{"id":34,"date":"2009-05-28T22:43:59","date_gmt":"2009-05-29T04:43:59","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-04-21T18:16:23","modified_gmt":"2010-04-22T00:16:23","slug":"las-crisis-y-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/34","title":{"rendered":"Las crisis y los vinos"},"content":{"rendered":"

Las crisis econ\u00f3micas y las crisis en la industria vitivin\u00edcola suelen venir aparejadas. Conviene acudir a la historia para recordar como fue que algunas grandes regiones vitivin\u00edcolas superaron las suyas.<\/strong><\/span><\/h4>\n

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Por \u00c1lvaro Gamboa<\/h6>\n

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A trav\u00e9s de la historia han existido muchas crisis econ\u00f3micas, diferentes en cada pa\u00eds, algunas m\u00e1s severas que otras y generadas por distintas situaciones. Todo esto ha tenido un gran efecto en los vinos producidos en dichas regiones. Como consecuencia de esto, la cantidad y la calidad del vino tienden a variar, as\u00ed como las pr\u00e1cticas de vinificaci\u00f3n y a\u00f1ejamiento. Cada regi\u00f3n opta por distintas formas para contrarrestar dichas situaciones econ\u00f3micas adversas y as\u00ed seguir con uno de los trabajos m\u00e1s gratificantes del mundo: hacer vino.<\/span><\/p>\n

El caso de La Rioja<\/strong><\/span><\/p>\n

Una regi\u00f3n que lleg\u00f3 a padecer una crisis severa fue La Rioja (que obtiene su nombre del R\u00edo Oja), una de las regiones m\u00e1s importantes de toda Espa\u00f1a, que cuenta con una tradici\u00f3n vin\u00edcola de cientos de a\u00f1os, lo cual ha dado lugar a momentos de auge y grandeza, as\u00ed como tiempos de crisis. La Rioja ha estado muy unida en cuanto a su filosof\u00eda e historia con Francia, en espec\u00edfico con Bordeaux. Desde el siglo XVIII, los productores en Rioja adoptaron muchas pr\u00e1cticas de los bordeleses, tales como ensamblar distintas cepas para obtener un mejor vino y principalmente la pr\u00e1ctica de a\u00f1ejar los vinos en barricas de roble por mucho tiempo (en general m\u00e1s que cualquier parte del mundo), para suavizarlos y desarrollar otras notas olfativas en el vino. Y para lograr tener toda su producci\u00f3n en barrica por tanto tiempo, se necesita una cantidad impresionante de ellas. Testimonio de esto es que las bodegas en La Rioja tienen un promedio de 10 mil a 40 mil barricas cada una.<\/span><\/p>\n

Los problemas econ\u00f3micos de La Rioja dieron inicio con el siglo XX. Primero fue la plaga de la filoxera. (Plaga que se localiza en las ra\u00edces de la vid y que simplemente la va matando por dentro, inicia a mediados del siglo 19 y se origina en Estados Unidos, pero es cuando llega a Francia que empieza a devastar los vi\u00f1edos, y de ah\u00ed se propag\u00f3 a toda Europa y a otras partes del mundo). Como consecuencia, 70% de los vi\u00f1edos de esta regi\u00f3n desaparecieron. Despu\u00e9s vinieron la Primera Guerra Mundial, la Guerra Civil espa\u00f1ola y la Segunda Guerra Mundial. \u00bfSe pueden imaginar como estaba la econom\u00eda despu\u00e9s de casi 50 a\u00f1os en decadencia? Y para colmo, el gobierno espa\u00f1ol emiti\u00f3 un decreto para contrarrestar el hambre y escasez de alimentos: que se levantaran los vi\u00f1edos y se plantara trigo en su lugar. <\/span><\/p>\n


