{"id":27,"date":"2008-07-01T06:00:00","date_gmt":"2008-07-01T12:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-01-05T18:40:59","modified_gmt":"2010-01-06T00:40:59","slug":"reflexiones-de-un-bodeguero-etico-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/27","title":{"rendered":"Reflexiones de un bodeguero \u00e9tico"},"content":{"rendered":"

L<\/span>aurent Foubert es un parisino iconoclasta, cuya bodega ofrece vinos org\u00e1nicos, tradicionales, biodin\u00e1micos o de cooperativa, acompa\u00f1ados de peque\u00f1os documentales en video. Propone recuperar la dimensi\u00f3n cultural del vino, nada menos que en Francia. <\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

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Por Camilla Panhard<\/p>\n

Eso significa valorar al vino como un patrimonio vivo y cambiante. Promueve que los vi\u00f1edos europeos sean declarados patrimonio inmaterial de la humanidad ante la UNESCO, algo que seg\u00fan \u00e9l, revolucionar\u00eda el mundo vin\u00edcola.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Mientras viajaba rumbo a mi entrevista con el creador de una bodega de \u201cvinos \u00e9ticos\u201d sent\u00ed el nerviosismo de alguien que va a hacer un examen, tal vez porque estaba cerca de la Universidad de La Sorbona y el lugar se llamaba Pantagruel, como un cl\u00e1sico de la literatura francesa medieval. Con estos datos era f\u00e1cil imaginar a mi interlocutor como un \u00abDoctor Honoris Vino\u00bb, pero un frenazo del cami\u00f3n que me trasportaba me sac\u00f3 de golpe los prejuicios.<\/p>\n

El chofer anunci\u00f3 que estaba bloqueado por una \u00abdemostraci\u00f3n\u00bb (algo as\u00ed como un plant\u00f3n), un cl\u00e1sico en Par\u00eds que provoca entre la gente muchos suspiros resignados, s\u00f3lo que esta vez se sent\u00eda otra energ\u00eda: los pasajeros se lanzaron a la calle para unirse con un grupo de fans de Sharon Stone. Parece que La Sorbona hab\u00eda cedido a la obsesi\u00f3n por los famosos y la hab\u00eda invitado para dar una conferencia. \u00bfDe qu\u00e9 hablar\u00eda Sharon Stone? Un grupo de ni\u00f1os que segu\u00eda el evento a trav\u00e9s de sus celulares, me inform\u00f3 que acababa de cruzar las piernas exactamente como en la pel\u00edcula Bajos instintos.<\/p>\n

Al llegar a la bodega sent\u00ed un ambiente tan concentrado que no mencion\u00e9 el motivo de mi retraso. Uno de los due\u00f1os, el treinta\u00f1ero Laurent Foubert, estaba sentado detr\u00e1s de una Mac port\u00e1til blanca, tal vez siguiendo el evento pero su mirada verde que flotaba ligeramente delataba otro tipo de sue\u00f1o.<\/p>\n

Contest\u00f3 a mis preguntas con palabras muy precisas pero nunca dogm\u00e1ticas, se sent\u00eda que eran fruto de una lenta maduraci\u00f3n. De hecho lo primero que me dijo es que le ten\u00eda \u201codio a las capillas\u201d. En Francia eso no quiere decir que sea anticlerical, sino m\u00e1s bien que no le va a los grupillos que pelean por razones de egos. \u00abSoy una persona que ama llevar la contraria. Si una idea me suena demasiado dictatorial, enseguida voy averiguando si las cosas son realmente as\u00ed y en lo que se refiere al mundo del vino ca\u00ed en la cuenta de que pasaba exactamente lo contrario.\u00bb<\/p>\n

