{"id":3159,"date":"2010-05-14T09:01:11","date_gmt":"2010-05-14T15:01:11","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=3159"},"modified":"2010-05-14T09:11:56","modified_gmt":"2010-05-14T15:11:56","slug":"somos-el-origen-del-prestigio-vitivinicola-de-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/3159","title":{"rendered":"\u00abSomos el origen del prestigio vitivin\u00edcola de Chile\u00bb"},"content":{"rendered":"

Entrevista con Sebasti\u00e1n Aresti, Export Manager<\/em> de Cousi\u00f1o-Macul, una de las bodegas m\u00e1s tradicionales de este pa\u00eds sudamericano, representante del Alto Maipo. Adem\u00e1s de Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon, su vino m\u00e1s cl\u00e1sico, est\u00e1 Lota, el vino insignia de la casa.<\/h3>\n

Por Romeo Sierra<\/p>\n

Fotos cortes\u00eda de la bodega<\/p>\n

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Vi\u00f1edo de Cousi\u00f1o-Macul en Buin, dentro del Alto Maipo<\/figcaption><\/figure>\n

Durante su reciente visita a M\u00e9xico, en el mes de mayo, este ejecutivo de la bodega de Cousi\u00f1o-Macul, una de las m\u00e1s tradicionales y queridas de Chile, no se anduvo con rodeos: \u00abPienso que m\u00e1s que el desarrollo, somos el origen del prestigio vitivin\u00edcola de Chile, porque b\u00e1sicamente es la vi\u00f1a m\u00e1s antigua que existe\u00bb.<\/p>\n

La vin\u00edcola, fundada en 1856, debe su nombre a la conjunci\u00f3n del apellido de su fundador, Mat\u00edas Cousi\u00f1o, con el predio de Macul (que significa \u00abmano derecha\u00bb seg\u00fan la lengua mapuche), ubicado en el Alto Maipo, uno de los vi\u00f1edos m\u00e1s cl\u00e1sico de Chile, donde la uva reina es la cabernet sauvignon.<\/p>\n

Hasta el momento, la bodega es administrada por la sexta generaci\u00f3n de los Cousi\u00f1o, familia aristocr\u00e1tica de Chile, muy ligada al desarrollo de esta naci\u00f3n sudamericana. Sus bodegas se encuentran a un paso del centro de Santiago.<\/p>\n

\u00abCousino-Macul\u00bb, prosigue Aresti, quien habla para Vin\u00edsfera.Com<\/strong> antes de una dirigir una cata en el restaurante Sesenta de Guadalajara, \u00abfue la primera en viajar a Francia a buscar uvas oriundas de los valles m\u00e1s importantes, el caso de Burdeos, Loira, R\u00f3dano. Fue la segunda generaci\u00f3n de la familia, la cual viaja a Francia antes de la filoxera. Trajeron un material gen\u00e9tico a Chile que es muy valorado y es, en definitiva, lo que nos ha dado reconocimiento. Somos una bodega con una producci\u00f3n limitada, producimos alrededor de 300 mil cajas al a\u00f1o. Encontrar en Chile, un pa\u00eds que tiene 200 a\u00f1os, un producto que tenga 155 a\u00f1os, como Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon, es un orgullo. Para algunos es la primer cosecha de Chile\u00bb.<\/p>\n

Entre otras buenas razones para quedarse a esta cata, est\u00e1 Lota, el vino insignia de Cousi\u00f1o-Macul, blend<\/em> de cabernet sauvignon y merlot, con 15 meses en barrica de roble franc\u00e9s m\u00e1s 12 meses de guarda en botella, que cuenta con el consejo enol\u00f3gico del franc\u00e9s Pascal Marty, entre cuya experiencia se encuentra el haber trabajado para vinos emblem\u00e1ticos americanos como Opus One y Almaviva.<\/p>\n

\u2014Cousi\u00f1o-Macul es la \u00fanica empresa familiar, de las que fueron fundadas en el siglo XIX, que se mantiene. \u00bfQu\u00e9 sentido tiene que ustedes sean la \u00fanica empresa familiar en un medio dominado por grandes corporativos?<\/strong><\/p>\n

