Hace poco m\u00e1s de 20 a\u00f1os vive entre los valles vin\u00edcolas de la Baja California. As\u00ed que, siguiendo la l\u00f3gica de sus palabras, a Hugo Enrique D\u2019Acosta L\u00f3pez no le quedaba sino hacer vinos. Reci\u00e9n ha cumplido la emblem\u00e1tica cifra de 50 a\u00f1os, y cuando se le pregunta por el origen de su apellido, dice no saber si proviene de Espa\u00f1a o de Italia. De lo que s\u00ed est\u00e1 seguro es que su abuelo era un puertorrique\u00f1o que se mud\u00f3 a Nueva York, donde conoci\u00f3 a la que ser\u00eda su esposa, y que m\u00e1s tarde la pareja terminar\u00eda estableci\u00e9ndose de manera definitiva en M\u00e9xico.<\/p>\n
Nos encontramos en el valle vin\u00edcola de San Antonio de las Minas, el mismo que colinda con el Valle de Guadalupe, a unos cuantos kil\u00f3metros del puerto de Ensenada. La Casa de Piedra recibe este nombre porque la gente empez\u00f3 a llamarla as\u00ed, us\u00e1ndola como una se\u00f1a particular de este cerrero paisaje. Se trata de un limpio y austero edificio horizontal que le rinde tributo a la arquitectura popular mexicana. En un principio iba a ser el hogar de Hugo D\u2019Acosta y Gloria Ramos, su esposa, pero los acontecimientos se precipitaron de otra forma y termin\u00f3 siendo la bodega que produce los afamados Vino de Piedra (tinto) y Piedra de Sol (blanco), exponentes del vino boutique que se produce en la Baja California, seg\u00fan concuerdan los cr\u00edticos.<\/p>\n
La entrevista comienza, pues, en la Casa de Piedra, durante una ma\u00f1ana de primavera, y se interrumpe algunos minutos m\u00e1s tarde, para ir a visitar \u201cla escuelita\u201d, es decir, el taller de oficios que Hugo mont\u00f3 en El Porvenir, una de las tres poblaciones del Valle de Guadalupe, en donde, entre otras cosas, se ense\u00f1a a hacer vino y de la cual han egresado alrededor de 700 personas, seg\u00fan sus propios c\u00e1lculos.
\nSentado en la terraza que divide la casa de un peque\u00f1o vi\u00f1edo (uno de tantos), Hugo responde con ese rostro imperturbable que le caracteriza. Lleva puestos unos jeans y sus cl\u00e1sicos huaraches. El exquisito silencio de esta comarca sirve como tel\u00f3n de fondo.<\/p>\n
De su padre, el abogado Julio D\u2019Acosta Esquivel-Obreg\u00f3n, dice: \u201cLa gran cualidad que tuvo fue que apost\u00f3 a educarnos. Siempre dijo que \u00e9sa era la \u00fanica diferencia a la que pod\u00edamos aspirar\u201d. De su madre, Elena L\u00f3pez, refiere que era una persona fuerte, lo suficiente para criar a ocho hijos (siete hombres y una mujer, de los cuales \u00e9l es el sexto), en una casa que parec\u00eda internado de la colonia Florida, en el Distrito Federal.<\/p>\n
![\"Casa](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2008\/07\/casadepiedra.jpg\" "\\"casadepiedra\\"")
<\/a><\/div>\n\u2014Me da la impresi\u00f3n, por tu manera de hablar, de que tuviste un educaci\u00f3n con una marcada conciencia pol\u00edtica.<\/strong> Ese corte, como le llama D\u2019Acosta, incluy\u00f3, por ejemplo, experiencias de trabajo social en zonas ind\u00edgenas de M\u00e9xico, como la otom\u00ed en el estado de Hidalgo. Al respecto, comenta: Estos ecos del movimiento estudiantil del 68, ecos de inconformidad ante el estado de la cosas, perduran en D\u2019Acosta. No es casual que dos de sus etiquetas (independientes de Casa de Piedra) lleven los nombres de: Fecha 2 de octubre (proyecto conjunto con \u00c1lvaro Ptanik) y \u00c1crata (\u201csin gobierno\u201d), de la bodega Aborigen.<\/p>\n Y de ser un estudiante regular tirando a malo, que pasaba las materias llegando safe en home, nos trasladamos a los tiempos en que Hugo se enfrentaba a sus propios dilemas vocacionales. Despu\u00e9s de estudiar la carrera de agronom\u00eda en Quer\u00e9taro, a principios de los a\u00f1os ochenta, se consigui\u00f3 una beca para estudiar en Europa.