El colorido y la m\u00fasica de La Mar lo vuelven un lugar donde se antoja comer, justo lo que imagino al pensar en la versi\u00f3n elegante, mas no sobria, de un restaurante de mariscos. La alegr\u00eda que contagia te acercar\u00e1 m\u00e1s a un pueblo pesquero que al sur de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n
Esta cebicher\u00eda, con tres sucursales en el DF y cinco m\u00e1s repartidas entre Sao Paulo, Santiago de Chile, Panam\u00e1, San Francisco y Lima, es uno de los proyectos del chef peruano Gast\u00f3n Acurio, quien atrajo la mirada de gente de todo el mundo con la cocina de Astrid & Gast\u00f3n, su primer restaurante.<\/p>\n
Una cubeta llena de granos de ma\u00edz cacahuacintle, asados, ocupa el lugar de los t\u00edpicos totopos. Su sabor salado y textura suave, como palomitas, te invitan a comerlos hasta ver vac\u00edo el recipiente.<\/p>\n
Para no errar hay que probar un coctel con pisco, un destilado de uva que se produce en distintas regiones de Sudam\u00e9rica, pero que tom\u00f3 su nombre de una provincia de Per\u00fa. La Marimba, con jugo de maracuy\u00e1, suena fant\u00e1stico y resulta exquisito. Domina la acidez la fruta, aunque el pisco logra darle cierto equilibrio.<\/p>\n
El men\u00fa es vasto y luce a\u00fan m\u00e1s extenso debido a que incluye la explicaci\u00f3n \u2013necesaria- de cada uno de los nombres a los que no estamos acostumbrados en M\u00e9xico: cebiche nikei<\/em>, tiraditos<\/em>, sopa chupe<\/em>, saltados<\/em>\u2026<\/p>\n Los cebiches se sirven en leche de tigre, que es su propio jugo complementado con chile, cebolla morada, apio, sal, pimienta y jengibre.<\/p>\n El cebiche nikei<\/em> es distinto. El dulzor de los cubitos de at\u00fan, resaltado con un poco de miel,\u00a0 se funde con la salsa de tamarindo y el aceite de ajonjol\u00ed. Una buena elecci\u00f3n para comenzar la comida.<\/p>\n Las l\u00e1minas de dorado del tiradito lime\u00f1o<\/em> \u2014una variante del cebiche donde el pescado se presenta en rebanadas muy delgadas\u2014 vienen ba\u00f1adas con leche de tigre espesa, te\u00f1ida con aj\u00ed amarillo, el chile al que Acurio considera el ingrediente principal de la comida peruana. Una entrada refrescante y deliciosa.<\/p>\n Uno de los cl\u00e1sicos es la parmesana<\/em>, callo de hacha servido en conchas cubiertas por una costra de queso parmesano dorado. El jugoso callo limpia el amargor del queso y la capa de grasa que deja en la boca, complement\u00e1ndolo de forma perfecta.<\/p>\n Si prefieres algo m\u00e1s complejo para empezar la comida, pide una sopa chupe<\/em>. Es un caldo de mariscos con arroz y huevo, muy condimentado, con el inconfundible sabor del curry. Sentir\u00e1s que tu coraz\u00f3n late m\u00e1s r\u00e1pidamente y la sangre fluye con m\u00e1s fuerza inmediatamente despu\u00e9s de probar la primera cucharada.<\/p>\n Como plato fuerte puedes pedir la brocheta de marlin<\/em>, con un persistente sabor a ajo que no opaca al pescado, o una pasta La Mar<\/em>, con camarones empanizados y pulpa de jaiba.<\/p>\n El saltado fusi\u00f3n<\/em> mezcla trozos de pescado y camar\u00f3n con pimiento, cebolla, chile manzano y nuez de la India. Sazonada con curry y leche de coco, esta combinaci\u00f3n cobra vida propia y juega, sin control, dentro de tu boca.<\/p>\n Para probar lo mejor de La Mar, debes estar dispuesto a comer el black cod<\/em>. La bruja, as\u00ed como el bacalao negro o el escolar, es un pez de profundidad con carne tan grasosa que resulta da\u00f1ina; pero, eso s\u00f3lo pasa cuando lo comes en grandes cantidades y, adem\u00e1s, al asarlo disminuye la concentraci\u00f3n de aceites.<\/p>\n El black cod<\/em> viene servido sobre una cama de pur\u00e9 de papa y ba\u00f1ado con una salsa de moras. Salado, dulce, grasoso y fresco son las sensaciones que te brindar\u00e1n una experiencia que quedar\u00e1 grabada en tu mente.<\/p>\n Los postres son originales y est\u00e1n pensados para maridar con las distintas mezclas de nespresso<\/em>.<\/p>\n La Mar es uno de los mejores lugares para comer en la Ciudad de M\u00e9xico. Es caro, pero la satisfacci\u00f3n lo vale.<\/p>\n Santa Fe<\/strong><\/p>\n Juan Salvador Agraz 37, Edificio Escape, Santa Fe, Ciudad de M\u00e9xico. Tel. (52-55) 5292-9776<\/p>\n Plaza Loreto<\/strong><\/p>\n Altamirano 46, interior 3d-2, Colonia Tizap\u00e1n, Ciudad de M\u00e9xico. Tel. (52-55) 5616-5249<\/p>\n