\u2014En el caso de Cousi\u00f1o-Macul creo que hay un modelo de negocios basado en la calidad, en la tradici\u00f3n por sobre muchos otros factores. Transformarse en un grupo grande econ\u00f3mico y salir a comprar vi\u00f1as y al fin cambiar su modelo de negocio ser\u00eda hacer un cambio completo en la manera en que ellos ven el negocio vitivin\u00edcola. No hay que olvidar que la familia Cousi\u00f1o es una familia muy aristocr\u00e1tica de Chile. Si ustedes van a Santiago, van a encontrar el Parque Cousi\u00f1o Macul; uno de los palacios donde se reciben a las m\u00e1ximas autoridades de gobierno es el Palacio Cousi\u00f1o Macul que la familia don\u00f3 a la municipalidad; la calle financiera m\u00e1s importante de Chile se llama Isadora Goyenechea, nombre de una de las fundadoras de la vi\u00f1a. Por lo tanto, hay un compromiso no solamente con la industria del vino, sino con el pa\u00eds.<\/p>\n

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Cava de Cousi\u00f1o-Macul en Santiago de Chile<\/figcaption><\/figure>\n

\u2014\u00bfDe qu\u00e9 manera logra Cousi\u00f1o-Macul destacarse dentro del vasto panorama del vino chileno?<\/strong><\/p>\n

\u2014Ser una bodega de mucho prestigio, va acompa\u00f1ado de innovaci\u00f3n. A m\u00ed me encanta el ejemplo de Madonna. A veces sale con que es virgen, luego que es la reina del pop. En definitiva cada vez se va reinventando. En el caso de Cousi\u00f1o-Macul obviamente y guardando las proporciones pasa algo similar. Nosotros tenemos una manera antigua de hacer los vinos, pero tambi\u00e9n tenemos una manera moderna de hacerlos. Tenemos bodegas centenarias que fueron construidas en el siglo XIX y tambi\u00e9n tenemos bodegas que est\u00e1n al tope de lo que es la tecnolog\u00eda y la vanguardia. Contamos con certificaciones internacionales. Hacemos una vendimia completamente manual, teniendo quiz\u00e1 la posibilidad de hacerlo de una manera moderna con maquinaria. Pero no, porque creemos que en el mundo del vino hay que tener algo de lo viejo, de lo antiguo, de lo tradicional, pero tambi\u00e9n saberlo adaptar a lo que es la innovaci\u00f3n. Nuestra bodega fue la primera, dentro de la industria vitivin\u00edcola en tener la medici\u00f3n de la huella de carbono.<\/p>\n

\u2014\u00bfSufrieron alg\u00fan da\u00f1o con el terremoto reciente?<\/strong><\/p>\n

\u2014Por suerte, nuestras instalaciones no tuvieron grandes problemas. \u00c9ste no ha sido ni el primero ni el \u00faltimo terremoto que vamos a vivir. Los pilares que cimientan nuestras bodegas ya aguantaron antes el terremoto m\u00e1s importante que ha habido en el mundo, el de Valdivia en 1960. Se nos cay\u00f3 una que otra caja, pero estamos cumpliendo con nuestros compromisos comerciales de manera normal. Nuestros vinos blancos los vendimiamos nocturnamente por un tema de los aromas de la uvas, por las temperaturas que hay en esa \u00e9poca. Y a\u00fan as\u00ed, con terremoto, con gente con p\u00e1nico, con susto, la vendimia se desarroll\u00f3 de manera normal y ahora estamos a punto de terminar nuestra vendimia n\u00famero 155.<\/p>\n

\u2014Ahora que se ha dado la entrada del nuevo presidente en Chile, \u00bfse ha anunciado alg\u00fan tipo de pol\u00edtica que tenga con el desarrollo para la industria del vino chileno o las cosas m\u00e1s o menos se mantienen igual?<\/strong><\/p>\n

