{"id":3291,"date":"2010-05-25T13:24:25","date_gmt":"2010-05-25T19:24:25","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=3291"},"modified":"2010-05-25T13:26:19","modified_gmt":"2010-05-25T19:26:19","slug":"ojos-negros-el-nuevo-valle-bajacaliforniano-que-comienza-a-atraer-miradas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/3291","title":{"rendered":"Ojos Negros, el nuevo valle bajacaliforniano que comienza a atraer miradas"},"content":{"rendered":"

Entrevista con Ludwig Hussong, en\u00f3logo de Bodegas San Rafael, productores de Passi\u00f3n Meritage, Euforia y Alegr\u00eda, as\u00ed como de la l\u00ednea de varietales Ojos Negros.\u00a0 San Rafael es la primera vin\u00edcola establecida en el valle de Ojos Negros, ubicado a s\u00f3lo 38 kil\u00f3metros al este de Ensenada. Un valle, por cierto, sin problemas de agua ni de salinidad, alternativa para la comunidad vitivin\u00edcola de la Baja California.<\/h3>\n

por Gerardo Lammers<\/h6>\n
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El en\u00f3logo mexicano Ludwig Hussong<\/figcaption><\/figure>\n

Ludwig Hussong Maymes es el primero de tres hermanos y pertenece a una de las familias m\u00e1s t\u00edpicas de Ensenada.<\/p>\n

A sus 28 a\u00f1os, este joven en\u00f3logo y chef de cocina, egresado del Napa Valley College (California), ha iniciado junto con Ricardo Hussong, su padre \u2014propietario de la famosa cantina del centro de la ciudad\u2014, una empresa que, como el valle en el que comenzaron a plantar sus primeros vi\u00f1edos apenas en el a\u00f1o 2000, ya comienza a formar parte de la historia vitivin\u00edcola de Baja California.<\/p>\n

Nos referimos a Bodegas San Rafael, la primera vin\u00edcola establecida en el valle del mismo nombre, al cual desde hace poco se conoce como el Valle de Ojos Negros, en alusi\u00f3n a dos ci\u00e9nagas que alguien ha querido ver (todo valle construye sus propios mitos) como los misteriosos ojos de una encantadora mujer.<\/p>\n

El valle est\u00e1 ubicado a s\u00f3lo 38 kil\u00f3metros al este del puerto de Ensenada y todo indica que m\u00e1s pronto que tarde ser\u00e1 el hogar de otras vin\u00edcolas, pues, a decir del propio Hussong, tiene caracter\u00edsticas propicias para desarrollarse y convertirse en una zona vitivin\u00edcola de importancia. Por cierto, sin problemas de agua ni de salinidad, como le ocurre a algunos terru\u00f1os\u00a0 en el Valle de Guadalupe, donde hasta el momento se concentra la mayor parte de la producci\u00f3n vin\u00edcola de M\u00e9xico.<\/p>\n

De visita en Guadalajara, donde hace unos d\u00edas present\u00f3 \u2014en el restaurante Tinto & Blanco\u2014 sus vinos Delirio 2007 (riesling-sauvignon blanc-viognier-chenin blanc), Alegr\u00eda 2007 (tempranillo-syrah), Ojos Negros Cabernet Sauvignon 2007 y Passi\u00f3n Meritage 2007 (cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y petit verdot), \u00e9ste \u00faltimo el vino \u00edcono de la casa, tuvimos oportunidad de conversar con \u00e9l.<\/p>\n

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\u00c1rea de barricas de la bodega San Rafael<\/figcaption><\/figure>\n

\u2014\u00bfCu\u00e1ndo surge tu inter\u00e9s por el vino? <\/strong><\/p>\n

\u2014Desde peque\u00f1os fuimos consumidores de vino en casa, tenemos la cultura del vino como alimento, siempre involucrados en el ramo de bebidas y alimentos. En el 2000 es cuando empezamos como familia con el proyecto. Antes de eso nos dedic\u00e1bamos a la agricultura y ganader\u00eda en el valle. Pero decidimos cambiar de giro y empezamos a plantar vi\u00f1edos, unas cuantas hect\u00e1reas experimentales y de ah\u00ed fuimos creciendo. Ahorita ya tenemos 20 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo, de las cuales no aprovechamos todo para nuestro propio vino porque mantenemos nuestra producci\u00f3n bastante limitada todav\u00eda. Tenemos una producci\u00f3n de 30 mil botellas al a\u00f1o, que es muy baja, y las 20 hect\u00e1reas est\u00e1n sobradas. Vendemos algo de la uva, lo que es una ventaja porque podemos escoger del vi\u00f1edo lo que m\u00e1s nos favorece para nuestras l\u00edneas.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 uvas tienen plantadas?<\/strong><\/p>\n

