Jos\u00e9 Luis Durand<\/figcaption><\/figure>\n\u2014\u00bfY si hablamos de precios? \u00bfEst\u00e1 dentro de tus planes acercar el vino boutique al p\u00fablico a trav\u00e9s de precios m\u00e1s accesibles?<\/strong><\/p>\n\u2014No, en mi caso no creo que pueda llegar a eso. Tengo un segmento que es el Premium en el que no hay restricciones de nada. Eso es \u00cfcaro y Marella, en el que buscamos lo mejor y, bueno, el precio lo expresa. Y est\u00e1 esta parte de vinos conceptuales, que son m\u00e1s accesibles, pero que est\u00e1n hechos con la misma energ\u00eda y fuerza, y en el que la b\u00fasqueda no siempre va a ser la belleza, sino el cuestionar. Son dos gamas de precios.<\/p>\n
Mi bodega es muy peque\u00f1a. Nosotros producimos de nuestras marcas propias 2 mil cajas al a\u00f1o, y de las marcas que hacemos para terceros hacemos mil. Entonces realmente no tenemos un tema de econom\u00edas de escala en el que podamos negociar los costos de los insumos. Hay otras bodegas que por el volumen pueden hacerlo en forma m\u00e1s eficiente que yo.<\/p>\n
Creo que mi rol en este universo de vitivinicultores mexicanos es mostrar los potenciales que tenemos. Y no es un tema de ser elitistas, sino que creo que es importante que lleguemos al l\u00edmite m\u00e1ximo de calidad, o que tengamos esa b\u00fasqueda. Que no s\u00f3lo sea precio-calidad o que todo el mundo tome vino. En realidad eso no va a suceder en M\u00e9xico, porque aqu\u00ed hay una gran cultura de diferentes bebidas. Entonces m\u00e1s bien de lo que se trata es que haya equilibrios, que la gente pueda tomar todo, pero que tambi\u00e9n lleguemos a un tema de calidad. Igual a veces lo logro exitosamente. Otras veces, no.<\/p>\n
\u2014\u00bfQu\u00e9 opinas sobre lo dicho por investigadores del Centro de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica y Educaci\u00f3n Superior de Ensenada (CICESE) que sostienen que, ante el cambio clim\u00e1tico, hay cepas como la nebbiolo que se van a quedar porque se adaptan m\u00e1s f\u00e1cilmente a los climas calientes, y hay otras variedades, como la merlot y la syrah, que van de salida?<\/strong><\/p>\n\u2014Tambi\u00e9n le\u00ed, hace una semana, otra nota en la que se habla del calentamiento global, definiendo los vinos de esta zona en general, diciendo que nuestros vinos, en raz\u00f3n del clima que tenemos [semides\u00e9rtico], ser\u00e1n de tendencia alcoh\u00f3lica y salados. En ambos casos me parece que las observaciones son un poco precipitadas.<\/p>\n
Primero que nada, creo que est\u00e1n haciendo el an\u00e1lisis de un sistema natural en el que est\u00e1n analizando precipitaciones, temperaturas, tierra, planta, pero dejando fuera uno de los factores m\u00e1s importantes, que es la intervenci\u00f3n del hombre. Y todo lo que el hombre puede hacer para adaptarse a este nuevo estilo.<\/p>\n
Tratar de buscar una definici\u00f3n de c\u00f3mo van a ser nuestros vinos es tan aberrante como decir que deber\u00edamos tener una sola cepa. Creo que lo interesente es que la cepas se adaptan y generan diferentes personalidades y aromas, lo cual no implica que una sea mejor o peor que otra. Simplemente se van a adaptar distinto.<\/p>\n
Hay que pensar que el nebbiolo de Piemonte no tiene ni el alcohol, ni el color, ni la potencia t\u00e1nica que tiene nuestro nebbiolo. Para los italianos nuestro nebbiolo es una aberraci\u00f3n, \u00bfno? Y nosotros decimos que nuestro nebbiolo es nuestro nebbiolo de nuestro terroir<\/em>, tiene esta adaptaci\u00f3n y estas caracter\u00edsticas, y a nosotros nos gusta.<\/p>\nEn el fondo al final es eso: en gustos no hay escritos. Y cada cepa va a evolucionar diferente. Lo interesante aqu\u00ed viene de la lectura del productor y del viticultor y c\u00f3mo se busque la belleza en esa cosas. Creo que la belleza siempre est\u00e1 presente. Tiene mucho que ver el trabajo del hombre viviendo la naturaleza.<\/p>\n
\u2014\u00bfDir\u00edas lo mismo para el caso de las variedades blancas?<\/strong><\/p>\n\u2014Hoy d\u00eda vengo de estar con el due\u00f1o del restaurante El Italiano (en Guadalajara), que es italiano. Entonces voy y la muestro mi vino Planeta Moscato. Obviamente \u00e9l es supercr\u00edtico, porque naci\u00f3 en la tierra del moscato. Me mira y se r\u00ede, \u00bfqu\u00e9 quieres que te diga?, me dice. La verdad no es lo que uno suele esperar en un moscato, porque aparte \u00e9ste es m\u00e1s seco, no est\u00e1 tan dulce como los de all\u00e1. Pero me sorprende la fruta y la personalidad arom\u00e1tica que logra. No es estridente, es muy grata, s\u00ed tiene m\u00e1s alcohol, pero tiene una muy buena acidez y cuerpo. La verdad, me dice, es un vino que no tiene que ver con el moscato de Italia, pero est\u00e1 rico.<\/p>\n
