![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2008\/07\/cambio-climatico-2.jpg?resize=518%2C408\" "\\"cambio")
<\/a><\/p>\n\u201cEn el vino se puede probar el clima del vi\u00f1edo de donde proviene\u201d, dice Jones. \u201cAs\u00ed, comparando los vinos de una misma regi\u00f3n de distintas cosechas, puedes reconocer el cambio clim\u00e1tico\u201d.<\/p>\n
Cient\u00edficos de la Universidad de Davis en California est\u00e1n desarrollando vides y pies de injerto que puedan resistir mejor las condiciones de calor extremo y escasez de agua.<\/p>\n
Pa\u00edses como B\u00e9lgica, Dinamarca y hasta Suecia, que en otros tiempos eran demasiado fr\u00edos para el cultivo de la vid, est\u00e1n ahora incursionando en la vitivinicultura.<\/p>\n
Mientras tanto, los viticultores espa\u00f1oles est\u00e1n experimentando con nuevos vi\u00f1edos situados en regiones m\u00e1s fr\u00edas, como por ejemplo las faldas de los Pirineos. Lidereados por Miguel Torres, uno de los vitivinicultores m\u00e1s importantes de ese pa\u00eds, han anunciado inversiones en nuevas plantaciones en las faldas de esta cordillera.<\/p>\n
\u201cAlgunos productores pueden beneficiarse de un clima m\u00e1s caliente\u201d, dice Carlos Falco, director de Marqu\u00e9s de Gri\u00f1\u00f3n, famosa vin\u00edcola riojana. \u201cEl caliente 2003 condujo a algunos productores de Priorato y Ribera del Duero, a conseguir calificaciones de 90 puntos en la controvertida revista Wine Spectator\u201d. Pero \u00bfpor cu\u00e1nto tiempo m\u00e1s?<\/p>\n
El calor y la luz solar aumentan los niveles de az\u00facar en las uvas, que es convertida en alcohol durante la fermentaci\u00f3n, por lo que este exceso de az\u00facar puede resultar en un contenido alcoh\u00f3lico mayor al adecuado para un vino balanceado. Un tiempo m\u00e1s caliente puede tambi\u00e9n reducir la acidez de las frutas m\u00e1s all\u00e1 de lo deseado, cambiando completamente el sabor y la calidad del vino resultante.<\/p>\n
Hans-Rainer Schultz, un climat\u00f3logo del Instituto Alem\u00e1n de Geisenheim, se\u00f1ala que es dif\u00edcil lograr que sus paisanos se concienticen del problema, ya que en los \u00faltimos a\u00f1os estos han sido beneficiados con el nuevo comportamiento del clima. \u201cEn la regi\u00f3n de Mosel, los vinicultores ten\u00edan permitido en las legislaciones de sus denominaciones de origen, a\u00f1adir agua a sus mostos para reducir la acidez de los vinos resultantes, as\u00ed como el agregar az\u00facar para poder obtener algo m\u00e1s de alcohol durante la fermentaci\u00f3n\u201d, comenta. \u201cHoy en d\u00eda no necesitan de estos aditivos, por el contrario, en algunos a\u00f1os, demasiado c\u00e1lidos, hemos tenido problemas para lograr mantener la acidez necesaria para lograr un vino de calidad. No hemos tenido una mala cosecha desde 1987, y la raz\u00f3n es el calentamiento global\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n
\u201cAhora\u201d, dice Schultz, \u201ctodos est\u00e1n contentos con los cambios, anteriormente sol\u00edamos tener cuatro \u00f3 cinco cosechas de cada diez, por lo que se ten\u00eda que hacer vinos ligeros y dulzones para enmascarar el exceso de acidez y falta de az\u00facar en las frutas\u201d.<\/p>\n
Bernard Seguin, del Instituto Franc\u00e9s de Investigaci\u00f3n Agron\u00f3mica (situado en Avignon), confirm\u00f3: \u201cEl calor ha sido m\u00e1s bien algo bueno\u201d. Aunque record\u00f3 la can\u00edcula que golpe\u00f3 a Europa en 2003, presagiando lo que podr\u00eda ocurrir en el futuro. \u201cEl fen\u00f3meno fue positivo para las cosechas del norte de Francia, pero no lo fue tanto para las del sur\u201d, se\u00f1al\u00f3. \u201cDe modo m\u00e1s global, las regiones m\u00e1s amenazadas son l\u00f3gicamente las que tienen actualmente los climas m\u00e1s c\u00e1lidos, donde si no se hace nada, s\u00f3lo las zonas costeras, templadas por el oc\u00e9ano, podr\u00edan seguir cultivando vi\u00f1as hacia 2100\u201d.<\/p>\n
