{"id":33,"date":"2009-06-02T01:16:04","date_gmt":"2009-06-02T07:16:04","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-05-26T11:04:04","modified_gmt":"2010-05-26T17:04:04","slug":"las-diez-cosas-que-debes-saber-sobre-el-vino-mexicano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/33","title":{"rendered":"Las diez cosas que debes saber sobre el vino mexicano"},"content":{"rendered":"

La crisis financiera mundial es una buena oportunidad para revisar nuestros h\u00e1bitos de consumo y apoyar el desarrollo de nuestras econom\u00edas. En el \u00e1mbito del vino nos encontramos ante una buena ocasi\u00f3n para acercarnos y conocer lo que se produce dentro de nuestras fronteras. La oferta nacional incluye casi 300 etiquetas, la mayor\u00eda de \u00e9stas de gran calidad y en algunos casos \u2013m\u00e1s de los que se cree\u2013 a precios accesibles.<\/strong><\/h4>\n

Por Adri\u00e1n Garc\u00eda.<\/strong><\/p>\n

Vinicultores, en\u00f3filos, catadores, periodistas, agr\u00f3nomos, gastr\u00f3nomos, cocineros, cr\u00edticos gastron\u00f3micos y un sinn\u00famero de personas son bienvenidos a este tema tan sonado en estos \u00faltimos tiempos: el vino mexicano.<\/p>\n

Fiestas, disfrute y hasta un ligero toque de embriaguez parecen rodear a la producci\u00f3n enol\u00f3gica de M\u00e9xico, pero tambi\u00e9n trae tras de s\u00ed un trabajo muy arduo, una inversi\u00f3n muy grande, mucha planeaci\u00f3n y cuidados, tanto en el vi\u00f1edo como en la bodega, as\u00ed como buenos deseos por obtener un excelente caldo.<\/p>\n

El inter\u00e9s creciente por tomar vinos mexicanos, por parte del mercado nacional, parece ser cada vez mayor.
\nHe aqu\u00ed diez razones por las cuales son tan recomendables.<\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

Un<\/span>o<\/span><\/span><\/strong>.<\/span> El vino mexicano est\u00e1 de moda<\/span><\/strong><\/p>\n

Tiendas especializadas alrededor de toda la rep\u00fablica otorgan a las etiquetas nacionales un lugar especial en sus anaqueles, algo impensable hace algunos a\u00f1os. Lo mismo puede decirse de las cartas de vinos de cada vez m\u00e1s restaurante en las principales ciudades del pa\u00eds, la cuales ya incluyen una secci\u00f3n de vinos mexicanos.<\/p>\n

En cuanto a la oferta, el n\u00famero de etiquetas disponibles en el mercado ha aumentado notablemente en la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n

De alguna manera, esta moda se puede advertir tambi\u00e9n en el inter\u00e9s creciente por aprender a hacer vino. Proyectos independientes como la Estaci\u00f3n de Oficios El Porvenir, la escuela-taller creada por el en\u00f3logo Hugo D\u2019Acosta en el bajacaliforniano Valle de Guadalupe, reciben cada a\u00f1o a un n\u00famero de entre 20 y 30 personas interesadas en aprender a vinificar. \u201cTan s\u00f3lo en Ensenada, cada a\u00f1o llegan alumnos nuevos interesados en elaborar su propio vino. Muchos de ellos siguen elaborando vinos de forma independiente\u201d, comenta Thomas Egli, en\u00f3logo de El Porvenir. Es el caso de peque\u00f1as casas vin\u00edcolas como Diosa Vid, Alximia, Vin\u00edcola La Trinidad y Vinos Nativo, por mencionar a algunas y que, con sus productos, ampl\u00edan la oferta.<\/p>\n

Otro ejemplo de la aceptaci\u00f3n que tiene el vino mexicano es la popularidad creciente de las diferentes festividades en torno a esta bebida, como las Fiestas de la Vendimia, celebradas a fines del verano en regiones como Ezequiel Montes (Quer\u00e9taro), Parras (Coahuila) y el Valle de Guadalupe (Baja California), que atraen a cientos de visitantes. El del vino es un sector en pleno crecimiento y, sin embargo, en la actualidad no se tiene un registro exacto. \u201cDe acuerdo con nuestras investigaciones, existen m\u00e1s de 50 productores de vino, como empresas o productores independientes y de diferentes rangos de producci\u00f3n. Contamos con 260 a 280 etiquetas entre tintos, blancos, rosados y espumosos que se elaboran en las cinco zonas vitivin\u00edcolas registradas (que se encuentran en los estados de Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Quer\u00e9taro y Zacatecas)\u201d, informa Pilar Mer\u00e9, coordinadora de promoci\u00f3n del vino mexicano de la Asociaci\u00f3n Nacional de Vitivinicultores (anv).<\/p>\n