\u2014\u00bfPero le ves futuro a las variedades blancas en M\u00e9xico, tomando en cuenta el clima que tenemos?<\/strong><\/p>\n\u2014Creo que s\u00ed. El asunto es que si nosotros queremos hacer vinos como los neocelandeses, como los italianos o como los franceses, pues siempre vamos a estar mal, porque nuestros climas son diferentes. Pero si nosotros hacemos una introspecci\u00f3n y buscamos la belleza dentro de nuestro terru\u00f1o y las caracter\u00edsticas que m\u00e1s resaltan, y tratamos de expresarlas, siempre van a haber vinos buenos.<\/p>\n
\u2014\u00bfIncluso con los blancos?<\/strong><\/p>\n\u2014Si no, Australia no existir\u00eda. Perd\u00f3name pero Australia ha tenido ciclos peores que los de aqu\u00ed y ve los chardonnay, los sauvignon blanc y los syrah que producen. Y ah\u00ed tienes tambi\u00e9n el sur de Francia. Creo que es bueno que se hagan investigaciones, pero que antes de afirmar esas cosas, as\u00ed tan estridentemente\u2026<\/p>\n
\u2014\u00bfTe parecieron afirmaciones demasiado contundentes?<\/strong><\/p>\n\u2014M\u00e1s que eso. Para m\u00ed es casi amarillismo. Si yo fuera un consumidor mexicano y me dicen que el vino de Baja California con el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 salado y alcoh\u00f3lico y pesado y whatever<\/em>, pues ya no compro vino mexicano, \u00bfpara qu\u00e9 voy a gastar? En vez de ser ben\u00e9fico para lograr algo, para construir algo, esas afirmaciones se tornan negativas. Creo que no es la manera correcta, deber\u00eda haber un poco m\u00e1s de di\u00e1logo, de consenso\u2026<\/p>\n\u2014\u00bfQuieres agregar algo m\u00e1s sobre el tema de lo salado en los vinos mexicanos?<\/strong><\/p>\n\u2014Eso tiene que ver con los estilos de vinificaci\u00f3n. Ojo. Obviamente hay productores que han optado por este estilo de sobremadurez en los que se cosecha m\u00e1s tarde, con un grado alcoh\u00f3lico muy alto. Y en esos casos, por el tema de la pasificaci\u00f3n<\/em> que genera la sobremadurez se concentra el az\u00facar y se concentra la sal, porque nuestros nuestro suelo es salino y el agua tiende a tener salinidad. Pero no necesariamente. Depende mucho de los estilos de vinificaci\u00f3n, reitero. Quiz\u00e1 ah\u00ed la investigaci\u00f3n deber\u00eda ser: \u00bfcu\u00e1les son las decisiones correctas para evitar resaltar en exceso la salinidad? Al final, creo que mis vinos no expresan esa salinidad agresiva, pero s\u00ed la tienen presente. Yo no trato de negar la cruz de mi parroquia. Nuestro terroir<\/em> es as\u00ed. Pero tampoco se trata de decirlo en forma peyorativa. Lo interesante es que son rasgos que nos generan identidad, y que bien trabajados generan maravillas.<\/p>\n\u2014\u00bfY qu\u00e9 dices sobre el asunto de la disminuci\u00f3n en los mantos acu\u00edferos?<\/strong><\/p>\n\u2014Este a\u00f1o ha llovido en forma impresionante. El tema de los mantos acu\u00edferos me gustar\u00eda que se revisara despu\u00e9s de las lluvias. Porque me parece que van a haber cambios. Este ha sido un a\u00f1o en el cual hemos tenido lluvias incluso en abril y en este mismo mes de mayo. Hasta hace poco estaba chispeando.<\/p>\n
Creo que s\u00ed es importante tener consciencia por el medio ambiente. Yo vivo la naturaleza y vivo con la naturaleza, y creo que es importante entenderla. Pero tampoco creo que sea bueno generar este tipo de terrorismo ambiental. Es muy f\u00e1cil, si te metes a Youtube, encontrar toda una secci\u00f3n que habla sobre las teor\u00edas de la conspiraci\u00f3n. Puedes ver un poco la respuesta de un grupo de cient\u00edficos en torno a este tema del calientamiento global de Al Gore. Es sorprendente, porque te das cuenta que hay cient\u00edficos que\u00a0 afirman que este proceso tiene que ver con los ciclos naturales de la Tierra.<\/p>\n
No es que est\u00e9 a favor de alguna de estas posturas, pero no me parece correcto caer en alarmismos, sobre todo en un a\u00f1o tan lluvioso como \u00e9ste.<\/p>\n
\u2013JOs\u00e9 Luis Durand es en\u00f3logo de Sinergi-VT<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El en\u00f3logo de Sinergi tiene razones para estar optimista. Una de ellas, seg\u00fan dice en esta entrevista, tiene que ver con las abundantes lluvias que han ca\u00eddo sobre los terru\u00f1os bajacalifornianos durante lo que va del a\u00f1o. Critica el alarmismo en torno al asunto del cambio clim\u00e1tico y la salinidad en el vino de esta […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[81,3],"tags":[177,1060,475,748,17,1056,144,835,1057,1059,16],"class_list":["post-3070","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrevista","category-historias-del-vino","tag-baja-california","tag-calentamiento-global","tag-cicese","tag-jose-luis-durand","tag-mexico","tag-moscato","tag-nebbiolo","tag-planeta","tag-primitivo","tag-sinegi","tag-vino-mexicano"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-Nw","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3070"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3070\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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