{"id":3129,"date":"2010-05-12T10:16:43","date_gmt":"2010-05-12T16:16:43","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=3129"},"modified":"2013-01-09T10:12:47","modified_gmt":"2013-01-09T16:12:47","slug":"de-toro-un-poco-y-de-rioja-tambien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/3129","title":{"rendered":"De Toro un poco (y de Rioja tambi\u00e9n)"},"content":{"rendered":"

Entrevista con Lourdes S\u00e1inz Calvo, en\u00f3loga de Bodegas Garvey, quien estuvo en M\u00e9xico para presentar Campo Burgo, Marqu\u00e9s de Campo Nuble \u2014ambos de La Rioja\u2014 y M. O. de Olivara, de la cada vez m\u00e1s consolidada regi\u00f3n de Toro, al norte de Espa\u00f1a.<\/h3>\n

Por Romeo Sierra<\/h6>\n

\u00abLa crisis econ\u00f3mica en Espa\u00f1a ha sido muy fuerte, sobre todo durante el 2009\u00bb, dice Lourdes S\u00e1inz Calvo, en\u00f3loga de Bodegas Garvey.<\/p>\n

Esto ha tra\u00eddo consigo una disminuci\u00f3n en el consumo de vinos, sobre todo en restaurantes, y ha puesto en jaque a varias bodegas del pa\u00eds ib\u00e9rico.<\/p>\n

\u00abMuchas bodegas han hecho suspensi\u00f3n de pagos y hay varias en venta\u00bb, prosigue S\u00e1inz. \u00abSobre todo aquellas que estaban sacando su financiaci\u00f3n de la industria de la construcci\u00f3n, del sector inmobiliario. Durante las \u00e9pocas de auge, a muchos constructores, sin conocer bien el negocio, les dio por hacer su bodega\u00bb.<\/p>\n

La espa\u00f1ola estuvo recientemente en M\u00e9xico para presentar tres vinos de Bodegas Garvey, dos de la regi\u00f3n de La Rioja (Campo Burgo 2006<\/b> y Marqu\u00e9s de Campo Nuble Reserva 2006<\/b>, \u00e9ste \u00faltimo al cargo de S\u00e1inz), y uno de Toro (M. O. de Olivara 2006<\/b>), Denominaci\u00f3n de Origen (D. O.) que en pocos a\u00f1os ha cobrado gran prestigio, ello debido a vinos de gran estructura y taninos muy pronunciados, elaborados de la variedad tinta de Toro, derivaci\u00f3n de la uva tempranillo.<\/p>\n

Campo Burgo 2006<\/b> es un tinto de crianza con 12 meses de barrica, hecho en un 80% de uva tempranillo y el resto de garnacha; por su parte, Marqu\u00e9s de Campo Nuble Reserva 2006<\/b> es un 100% tempranillo con 12 meses en barricas; finalmente, M. O. de Olivara 2006<\/b> es un potente caldo 100% tinta de Toro con 14 meses en barricas de roble franc\u00e9s, con notas de frutos negros y chocolate de leche, y una larga persistencia.<\/p>\n

Cabe se\u00f1alar que Bodegas Garvey \u2014cuyo nombre es de origen ingl\u00e9s\u2014 inici\u00f3 en la regi\u00f3n de Jerez, desde donde se ha extendido a La Rioja, Toro y Pend\u00e9s. En la actualidad la vin\u00edcola pertenece a un corporativo que tiene negocios en los sectores alimentario, hotelero, inmobiliario, bancario y deportivo (son los due\u00f1os del equipo de futbol Rayo Vallecano de la liga espa\u00f1ola), cuya facturaci\u00f3n alcanza los 1500 millones de d\u00f3lares anuales. Esto explica, en buena medida, por qu\u00e9 la crisis econ\u00f3mica no les ha afectado mayor cosa.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 nos puedes decir sobre la regi\u00f3n de Toro?<\/b><\/p>\n

\u2014Es una D.O. peque\u00f1ita, dentro de lo que es Espa\u00f1a. En total tienes unas 6 mil hect\u00e1reas de vi\u00f1edos inscritos dentro de lo que es la D. O. y en un a\u00f1o normal suele coger entre 18 y 20 millones de uvas solamente. Una de sus caracter\u00edsticas principales es el suelo, que es de tipo arenoso, que hizo que cuando la plaga de la filoxera lleg\u00f3 a Europa \u2014pas\u00f3 por Francia y fue bajando hacia Espa\u00f1a\u2014 no llegara a Toro, ya que la filoxera no puede desarrollarse en ese tipo de suelos.<\/p>\n