\u2014Tenemos los cinco varietales cl\u00e1sicos bordeleses: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot y malbec. Y como en realidad fuimos los primeros en plantar un vi\u00f1edo en Ojos Negros, no ten\u00edamos un precedente de qu\u00e9 varietales se iban a dar bien, y empezamos a experimentar con otros diferentes. Plantamos tambi\u00e9n syrah, pinot noir, tempranillo, riesling, sauvignon blanc, viognier y chenin blanc.<\/p>\n

\u2014Se dice de Ojos Negros que es uno de los valles bajacalifornianos m\u00e1s prometedores. \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n

\u2014S\u00ed, definitivamente creo que es un valle muy prometedor. Tiene una extensi\u00f3n territorial bastante grande, 19 mil hect\u00e1reas, la mayor\u00eda aprovechables para cultivo. Est\u00e1 a 38 kil\u00f3metros al este de Ensenada. Se ha manejado ganader\u00eda y agricultura desde hace muchos a\u00f1os, se ha mantenido un buen manejo de antierosi\u00f3n y, bueno, tambi\u00e9n la altura del valle es relevante: tiene 800 metros de altura, lo que nos da un clima muy pecualir, con una amplitud t\u00e9rmica bastante amplia.<\/p>\n

\u2014\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas el clima de Ojos Negros?<\/strong><\/p>\n

\u2014Supongo que continental. Tienes a veces diferencias de m\u00e1s de 10 grados entre d\u00eda y noche. El suelo es de barro y arena con zonas calc\u00e1reas, bueno para el cultivo de la vid. Y una caracter\u00edstica muy importante es el agua. Hay dos mantos acu\u00edferos muy grandes en Ojos Negros, se encuentran a 100 metros de profundidad y tiene a\u00fan mucha agua. Por la altura, somos el primer valle directo que recibimos el desag\u00fce de la Sierra de Ju\u00e1rez, agua de manantial muy pura, con mineralidad muy baja, pr\u00e1cticamente de calidad potable. El clima, el suelo, el agua, son caracter\u00edsticas muy buenas para la uva.<\/p>\n

\u2014\u00bfCu\u00e1ntas vin\u00edcolas se han establecido despu\u00e9s de ustedes en Ojos Negros?<\/strong><\/p>\n

\u2014Hasta ahorita, de los primeros en seguirnos fue Monte Xanic. Por parte de mi familia Maymes tambi\u00e9n plantaron un vi\u00f1edo de 5 hect\u00e1reas que est\u00e1n desarrollando. Y hay algunas otras a nivel familiar que tambi\u00e9n est\u00e1n empezando. Pero creo que cada vez m\u00e1s ojos est\u00e1n viendo hacia este valle.<\/p>\n

\u2014Hablemos ahora de los vinos. \u00bfCu\u00e1ndo fue su primera cosecha?<\/strong><\/p>\n

\u2014Nuestra primera cosecha, la que se conoce como ensayo<\/em>, fue en 2002, pero la verdad no obtuvimos nada importante. Fue en 2003\u00a0 nuestra primera producci\u00f3n embotellada de mil botellas, que es casi nada, con nuestra primera etiqueta que es el \u00edcono de la bodega, Passi\u00f3n Meritage. Y nuestra primera cosecha comercial ya en forma fue en 2004, hicimos 1800 cajas. El vi\u00f1edo cambia de un a\u00f1o a otro de manera dr\u00e1stica.<\/p>\n

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Ojos Negros y Passi\u00f3n Meritage, dos de los mejores exponente de esta bodega mexicana<\/figcaption><\/figure>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 define a Passi\u00f3n Meritage, su vino \u00edcono?<\/strong><\/p>\n

\u2014Todas las caracter\u00edsticas del valle: la pureza del agua, la tierra, el clima. Cosechamos fruta de muy buena calidad con caracter\u00edsticas t\u00edpicas de cada varietal. Cuando empezamos a ver la calidad de la fruta, nuestro enfoque siempre fue \u00e9se: la frutalidad y las caracter\u00edsticas de cada varietal. Es algo as\u00ed como nuestra filosof\u00eda. Y tratar de manejarlos lo menos posible, para poder representar lo que nos da noblemente el valle.<\/p>\n

Empezamos haciendo un Passi\u00f3n Meritage con cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot; despu\u00e9s agregamos un poco de petit verdot. A lo mejor en a\u00f1os futuros vamos a incorporarle un poco de malbec. Pero eso lo definir\u00e1 cada cosecha. M\u00e1s que integrar todos los varietales, estamos buscando encontrar por medio de la mezcla ese balance y esa armon\u00eda de los varietales para lograr un vino elegante, fresco, frutal, con buen potencial de guarda, y agradable al paladar.<\/p>\n