\u201cEste renacer de los vinos mexicanos tiene que ver con varios factores globales y otros nacionales. Ocurri\u00f3 durante los a\u00f1os ochenta, que coincide con la aparici\u00f3n de los pa\u00edses del nuevo mundo (o repunte de \u00e9stos), y con el inter\u00e9s de los vitivinicultores mexicanos por hacer vino de calidad\u201d, explica Mer\u00e9.<\/p>\n

Dos. <\/span><\/strong>El vino mexicano tiene calidad<\/span><\/strong><\/p>\n

Apreciadas cada vez m\u00e1s por un mercado enol\u00f3gico interesado en propuestas novedosas, las etiquetas vin\u00edcolas del pa\u00eds se han posicionado gracias a su creciente calidad.<\/p>\n

Este fen\u00f3meno tiene que ver, por supuesto, con la preparaci\u00f3n de los en\u00f3logos que dirigen a nuestras principales vin\u00edcolas, y tambi\u00e9n con los adelantos tecnol\u00f3gicos (como se ver\u00e1 m\u00e1s adelante), entre otros factores.<\/p>\n

As\u00ed, cada vez es m\u00e1s usual ver que los vinos mexicanos ganen medallas en los concursos internacionales de mayor importancia en el mundo del vino. El Concours Mondial de Bruxelles, Chardonnay du Monde y Challenge International du Vin, son solo algunos de los ejemplos de estos cert\u00e1menes donde distintos vinos mexicanos han competido, llev\u00e1ndose medallas de oro. Tan s\u00f3lo durante 2008, bodegas como L.A. Cetto, Casa Madero, Monte Xanic y Chateau Camou, por mencionar algunas, obtuvieron m\u00e1s de una decena de medallas en diferentes concursos.<\/p>\n

Existen nuevas propuestas que, por su calidad, en muy poco tiempo han llamado la atenci\u00f3n de propios y extra\u00f1os. Una de estas nuevas propuestas es, por ejemplo, Villa Montefiori (Ensenada), una bodega moderna con un toque de vinificaci\u00f3n italiano, que se ubica en el ejido de El Porvenir, dentro del Valle de Guadalupe.<\/p>\n

Desde el punto de vista de Paolo Paoloni, en\u00f3logo de Villa Montefiori, el futuro de los vinos mexicanos es muy prometedor, gracias a que a\u00f1o con a\u00f1o se ven nacer proyectos nuevos con propuestas novedosas, lo cual redunda en la calidad. \u201cLa oferta es variada, va desde los vinos artesanales, hasta proyectos vin\u00edcolas bastante grandes y prometedores\u201d, dice.<\/p>\n

\n

Tres<\/span><\/strong>.<\/span> <\/strong>El vino mexicano no est\u00e1 peleado con el precio<\/span><\/strong><\/p>\n

Con frecuencia hay gente que asocia las etiquetas mexicanas con precios altos, en relaci\u00f3n con otras de pa\u00edses vin\u00edcolas como Chile, Argentina, Espa\u00f1a y Australia, por mencionar algunos.<\/p>\n

Los precios de estos vinos \u2013procedentes del extranjero\u2013 var\u00edan entre los 50 y los 300 pesos. Por su parte, el valor de los vinos mexicanos se encuentra en un rango entre los 80 y los 700 pesos.<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 se debe esta marcada diferencia?<\/strong><\/p>\n

En primer lugar podemos decir que la mayor\u00eda de los vinos que se importan al pa\u00eds corresponden a una gama de media a baja en cuanto a calidad se refiere, por lo que resulta dif\u00edcil compararlos contra la totalidad de los que son producidos en M\u00e9xico.<\/p>\n

Tambi\u00e9n cabe mencionar que en la mayor\u00eda de los pa\u00edses que se consideran como grandes exportadores, las vin\u00edcolas reciben diversos apoyos para hacer esta actividad m\u00e1s atractiva y sustentable para la poblaci\u00f3n. No es el caso de la producci\u00f3n nacional. Adem\u00e1s, a la hora de evaluar el precio de un vino mexicano, hay que considerar la cuesti\u00f3n de los impuestos, en especial la del Impuesto Especial sobre Producci\u00f3n y Servicio (ieps). Debido a esto, y porque el vino est\u00e1 catalogado como \u201cproducto suntuoso\u201d, cada botella cuesta, en promedio, un 25% m\u00e1s. Para la mayor\u00eda de los productores este impuesto debe reducirse, pues es considerado un obst\u00e1culo para el desarrollo y consolidaci\u00f3n de la industria vin\u00edcola mexicana.<\/p>\n