<\/p>\n \u2014\u00bfC\u00f3mo fue estudiar enolog\u00eda en Francia?<\/strong> Europa le gust\u00f3 y decidi\u00f3 alargar su estancia, pero esta vez en Italia. Fue en Tur\u00edn donde el mexicano tuvo contacto con otra versi\u00f3n europea de lo que supone hacer vino. El Piemonte, regi\u00f3n c\u00e9lebre por sus barolos, nebbiolos, barberas y dolcettos le abrieron a\u00fan m\u00e1s el panorama. La manera de ser italiana, similar en muchos aspectos a la mexicana, le hizo sentirse como en casa. \u201cVi otra cosa, muy familiar, pero con toda la parte de dise\u00f1o, de maquinaria. Los grandes talleres enol\u00f3gicos de Italia son incre\u00edbles\u201d, cuenta.<\/p>\n \u2014\u00bfRegresaste a M\u00e9xico con una idea ya definida de lo quer\u00edas hacer?<\/strong> \u2014En los cuales te fuiste a Estados Unidos de mojado… \u2014\u00bfC\u00f3mo fue la experiencia?<\/strong> \u2014\u00bfA qui\u00e9nes consideras como tus maestros en el oficio de hacer vino?<\/strong> \u2014\u00bfA Bodegas Santo Tom\u00e1s no la consideras tu escuela?<\/strong> \u2014\u00bfY qu\u00e9 era lo que quer\u00edas hacer en Santo Tom\u00e1s?<\/strong> Tras 12 a\u00f1os, se cumpli\u00f3 su ciclo en la antigua vin\u00edcola bajacaliforniana, y fue entonces que Hugo decidi\u00f3 dedicarse de lleno a sus propios proyectos, de los cuales Casa de Piedra es el primero y el m\u00e1s notorio hasta la fecha.<\/p>\n \u2014\u00bfCu\u00e1l ha sido el \u00e9xito de Casa de Piedra? \u2014Para el que no los conoce, \u00bfqu\u00e9 tipo de vinos haces en Casa de Piedra? \u2014Entiendo que otra de las claves del \u00e9xito de Casa de Piedra tiene que ver con el sistema de pre-venta (conocidos como venta de futuros). \u00bfA qui\u00e9n se le ocurri\u00f3 la idea? \u00bfc\u00f3mo estuvo? \u2014Curiosamente tu marketing es no hacer marketing, \u00bfverdad? \u2014\u00bfPor? \u2014\u00bfQu\u00e9 le dir\u00edas a la gente que le parece caro el Vino de Piedra? \u2014Tengo la impresi\u00f3n que encontraste en el vino un gran pretexto para hablar de otras cosas que te interesan. \u2014Y de entre todas esas cosas de las que te interesa hablar, no s\u00e9 si est\u00e9s de acuerdo, es sobre la mexicanidad. \u2014\u00bfPor qu\u00e9 te interesa el tema de la pol\u00edtica? \u2014\u00bfCu\u00e1l es tu opini\u00f3n sobre el momento por el que est\u00e1 atravesando el vino mexicano, en particular el de Baja California, con todos estos asuntos urgentes como el problema del agua, el desarrollo de la regi\u00f3n, la uni\u00f3n entre los productores? \u2014Haciendo previsiones a futuro, y tomando en cuenta las limitantes a las que se enfrenta esta regi\u00f3n vitivin\u00edcola, \u00bfcu\u00e1l es la apuesta? Los proyectos de Hugo, sin embargo, no terminan en Baja California. Sabedor del gran momento por el que atraviesa, est\u00e1 en plan de capitalizar otras oportunidades que se le han presentado en el camino y para ello est\u00e1 ampliando su equipo: \u201cMe gustar\u00eda hacer muchos nuevos proyectos, \u00bfcu\u00e1ntos?, no lo s\u00e9, depende de las circunstancias\u201d, dice. \u2014Finalmente, \u00bfc\u00f3mo defines tu filosof\u00eda de trabajo?