(Hussong hace un par\u00e9ntesis para hablar sobre la asociaci\u00f3n Meritage \u2014palabra que viene de la fusi\u00f3n de merit<\/em> y heritage<\/em>\u2014. Passi\u00f3n Meritage recibe este segundo nombre debido a que San Rafael es la \u00fanica vin\u00edcola mexicana adscrita a esta asociaci\u00f3n californiana, que agrupa a bodegas que hacen vinos de mezcla bordelesa pero que no quieren hacer referencia ni a Burdeos ni a Francia. Aunque se trata de un asunto mercadot\u00e9cnico, tambi\u00e9n implica el cumplimiento de ciertas normas, lo que redunda en un compromiso de calidad).<\/p>\n

\u2014H\u00e1blame del concepto que unifica los nombres de los vinos: Passi\u00f3n, Alegr\u00eda, Delirio, Euforia\u2026<\/strong><\/p>\n

\u2014El primero fue Passion. Dejamos el ganado y otras actividades en el rancho porque a toda la familia nos absorbi\u00f3 totalmente el vi\u00f1edo, la vin\u00edcola. Entonces sali\u00f3 el tema de conversaci\u00f3n en la mesa, \u00bfc\u00f3mo le vamos a poner al vino? Pues Passi\u00f3n<\/em>, porque ya no se hace otra cosa. Lleg\u00f3 un momento en que todo lo que se compraba era morado, ten\u00eda uvas o ten\u00eda algo que ver con vino. Este proyecto nos ha unido mucho como familia. Trabajamos nosotros, hacemos todo, somos una vin\u00edcola s\u00faper familiar. Las personas que nos apoyan en el campo han estado con nosotros desde el principio y, por ejemplo, a la hora de embotellar hacemos una carne asada y embotellamos todos juntos. Entonces todo esto nos ha provocado uni\u00f3n, alegr\u00eda, delirio, euforia, fiesta y todos esos buenos sentimientos.<\/p>\n

\u2014\u00bfY c\u00f3mo fue que te decidiste a estudiar enolog\u00eda y gastronom\u00eda en Napa Valley?<\/strong><\/p>\n

\u2014La gastronom\u00eda siempre fue un inter\u00e9s m\u00edo. Crec\u00ed en la cocina. Mis padres, los dos, cocinan riqu\u00edsimo y ah\u00ed empez\u00f3 mi curiosidad. Y Napa Valley es el epicentro de la gastronom\u00eda y el vino en California. Estando nosotros en Baja, tan cerca, pues tuve la facilidad de irme. Ya estando ah\u00ed descubr\u00ed el mundo del vino.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 me dices de Alegr\u00eda?<\/strong><\/p>\n

\u2014Es un vino con base de tempranillo (y un 30% de syrah), que es la uva tradicional de Baja California.<\/p>\n

\u2014\u00bfPor qu\u00e9 dices que es la uva tradicional de Baja California?<\/strong><\/p>\n

\u2014Pues para m\u00ed s\u00ed. Hay quienes difieren. Hay quienes dir\u00e1n que es la nebbiolo o la misi\u00f3n, pero yo creo que la tempranillo es una uva que la gran mayor\u00eda de los productores hacen. En todos los valles se cosecha con gran \u00e9xito. Los grandes vinos de Baja California llegan a ser de tempranillo.<\/p>\n

\u2014\u00bfTe parece que puede llegar a ser la uva insignia de la regi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

\u2014S\u00ed, pudiera ser. Si me preguntaras que cu\u00e1l es la uva t\u00edpica, as\u00ed como el malbec para Argentina o el cabernet sauvignon a Chile o el shiraz a Australia, y si en M\u00e9xico tenemos eventualmente que definirnos como productores de alguna uva, creo que ser\u00eda el tempranillo. Cabernet sauvignon tambi\u00e9n los hay buen\u00edsimos. En el caso nuestro, en Ojos Negros, para m\u00ed la uva es la syrah. Roganto (otra vin\u00edcola bajacaliforniana) le pone a su tempranillo el nombre de tinta de la Baja. Es un tema interesante\u2026<\/p>\n

