{"id":2995,"date":"2010-04-30T17:40:37","date_gmt":"2010-04-30T23:40:37","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=2995"},"modified":"2010-05-18T02:17:03","modified_gmt":"2010-05-18T08:17:03","slug":"los-cien-mejores-segun-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/2995","title":{"rendered":"Los cien mejores, seg\u00fan Restaurant"},"content":{"rendered":"

El pasado 25 de abril, la prestigiada revista inglesa Restaurant<\/em> dio a conocer su lista de los cien mejores restaurantes del mundo. El primer lugar fue para el restaurante dan\u00e9s Noma, del chef Ren\u00e9 Redzepi, que desbanca al espa\u00f1ol el Bulli, de Ferran Adri\u00e0. Tres restaurantes latinoamericanos aparecen en la lista: D. O. M., de Brasil, en el lugar 18, y Biko y Pujol, de M\u00e9xico, en los lugares 46 y 72 respectivamente.<\/h3>\n
Por Romeo Sierra<\/h6>\n

El restaurante Noma, de Copenhage (Dinamarca), fue elegido por la revista brit\u00e1nica Restaurant <\/em>para ocupar la primera posici\u00f3n de la lista de los cien mejores restaurante del mundo, seg\u00fan informaci\u00f3n dada a conocer el pasado 25 de abril.<\/p>\n

As\u00ed, el establecimiento dirigido por el chef dan\u00e9s Ren\u00e9 Redzepi, manda a la segunda posici\u00f3n al restaurant el Bulli, de Ferran Adri\u00e0, ubicado en Girona, Espa\u00f1a, c\u00e9lebre, entre otras cosas, por su cocina molecular.<\/p>\n

Sin embargo, a juzgar por los diez primeros lugares, la supremac\u00eda gastron\u00f3mica mundial sigue encabezada por los restaurantes espa\u00f1oles, pues adem\u00e1s de el Bulli, encontramos a El Celler de Can Roca (Girona) en la cuarta posici\u00f3n; a Mugaritz (Guip\u00fazcoa), en la quinta; y a Arzak (San Sebasti\u00e1n), en la novena. Resulta tambi\u00e9n muy llamativo que no haya ning\u00fan restaurante franc\u00e9s en estos diez casilleros.<\/p>\n

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El chef dan\u00e9s Ren\u00e9 Redzepi<\/figcaption><\/figure>\n

Pero, \u00bfcu\u00e1l es el tipo de platos que se sirven en Noma?<\/p>\n

Seg\u00fan informaci\u00f3n del cr\u00edtico Jos\u00e9 Carlos Capel, publicada en el diario espa\u00f1ol El Pa\u00eds<\/em>, el chef Ren\u00e9 Redzepi \u00abelabora platos muy t\u00e9cnicos con una preponderancia vegetal, presididos por el equilibrio, la pureza y los contrastes de texturas. Un ejemplo de su cocina es el bacalao negrero con p\u00e9talos de rosas a la salsa de miel fermentada, o la ensalada de ra\u00edces y brotes vegetales con ali\u00f1o de esencia de tierras\u00bb.<\/p>\n

Cabe se\u00f1alar que en esta lista figuran s\u00f3lo tres restaurantes latinoamericanos: D. O. M., del chef Alex Atala, en Sao Paulo, ubicado en el nada despreciable lugar 18; Biko, de los chefs vascos Bruno de Oteiza y Mikel Alonso, en la Ciudad de M\u00e9xico; y Pujol \u2014que por primera vez entra en la lista\u2014, del chef mexicano Enrique Olvera, tambi\u00e9n de la Ciudad de M\u00e9xico, ubicado en el lugar 72.<\/p>\n

La cocina de D. O. M. se caracteriza por incorporar ingredientes de la regi\u00f3n del Amazonas. De esta forma, el chef Alex Atala \u2014un pincha discos retirado\u2014 combina su formaci\u00f3n cl\u00e1sica francesa con productos locales.<\/p>\n

Biko ofrece cocina vasca de autor. Oteiza y Alonso, disc\u00edpulos de Juan Mari Arzak, ofrecen men\u00fas de degustaci\u00f3n de entre 7 y 10 tiempos, con platos como foie afrutado, tela de pasas, esfera de pera al jerez, tocinillo de mango, crema de lim\u00f3n y esponja de gin & tonic, seg\u00fan informaci\u00f3n del diario mexicano Reforma<\/em>.<\/p>\n

Por su parte, el restaurante Pujol de Enrique Olvera est\u00e1 enfocado a la cocina mexicana de autor, con platillos inspirados en la tradici\u00f3n nacional y en la memoria culinaria del propio Overa. El siguiente paso, seg\u00fan anunci\u00f3 el joven chef a Reforma<\/em>, ser\u00e1 ofrecer platos elaborados \u00fanicamente con ingredientes provenientes de M\u00e9xico y que recuerden elementos de la vida cotidiana, tales como venado con pur\u00e9 de pl\u00e1tanos y cerdo con verdolagas.<\/p>\n

El panel de jueces de la revista Restaurant<\/em> est\u00e1 integrado por chefs, gourmands y cr\u00edticos de todo el mundo, y se desmarca de otras publicaciones cl\u00e1sicas, como la gu\u00eda francesa Michelin, por tener un esp\u00edritu m\u00e1s abierto a lo nuevo.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n la lista completa de los 10 primeros lugares:<\/p>\n

1. Noma<\/strong>, de Ren\u00e9 Redzepi. Copenhage.<\/p>\n

2. El Bulli<\/strong>, de Ferran Adri\u00e0. Cala Montjoi, Girona, Espa\u00f1a.<\/p>\n

3. The Fat Duck<\/strong>, de Heston Blumenthal. Bray, Berkshire, Inglaterra.<\/p>\n

4. El Celler de Can Roca<\/strong>, de Joan, Jordi y Josep Roca. Girona, Espa\u00f1a.<\/p>\n

5. Mugaritz<\/strong>, de Andoni Luis Aduriz. Renter\u00eda, Guip\u00fazcoa, Espa\u00f1a.<\/p>\n

6. Osteria Francescana<\/strong>, de Massimo Bottura. Modena, Italia.<\/p>\n

7. Alinea<\/strong>, de Grant Achatz. Chicago, Estados Unidos.<\/p>\n

8. Daniel<\/strong>, de Daniel Boulud. Nueva York, Estados Unidos.<\/p>\n

9. Arzak<\/strong>, de Juan Mari Arzak. San Sebasti\u00e1n, Espa\u00f1a.<\/p>\n

10. Per Se<\/strong>, de Thomas Keller. Nueva York, Estados Unidos.<\/p>\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n: www.theworlds50best.com <\/address>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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