Todos los que andamos en el mundo del vino nos topamos con el concepto de en\u00f3logo, que regularmente terminamos resumiendo en \u201cel encargado de hacer el vino\u201d. Por lo tanto, asumimos que todos los que hacen vino son en\u00f3logos. Esto no es cierto, es un error com\u00fan pensarlo as\u00ed y perm\u00edtanme explicarme.<\/p>\n
Entendemos a la enolog\u00eda como la ciencia que estudia todos los aspectos del proceso de elaboraci\u00f3n del vino. Los en\u00f3logos poseen un t\u00edtulo universitario, una especialidad en algunos casos. No s\u00f3lo son personas que se lanzan a hacer vino, sino personas que tuvieron sus a\u00f1itos en la escuela quemando pesta\u00f1a.\u00a0 En cambio la persona que hace vino \u2013sin un papelito universitario que lo avale- es un winemaker<\/em>, es decir, un \u00abhacedor de vinos\u00bb.<\/p>\n Pero la diferencia entre en\u00f3logo y winemaker<\/em> no s\u00f3lo es el papelito. El en\u00f3logo tiene una base de estudio en todos los procesos y variables de producci\u00f3n del vino. Tambi\u00e9n estudia un poco otras bebidas fermentadas y lo que rodea a \u00e9stas \u2014no es que curse la materia de Tepache pero s\u00ed podr\u00eda hacer uno. En la escuela el futuro en\u00f3logo no s\u00f3lo aprender\u00e1 c\u00f3mo hacer vino, sino que se las ver\u00e1 con los fundamentos de qu\u00edmica, matem\u00e1ticas, f\u00edsica, bioqu\u00edmica, microbiolog\u00eda, estad\u00edstica, biolog\u00eda molecular y celular, etc.<\/p>\n El winemaker<\/em> por m\u00e1s redundante que se lea, hace vino: pregunta c\u00f3mo se hace, ve a la gente del medio trabajando; despu\u00e9s se anima a meterse al rollo del proceso y compra uvas chidas; las fermenta, hace dos tres procesos que, sabe, funcionan; el vino resultante lo mete en barricas y con el tiempo sale un vino. Al a\u00f1o que sigue puede notar que cambiando ciertas cosas sale mejor o, si no le sali\u00f3, va y le pregunta a alguien, y luego se da cuenta que otro cambio mejor\u00f3 a\u00fan m\u00e1s el vino y as\u00ed sucesivamente hasta llegar a algo que le agrade.<\/p>\n No estoy diciendo que los winemakers<\/em> nunca pasen por un libro, pero el enfoque no es del proceso como un todo, sino el del proceso enfocado a su<\/em> vino. Un winemaker<\/em> aprende de la praxis.<\/p>\n Al final, en\u00f3logo y winemaker<\/em> pueden llegar a ser iguales en su desempe\u00f1o, crear vinos excelentes, memorables y\/o incre\u00edbles, pero el camino que siguieron para llegar a eso no es el mismo.<\/p>\nCarlos Cohen es reportero gastron\u00f3mico. Vive en Ensenada.<\/address>\nwww.buenavida.com.mx<\/a> Con frecuencia se les confunde, pues los dos se dedican a hacer vinos. \u00bfCu\u00e1les son las diferencias entre uno y otro? Por Carlos Cohen<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[970,896,1120],"class_list":["post-3317","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opinion","tag-carlos-cohen","tag-enologo","tag-winemaker"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-Rv","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3317","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3317"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3317\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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