{"id":3387,"date":"2010-05-31T17:03:16","date_gmt":"2010-05-31T23:03:16","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=3387"},"modified":"2010-05-31T18:40:35","modified_gmt":"2010-06-01T00:40:35","slug":"%c2%a1no-al-vino-a-mano-armada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/3387","title":{"rendered":"\u00a1No al vino a mano armada!"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 se puede hacer para incentivar el consumo de vino en los restaurantes?<\/h3>\n

<\/strong>Por Rafa Ibarra<\/h6>\n

Las estad\u00edsticas no mienten (bueno, excluyendo las de campa\u00f1as electorales). Me refiero a las que indican que el consumo de vino en M\u00e9xico est\u00e1 aumentando \u2013poco a poquito\u2013 y que dicho consumo ya no se est\u00e1 dando en los restaurantes, sino en las casas de aqu\u00e9llos que preferimos adquirir nuestro vino en tiendas especializadas, en supermercados o por Internet.<\/p>\n

Cada vez m\u00e1s el consumo de vino en restaurantes queda confinado a las comidas y viajes de negocios \u2013vi\u00e1ticos, pa\u2019 que los quiero\u2013, cenas de aniversario y otros eventos sociales tales como quincea\u00f1os, bodas, divorcios, etc\u00e9tera.<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 se debe esta nueva situaci\u00f3n que aflige a los restauranteros? Pues a que al momento de tener en nuestras manos las cartas de vinos preparadas por esos afligidos hombres de negocios, sinceramente sentimos que nos est\u00e1n apuntando con una pistola para robarnos. Es asalto en despoblado, ni m\u00e1s ni menos. Por supuesto que hay honrosas excepciones, pero una golondrina no hace verano.<\/p>\n

Los consumidores regulares estamos cada vez m\u00e1s enterados de los precios de los vinos en las tiendas, por lo que f\u00e1cilmente podemos detectar de cu\u00e1nto es el abuso, digo, el incremento que el comerciante est\u00e1 aplicando. Un vino de $130 pesos al menudeo lo quieren vender en al menos $250 pesos. \u00a1Por Dios!<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 est\u00e1n haciendo ahora esos restauranteros? Pues dejan de comprar vinos conocidos y buscan etiquetas nuevas en el mercado para poder encajarlos tranquilamente al precio que quieran. Puras ma\u00f1as de estos tipos.<\/p>\n

Muchos conocidos m\u00edos, sabiendo de estas pr\u00e1cticas, prefieren llevar su propia botella y pagar $200 pesos de descorche, lo que tambi\u00e9n me parece un robo. Claro, justifican ese costo de descorche tan alto diciendo que lo hacen porque quieren que les compremos los vinos que ellos venden.<\/p>\n

\u00bfQuieren o\u00edr algo rid\u00edculo? Pues s\u00e9 del caso de un winebar<\/em> en Monterrey que aseguraba que sus vinos estaban al precio del mercado. Bueno, pues un amigo fue y pidi\u00f3 una botella de cierto vino el cu\u00e1l estaba evidentemente arriba del precio de las tiendas y la quiso consumir ah\u00ed mismo. Pues no lo van a creer, \u00a1pero le cobraron descorche! \u00bf\u00a1C\u00f3mo es posible?! Encima de que les compras el vino ah\u00ed, \u00bfte cobran descorche? \u00a1Qu\u00e9 abuso!<\/p>\n

Vino que no se vende es inventario atorado que no le trae beneficio a nadie.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se puede hacer para que haya rotaci\u00f3n del vino y adem\u00e1s incentivar el consumo de mejores vinos entre los comensales? Cabe aclarar que lo siguiente que voy a exponer no es algo nuevo, sino que se ha puesto en pr\u00e1ctica en otros lugares, como Espa\u00f1a, donde tambi\u00e9n se da el consumo del vino\u2026 y los abusos.<\/p>\n

Ve\u00e1mos: sugiero un precio de descorche de $50 pesos y una ganancia de 20% sobre el precio al p\u00fablico (sabiendo que los restauranteros lo pueden obtener a mejor precio por el mayoreo). En este caso por una botella de $100 pesos pagar\u00edas $170. Pero lo interesante sucede con las botellas m\u00e1s costosas. Por ejemplo, por una botella de $400 pesos pagar\u00edas $530. El consumidor regular sabr\u00e1 que no le est\u00e1s encajando el diente, por lo que ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil que pida botellas costosas que baratas.<\/p>\n

Existen casos de \u00e9xito que combinan la pr\u00e1ctica antes mencionada con una buena administraci\u00f3n de inventario y una mejor negociaci\u00f3n, lo que les permite a los restauranteros que al momento de pagar el vino a sus proveedores, \u00e9ste ya haya sido cobrado a los clientes. Es la base operativa de las grandes cadenas comerciales que todos conocemos. Si es una buena pr\u00e1ctica de negocio, \u00bfporqu\u00e9 no adoptarla?<\/p>\n

Y del copeo mejor ni hablamos, pues tampoco suena justo que te vendan a $60 pesos la copa de un vino cuya botella es de $120. S\u00e9 que la conservaci\u00f3n tiene su chiste, pero cobrar el doble, \u00a1no la amuelen!<\/p>\n

Sobre este mismo tema, un amigo restaurantero me coment\u00f3 lo siguiente: \u201c\u00bfCu\u00e1ndo te has quejado porque un restaurante te cobre 20, 25 \u00f3 30 pesos por un refresco, sabiendo de antemano que cuesta menos de 5 en la esquina? Mas a\u00fan, \u00bfcu\u00e1ndo te has quejado que un caf\u00e9 cueste 20, 25 \u00f3 30 pesos sabiendo que el kilo cuesta $120 y para hacer un caf\u00e9 sencillo no usas m\u00e1s que 16 gramos? \u00bfUn shot<\/em> de tequila en $70 pesos cuando la botella vale $250?\u201d. Esto que dice es verdad, no se puede negar. Sin embargo creo que no lo vemos tan mal (aunque sea un abuso tambi\u00e9n) porque $30 pesos los podemos desembolsar m\u00e1s f\u00e1cilmente que $200. Si la copa de vino tinto la bajan de $60 pesos a $30 ser\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil de vender, \u00bfno creen?<\/p>\n

Digamos: \u00a1No al vino a mano armada!<\/p>\n

www.elmundoderafaibarra.com<\/address>\n
www.twitter.com\/rafaibarra
\n<\/address>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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