<\/strong> Links relacionados:<\/p>\n Vinos Casa de Piedra<\/a> Antes de alcanzar el \u00e9xito con su Vino de Piedra, Hugo D\u2019Acosta recorri\u00f3 un sinuoso camino en donde no le faltaron contratiempos ni fracasos. Presentamos una entrevista con uno de los vitivinicultores mexicanos m\u00e1s sobresalientes de la \u00faltima d\u00e9cada, y uno de los que ha contribuido a hacer escuela y poner en alto el vino […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7254,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[81,19],"tags":[606,99,2110,779,1463,125,780,17,1191,1462,245,607,16],"class_list":["post-25","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista","category-reportaje","tag-casa-de-piedra","tag-ensenada","tag-entrevista","tag-estacion-de-oficios-el-porvenir","tag-gloria-ramos","tag-hugo-dacosta","tag-la-escuelita","tag-mexico","tag-paralelo","tag-piedra-del-sol","tag-valle-de-guadalupe","tag-vino-de-piedra","tag-vino-mexicano"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2008\/07\/hugodacosta.jpg?fit=1024%2C683&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-p","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\u2014Creo que uno es resultado del entorno donde vive, y en mi familia hab\u00eda mucha actividad. En esa \u00e9poca \u00e9ramos familias grandes, con mucha relaci\u00f3n con otras familias. Y la m\u00eda ten\u00eda un corte religioso, cat\u00f3lico, muy importante.<\/p>\n
\n\u201cCreo que la parte politizada a la que te refieres viene de ver una realidad tan radical y que cada vez se polariza m\u00e1s en M\u00e9xico: gente que cada vez es m\u00e1s rica y gente que cada vez es m\u00e1s pobre\u201d.
\nHay una imagen que D\u2019Acosta tiene muy presente de su infancia, cuando sal\u00eda con sus amigos a andar en bicicleta en el lejano a\u00f1o de 1968:
\n\u201cTen\u00eda 10 a\u00f1os y lo que nos llamaba la atenci\u00f3n en esa \u00e9poca era ir hasta la Villa Ol\u00edmpica, porque sab\u00edamos que ah\u00ed hab\u00eda deportistas y alguna gente famosa. Entonces nos tocaba cruzar por Ciudad Universitaria (CU). Ya en retrospectiva es muy impresionante recordar que vi esa zona llena de tanques (del ej\u00e9rcito): enfrente del edifico de Rector\u00eda y enfrente del estadio de CU. Quiz\u00e1 nosotros no dimension\u00e1bamos lo que estaba pasando pero hoy que lo recuerdo se me hace una escena muy fuerte\u201d.<\/p>\n
\n\u201cAcaba de terminar el segundo a\u00f1o de prepa y buscaba un trabajo de verano, as\u00ed que me inscrib\u00ed en una escuela de fruticultura que hab\u00eda entonces en Palo Alto, en la salida a Toluca. Curiosamente tom\u00e9 el curso con mi pap\u00e1. \u00c9l ten\u00eda un rancho con un t\u00edo en Dolores, Hidalgo, y estaban prospectando qu\u00e9 se pod\u00eda hacer. La verdad es que me encant\u00f3 el curso. Entonces decid\u00ed estudiar enolog\u00eda, quiz\u00e1 con la esperanza de que pod\u00eda hacer algo en ese terrenito familiar\u201d.<\/p>\n
\n\u2014Pues mira, como todo. Son cosas de oportunidades. La escuela donde estuve es una escuela muy prestigiosa, la Escuela Superior de Agronom\u00eda de Montpellier. Pero lo curioso es que los requisitos que nos ped\u00edan a los extranjeros eran muy bajos. Pero para los franceses s\u00ed era muy dif\u00edcil entrar a una escuela de estas. Entones si bien ten\u00eda mucho renombre, y los franceses tra\u00edan un nivel muy alto, a nosotros nos costaba mucho trabajo, pues no ten\u00edamos suficiente conocimiento anterior. Pero pues te vas metiendo y al final recuperas.<\/p>\n
\n\u2014No llegu\u00e9 con una apuesta definida, pero llegu\u00e9 con trabajo. Estando en Italia me contrat\u00f3 Casa Martell para ir a trabajar a Tequisquiapan (Quer\u00e9taro). Era yo muy joven y no pude hacer migas con los dirigentes ni con la estructura de la empresa. Pasado un a\u00f1o les dije que me iba. Que al cabo s\u00e9 mucho y estoy de moda, pensaba. Y result\u00f3 que me qued\u00e9 casi dos a\u00f1os de desempleado.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014Me fui.<\/p>\n