\u2014Pasemos a Delirio.<\/strong><\/p>\n

\u2014Es el \u00fanico blanco que hacemos. Es una mezcla de los cuatro varietales blancos que tenemos ah\u00ed en el vi\u00f1edo: riesling, sauvignon blanc, viognier y chenin blanc. Es una mezcla medio at\u00edpica, pero lo que pas\u00f3 fue que cuando empezamos a experimentar con el vi\u00f1edo no tuvimos un gran \u00e9xito cosechando las blancas, y lo que hicimos fue transplantarlas a un s\u00f3lo cuadro, y lo llamamos \u201clas blancas\u201d. No sabemos cu\u00e1l es cual, sino que ah\u00ed hay cuatro uvas. Entre el riesling y el sauvignon blanc conforman un 75%, de viognier ser\u00eda un 10% a lo mucho y el resto de chenin blanc.<\/p>\n

\u2014\u00bfConsideras que por el tipo de terroir<\/em> que hay en la Baja se pueden hacer buenos vinos blancos?<\/strong><\/p>\n

\u2014S\u00ed, definitivamente. Muchos de los vinos blancos buen\u00edsimos de Napa Valley vienen de lo que es el Valle Central, que tiene un clima similar (al que hay en Baja California). Hasta m\u00e1s c\u00e1lido que en Baja. Lo que pasa es que hay que aprender a conocer nuestras varietales. Por ejemplo, el chenin blanc es una de las uvas blancas m\u00e1s adaptables. La chardonnay igual. Es una uva que es un muy resistente al calor, a las horas sol y pues obviamente en los valles m\u00e1s al sur de Ensenada se dan muy bien. La sauvignon blanc la vemos en Australia, en valles c\u00e1lidos con suelos similares a los de Baja. Lo que creo que a veces afecta a algunos vinos blancos y en ciertas zonas es a lo mejor la salinidad. Pero tenemos la fortuna de tener tantos valles y tanta diversidad de\u00a0 suelo y climas\u2026<\/p>\n

\u2014Ya que tocas el tema de la salinidad, un tema del cual se ha hablado mucho \u00faltimamente en referencia al Valle de Guadalupe, \u00bfqu\u00e9 pasa en Ojos Negros?<\/strong><\/p>\n

\u2014En Ojos Negros la calidad del agua es pura. Y en cuanto a la mineralidad, en los an\u00e1lisis muchas veces ha salido por debajo de la que se encuentra en el agua embotellada. No hay salinidad perceptible en lo absoluto. El agua viene directamente del desag\u00fce de la Sierra de Ju\u00e1rez, es un agua mineral de manantial. Y bueno, por la abundancia de agua no se han saturado los suelos de sales. La mineralidad es diferente. En el vino blanco que hacemos se percibe gis, que es otro tipo de mineralidad.<\/p>\n

\u2014\u00bfAlguna caracter\u00edsticas especial que desees destacar de Delirio, que es el blanco que ustedes hacen?<\/strong><\/p>\n

\u2014Corrimos con la buena fortuna de que la mezcla esa que hicimos en el vi\u00f1edo nos result\u00f3 muy agradable. Es un vino muy arom\u00e1tico, tiene las notas muy presentes de lo que es el riesling y el sauvignon blanc. Las notas herb\u00e1ceas del sauvignon blanc y las notas de fruta tropical del riesling. Mucha pi\u00f1a, mucho durazno. En boca es un vino totalmente seco, tiene muy buena acidez y esa mineralidad que te digo, ese gis muy presente. Es un vino muy fresco, muy limpio para disfrutar as\u00ed como en una tardecita. Muy amigable tambi\u00e9n para comidas.<\/p>\n

\u2014Pasemos a Euforia.<\/strong><\/p>\n

\u2014Euforia es el \u00faltimo de nuestra l\u00ednea b\u00e1sica. Es un tinto de car\u00e1cter muy ligero, muy frutal, muy fresco, sin mucho a\u00f1ejamiento en barrica. De hecho, algunas cosechas las sacamos sin barrica, en lo absoluto. Lo hicimos en realidad para consumo casi local de Ensenada. Producimos muy poco de esto, menos de 200 cajas, pero con la idea de hacer un vino fresco, accesible y bueno, apunt\u00e1ndole a la juventud.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 variedades tiene?<\/strong><\/p>\n

\u2014Cambia, dependiendo de lo que cada a\u00f1o decidamos que viene con las caracter\u00edsticas de Euforia. El \u00faltimo que hicimos, cosecha 2009, es de cabernet franc.<\/p>\n

\u2014Hablemos ahora de la l\u00ednea Ojos Negros.<\/strong><\/p>\n

\u2014Ya cuando los vi\u00f1as ten\u00edan un a\u00f1o m\u00e1s de madurez, empezamos a cosechar frutos ya m\u00e1s sobrios y decidimos hacer una l\u00ednea que le diera su nombre y la bandera del valle: Ojos Negros. La l\u00ednea Ojos Negros cambia cada a\u00f1o y lo que hacemos es que cada a\u00f1o la cosecha que consideramos excepcional es la que embotellamos con esa etiqueta, como un homenaje al valle.<\/p>\n

