{"id":3092,"date":"2010-05-10T08:22:08","date_gmt":"2010-05-10T14:22:08","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=3092"},"modified":"2010-05-10T08:22:45","modified_gmt":"2010-05-10T14:22:45","slug":"%c2%bfnecesitamos-en-mexico-una-uva-insignia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/3092","title":{"rendered":"\u00bfNecesitamos en M\u00e9xico una uva insignia?"},"content":{"rendered":"

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A diferencia de lo que ocurre en otros pa\u00edses productores, en M\u00e9xico no tenemos una uva emblem\u00e1tica de los vinos que aqu\u00ed se elaboran. El tema, como nos dice el autor de esta columna, merece algunas reflexiones.<\/h3>\n
Por Rafa Ibarra<\/h6>\n

Van unas preguntas de trivia para ustedes, amigas y amigos aficionados al vino:<\/p>\n

a) \u00bfCu\u00e1l es considerada la uva insignia de Argentina? La malbec.<\/p>\n

b) \u00bfY la de Uruguay? La tannat.<\/p>\n

c) \u00bfY la de Australia? La shiraz.<\/p>\n

d) \u00bfY la de Sud\u00e1frica? La pinotage.<\/p>\n

e) \u00bfY la de M\u00e9xico?<\/p>\n

Ninguna de las uvas que actualmente se cosechan en nuestro pa\u00eds ha sido declarada nuestra uva insignia o emblem\u00e1tica. Personalmente siento que esto es afortunado para nuestra cultura vitivin\u00edcola, aunque ya se empiezan a barajar nombres de cepas que podr\u00edan ostentar tan pesado t\u00edtulo.<\/p>\n

Creo que este tema merece algunas reflexiones.<\/p>\n

La primera es que debemos recordar \u2013corriendo el riesgo de parecer repetitivo\u2013 que estamos en pa\u00f1ales en el conocimiento sobre lo que podemos obtener de las diferentes cepas en nuestro territorio. A falta de una instituci\u00f3n nacional y formal (como las que existen en otros pa\u00edses) que realice los estudios del comportamiento de las diferentes variedades de vides en M\u00e9xico, s\u00f3lo nos queda depender de los experimentos que hacen nuestros productores con sus propios recursos. Prueba y error que ha llevado d\u00e9cadas.<\/p>\n

Platicando con un en\u00f3logo del Valle de Guadalupe, \u00e9ste me comentaba que le parec\u00eda curioso que en M\u00e9xico tuvi\u00e9ramos tanta prisa por contar con una uva insignia, cuando realmente tenemos muy poco tiempo haciendo vinos de buena calidad y con las t\u00e9cnicas que usan los grandes pa\u00edses productores. \u00c9l tom\u00f3 el ejemplo de la uva tempranillo en la regi\u00f3n de La Rioja, donde tienen cientos de a\u00f1os de cultivarla, por lo que conocen a la perfecci\u00f3n c\u00f3mo se comporta y lo que pueden obtener de ella.<\/p>\n

La segunda reflexi\u00f3n es: \u00bfpara qu\u00e9 queremos tener una uva insignia? \u00bfPor puro marketing<\/em>? Me recuerda esto el caso de la uva carmen\u00e8re, que se cre\u00eda extinta, y que a mediados de los noventa descubrieron que se segu\u00eda cosechando en Chile, confundida con la uva merlot. Gente de vino de aquel pa\u00eds quiere hacerla su uva emblem\u00e1tica, mientras que otros viticultores chilenos difieren argumentando que con la uva que tienen m\u00e1s experiencia es con la cabernet sauvignon. Pero como que hacer a la cabernet sauvignon su uva emblem\u00e1tica no tiene el punch<\/em> publicitario requerido, pues se cultiva en casi todas las regiones vit\u00edcolas del mundo.<\/p>\n

La tercera reflexi\u00f3n es: \u00bfc\u00f3mo vamos a determinar como emblem\u00e1tica a una sola uva, por encima de las dem\u00e1s que tambi\u00e9n se cultivan en M\u00e9xico? \u00daltimamente se habla de la nebbiolo en Baja California como fuerte candidata. Sin embargo, las cepas m\u00e1s antiguas de esa regi\u00f3n corresponden a otras variedades, como son tempranillo, barbera y cabernet sauvignon. Y qu\u00e9 decir de la shiraz del Valle de Parras, en Coahuila, que tantos reconocimientos nacionales e internacionales ha dado a Casa Madero. Por supuesto, sin olvidar su magn\u00edfica chardonnay. \u00bfAcaso la uva emblem\u00e1tica no puede ser blanca? No olvidemos a Aguascalientes y Quer\u00e9taro que levantan ahora la mano con su malbec.<\/p>\n

Qu\u00e9 complicada es esta idea de establecer la uva insignia nacional, lo cual por cierto s\u00f3lo se da en pa\u00edses del llamado Nuevo Mundo. Porque hablar de una sola cepa emblem\u00e1tica en toda Francia, Italia o Espa\u00f1a es un sinsentido. Ellos, que nos llevan siglos por delante, saben que cada regi\u00f3n tiene diferentes variedades que se comportan mejor en un terroir<\/em> que en otro. La nebbiolo en Piemonte, la sangiovese en La Toscana, la pinot noir y la chardonnay en Borgo\u00f1a, la cabernet franc, cabernet sauvignon y merlot en Burdeos, etc\u00e9tera.<\/p>\n

\u00a1Ah! Y no olvidemos considerar a la gastronom\u00eda como otro factor para determinar la uva emblem\u00e1tica de una regi\u00f3n. \u00a1C\u00f3mo ignorar que la de nuestro pa\u00eds est\u00e1 considerada entre las cocinas m\u00e1s variadas del planeta! El men\u00fa del norte es muy diferente del que existe en el centro, y por supuesto del que tenemos en el sur. Para tantos platillos diferentes necesitamos que exista variedad de vinos.<\/p>\n

Yo quiero que existan opciones en mi pa\u00eds y que los consumidores las conozcan. Porque cu\u00e1nta gente hay que cuando va a comprar un vino argentino inmediatamente piensa en malbec, y nunca ha dado oportunidad a su magn\u00edfica bonarda (en el lado de los tintos) o a su fresca y perfumada torront\u00e9s (en el lado de los blancos).<\/p>\n

Prefiero que sigamos como hasta el momento, manteniendo la variedad en el cultivo de diferentes cepas. En el largo plazo se podr\u00e1 determinar cu\u00e1les s\u00ed se adaptan a las condiciones de cada regi\u00f3n y cu\u00e1les no. De unas uvas se obtendr\u00e1n vinos excepcionales y de otras no. Es lo natural. Porque eso de establecer por decreto que una uva es la mejor de todo el pa\u00eds, no me parece sabio.<\/p>\n

www.elmundoderafaibarra.com<\/a><\/p>\n

www.twitter.com\/rafaibarra<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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