\n\u2014Empez\u00f3 mandando 200 cartas. Agarr\u00e9 la gu\u00eda Wines and Vines, tom\u00e9 nota de todos los lugares que me parec\u00edan importantes. De las cartas que envi\u00e9, me contest\u00f3 el 99%. Todo el mundo me dec\u00eda: qu\u00e9 bonito curr\u00edculum tienes, pero no hay lugar. Por fin le\u00ed una carta que me dec\u00eda: \u201cSi quieres venir a trabajar en la cosecha, bienvenido\u201d. Tan-t\u00e1n. Estaba firmada por Cathy y Tony de la bodega Chappelet, en Napa Valley. Y as\u00ed fue como al graduado D\u2019Acosta no le qued\u00f3 m\u00e1s remedio que poner manos a la obra en un trabajo que tal vez no imagin\u00f3 que har\u00eda: cargando cajas de uva, participando en la molienda, embotellando.<\/p>\n
\n\u2014Al director de la escuela de Montpellier. Era como una padre que te cuida para que te vuelvas viticultor. Se afan\u00f3 en cuidar mexicanos para que hici\u00e9ramos algo positivo. Cathy y Tony tambi\u00e9n fueron s\u00faper receptivos y generosos. Me dijeron: traes esas ideas, te apoyamos. Se volvieron muy comunicativos y espl\u00e9ndidos en compartir su conocimiento.<\/p>\n
\n\u2014Es mi gran escuela. Como espacio, como vivencia.
\n \u2014\u00bfQu\u00e9 te dio Santo Tom\u00e1s adem\u00e1s de darte la oportunidad de ya propiamente empezar a hacer vino?<\/strong>
\n\u2014Todo. Me prest\u00f3 la plastilina y teniendo la plastilina puedes hacer lo que t\u00fa quieras. Yo apost\u00e9 a hacer lo que yo pensaba y ellos me dieron la cancha. Fue muy esplendoroso.<\/p>\n
\n\u2014Quer\u00eda reivindicar el vino mexicano que ten\u00eda que ver con Santo Tom\u00e1s.
\n \u2014\u00bfEra tu consigna?<\/strong>
\n\u2014No era consigna, era convencimiento. En mis tiempos de desempleado le ped\u00ed a Miguel Torres (de Bodegas Torres, Espa\u00f1a) que me diera chamba. Hab\u00edamos sido compa\u00f1eros en Francia. Me dijo que no ten\u00eda chamba pero me encomend\u00f3 que escribiera una parte de la Enciclopedia del Vino, la parte mexicana, y desde entonces me qued\u00e9 enamorado de Santo Tom\u00e1s. Entonces cuando llegu\u00e9 al lugar del cual hab\u00eda escrito, que es hist\u00f3ricamente un lugar importante, y me prestaron las llaves, pues me sent\u00ed muy motivado.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014El \u00e9xito de Casa de Piedra son varias cosas. Es un compromiso de una familia que se atreve a hacer cosas. Es la gente que te quiere y que te apoya para hacer cosas. Y luego uno que sigue trabajando para hacer mejor las cosas. Ha sido un proceso din\u00e1mico, muy importante. Yo digo que hay que levantarse temprano y acostarse tarde.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014Casa de Piedra ofrece dos vinos: Piedra de Sol, que es un chardonnay de la parte de nuestros vi\u00f1edos que est\u00e1n m\u00e1s cercanos al mar, y que busca reflejar una frescura y una mineralidad caracter\u00edstica de la regi\u00f3n. Y el Vino de Piedra, una mezcla de tempranillo y cabernet, que busca ser un vino extremadamente complejo, con tantos sabores como sea posible.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014Se me ocurri\u00f3 a m\u00ed, por necesidad. No puedes hacer un proyecto si no tienes dinero. Entonces invitas a la gente, pre-vendes como una manera de financiar. T\u00fa no te acercas a un banco porque ni ellos te reciben ni t\u00fa les crees. Entonces hab\u00eda que pensar en una manera mucho m\u00e1s creativa\u2026 La verdad es que en 1997, que fue nuestro primer futuro, la gente que nos apoy\u00f3 fueron los amigos, sin pensar si el vino estaba bueno o malo. Esa gente nos ayud\u00f3 sin pedir nada a cambio.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014As\u00ed es.