{"id":2987,"date":"2010-04-29T18:48:07","date_gmt":"2010-04-30T00:48:07","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=2987"},"modified":"2010-04-30T19:35:49","modified_gmt":"2010-05-01T01:35:49","slug":"de-fiesta-con-el-diablo-una-nueva-etapa-para-casillero-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/2987","title":{"rendered":"De fiesta con el Diablo, una nueva etapa para Casillero en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"

Digrans, la empresa familiar mexicana que hab\u00eda sido ya por varios a\u00f1os representante de algunas marcas de la vi\u00f1a Concha y Toro est\u00e1 de fiesta tras de que la principal vin\u00edcola chilena le ha confiado todo su portafolio en M\u00e9xico.<\/strong><\/h4>\n
Por Carlos Valenzuela
\n<\/strong><\/h5>\n

En esta ocasi\u00f3n, con motivo de la presentaci\u00f3n de sus nuevas marcas, entrevistamos a Giancarlo Bianchetti, director de marketing y desarrollo sustentable de Concha y Toro, durante su m\u00e1s reciente visita a la ciudad de Guadalajara, en el mes de abril. La cita tuvo lugar en el restaurante Coraz\u00f3n de Alcachofa.<\/p>\n

\u2014Sobre el pasado terremoto de Chile, \u00bfC\u00f3mo se vio afectada la vi\u00f1a Concha y Toro?<\/strong><\/p>\n

\u2014Estuvimos detenidos una semana, hubo varias bodegas de vinificaci\u00f3n en donde se da\u00f1aron tanques de acero. Adem\u00e1s, tuvimos que ordenar; en barricas las p\u00e9rdidas fueron muy pocas, pero todo brinc\u00f3 como en las albercas de pelotas para ni\u00f1os. La parte m\u00e1s lenta ha sido el ordenamiento del producto terminado que result\u00f3 da\u00f1ado, todav\u00eda no tenemos el reporte final, pero s\u00ed tenemos claro que gracias a que la cosecha 2009 fue bastante abundante, no tenemos repercusiones en el servicio y abasto de vino […]. Lo perdido fue b\u00e1sicamente nuestro stock de reserva. Afortunadamente, lo m\u00e1s importante, es que no hubo p\u00e9rdidas humanas. <\/strong><\/p>\n

\u2014Concha y Toro es una marca que tiene 40 a\u00f1os en M\u00e9xico, pero \u00bfqu\u00e9 es M\u00e9xico para Concha y Toro?<\/strong><\/p>\n

\u2014Para nosotros M\u00e9xico es de los pa\u00edses m\u00e1s importantes del mundo por diversas razones. La primera es que cuando Concha y Toro inici\u00f3 su proceso exportador en Latinoam\u00e9rica, uno de los primeros mercados donde tuvimos \u00e9xito fue M\u00e9xico. Estamos presentes desde hace cuarenta a\u00f1os. Los clientes (en M\u00e9xico) nos dicen: \u201cAc\u00e1 hay dos marcas en el vino chileno que la gente reconoce y son Concha y Toro y Casillero del Diablo\u201d. Para nosotros eso es un activo y la mejor forma de cuidarlo es con un trabajo agr\u00edcola enol\u00f3gico de calidad, y por el otro lado hacer un trabajo comercial y de mercadeo que se condiga con esa potencia de marca, esa fortaleza, esa tradici\u00f3n en M\u00e9xico.<\/p>\n

Nosotros s\u00ed vemos un potencial de crecimiento en el consumo en el mercado mexicano; por una parte, que los consumidores actuales vayan subiendo: si ellos consum\u00edan la l\u00ednea Frontera, que hoy \u00a0consuman Casillero del Diablo, Tr\u00edo o Don Melchor… porque finalmente lo bonito del mundo del vino, que me imagino que es lo que a ti tambi\u00e9n te gusta, es la diversidad. Uno nunca se aburre; nosotros mismos que trabajamos en la industria, a\u00f1o con a\u00f1o vamos viendo cosas nuevas. Nosotros como productores tenemos la responsabilidad de generar innovaciones y nuevos productos para darle variedad a nuestros consumidores. Y por otra parte est\u00e1 la gente que no ha entrado a la categor\u00eda; todav\u00eda tenemos mucho trabajo por hacer para ir acercando el vino a gente que lo ve como un producto lejano, complejo o dif\u00edcil. En ese sentido el equipo de Digrans ha ido desarrollando todo una estructura de sommeliers, de gente especializada, que tienen como objetivo facilitar ese proceso de decisi\u00f3n de compra y bajar esos miedos y barreras para que toda la gente que no consume vino, entre a nuestro mercado.<\/p>\n

\u2014En el vino hay una esfera de protecci\u00f3n que puede intuirse como esnobismo, que no ayuda a que el vino sea parte de la cultura de un pa\u00eds, \u00bfcu\u00e1l es tu opini\u00f3n al respecto?<\/strong><\/p>\n

\u2014El vino es<\/em> un producto cultural, en el sentido de que a diferencia de otros alcoholes el vino es parte de la comida; te puedes tomar una copa sola obviamente, pero est\u00e1 concebido para compartirlo con alimento, para tomar un corte con un cabernet sauvignon, por ejemplo. Por lo tanto \u00e9se es el elemento central que tiene como diferenciador con otros alcoholes: que desde el momento en que es part\u00edcipe de una comida o una cena o cualquier ocasi\u00f3n, tiende a masificarse. Y as\u00ed es como ves que pa\u00edses que tienen una cultura de llevar 800 \u00f3 1000 a\u00f1os produciendo vino, donde es un alimento, ni siquiera lo ven como un alcohol.<\/p>\n