\u2014Mira, en Chile somos un pa\u00eds exportador. Exportamos cobre, metales, harina de pescado, una serie de cosas. Y el vino es uno de los productos con valor agregado de mayor prestigio a nivel internacional para Chile. A veces tenemos presiones derivadas del tipo de cambio. Pero, al ser Chile un pa\u00eds exportador, tenemos tratados de libre comercio con m\u00e1s de 80 pa\u00edses en el mundo. Tenemos una pol\u00edtica que apunta hacia el comercio exterior y en el caso de los vinos hay entidades gubernamentales como el caso de Prochile o Wines of Chile, que re\u00fane tanto a la empresa privada como al gobierno. Pero estamos sujetos a los vaivenes propios de la econom\u00eda.<\/p>\n

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Dos de los vinos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la bodega chilena<\/figcaption><\/figure>\n

\u2014Hablemos de Lota, el vino insignia de Cousi\u00f1o Macul.
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\u2014Lota es un vino que busca rendirle tributo a los antepasados de la familia Cousi\u00f1o. Mat\u00edas Cousi\u00f1o, fundador de la vi\u00f1a, inici\u00f3 sus negocios con una mina de carb\u00f3n, que fue una la mina a tajo abierto m\u00e1s importante que tuvo la Revoluci\u00f3n Industrial, no solamente en Chile, sino en el mundo, y esa mina se llamaba Lota. De alguna manera es una forma no solamente de rendirle tributo a la familia, sino tambi\u00e9n a los or\u00edgenes de la familia y que est\u00e1 ligado a una empresa que tiene que ver con la miner\u00eda de carb\u00f3n. Tenemos la suerte de tener al en\u00f3logo franc\u00e9s Pascal Marty, que ha trabajado para Baron Philippe de Rothschild y ha participado en vinos \u00edconos como Opus One, una joint venture<\/em> con Robert Mondavi, as\u00ed como tambi\u00e9n en Almaviva, un proyecto conjunto entre Concha y Toro y Baron Philippe de Rothschild. Lota es 85% cabernet sauvignon y 15% merlot. Son nuestras cepas m\u00e1s emblem\u00e1ticas y provienen del Valle de Maipo.<\/p>\n

\u2014Otra novedad es que est\u00e1n comenzando a hacer vinos\u00a0 de la variedad carmen\u00e8re.<\/strong><\/p>\n

\u2014S\u00ed, la variedad carmen\u00e8re es una variedad que est\u00e1 de moda en Chile porque es una cepa que somos el \u00fanico pa\u00eds que la tiene, por un grato accidente, digamos. La estamos introduciendo, acabamos de traer los primeros contenedores a M\u00e9xico. Si bien es un vino m\u00e1s nuevo, que da para hablar porque genera un valor agregado que no lo tiene ning\u00fan otro pa\u00eds, creo que el cabernet sauvignon va a ser por siempre la cepa m\u00e1s emblem\u00e1tica de Chile. Pero claramente est\u00e1 en nosotros innovar, traer cosas nuevas.<\/p>\n

\u2014Hace pocos a\u00f1os que se est\u00e1n desarrollado nuevos valles en Chile, a los que se les ha dado bastante difusi\u00f3n, \u00bfc\u00f3mo hacen para seguir manteniendo la atenci\u00f3n de los consumidores hacia un valle tan cl\u00e1sico como lo es Maipo?<\/strong><\/p>\n

\u2014Maipo es el valle que m\u00e1s tradici\u00f3n vitivin\u00edcola de Chile. Obviamente que cada valle tiene de por s\u00ed sus propias caracter\u00edsticas. Nosotros siempre estamos mirando valles para nuevas oportunidades, pero creemos que para el vino que hacemos, en un 60% cabernet sauvignon, el Valle de Maipo, y particularmente el Alto Maipo, siempre va a ser el valle m\u00e1s distinguido.<\/p>\n

\u2014\u00bfEl crecimiento de la ciudad de Santiago afecta el valle?<\/strong><\/p>\n