Laurent abri\u00f3 su bodega en 2003 en un momento de crisis donde los industriales se aprovecharon de la angustia de los vitivinicultores para introducir m\u00e9todos de producci\u00f3n en masa como si fuera una necesidad. \u00abEn aquel momento el vino del terru\u00f1o era visto como raro cuando m\u00e1s bien es el vino industrial que es una anomal\u00eda en el paisaje europeo. Creo que la diversidad lleva tambi\u00e9n a la competitividad\u00bb, explica Laurent, cuya bodega acoge vinos org\u00e1nicos, tradicionales, biodin\u00e1micos o de cooperativa, siempre que tengan una verdadera personalidad.
\n\u00c9l mismo se define como un car\u00e1cter pol\u00edtico: \u00abCuando vendo algo lo defiendo, me parece que en Francia hace falta un verdadero compromiso de cada d\u00eda.\u00bb No acompa\u00f1a las palabras con pose de intelectual, parece que no lo necesita.<\/p>\n

Empez\u00f3 su vida profesional como profesor, luego se acord\u00f3 de su infancia con un padre bodeguero y decidi\u00f3 irse a Brasil como importador de vinos franceses. All\u00ed se dio cuenta de que un buen vino del tipo Ch\u00e2teau Margaux se vend\u00eda al mismo precio que un malo Beaujolais, y frente a este absurdo empez\u00f3 a descifrar las mara\u00f1as del mercado franc\u00e9s antes de volver a empezar a su manera.<\/p>\n

No es por nada que el verbo que Laurent repite con ganas a lo largo de la conversaci\u00f3n es nacer. Por ejemplo, cuando dice que \u00abel proyecto No\u00e9 naci\u00f3 de una conversaci\u00f3n\u00bb, se refiere a que su interlocutor en aquel momento era nada menos que Anselme Selosse, el c\u00e9lebre productor de Champagne cuya personalidad es reconocida como una de las m\u00e1s creativas del sector. Fue cruzando su experiencia con la de Selosse que se dio cuenta de que Francia hab\u00eda dejado completamente de lado la dimensi\u00f3n cultural del vino, y que en vez de valorarlo como un patrimonio vivo y cambiante, se le clasifica por cepas como si se tratara de una marca de refresco. As\u00ed, la l\u00f3gica industrial deprimi\u00f3 a\u00fan m\u00e1s el sector y la creatividad sigue perdi\u00e9ndose en peleas de egos en torno a la Denominaci\u00f3n de Origen Controlado, un sistema creado para proteger la autenticidad del vino.<\/p>\n

\u00abEst\u00e1n tratando de reformar ese sistema pero es una nebulosa total, creo que ser\u00eda m\u00e1s facil hacer borr\u00f3n y cuenta nueva\u00bb, estima Laurent quien cuenta que unos meses despu\u00e9s de la conversaci\u00f3n con Selosse, descubri\u00f3 un documento de la UNESCO que explicaba la noci\u00f3n de patrimonio inmaterial de la humanidad. Se trata de una nueva convenci\u00f3n creada en 2003, que todav\u00eda no se ha aplicado, pero que ser\u00eda revolucionaria para el mundo agr\u00edcola y para el desarrollo sustentable.<\/p>\n

Por ejemplo, los campos de agave en Jalisco est\u00e1n protegidos como Patrimonio de la Humanidad en cuanto a paisaje cultural, pero esta noci\u00f3n hace de la cultura viva un objeto de museo. Mientras que a trav\u00e9s del patrimonio inmaterial se valoran los saberes trasmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, los m\u00e9todos culturales de cada cultivador y su impacto sobre la tierra.<\/p>\n

\u00ab\u00a1Esta nueva convenci\u00f3n es revolucionaria porque permite que las culturas rurales existan en toda su complejidad! Es perfecta para el mundo de los vinos\u00bb, dice Laurent entusiasmado. Por eso cre\u00f3 el proyecto No\u00e9, una campa\u00f1a para que los vi\u00f1edos europeos sean valorados y protegidos como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.<\/p>\n