\nMuchas bodegas de la Rioja desaparecieron, no pudieron mantenerse a flote y tuvieron que cerrar. Las que sobrevivieron tuvieron que hacer recortes en producci\u00f3n y en su precio de venta. Principalmente los ajustes fueron en los procesos de vinificaci\u00f3n y en el a\u00f1ejamiento en barrica. Una de las medidas que tomaron los productores para reducir los costos de producci\u00f3n, fue el cambiar de barricas de roble franc\u00e9s a barricas de roble americano, lo cual fue un cambio muy significativo. Una barrica de roble franc\u00e9s cuesta el rededor de 1,280 d\u00f3lares y una barrica de roble americano, 700 d\u00f3lares. \u00danicamente calculen la diferencia de inversi\u00f3n necesaria para el volumen de barricas promedio de las bodegas riojanas.<\/span><\/p>\n

Al optar por otro tipo de barricas, los vinos cambiaron, principalmente en sus aromas: las notas de vainilla, avellana, tabaco, coco y eneldo se convirtieron en marca registrada de los vinos de La Rioja.<\/span><\/p>\n

La crisis del Tokay<\/strong><\/span><\/p>\n

Otra regi\u00f3n vin\u00edcola que se vio afectada por crisis econ\u00f3mica y pol\u00edtica fue Tokaj o Tokay, en Hungr\u00eda. Esta regi\u00f3n es considerada la m\u00e1s importante del pa\u00eds y la raz\u00f3n de esto es el vino Tokay-Asz\u00fa (vino de postre excepcional y el primero que fue vinificado estando infectado por el hongo Botrytis, que concentra el az\u00facar del vino), el cual en palabras del rey Luis XIV, \u201cel rey sol\u201d (monarca de Francia y de Navarra entre 1643 y 1715), era considerado \u201cvinun regum, rex vinorum<\/em><\/span>\u201d, es decir, el vino de reyes, el rey de vinos.<\/span><\/p>\n

El declive de esta regi\u00f3n \u2013al igual que en La Rioja\u2013 inici\u00f3 con los par\u00e1sitos de la filoxera y despu\u00e9s prosigui\u00f3 con las guerras mundiales: los vi\u00f1edos fueron destrozados, la econom\u00eda estaba por los suelos. Pero el peor de los problemas a\u00fan estaba por suceder. En el a\u00f1o 1949 Hungr\u00eda colapsa y cae bajo dominio comunista. Esto significa que todos los vi\u00f1edos fueron expropiados por el estado. La producci\u00f3n, embotellamiento y exportaci\u00f3n eran totalmente controlados por el Estado. Desgraciadamente la calidad no estaba como prioridad, sino la cantidad. Se hac\u00edan mezclas inmensas sin importar el tipo de uva y el vi\u00f1edo de procedencia, as\u00ed que el producto final era un vino muy alejado de lo que le dio la fama a este lugar.<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de 40 a\u00f1os de comunismo, Hungr\u00eda se convierte en rep\u00fablica en 1989 y da oportunidad a la inversi\u00f3n externa. Los vi\u00f1edos regresan a pertenecer al pueblo y la calidad y atenci\u00f3n al detalle se vuelven puntos primordiales en la producci\u00f3n de vino. La inversi\u00f3n externa fue algo que tuvo gran impacto en la econom\u00eda de esta regi\u00f3n y tambi\u00e9n en la producci\u00f3n de vinos de alt\u00edsima calidad. Personajes como Lord Jacob Rothschild (de la familia productora de vinos de Burdeos) y Hugh Jonson (escritor ingl\u00e9s y autoridad en libros acerca del vino) fundan The Royal Tokaji Wine Company. Vega-Sicilia, la s\u00faper famosa bodega de la Ribera del Duero, en Espa\u00f1a, funda la bodega Oremus. Asimismo, AXA, una empresa de seguros multinacional \u2013propietaria de Chateau Pichon-Longeville Baron y Chateau Sudiraut, ambos en Burdeos, as\u00ed como de la bodega de oportos Quinta do Noval\u2013, funda Domaine de Diszn\u00f3k\u00f3, la cual junto con Oremus est\u00e1n consideradas dentro de las cinco mejores bodegas en toda Hungr\u00eda. El flujo econ\u00f3mico que trajeron estas empresas fue incre\u00edble y suficiente para revivir a la regi\u00f3n en menos de cinco a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