Seguin se\u00f1ala que, los efectos del calentamiento global pueden verse claramente en las fechas de las cosechas del sur de Francia, ya que con esta elevaci\u00f3n de temperatura las frutas maduran con mayor rapidez (perdiendo as\u00ed algo de complejidad): \u201cAlrededor de 1945, la recolecci\u00f3n de uva en Ch\u00e2teauneuf-du-Pape se realiz\u00f3 a principios de octubre, ahora es a principios de septiembre\u201d, comenta, y predice que para el a\u00f1o 2050 podr\u00eda llevarse a cabo a principios de agosto.<\/p>\n
Seguin pronostica tambi\u00e9n que las regiones de cultivo vit\u00edcola de las extremidades del hemisferio norte, podr\u00edan extenderse hasta Escandinavia para el 2100.<\/p>\n
Los cambios en la viticultura tradicional desaf\u00edan a los franceses arraigados a sus terru\u00f1os y tradiciones. Los consejos reguladores de las denominaciones de origen del sur de Francia aprobaron, a finales de 2006, la irrigaci\u00f3n en los vi\u00f1edos, rompiendo con siglos de tradici\u00f3n para poder rescatar a las vides de estas regiones que repentinamente se tornaron demasiado calientes.<\/p>\n
Michel Chapoutier, importante productor de vinos en la regi\u00f3n de R\u00f3dano, Francia, comenta que las uvas en sus vi\u00f1edos de Hermitage, (regi\u00f3n de donde proviene su vino m\u00e1s reconocido), eran cosechadas con los az\u00facares y otros componentes madurados simult\u00e1neamente, logrando niveles de alcohol de alrededor de 12%. Pero dice que ahora el contenido de az\u00facar se eleva muy r\u00e1pido, y que debe de dejar las frutas colgadas en el vi\u00f1edo por mayor tiempo para as\u00ed lograr la madurez del resto de los componentes, lo que da como resultado vinos con niveles de alcohol de alrededor de 14%. Aunque para algunos productores del nuevo mundo esta condici\u00f3n puede ser aceptable, para Chapoutier es evidencia del crecimiento de los gases que producen los efectos de invernadero en el aire y calientan el clima.<\/p>\n
\u201cEstoy nervioso respecto al futuro\u201d, dice Chapoutier, \u201cs\u00ed, tenemos buenas cosechas con mayor frecuencia, pero quisiera que pudi\u00e9ramos escoger entre los vinos que nos han caracterizados siempre, y los vinos que saben a jalea\u201d.<\/p>\n
Actualmente las variedades de uva que se cultivan en los mapas vit\u00edcolas, son las que se adaptan mejor a esos lugares en espec\u00edfico, ya que cada vidue\u00f1o requiere distintas condiciones de temperatura, viento y humedad para su \u00f3ptimo desarrollo.<\/p>\n
En las regiones cl\u00e1sicas del vino, las denominaciones de origen est\u00e1n basadas en las variedades que han desarrollado un vino t\u00edpico de ese lugar. Pero todo esto podr\u00eda cambiar, y toda esa tradici\u00f3n milenaria podr\u00eda perderse, ya que tendr\u00edan que buscarse nuevas variedades que sean adecuadas a las nuevas condiciones.<\/p>\n
\u201cEl viejo sistema de producci\u00f3n de vino en Europa, la delimitaci\u00f3n de nuestros terru\u00f1os, es ahora cuestionable\u201d, comenta Seguin, \u201cnosotros deber\u00edamos buscar la forma de adaptar a este sistema el nuevo clima, esforz\u00e1ndonos por conservar las cualidades cl\u00e1sicas del vino mediante el cambio en los pies de injerto utilizados, en el manejo del vi\u00f1edo y la forma de hacer vino. De otra forma nos pareceremos al Nuevo Mundo, cambiando los vi\u00f1edos para cultivar cualquier variedad de uva que se pueda cultivar en el nuevo clima, o plantando vi\u00f1edos en nuevos lugares.