Entonces, un se\u00f1or con impermeable de detective irrumpe en la conversaci\u00f3n pidiendo \u00abun vino de sabor org\u00e1nico, a condici\u00f3n de qu\u00e9 no sepa a jugo de uva\u00bb. Ante tan retorcida petici\u00f3n, Laurent no se inmuta y le gu\u00eda en su b\u00fasqueda. Es entonces que me doy cuenta de la peculiaridad del lugar: no est\u00e1 como la mayoria de las bodegas rebosantes de vinos. Al contrario, dominan los vac\u00edos como si dejara espacio para que los deseos de cada uno encontraran eco. Es una bodega de vinos subjetiva. Cada botella est\u00e1 escogida y experimentada por Laurent, quien escribe sus impresiones en una peque\u00f1a ficha que acompa\u00f1a a las botellas.<\/p>\n

Al mencionarle mi asombro por su selecci\u00f3n minimalista, \u00e9l cuenta que el otro d\u00eda particip\u00f3 en un programa de radio dedicado a la gastronom\u00eda y que se encontr\u00f3 con una bodeguera que aseguraba tener m\u00e1s de tres mil referencias de vinos de la regi\u00f3n de Languedoc. \u00ab\u00a1Pero eso es absurdo! \u00a1El cliente no va a buscar siempre el mismo vino! \u00bb exclama. Y eso me hace pensar en mi b\u00fasqueda en Internet donde en medio de tantos sitios comerciales, el de Laurent apareci\u00f3 como una bocanada de aire fresco. Su forma de vender el vino on line es totalmente novedosa y apasionante: cada quincena organiza \u00abrazzias de vino\u00bb que consisten en presentar unas botellas cuyo precio puede bajar proporcionalmente al n\u00famero de clientes, un mecanismo opuesto a la subasta y a la ideolog\u00eda del consumidor que est\u00e1 s\u00f3lo delante de su ordenador.<\/p>\n

Pero la sorpresa m\u00e1s grande me la llev\u00e9 cuando entr\u00e9 en la selecci\u00f3n vinos del Rosell\u00f3n, una regi\u00f3n fronteriza con Espa\u00f1a. Al lado de la ficha t\u00e9cnica, se presenta la posibilidad de ver un video revelador del mundo que est\u00e1 atr\u00e1s de la botella.<\/p>\n

Se trata de un verdadero documental con una dimensi\u00f3n po\u00e9tica muy presente a trav\u00e9s de las im\u00e1genes de los vi\u00f1edos en tierras rojas, en donde un joven productor habla mientras r\u00e1fagas de viento golpean el micr\u00f3fono. Dese\u00e9 probar el vino tinto del dominio Singla escuchando la historia de esa tierra catalana-francesa donde nadie sol\u00eda hablarse de colina a colina pero donde el aire circula como torbellino y la planta se pliega para no dejarse quebrar. A veces en el plano aparece la silueta de Laurent filmada por su socia -que es ahora su mujer- y se siente que los dos lograron crear un trabajo que va con su esencia inquieta.<\/p>\n

Laurent se hizo videasta durante su lucha por el proyecto No\u00e9. En vez de escribir informes llenos de estad\u00edsticas, decidi\u00f3 salir al encuentro de los que firmaron una carta \u00e9tica y producen un vino con met\u00f3dos antiguos e originales: \u00abSoy un estructuralista\u201d, dice, \u201csupongo que poniendo los retratos uno al lado de otro, se obtiene un mapa vit\u00edcola mucho m\u00e1s vivo, lo mismo que mostrando a las personas en acci\u00f3n en su entorno natural.\u00bb<\/p>\n

Y es por los videos que me abrieron un nuevo mundo, que descorcho la botella del dominio Singla que acabo de comprar. Por primera vez me acerco al vino sin complejos, libre del rito social, y mientras me sirvo una copa, me hago unas preguntas esenciales: \u00bfQu\u00e9 sabor tendr\u00e1 la tierra roja? \u00bflas r\u00e1fagas de viento har\u00e1n que el vino se me suba a la cabeza?<\/p>\n

www.vinorazzia.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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