El vecino pa\u00eds<\/strong><\/span><\/p>\n

Y ahora hablemos de Estados Unidos, pa\u00eds que ha tenido muchos momentos de crisis o desaceleraci\u00f3n econ\u00f3mica y cuyas leyes han repercutido \u2013e incluso atentado\u2013 en el desarrollo de la producci\u00f3n de vino. El 16 de enero de 1920 se aprob\u00f3 la llamada \u201cley de prohibici\u00f3n\u201d y durante 13 a\u00f1os estuvo totalmente prohibida la producci\u00f3n, venta, importaci\u00f3n y transportaci\u00f3n de cualquier bebida con alcohol. Y como si esto no hubiera sido suficiente para casi desaparecer la producci\u00f3n de vino en dicho pa\u00eds, el 29 de octubre de 1929 los mercados de Wall Street se desplomaron, ocasionando La Gran Depresi\u00f3n. Ante esta situaci\u00f3n, algunos productores optaron por levantar sus vi\u00f1edos y plantar \u00e1rboles frutales como manzanos, duraznos, nogales y otros. Para que se formen una mejor idea de lo que estoy diciendo, hay que decir que antes de esta crisis exist\u00edan alrededor de 800 bodegas s\u00f3lo en el estado de California, de las cuales s\u00f3lo quedaron 140, dedicadas a la producci\u00f3n de vino para uso sacramental. Esta era la \u00fanica manera de no dejar perder sus vi\u00f1edos y no tener su maquinaria est\u00e1tica.<\/span><\/p>\n

No fue sino hasta los a\u00f1os sesenta que la industria vin\u00edcola empieza a retomar su curso, el n\u00famero de bodegas y los vol\u00famenes de producci\u00f3n se incrementan cada a\u00f1o. Pero lo m\u00e1s importante es que el enfoque en la producci\u00f3n de vino de calidad y no s\u00f3lo de producci\u00f3n masiva empieza a tener mayor seguimiento. Esto da lugar al hecho m\u00e1s importante en la historia del vino americano: El Tasting<\/em><\/span> de Paris de 1976 (tema que prefiero platicarles a fondo en otra ocasi\u00f3n), el cual puso a Napa Valley, a California y a Estados Unidos en el mapa mundial del vino. <\/span><\/p>\n

Algo que tambi\u00e9n ayud\u00f3 a la industria en este pa\u00eds fue el clima de libertad en la producci\u00f3n de vinos que se dio en aquellas \u00e9pocas. Cualquier pr\u00e1ctica de viticultura era v\u00e1lida, cualquier tipo de uva era permitida, cualquier cuve\u00e9<\/em><\/span> o ensamble, fecha de cosecha, proceso de vinificaci\u00f3n, chaptalizaci\u00f3n, reverse osmosis. Gracias a este enfoque de la producci\u00f3n de vino como negocio (y no s\u00f3lo como un estilo de vida), fue que se desarrollaron muchas bodegas, hasta el punto en que se encuentran ahora: compa\u00f1\u00edas multinacionales con producciones de millones de cajas anuales. Como podemos apreciar con estos tres casos, a trav\u00e9s de la historia, las regiones vin\u00edcolas han sufrido muchos contratiempos, crisis econ\u00f3micas, plagas y dem\u00e1s. Pero gracias al ingenio del ser humano, a su esp\u00edritu emprendedor y al gusto por producir algo tan maravilloso como el vino, es que se han podido reponer y no s\u00f3lo eso, sino que han contribuido con su granito de arena para regenerar la econom\u00eda, dando trabajo a miles de personas. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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