\u2014Sin duda que afecta. Nuestras bodegas est\u00e1n en medio de Santiago. Incluso se puede llegar en metro. Hay una densidad de poblaci\u00f3n que va creciendo, pero ah\u00ed es d\u00f3nde se percibe cu\u00e1l es el car\u00e1cter que tienen los due\u00f1os. Ah\u00ed donde est\u00e1 Cousi\u00f1o Macul se han hecho desarrollos inmobiliarios porque es imposible no hacerlos, pero tambi\u00e9n hemos ido buscando nuevos lugares. Prueba de ello es nuestra bodega de Buin (inaugurada en 1997), donde tenemos casi 300 hect\u00e1reas plantadas. Algo que fue muy propicio es que supimos cuidar nuestro material gen\u00e9tico, v\u00eda selecciones de plantas, para despu\u00e9s traspasar esa carga gen\u00e9tica que es muy relevante a estos nuevos campos.<\/p>\n

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Sebasti\u00e1n Aresti, Export Manager de Cousi\u00f1o-Macul<\/figcaption><\/figure>\n

\u2014Llama la atenci\u00f3n que ustedes hacen vinos blancos de uva riesling\u2026<\/strong><\/p>\n

\u2014La riesling, al igual que nuestras otras cepas como la cabernet sauvignon, la merlot o la sauvignon gris, se trajo de Francia antes de la filoxera. Somos de las pocas bodegas que tenemos esta cepa, la cual es muy apreciada. Produce vinos bastante m\u00e1s secos que lo que puede ser un riesling franc\u00e9s de Alsacia o un propio riesling alem\u00e1n. Y como tenemos un pa\u00eds que est\u00e1 muy ligado al consumo de mariscos, al ser un vino m\u00e1s seco y tener un nombre que ha perdurado por muchas generaciones, se ha convertido en un vino cl\u00e1sico de Chile.<\/p>\n

\u2014\u00bfCu\u00e1les son la a\u00f1adas recientes que vale la pena buscar?<\/strong><\/p>\n

\u2014Mira, hay un vino que ha sido bien emblem\u00e1tico: Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2007<\/strong>. La primera cosecha data de 1927. Estamos hablando de 80 a\u00f1os de tradici\u00f3n de un vino. Lograr que un vino est\u00e9 en el mercado por m\u00e1s de 80 a\u00f1os y que el mercado lo siga pidiendo, lo siga apreciando, creo que es tomarse parte de la historia. No solamente tomarse una cepa y un vino, sino tomarse el ADN de Cousi\u00f1o Macul. Creo que la coca cola tiene un poquito m\u00e1s de 80 a\u00f1os, pero obviamente que la coca cola es un producto qu\u00edmico. Encontrar un producto que venga de la tierra y que tenga problemas con el clima, con vaivenes econ\u00f3micos, con en\u00f3logos, con t\u00e9cnicas, con innovaciones, y que siga en pie por m\u00e1s de 80 a\u00f1os, resume lo que para nostros es el compromiso vitivin\u00edcola y nuestra bandera.<\/p>\n

\u2014\u00bfC\u00f3mo les est\u00e1 yendo con la cosecha 2010?<\/strong><\/p>\n

\u2014Tuvimos una primavera que fue un poco extra\u00f1a en Chile, y quiz\u00e1 vamos a tener un poquito menos de vino, pero no nos afecta dr\u00e1sticamente. Nuestro negocio es el vino de guarda. El viernes pasado (6 de mayo) terminamos la cosecha. Puede que quede una que otra parra que repasar, pero a groso modo ya hemos dado fin a la cosecha n\u00famero 155 de Cousi\u00f1o-Macul.<\/p>\n

\u2014Ustedes tienen la misi\u00f3n, seg\u00fan dicen, de hacer vinos t\u00edpicamente chilenos de calidad mundial, \u00bfC\u00f3mo describir\u00edas un vino t\u00edpicamente chileno?<\/strong><\/p>\n

