<\/p>\n
Mi pasi\u00f3n por el vino empez\u00f3 hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, cuando en una fastuosa cena de negocios, en un fino restaurante de Chicago donde yo era el \u00fanico extranjero en la mesa, me dan el honor de escoger el agua de vides. Contest\u00e9 con un humilde: \u201cYo quiero un rum and coke\u201d. Los comensales me voltearon a ver imp\u00e1vidos. Entr\u00e9 enseguida en un estado de confusi\u00f3n y, ante mi ineptitud en la materia, mis superiores pidieron un Burdeos de la extensa carta de vinos, ya no recuerdo cu\u00e1l.<\/p>\n
Al d\u00eda siguiente me fui a la primera librer\u00eda que encontr\u00e9 y me hice de todos los libros sobre vinos que pude. Empec\u00e9 a estudiar pero no fue suficiente ya que, como se dice en el beisbol: \u201cpara subir tu porcentaje de bateo debes de ir a batear\u201d. En otras palabras, para conocer de vinos no hay como probarlos, as\u00ed que, pues ni modo, tambi\u00e9n me inici\u00e9 placenteramente en esta tarea.
\nY lo que empez\u00f3 como aprendizaje se convirti\u00f3 en pasi\u00f3n.<\/p>\n
En 1998, teniendo en mis manos un proyecto de comercializaci\u00f3n de vinos, asist\u00ed por primera vez a la Fiesta de la Vendimia. Ya para este momento hab\u00eda tomado varios cursos, tanto en M\u00e9xico como en el extranjero (recuerdo en especial uno de ellos, de apreciaci\u00f3n sensorial, en la regi\u00f3n espa\u00f1ola de La Rioja, por ejemplo). Como pueden imaginarse, me sorprendi\u00f3 gratamente conocer a la gente del vino y seguir descubriendo junto con ellos, la esencia de este el\u00edxir que nos mantiene en contacto con la tierra y nuestras ra\u00edces.<\/p>\n
Una de las actividades m\u00e1s importantes de la Fiesta de la Vendimia es el concurso de vinos, llamado \u201cEnsenada, Tierra del Vino\u201d, en el que desde 1999 los organizadores han tenido la gentileza de invitarme como juez. El primer concurso al que asist\u00ed fue en la reci\u00e9n inaugurada vin\u00edcola Adobe Guadalupe, all\u00e1 mismo en la Baja California. Luego de que el estadounidense Don Miller, propietario de esta bodega, nos platic\u00f3 la historia de su bodega y de las inquietudes personales que lo llevaron a hacer vino en M\u00e9xico, iniciamos con la cata de los caldos.<\/p>\n
Para que se den una idea de la disciplina con la que se hacen estos cert\u00e1menes, iniciamos a las 9 de la ma\u00f1ana, horario ideal para tener los sentidos limpios, ajenos a cualquier agente que influya en nuestras percepciones. Recuerdo entre los jueces a don Pedro Poncelis \u2013a mi juicio, uno de los mejores sommeliers de nuestro pa\u00eds\u2013 y a su hijo, Pedro Poncelis Jr.; a Rene Chazzote, juez franc\u00e9s afincado en San Diego, California, que ha sido muy constante en la mayor\u00eda de los concursos y a quien le hemos aprendido much\u00edsimo; y entre los organizadores, a Hugo D\u2019Acosta, quien en ese entonces trabajaba para Bodegas Santo Tom\u00e1s y estaba concibiendo sus primeros Vinos de Piedra. En este concurso, quiz\u00e1 el m\u00e1s dif\u00edcil de los que he asistido, catamos alrededor de 65 vinos. Digo que fue dif\u00edcil porque hab\u00eda dos rondas de cata, en un af\u00e1n por que cada uno de los jueces tuvi\u00e9ramos una mejor consistencia en nuestros fallos.<\/p>\n
Desde entonces he visto c\u00f3mo el concurso se ha ido depurando en sus posteriores ediciones. Eso se debe en gran medida a que ha contado con la presencia de reconocidas autoridades en la materia. Tal es el caso de la en\u00f3loga espa\u00f1ola Mar\u00eda Isabel Mijares, representante de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV), instituci\u00f3n encargada de darle validez al concurso. Mar\u00eda Isabel es miembro de la Academia Espa\u00f1ola de Gastronom\u00eda y entre sus condecoraciones ha recibido la Orden al M\u00e9rito Agr\u00edcola por el Gobierno de Francia.)<\/p>\n