El clima es bastante extremo: mucho calor en verano y mucho fr\u00edo en invierno. Eso ha permitido que existan realmente vi\u00f1edos centenarios. Eso le da caracter\u00edsticas especiales a la uva.<\/p>\n

La uva tiene mucho color, mucho tanino, con un poquito m\u00e1s de grado que en el resto de la denominaciones porque las producciones son muy bajas, y con unos aromas tambi\u00e9n especiales. La variedad se llama tinta de Toro, que en origen era la tempranillo pero que se ha adaptado al suelo y clima de la zona durante tanto tiempo que ya se puede hablar de que es una variedad un poquito diferente a la tempranillo.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 dir\u00edas que distingue a Bodegas Garvey de otras bodegas de Espa\u00f1a?<\/b><\/p>\n

\u2014La filosof\u00eda que se sigue en nuestras bodegas es utilizar los medios t\u00e9cnicos m\u00e1s modernos, pero respetando la forma de elaboraci\u00f3n tradicional para ciertas cosas.<\/p>\n

\u2014\u00bfPor ejemplo?<\/b><\/p>\n

\u2014Por ejemplo los dep\u00f3sitos de concreto, que nosotros llamamos cemento, recubiertos con resina epoxialimentaria, que se mantuvieron de la bodega antigua. Estos dep\u00f3sitos se pod\u00edan haber tirado para poner unos nuevos de acero inoxidable, pero se consider\u00f3 que la inercia t\u00e9rmica, es decir, la homogeneidad de la temperatura para las segundas fermentaciones, era estupenda en este tipo de dep\u00f3sitos.<\/p>\n

Entonces la bodega, creo que con muy buen criterio, los mantuvo. Tenemos entonces dep\u00f3sitos de acero inoxidable para la elaboraci\u00f3n, mientras que para la realizaci\u00f3n de las segundas fermentaciones, la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, tenemos, o bien barricas para una parte de los vinos, o bien dep\u00f3sitos de cemento.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
<\/b><\/b> La en\u00f3loga en la laboratorio de la bodega riojana<\/figcaption><\/figure>\n

\u2014\u00bfCu\u00e1l es el estilo que le quieres imprimir a los vinos?<\/b><\/p>\n

\u2014Buscamos vinos en los cuales el aporte de la madera no sea tan fuerte que desaparezca la fruta. O sea, se busca un equilibrio entre madera y fruta. Para eso la bodega utiliza en un porcentaje muy alto barricas de roble franc\u00e9s, que son el doble de caras que las de roble americano, pero cuyo aporte arom\u00e1tico es mucho m\u00e1s lento y delicado. En la bodega de Toro hay un 95% de roble franc\u00e9s, y en la de Rioja hay un 75% tambi\u00e9n de roble franc\u00e9s. Pocas bodegas en Rioja y en Toro mantienen ese porcentaje tan alto en barrica francesa.<\/p>\n

\u2014\u00bfCu\u00e1l es la caracter\u00edstica principal de los vinos de Toro?<\/b><\/p>\n

\u2014Son vinos con mucha estructura, con mucho color y con un grado alcoh\u00f3lico un poco alto. Vinos que hay que elaborarlos con mucho cuidado para que no aparezca una cierta astringencia por exceso de taninos, pero que si se elaboran bien tienen un potencial enorme. De hecho, grandes bodegas como Vega Sicilia, como los Hermanos Eguren y como varias de Rioja han ido a hacer bodegas a Toro. Una cosa interesante fue que la D. O. se empez\u00f3 a poner de moda cuando Robert Parker le dio cien puntos a dos vinos de Toro.<\/p>\n

\u2014\u00bfPara qui\u00e9n dir\u00edas que van dirigidos estos tres vinos que vienen a presentar?<\/b><\/p>\n

\u2014Para gente interesada en conocer nuevos vino, gente a la que le guste que se mantenga la fruta; que gusten de vinos con estructura, con cuerpo. M\u00e1s que a bebedores de riojas cl\u00e1sicos o de toros cl\u00e1sicos, estos vinos ser\u00edan para gente que va buscando un poquito m\u00e1s.<\/p>\n

\"\"<\/a>
La en\u00f3loga espa\u00f1ola Lourdes S\u00e1inz, en sus dominios de Rioja<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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