El primero fue el Ojos Negros Gran Reserva 2004, mezcla de cabernet sauvignon, syrah, cabernet franc y merlot. Y as\u00ed como con Passi\u00f3n Meritage nos unimos a la asociaci\u00f3n para acreditarnos y llevar un control de lo que estamos ofreci\u00e9ndole al consumidor, con el Gran Reserva nos apegamos a la norma espa\u00f1ola de contar con 36 meses en bodega antes de liberarlo al mercado. Ese fue el primero, al que le han seguido nuestro Ojos Negro Syrah 2006 y 2008. Y Ojos Negros Cabernet Sauvignon 2005, 2006 y 2007.<\/p>\n

\u2014\u00bfTienen intenciones de crecer con bodega? \u00bfCu\u00e1l es el proyecto de San Rafael?<\/strong><\/p>\n

\u2014El proyecto es mantenernos al menos unos a\u00f1os. Queremos terminar de estructurarnos bien como empresa, agarrar nuestro ciclo de producci\u00f3n debido que ya tenemos, pero queremos agarrarle bien la onda, y eventualmente empezar a crecer. Pero queremos llev\u00e1rnosla despacito. Como te digo, hacemos todo nosotros.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 opini\u00f3n te merece el trabajo que est\u00e1n haciendo gente como Hugo D\u2019Acosta o Jos\u00e9 Luis Durand, dos personajes llamativos de la comunidad vitivin\u00edcola de Baja California? \u00bfDe qu\u00e9 manera han ejercido o no influencia sobre tu trabajo?<\/strong><\/p>\n

\u2014A m\u00ed se me hace muy importante el esfuerzo que podemos hacer cualquiera como en\u00f3logo. Hugo y Jos\u00e9 Luis han hecho obviamente una gran labor por hacer productos de buena calidad, por promocionarlos muy bien. Para m\u00ed el sue\u00f1o es que as\u00ed como el tequila y la cerveza, el vino pueda ser una de las banderas de M\u00e9xico.<\/p>\n

Enseguida, agrega:<\/p>\n

\u00abEnsenada en realidad es muy peque\u00f1o. He tenido experiencias muy buenas y muy alentadoras con muchos de los en\u00f3logos. Recuerdo haber probado, antes de que decidiera estudiar enolog\u00eda, vinos de Hugo D\u2019Acosta y de V\u00edctor Torres Alegre. Pens\u00e9, wow, s\u00ed se puede hacer vino en M\u00e9xico. Fernando Mart\u00e1in (Cavas Valmar) fue definitivamente una de las primeras personas que me apoy\u00f3, gran amigo. Siempre una de las personas que nos empuj\u00f3 para que ech\u00e1ramos a andar este proyecto en Ojos Negros. Mi primera experiencia en una molienda fue con \u00e9l, en Valle Las Palmas, una de sus vin\u00edcolas. Con Antonio Escalante (Roganto) llevamos una muy buena relaci\u00f3n y pues siempre he admirado lo que hace. Pero sin duda, la primordial imagen en mi carrera es mi pap\u00e1. Fue con \u00e9l que empec\u00e9 este proyecto\u00bb.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 momento, a tu juicio, te parece que est\u00e1 viviendo la comunidad de vitivinicultores de Baja California? \u00bfqu\u00e9 est\u00e1 pasando?<\/strong><\/p>\n

\u2014\u00bfLa comunidad en general? Pues\u2026 Puede que falte un poquito la comunicaci\u00f3n, pero en general s\u00ed somos unidos a la hora que necesitamos ayuda. Siempre nos ayudamos en el tiempo de cosecha. A lo mejor cuando salimos de Ensenada a atacar los mercados, cada quien anda por su cuenta. Creo que al final todos buscamos lo mismo. Buscamos hacer buen vino y representar no nada m\u00e1s a nosotros mismos, sino al pa\u00eds como productor de vinos. Creo que es una meta de todos.<\/p>\n

\u2014\u00bfAlgo que quieras agregar?<\/strong><\/p>\n

\u2014Qu\u00e9 m\u00e1s quisiera que ver m\u00e1s vin\u00edcolas que se unieran a la visi\u00f3n del Valle de Ojos Negros. Nunca lo veremos como competencia. Al contrario, es un valle que tiene mucho futuro y tiene disponibilidad de todo.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Vi\u00f1edo de San Rafael, en Ojos Negros, Baja California<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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