D\u00e9jenme contarles que por lo general, antes de cada concurso, Mar\u00eda Isabel re\u00fane a todos los jueces y hace una cata de reconocimiento donde comenta lo que se debe de evaluar en los vinos, con el fin de uniformar criterios y guiar a los jueces no tan experimentados.<\/p>\n
Recuerdo que en una primera ocasi\u00f3n que ella nos preparaba para evaluar, nos puso a prueba pregunt\u00e1ndonos sobre el color de un vino blanco, qu\u00e9 era lo que ve\u00edamos. Enseguida un compa\u00f1ero respondi\u00f3 que el vino estaba turbio y que eso le restaba puntos. Sin embargo, Mar\u00eda Isabel apunt\u00f3 que el color no es un factor fundamental en la calificaci\u00f3n de un vino, pues existen vinos no filtrados que no tienen brillantez ni limpidez, pero que en nariz y boca son realmente muy expresivo y, a final de cuentas, redondos y equilibrados.<\/p>\n
En el concurso del a\u00f1o pasado, los par\u00e1metros para calificar los caldos fueron los siguientes:
\n\u2014Vista, con un total m\u00e1ximo de 15 puntos.
\n\u2014Aroma, con un total m\u00e1ximo de 30 puntos.
\n\u2014Gusto, con un total m\u00e1ximo de 44 puntos.
\n\u2014M\u00e1s una calificacion global de 11 puntos, lo que da un gran total de 100 puntos.<\/p>\n
Esta tabla de puntuaciones puede cambiar ligeramente para este a\u00f1o, aunque en esencia es pr\u00e1cticamente la misma.<\/p>\n
Las medallas se dan a los vinos que alcancen las siguientes puntuaciones:
\n\u2014De 85 a 90 puntos, Medalla Plata.
\n\u2014De 91 a 95, Medalla de Oro.
\n\u2014De 96 a 100, Gran Medalla de Oro.<\/p>\n
Desde el a\u00f1o pasado, la Universidad Aut\u00f3noma de Baja California (UABC) se incorpor\u00f3 a la organizaci\u00f3n del concurso. Esta instituci\u00f3n ha hecho posible la computarizaci\u00f3n del concurso, obteni\u00e9ndose as\u00ed resultados al instante, y de cierta manera, m\u00e1s confiables e inviolables. Tambi\u00e9n se han constituido tres paneles de evaluaci\u00f3n, teniendo un juez de honor en la cabecera de cada panel, y aparte a Mar\u00eda Isabel Mijares como juez de honor global.<\/p>\n
Volviendo al concurso del a\u00f1o pasado, se cataron alrededor de 40 caldos por panel, ya que la OIV admite el catado diario hasta de esa cantidad. A manera de an\u00e9cdota, recuerdo que en este concurso del que les hablo, empezamos muy estrictos con los vinos y a mitad del concurso ca\u00edmos en cuenta de que no hay vino malo; que el en\u00f3logo, el clima, la tierra y la vid se esforzaron en hacer un buen \u201crepresentante\u201d y as\u00ed lo plasmamos en las calificaciones, siendo un poco m\u00e1s comprensivos.<\/p>\n
Para esta pr\u00f3xima edici\u00f3n, el concurso ser\u00e1 el d\u00eda 2 de agosto en el Hotel Villa Coral, y tambi\u00e9n estar\u00e1 coordinado por la Asociaci\u00f3n de Vitivinicultores de Ensenada y la UABC. Ah\u00ed estar\u00e9.<\/p>\n
No me resta m\u00e1s que decirles que desde ahora ya estoy limpiando el paladar y entrenando para degustar lo mejor de la regi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Uno de los acontecimientos centrales de la Fiesta de la Vendimia, en Baja California, es sin lugar a dudas el concurso \u201cEnsenada, Tierra del Vino\u201d. Se trata de una cata a ciegas en la que participan caldos nacionales e internacionales. El tapat\u00edo Antonio Laveaga, quien desde hace algunos a\u00f1os es juez de dicho certamen, relata […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,19],"tags":[100,99,101],"class_list":["post-29","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historias-del-vino","category-reportaje","tag-concursos","tag-ensenada","tag-fiestas-de-la-vendimia"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-t","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}