\n\u00bfSyrah en Borgo\u00f1a? Absolutamente probable. Seg\u00fan los estudios de Seguin, la fecha de vendimia en esta famosa regi\u00f3n se ha recorrido un mes en los \u00faltimos cincuenta a\u00f1os, y el especialista asegura que si la temperatura continua subiendo a ese ritmo, la delicada variedad pinot noir tendr\u00e1 que refugiarse en otro lugar m\u00e1s fresco. Tambi\u00e9n menciona que Alemania podr\u00eda producir tintos corpulentos.<\/p>\n
Las temperaturas en Nueva Zelanda, Australia meridional, partes de Chile y Sud\u00e1frica se elevar\u00e1n m\u00e1s lentamente, debido a la existencia de mayor cantidad de agua y menor masa de tierra.<\/p>\n
Los cambios en temperatura tendr\u00e1n una variedad de efectos sobre la viticultura. Algunos tintos pueden perder color, otros vinos perder\u00e1n sabor varietal, algunos blancos pueden desaparecer, sostuvo el renombrado vitivinicultor australiano Richard Smart, \u00abEl efecto ser\u00e1 profundo\u00bb, dice.<\/p>\n
Jancis Robinson, renombrada Master of Wine y establecida en Londres, menciona: \u201cel calentamiento global est\u00e1 cambiando los vinos, los alemanes blancos secos est\u00e1n ahora deliciosos, los vinos ingleses y canadienses tambi\u00e9n han resultado beneficiados; por otro lado, los vinos de otras regiones m\u00e1s c\u00e1lidas como Espa\u00f1a y Australia, est\u00e1n sufriendo debido a este cambio clim\u00e1tico\u201d.<\/p>\n
Por lo que concluimos que imaginar un mundo en el cual los grandes vinos espumosos provengan de Surrey -en la Inglaterra meridional- y no de Champagne, Francia, o donde Suecia haga riesling de gran clase, ya no es algo impensable. Un gran n\u00famero de climat\u00f3logos est\u00e1n pronosticando esto para finales del siglo, y as\u00ed el mapa vit\u00edcola ser\u00e1 completamente distinto al que actualmente conocemos. De acuerdo a estos c\u00e1lculos, los nuevos vi\u00f1edos se situar\u00e1n en regiones m\u00e1s septentrionales, en zonas costeras o en zonas que sean frescas debido a su elevaci\u00f3n.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nEsperanza Mendiola, sommelier del restaurante tapat\u00edo\u00a0Coraz\u00f3n de Alcachofa y entusiasta impulsora de la cultura\u00a0del vino en Guadalajara.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hay productores vit\u00edcolas que est\u00e1n encantados con el cambio clim\u00e1tico. Por el momento. Y es que regiones que antes eran consideradas demasiado fr\u00edas ahora podr\u00e1n tener su propio vino. Otros productores, sin embargo, no pueden ocultar su nerviosismo y han comenzado a recorrer sus vi\u00f1edos. \u00bfDe qu\u00e9 manera el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 afectando el mapa […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,19],"tags":[102,103],"class_list":["post-28","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historias-del-vino","category-reportaje","tag-cambio-climatico","tag-medio-ambiente"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-s","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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