\u2014Para m\u00ed un vino t\u00edpicamente chileno es un cabernet sauvignon del Maipo, particularmente del Alto Maipo. \u00bfPor qu\u00e9? Porque es el origen de la trayectoria vitivin\u00edcola chilena. Dir\u00eda que en Chile el cabernet sauvignon es la cepa con la cual m\u00e1s hemos recorrido el mundo, y el Valle de Maipo es el valle con m\u00e1s trayectoria vitivin\u00edcola. Para m\u00ed ser\u00eda lo m\u00e1s emblem\u00e1tico.<\/p>\n

Ser\u00eda un vino complejo, equilibrado, con una gran personalidad. En aromas tiene ese aroma de humedad que podemos describir cuando uno descorcha un tinto chileno; luego me voy topando\u00a0 con frutos rojos, y una vez en boca, me encuentro con un tanino elegante. Nuestros vinos siempre quieren destacar la fruta por sobre la madera; obviamente tiene un tiempo en madera. Pero nunca olvidarse que el vino es fruta y nos gusta destacarla. Es un vino que no es muy agresivo en boca, sino que a poco se va descubriendo, algo sedoso en boca; y algo que tambi\u00e9n es muy relevante es el final largo. En resumidas cuentas cualquiera de nuestros vinos siempre va a buscar eso: un equilibrio entre la fruta y la madera, complejidad, aromas, personalidad y por sobre todo una profundidad muy elegante.<\/p>\n

\u2014En t\u00e9rminos del valor de las exportaciones, \u00bfcu\u00e1les son los principales mercados y d\u00f3nde est\u00e1 M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n

\u2014Dentro del top ten<\/em> se ubica Estados Unidos, Inglaterra, Canad\u00e1, Dinamarca, Holanda, Noruega. Ahora bien, en M\u00e9xico ha crecido bastante el consumo y M\u00e9xico es un pa\u00eds muy grande. En Latinoam\u00e9rica es nuestro segundo principal mercado luego de Colombia. Y a nivel mundial dir\u00eda que M\u00e9xico se ubica dentro de los primeros ocho pa\u00edses. Creo que las proyecciones para crecer son muy amplias. Sin duda no solamente Chile, sino Argentina, Francia, Italia, Espa\u00f1a, Estados Unidos, tienen el ojo muy puesto en M\u00e9xico. Obviamente que ustedes tambi\u00e9n tienen una producci\u00f3n local que es otro elemento m\u00e1s dentro de esta competencia.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 le dir\u00edas a alguien que est\u00e1 empezando a meterse en el mundo del vino?<\/strong><\/p>\n

\u2014Creo que sin duda la forma es comenzar por las cepas m\u00e1s importantes: cabernet sauvignon, un merlot. El merlot ac\u00e1 en M\u00e9xico ha tenido un crecimiento muy importante. Tambi\u00e9n aparecen cepas como la riesling, que hacen una muy buena armon\u00eda con la gastronom\u00eda. Luego propondr\u00eda las mezclas, un cabernet-merlot, por ejemplo. Obviamente que el vino, al igual que muchos otros productos, son de gusto adquirido. Yo, por ejemplo, tomo vino, y ojal\u00e1 pudiera probar el m\u00e1ximo n\u00famero de bodegas, de valles, pa\u00edses, porque de alguna manera me voy culturizando. \u00a1No es una labor muy dif\u00edcil sentarse a tomar vino, por suerte!<\/p>\n

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Fachada de una de las bodegas de Cousi\u00f1o-Macul<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entrevista con Sebasti\u00e1n Aresti, Export Manager de Cousi\u00f1o-Macul, una de las bodegas m\u00e1s tradicionales de este pa\u00eds sudamericano, representante del Alto Maipo. Adem\u00e1s de Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon, su vino m\u00e1s cl\u00e1sico, est\u00e1 Lota, el vino insignia de la casa. Por Romeo Sierra Fotos cortes\u00eda de la bodega<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[81,3],"tags":[407,43,1083,1084],"class_list":["post-3159","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrevista","category-historias-del-vino","tag-cabernet-sauvignon","tag-chile","tag-cousino-macul","tag-sebastian-aresti"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-OX","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3159\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}