\u2014Entonces, \u00bfhay vino para todos?<\/strong><\/p>\n

\u2014Hay vino para todos, y de hecho ese siempre ha sido el objetivo y es lo que hace \u00fanica a vi\u00f1a Concha y Toro. Nosotros siempre hemos querido tener productos de excelencia en todos los segmentos de precio, de forma tal que lleguemos a todos. Nosotros no s\u00f3lo queremos posicionarnos arriba, como una vi\u00f1a boutique, ni tampoco solamente estar abajo; queremos acompa\u00f1ar al consumidor, con un producto de muy buena calidad, de muy buen valor, en un segmento accesible donde el riesgo para ti, que no conoces de vino, no sea gastarse 300 pesos para probar algo que no sabes si te va a gustar; sino poder entrar a un nivel m\u00e1s bajo donde el riesgo de equivocarte sea bastante menor, y de ah\u00ed ir subiendo en toda la l\u00ednea de productos que hemos ido desarrollando con los a\u00f1os, de forma tal que realmente podamos invitar, encantar al consumidor en el mundo del vino. Que t\u00fa sepas que ah\u00ed hay un sello de calidad y por lo tanto la probabilidad de que te equivoques en tu selecci\u00f3n sea muy baja.<\/p>\n

\u2014\u00bfEn qu\u00e9 momento est\u00e1 la cultura del vino en M\u00e9xico con respecto a Chile o a otros pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica?<\/strong><\/p>\n

\u2014Creo que ustedes tienen una autopercepci\u00f3n distinta a la real. El vino todav\u00eda es bastante nuevo en Latinoam\u00e9rica, y creo que la estructura de consumo es bastante similar [en todos los pa\u00edses]. Lo que ves en Latinoam\u00e9rica es que las colonias de pa\u00edses de alto consumo: los espa\u00f1oles, los italianos, son los que llevan adelante el proceso de consumo, y son quienes tienen quiz\u00e1 un consumo per c\u00e1pita<\/em> de 5 litros, contra el promedio que puede tener el pa\u00eds de 500 ml. Por lo tanto, creo que Latinoam\u00e9rica como un todo est\u00e1 todav\u00eda en un proceso de desarrollo en t\u00e9rminos de consumo, no hay una gran diferencia entre M\u00e9xico y el resto. En Chile s\u00ed hay una diferencia, aunque el consumo per c\u00e1pita<\/em> que tenemos, 17 litros, tampoco es tan alto para ser un pa\u00eds productor; en Chile b\u00e1sicamente me atrever\u00eda a decir que la diferencia que tiene con M\u00e9xico es que al vino se le ve con bastante m\u00e1s cercan\u00eda, pero tampoco creo que hay una diferencia en t\u00e9rminos de conocimiento. Creo que el mercado mexicano tiene mucho potencial, lo que hay que hacer es acercar el producto a la gente, que la gente lo pruebe, que sepa de que se trata, y cuando la gente lo comience a disfrutar en la mesa, deja de ser un alcohol y se convierte en un alimento, y eso es lo que encuentras en Francia, en Italia.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 hace al 2007 una cosecha hist\u00f3rica?<\/strong><\/p>\n

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La nueva l\u00ednea Casillero del Diablo, ahora manejada en M\u00e9xico por Digrans<\/figcaption><\/figure>\n

\u2014Hay una palabra que usan los en\u00f3logos, no estoy seguro que sea una palabra correcta: a\u00f1erismo<\/em>. Es el rendimiento natural de la planta, que ciertos a\u00f1os naturalmente tendr\u00e1 menores rendimientos, pero mayores en t\u00e9rminos de calidad.<\/p>\n

El segundo tema es que ya en el periodo de madurez, de cosecha, fue un a\u00f1o bastante seco, pr\u00e1cticamente no llovi\u00f3. Eso ayuda a que los en\u00f3logos puedan elegir cu\u00e1ndo cosechar. Normalmente est\u00e1s entrando al oto\u00f1o o al invierno y ya viene la lluvia, entonces cosechamos un poco antes. Este a\u00f1o (2007) esperaron y cortaron hasta que ellos como en\u00f3logos determinaron que era el \u00f3ptimo para cosechar.<\/p>\n

Y el otro es que en general las temperaturas fueron m\u00e1s bajas, fue un a\u00f1o m\u00e1s fresco durante todo el per\u00edodo de desarrollo, lo que permite un desarrollo m\u00e1s lento de la uva que se traduce en elegancia. Entonces tienes un menor rendimiento, un a\u00f1o seco, donde t\u00fa como en\u00f3logo cortas cuando debes de cortar. Tienen taninos m\u00e1s suaves, mayor elegancia. Por \u00faltimo el tema de la temperatura, que tiene un mayor frescor, se mezcla y te da mayor complejidad y elegancia, y es una maravilla. \u201cSe alinearon los astros\u201d, dice Marcelo Papa, el en\u00f3logo de Casillero del Diablo.<\/p>\n

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