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014El marketing, si lo queremos poner en esos t\u00e9rminos, lo hacemos de manera diferente. Yo digo que hay que salir a vender una vez y si lo haces bien ya lo dem\u00e1s es mantenimiento. Tambi\u00e9n me parece muy importante que las vin\u00edcolas no tengan una presi\u00f3n de vender porque entonces no se dedican a lo que saben hacer. Proponemos un juego muy delicado pero muy peculiar que consiste en: t\u00fa ded\u00edcate a lo que te toca y no te metas en cosas que no te corresponden.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014Pues que si lo cree caro, que no lo tome. Creo que hay que tomar los vinos que te den la satisfacci\u00f3n completa. Caro significa fuera de balance. Entonces, \u00bfcaro comparado con qu\u00e9 satisfactor? \u00bfo con qu\u00e9 momento? Creo que mi vino vale lo que cuesta, en t\u00e9rminos no de imagen ni de exclusividad, sino de uva y de sabor. Pero bueno, si hay gente que no lo disfruta, pues tiene toda la raz\u00f3n.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014Absolutamente. Pero no lo sab\u00eda. Es como esos eventos de liberaci\u00f3n en donde llega un momento en que ya sabes algo, te liberas y te atreves a otras cosas. Pero s\u00ed, absolutamente, es un gran pretexto.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014Sobre el M\u00e9xico moderno, yo dir\u00eda. M\u00e9xico es un pa\u00eds con una din\u00e1mica que pocos lugares tienen. No conozco China, no conozco India, no conozco Brasil, pero me parece que M\u00e9xico es un lugar con una fuerza, con una dimensi\u00f3n incre\u00edble. Nos merecemos comunicar nuestra modernidad. Somos producto de un mont\u00f3n de tradiciones y fricciones.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014No es la pol\u00edtica. Me interesa el evento social. El evento sociol\u00f3gico. La pol\u00edtica no me interesa. Me parece que el ser humano tiene que tener una conciencia comunitaria. Y conciencia comunitaria significa participar, ser receptivo, ser respetuoso. Yo digo p\u00fablicamente que no voto. Soy anarquista en ese sentido, pero soy una persona que pago mis impuestos. La realidad es que no estoy de acuerdo con la reproducci\u00f3n de las instituciones que no consideran a los seres humanos.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014Mira, todo lo que est\u00e1 pasando es real. Lo bueno y lo malo que estamos viendo. Falta agua, es cierto. En algunos momentos hay quebrantos de gente que se lleva menos bien que antes con otra gente. Todo eso es real. Pero tambi\u00e9n es real que esta zona es una zona con una vocaci\u00f3n y un potencial vitivin\u00edcola probado que va a lograr que lo que pase, pase con nosotros o sin nosotros. Eso ya es un punto. Ahora: \u00bfc\u00f3mo nos subimos? \u00bfc\u00f3mo nos vamos juntos? Esa es una cuesti\u00f3n de platicar, de ser abiertos, de ser integrantes. Pero tambi\u00e9n en la vida hay fricciones, aunque creo que comparado con otros sectores, el del vino es un sector bastante abierto, bastante progresista, bastante receptivo. Veo con buenos ojos lo que est\u00e1 pasando. Esto no quiere decir que no vayan a ocurrir machucones, pero veo a la comunidad m\u00e1s unida que desunida.<\/p>\n
\n<\/strong>\u2014Seguir apostando en la gran precisi\u00f3n, en la gran personalidad. La gente que le gusta este sabor del vino mexicano, pues va a matar por \u00e9l.<\/a><\/p>\n
\nAdem\u00e1s de las bodegas Casa de Piedra, Paralelo y Aborigen, D\u2019Acosta ha iniciado el proyecto Tabla Uno, en Aguascalientes, y el proyecto Parteaguas, en Francia.<\/p>\n
\n\u2014Yo la pondr\u00eda as\u00ed: t\u00fa aprendes cuando aprendes y aprendes cuando no aprendes. La vida no es perfecta y no es lineal. Hay que disfrutarla. Dicen que hay otra vida. No s\u00e9. \u00c9sta est\u00e1 padr\u00edsima.
\n—<\/p>\n
\nProvino AC<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"