De cualquier forma, los esfuerzos de algunas vin\u00edcolas por ofrecer vinos accesibles al consumidor mexicano se notan cada vez m\u00e1s. L.A. Cetto, Casa Madero y Santo Tom\u00e1s son empresas que venden algunos de sus vinos por debajo de los 100 pesos, gracias, entre otros factores, a su elevada producci\u00f3n.<\/p>\n

A todo esto hay que agregar que en la actualidad, y debido al alza del d\u00f3lar en relaci\u00f3n con la moneda nacional, los vinos importados han subido de precio, mientras que el precio de los vinos hechos en M\u00e9xico se ha mantenido. Esto es una oportunidad para que el p\u00fablico mexicano se acerque y pruebe los vinos de su propio pa\u00eds.<\/p>\n

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Cuatro. <\/span><\/strong>El vino mexicano es un producto tecnificado<\/span><\/strong><\/p>\n

En la medida en la que los vinicultores aprenden mejores t\u00e9cnicas en la elaboraci\u00f3n del vino y adquieren mayores beneficios econ\u00f3micos de esta actividad, se pueden encontrar mejores tecnolog\u00edas dentro de cada una de las vin\u00edcolas.<\/p>\n

Algunos adelantos en este \u00e1mbito son, por ejemplo, la integraci\u00f3n de bandas de selecci\u00f3n, tanques de fermentaci\u00f3n con temperatura controlada, control de temperaturas y humedad dentro de las salas de barricas, micro oxigenaci\u00f3n, la utilizaci\u00f3n de gases inertes para evitar la oxidaci\u00f3n de los vinos, as\u00ed como algunos mecanismos de remontados (extracciones de mosto de la parte inferior de los tanques de fermentaci\u00f3n que luego se esparcen en la superficie de \u00e9stos, con el fin de conferirle aromas y color a los vinos).<\/p>\n

Para Griselda L\u00f3pez, responsable de vitivinificaci\u00f3n de Vinos Santa \u00darsula (Ensenada), la integraci\u00f3n de estos adelantos, una vinificaci\u00f3n cuidadosa y un monitoreo continuo de los mostos mediante an\u00e1lisis de laboratorio, le permiten a la enolog\u00eda del pa\u00eds producir vinos de calidad mundial. \u201cSin embargo, el supuesto de mejorar los vinos simplemente con m\u00e1s tecnolog\u00eda no es la respuesta\u201d, afirma.<\/p>\n

L\u00f3pez aclara que la tecnolog\u00eda no est\u00e1 re\u00f1ida con el buen vino: \u201cPor el contrario, a\u00fan trat\u00e1ndose de vinos artesanales de producci\u00f3n muy limitada, la tecnolog\u00eda bien aplicada puede mejorar sensiblemente la calidad de los vinos\u201d.<\/p>\n

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Cinco. <\/span><\/strong>El vino mexicano se est\u00e1 profesionalizando como industria<\/span><\/strong><\/p>\n

As\u00ed como un m\u00e9dico necesita una larga preparaci\u00f3n profesional antes de poder operar a cualquier paciente, el vinicultor debe obtener, de igual manera, una serie de conocimientos antes elaborar un vino de calidad.<\/p>\n

En cuanto a los diferentes estudios que se pueden hacer dentro del pa\u00eds, relacionados con la enolog\u00eda, destaca la especialidad en Enolog\u00eda y Viticultura que ofrece la Universidad Aut\u00f3noma de Baja California (uabc), que desde hace m\u00e1s de cuatro a\u00f1os busca profesionalizar la industria mexicana del vino. Aproximadamente una quincena de alumnos provenientes de todo el pa\u00eds entran a esta especialidad cada a\u00f1o.<\/p>\n

Otros ejemplos de este esfuerzo por poner a la vanguardia la industria vin\u00edcola de M\u00e9xico son: la Estaci\u00f3n de los Oficios d El Porvenir, mejor conocida como \u201cLa Escuelita\u201d, del en\u00f3logo Hugo D\u2019Acosta \u2013que en cinco vendimias ha visto pasar a m\u00e1s de 100 alumnos que ya han vinificado\u2013 y la escuela de Fernando Martain, en\u00f3logo de Cavas Valmar, en colaboraci\u00f3n con la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci\u00f3n (sagarpa), ambas localizadas en el municipio de Ensenada.<\/p>\n

Bruno Madrazo, productor de Diosa Vid (Ensenada), es uno de los j\u00f3venes egresados de la especialidad en Enolog\u00eda y Viticultura de la uabc. Considera que la profesionalizaci\u00f3n de la industria vin\u00edcola mexicana est\u00e1 en marcha. Sin embargo, advierte que estamos en un nivel inferior si nos comparamos con los grandes exponentes enol\u00f3gicos del mundo, pa\u00edses con mejor planeaci\u00f3n y organizaci\u00f3n.<\/p>\n

… (Espera el art\u00edculo completo)…<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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