Muchos hemos escuchado en alguna ocasi\u00f3n esta frase.<\/p>\n
Como muchos de ustedes saben, en M\u00e9xico el consumo de vino tinto supera por mucho al de blanco. Cualquier persona que sea un poco observadora en ese aspecto, que trabaje en el \u00e1mbito de restaurantes, que frecuente o pertenezca a alg\u00fan club de amantes del vino, podr\u00e1 corroborar lo que digo.<\/p>\n
Este fen\u00f3meno no es mundial sino s\u00f3lo de ciertos pa\u00edses.<\/p>\n
En Francia, por ejemplo, los amantes del vino respetan tanto a los blancos como a los tintos, y los par\u00e1metros para tomar uno u otro son m\u00e1s bien la ocasi\u00f3n y el platillo que acompa\u00f1an lo que decide qu\u00e9 se va a tomar ese d\u00eda. Contrariamente, tanto en Espa\u00f1a como en M\u00e9xico, el favorito ser\u00e1 siempre el tinto. Quiz\u00e1s esto se deba a cuestiones culturales, entre ellas la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Un d\u00eda, en medio del departamento de vinos de una reconocida tienda en el estado norte\u00f1o de Nuevo Le\u00f3n (M\u00e9xico), me di cuenta que exist\u00edan por lo menos 100 etiquetas de vinos tintos, contra tan s\u00f3lo doce de blancos. La diferencia en precios era interesante: mientras en una vitrina mostraban una conocida botella de Ribera del Duero que llegaba a los 8 mil pesos, en la zona de blancos la botella m\u00e1s cara alcanzaba tan s\u00f3lo los 350 pesos.<\/p>\n
Motivado por este hecho, me di a la tarea de preguntar a 40 personas amantes o por lo menos bebedoras de vino, cu\u00e1nto era lo m\u00e1s que hab\u00edan gastado alguna vez por una botella de tinto y cu\u00e1nto por una de blanco. Los resultados fueron los que me esperaba:por la de tinto hab\u00edan pagado entre 600 y 1, 200 pesos, mientras que por una de blanco nunca hab\u00edan pagado m\u00e1s de 300 pesos.\u00a0 Esta encuesta se llev\u00f3 a cabo en diferentes ciudades de la Rep\u00fablica Mexicana como Monterrey, Guadalajara, Aguascalientes y el Distrito Federal, adonde frecuentemente viajo por asuntos relacionados con el vino.<\/p>\n
De ninguna manera estoy diciendo que no podemos obtener algo bueno por 300 pesos; al contrario, se asombrar\u00edan muchos lectores de saber lo que se puede encontrar si sabemos qu\u00e9 y en d\u00f3nde buscarlo. Pero estar\u00e1n de acuerdo en que cuando se quiere probar algo memorable, ya sea un vino, un licor, un habano, etc\u00e9tera, es necesario invertir un poco m\u00e1s.<\/p>\n
Tampoco es mi intenci\u00f3n desmeritar las cualidades de los grandes tintos; simplemente quiero dejar claro el hecho de que un buen vino, bien elaborado, con una tipicidad bien definida, con ausencia de defectos, con potencial de guarda, es un buen vino, sea blanco o tinto.<\/p>\n
Debo mencionar tambi\u00e9n que los vinos que mejor se conservan a trav\u00e9s del tiempo son siempre blancos. Como ejemplo basta con citar a los sauternes.<\/p>\n
Si habl\u00e1ramos en t\u00e9rminos de vinificaci\u00f3n, el que tenga conocimientos reconocer\u00e1 que la vinificaci\u00f3n de los vinos blancos es mucho m\u00e1s complicada, delicada y meticulosa que la de los tintos. Su elaboraci\u00f3n permite menos margen de error. Cuando hablamos de vinos con barrica, la frontera entre a\u00f1adirle propiedades y estropearlo es verdaderamente fr\u00e1gil.<\/p>\n
Mi consejo es que se den la oportunidad de tomar un buen blanco un d\u00eda de \u00e9stos. Y que no sea precisamente a una temperatura muy baja. Lo ideal es comenzar con la botella a la temperatura que los c\u00e1nones dictan para un blanco y dejarla sobre la mesa. Si su vino es de calidad, se asombrar\u00e1n c\u00f3mo va evolucionando a medida que la comida avanza y el vino se atempera. Ser\u00e1 una delicia terminar con un buen queso de cabra seco si se trata de un vino seco o un queso azul (preferentemente un roquefort), e inclusive acompa\u00f1ando el postre si su vino es muy afrutado o proviene de una vendimia tard\u00eda.<\/p>\n
Me vienen a la mente varias regiones excepcionales por sus blancos como la Borgo\u00f1a, que ostenta la denominaci\u00f3n Montrachet con sus incomparables puligny, chassagne y el m\u00edstico b\u00e2tard, adem\u00e1s de los grandes pouilly fuiss\u00e9s o los chablis.<\/p>\n
Qu\u00e9 decir de los pouilly fum\u00e9s y los sancerres de la Loira o de los vinos de la regi\u00f3n de Jura, que figuran tambi\u00e9n entre los m\u00e1s grandes del mundo con su digno representante el vin jaune de Ch\u00e2teau Chalon.<\/p>\n
De ninguna manera podr\u00edamos omitir los excelentes blancos de California, Sud\u00e1frica y Australia. Y no podr\u00edamos tampoco dejar de lado a los estupendos vinos espa\u00f1oles que algunos buenos productores vinifican de una manera excepcional, a\u00fan a sabiendas que el mercado es m\u00e1s cerrado para estos vinos.<\/p>\n
Para concluir cito un acontecimiento hist\u00f3rico en el mundo del vino, que ocurri\u00f3 el 13 de noviembre de 1994, en el Ch\u00e2teau P\u00e9cault, en Arbois, Francia, en donde se abri\u00f3 una botella de vin jaune (cepaje savagnin), que databa de 1774, es decir, de 220 a\u00f1os de edad. Esta misma botella hab\u00eda obtenido una medalla de oro en la Exposici\u00f3n Mundial de Par\u00eds en 1868. Dicen por ah\u00ed que su propietario todav\u00eda posee algunas botellas de esta verdadera joya.<\/p>\n
La nota de cata en 1994 dec\u00eda: a la vista, soberbio color, vino l\u00edmpido, inclusive brillante;\u00a0 en nariz, intenso, muy potente pero fino y delicada a la vez; mientras que muy potente en boca, bien estructurado. La madera est\u00e1 presente. El ataque con potentes aromas de especies. Persistencia excepcional de entre 25 y 30 segundos.<\/p>\n
As\u00ed es que dense un d\u00eda la oportunidad de descubrir lo que una buena botella de blanco puede aportar. Disfruten su estructura, su complejidad, su fineza y, como yo, estar\u00e1n de acuerdo en que no hay nada m\u00e1s falso que esa tristemente difundida frase.<\/p>\n
claudio@vino-sapiens.com<\/address>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00bfA qu\u00e9 se debe el desprecio de los vinos blancos en M\u00e9xico? Te presentamos la siguiente reflexi\u00f3n a prop\u00f3sito de una frase que sigue flotando en el ambiente.
\nPor Claudio Innes<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,7],"tags":[845,17,227],"class_list":["post-2348","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historias-del-vino","category-opinion","tag-claudio-innes","tag-mexico","tag-vino-blanco"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-BS","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2348"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2348\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}