![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/rosados-4.jpg\" "\\"rosados")
<\/a>El rosado proviene de uvas tintas. Su color nace de los antocianos, que son compuestos fen\u00f3licos de tintes rojos que se encuentran en el hollejo (c\u00e1scara de la uva), y cuya concentraci\u00f3n depende del grado de maduraci\u00f3n de la uva y tambi\u00e9n de la variedad o cepa.<\/p>\nSu proceso principia cuando las uvas tintas se introducen en los dep\u00f3sitos \u2013por lo general de acero inoxidable\u2013, por su propio peso se aplastan unas con otras, provocando que la piel se abra y desprenda los antocianos. Sus mol\u00e9culas de color entran en contacto con el mosto incoloro (jugo en fermentaci\u00f3n) y hacen que tome un tono rosado. Durante este per\u00edodo la temperatura nunca debe pasar los 10\u00baC, para que no se fermente antes de retirar los hollejos, y para obtener el m\u00e1ximo de aromas primarios (los de la uva, de la fruta). Seg\u00fan el grado de extracci\u00f3n de color que le quiera dar el en\u00f3logo, y seg\u00fan la madurez de la uva, ser\u00e1 el tiempo que permanezcan juntos el mosto y las pieles. Com\u00fanmente son doce horas de maceraci\u00f3n en fr\u00edo. Despu\u00e9s se trasiega el l\u00edquido ya te\u00f1ido a otro dep\u00f3sito donde realizar\u00e1 la fermentaci\u00f3n. Si se detiene aqu\u00ed el proceso, se obtendr\u00e1 un rosado fresco y joven de aromas muy frutales, de colores tipo frambuesa, salm\u00f3n, piel de cebolla e incluso azulados, que son pr\u00e1cticamente todos los que encontramos en las tiendas; muy pocos rosados se introducen en barrica de roble para que en un breve lapso adquieran cuerpo y aromas tostados y especiados.<\/p>\n
Los franceses los llaman vin d\u2019une nuit<\/em> (vino de una noche), refiri\u00e9ndose al tiempo de contacto entre hollejos y mosto. El cl\u00e1sico rosado se produce s\u00f3lo con uvas tintas. Sin embargo, con menor frecuencia se mezclan tintos y blancos, y durante mucho tiempo esta t\u00e9cnica se prohibi\u00f3 en la mayor\u00eda de pa\u00edses europeos, salvo el caso del champagne ros\u00e9<\/em> franc\u00e9s. Es hasta hoy, que la Comisi\u00f3n Europea pretende dar v\u00eda libre a esta tendencia.<\/p>\n Esta reciente normativa que permite las mezclas en la producci\u00f3n de los rosados, tiene como objetivo competir con los caldos del Nuevo Mundo, pero no ha sido bien recibida por los bodegueros que practican los m\u00e9todos tradicionales. Los productores italianos, franceses y espa\u00f1oles consideran que el vino rosado es el resultado de un proceso muy espec\u00edfico y genuino. Opinan que los consumidores deben saber la diferencia entre uno desarrollado mediante t\u00e9cnicas tradicionales, y los coupage<\/em> o ensamblajes de vinos blancos y tintos.<\/p>\n Rosados famosos<\/strong><\/p>\n Los de Navarra, Espa\u00f1a, son muy reconocidos, elaborados con uva garnacha, sola o acompa\u00f1ada de tempranillo (cl\u00e1sica cepa espa\u00f1ola) y cabernet sauvignon. Su calidad se le atribuye al cuidadoso sistema de sangrado de mostos, que le imprime un aroma afrutado a fresas, frambuesas y granadas. Deben consumirse dentro del a\u00f1o siguiente a su elaboraci\u00f3n, y acompa\u00f1an muy bien arroces y pastas.<\/p>\n Tambi\u00e9n los rosados de Cigales, con su tinta del pa\u00eds, donde han apostado por las t\u00e9cnicas modernas sin olvidar la tradici\u00f3n, son valorados por su buena relaci\u00f3n calidad-precio.<\/p>\n Otras zonas ib\u00e9ricas que producen buenos ejemplares son Utiel-Requena (Denominaci\u00f3n de Origen de la provincia de Valencia, con la uva bobal), Somontano (Denominaci\u00f3n de Origen de Arag\u00f3n) y Levante (zona\u00a0 que se extiende a lo largo de la costa mediterr\u00e1nea y que atraviesa varias regiones de Valencia hasta Catalu\u00f1a) Catal\u00e1n. Y c\u00f3mo olvidar a los rosados de madreo de la uva prieto <\/em>picudo: los vinos de aguja de Le\u00f3n, elaborados con la t\u00e9cnica espa\u00f1ola bautizada como madreo, que consiste en la adici\u00f3n de racimos enteros durante la fermentaci\u00f3n del mosto (como el beaujolais<\/em>), ligeramente \u00e1cidos, de una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica media de 12\u00ba y con gas carb\u00f3nico.<\/p>\n Los franceses son grandes conocedores de rosados, a ellos se les atribuye su nombre y la popularizaci\u00f3n de su consumo. Entre los m\u00e1s famosos est\u00e1n los de Tavel, en la zona sur del valle del R\u00f3dano (azulados brillantes, con gran expresi\u00f3n frutal y muy frescos); los rosados de Chinon en la zona del Loira, llamada \u201cEl Jard\u00edn de Francia\u201d (de cabernet franc, p\u00e1lidos y con aromas de fresas, frambuesas), de la misma regi\u00f3n, los de Anjou-Saumur (Ros\u00e9 D\u2019Anjou, que se les conoce como caldos semisecos y baratos, de la cepa aut\u00f3ctona grolleau <\/em>o groslot); los de Bandol de la Provence francesa (de cinsault, que le aporta el aroma floral, y grenache noir, que le da un toque afrutado), de color salm\u00f3n p\u00e1lido, muy perfumados.<\/p>\n En Estados Unidos tambi\u00e9n son muy consumidos los de la variedad zinfandel (rosa p\u00e1lido y tenue, llamados blush, \u201csonrojados\u201d, florales). En Italia los rosados son m\u00e1s azulados y podr\u00edan confundirse con tintos ligeros (fruta fresca, suaves, algo astringentes). Otro reconocido y muy comercializado es el portugu\u00e9s Mateus Ros\u00e9 (rosa p\u00e1lido, suave, dulce, ligeramente espumoso), que se puso de moda en la d\u00e9cada de los setenta, y sigue en el mercado. Por su parte, los chilenos son ligeros con aromas florales y de fruta fresca. Y de M\u00e9xico, en especial recomiendo Uriel, de la bodega Adobe Guadalupe, producido en Ensenada, con uvas cabernet franc, <\/em>tempranillo, <\/em>grenache, <\/em>chenin blanc, <\/em>moscatel, <\/em>viognier y syrah, mezcla del en\u00f3logo Hugo D\u2019Acosta: un caldo rojo rub\u00ed brillante, con aromas de sand\u00eda, frambuesa, cereza, hierbas frescas con una leve nota mineral; fresco.<\/p>\n El c\u00e1lido clima veraniego es un buen pretexto para refrescar el men\u00fa con alguna fr\u00eda copa de vino rosado; elija el estilo que m\u00e1s disfrute: los dulces estadounidenses, los afrutados del Mediterr\u00e1neo, o dec\u00eddase por las mezclas de Ensenada con su caracter\u00edstica nota salina, y pruebe c\u00f3mo son los sorbos en rosa.<\/p>\n<\/a><\/p>\n