvas m\u00e1s robustas, la variedad malbec va ganando adeptos a pasos agigantados. <\/span><\/p>\nEn M\u00e9xico no hay a\u00fan una uva emblem\u00e1tica, pero los esfuerzos de ciertas casas con cepas particulares son dignos de menci\u00f3n, y han logrado incorporarlas al gusto mexicano. Es el caso de L. A. Cetto con las variedades nebbiolo, syrah y sangiovese; Casa Madero con shiraz y pr\u00f3ximamente con carm\u00e9n\u00e8re, y Santo Tom\u00e1s con barbera y tempranillo. <\/span><\/p>\nEn Guadalajara, los restaurantes con mayor y m\u00e1s s\u00f3lida tradici\u00f3n vin\u00edcola de la ciudad reportan que las cepas tradicionales \u2013cabernet sauvignon, merlot y chardonnay, entre otras\u2013 han cedido terreno a la aventura de la bonarda, pinot noir y cabernet franc, entre las novedades.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n(Fuentes: Luis C\u00e1rdenas Barona, Juan Pablo N\u00fa\u00f1ez, Pilar Mer\u00e9 y Suplemento Buena Mesa, de Grupo Reforma. Abril de 2009)<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nLos olvidados<\/span><\/h3>\nTanto los vinos italianos como los alemanes se han visto relegados del gusto mexicano, porque al inicio de la relaci\u00f3n de M\u00e9xico con el vino, los que llegaban aqu\u00ed eran de mala calidad y crearon estereotipos negativos. Italia empieza apenas a recuperar este terreno perdido.<\/span><\/p>\nEstados Unidos inici\u00f3 con vinos caros en M\u00e9xico a pesar de los aranceles muy bajos debidos al Tratado de Libre Comercio. Hoy, con un reciente aumento arancelario de entre el 10% y el 45% \u2013represalia ante la prohibici\u00f3n del paso de camiones mexicanos a Estados Unidos\u2013, se estima que seguir\u00e1n en el caj\u00f3n de los poco degustados. De cualquier forma, antes del aumento de arancel ten\u00edan una preferencia del 0.3% en el gusto mexicano.<\/span><\/p>\nIndependientemente del pa\u00eds de su procedencia, el vino rosado contin\u00faa siendo el gran ignorado por el paladar mexicano. S\u00f3lo 1.6% de los consumidores del pa\u00eds lo prefieren.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nVieja escuela vs. nueva escuela<\/span><\/h3>\nAunque los j\u00f3venes (menos de 30 a\u00f1os) est\u00e1n dando el empuje a la cultura del vino en M\u00e9xico como nuevo mercado meta, el consumo fuerte (y con ello la derrama econ\u00f3mica) sigue a cargo de las categor\u00edas de 35 a\u00f1os en adelante.<\/span><\/p>\nEntre las generaciones m\u00e1s viejas de consumidores de vino contin\u00faa el tab\u00fa de copeo = vino malo, que era tan verdadero en a\u00f1os anteriores. \u201cLas personas mayores tienen este tab\u00fa y prefieren tomar un coctel o destilado en lugar de un vino por copeo\u201d, dice Fern\u00e1ndez.<\/span><\/p>\n