{"id":3480,"date":"2010-06-07T10:53:01","date_gmt":"2010-06-07T16:53:01","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=3480"},"modified":"2010-06-13T12:44:04","modified_gmt":"2010-06-13T18:44:04","slug":"por-si-quieres-echarte-una-patita-sugerencias-de-maridaje-en-au-pied-de-cochon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/3480","title":{"rendered":"Por si quieres echarte una patita: Sugerencias de maridaje en Au Pied de Cochon"},"content":{"rendered":"

A prop\u00f3sito del festival Au Pied de Cochon<\/em> que se est\u00e1 llevando a cabo en Guadalajara (M\u00e9xico) hasta el 16 de junio, te presentamos estas sugerencias de maridaje que nos hace llegar Benoit Choeur, esperamos que las disfrutes.<\/h3>\n

Gran parte de los vinos recomendados se encuentran disponibles por copa, preg\u00fantale al sommelier.<\/p>\n

Mariscos y crust\u00e1ceos<\/h3>\n

Ostiones franceses fina clara, \u201ccadoret de riec sur Belon\u201d (Breta\u00f1a) – Georges Duboeuf, Saint Veran chardonnay.
\nOstiones franceses especiales medianos, \u201ccadoret de riec sur Belon\u201d (Breta\u00f1a)\u00a0 – Pascal Jolivet, Sancerre AC sauvignon blanc.
\nOstiones seleccionados de Baja California – Domaine Laroche les Montmains, Chablis AC chardonnay.
\nOstiones Kumamoto de Baja California – Domaine Laroche Saint Martin, Chablis AC chardonnay.
\nOstiones seleccionados de Baja California extra grandes – Champagne Taittinger brut.
\nCamarones gigantes (5 piezas) – Georges Duboeuf, vin de pays d\u2019Oc chardonnay.<\/p>\n

Fuentes de mariscos<\/h3>\n

Degustaci\u00f3n de ostiones de los reyes – Michel Laroche, vin de pays d\u2019Oc chardonnay.
\nDegustaci\u00f3n de ostiones de los pr\u00edncipes – Domaine Laroche Saint Martin, Chablis AC chardonnay.
\nFuente de mariscos para 2 personas de los reyes – Georges Duboeuf, Brouilly AC gamay.<\/p>\n

Entremeses frescos<\/h3>\n

Roset\u00f3n de alcachofa con cangrejo y \u201cr\u00e9moulade\u201d de colinabo – Georges Duboeuf, Morgon AC gamay.\"\"<\/a>
\nFoie gras de pato, chutney de mel\u00f3n – Domaine Layolle Moeleux muscat.
\nEnsalada de endivias, berro, manzana y uvas al aderezo de queso roquefort – Trapiche syrah roble.
\nEnsalada \u201cau pied de cochon\u201d con jitomate y esp\u00e1rragos – Trapiche pinot noir roble.<\/p>\n

T\u00e1rtaras<\/h3>\n

T\u00e1rtara de filete de res con guarnici\u00f3n tradicional y papas a la francesa – Cousi\u00f1o Macul merlot.<\/p>\n

De la estufa<\/h3>\n

Sopa de cebolla gratinada a la antigua – Cousi\u00f1o Macul cabernet sauvignon.
\nCazuela de mejillones con albahaca, jitomate y mantequilla de almendras – Georges Duboeuf, C\u00f4tes du Rh\u00f4ne.
\nCaracoles de borgo\u00f1a en su concha con mantequilla de perejil – Trapice syrah roble.
\nCroquetas de queso camembert con miel de romero, ensalada de manzana verde y betabel – Domaine de Layolle Moelleux muscat.<\/p>\n

Especialidades<\/h3>\n

Chamorro de cerdo horneado con col verde a la mantequilla – Adobe Guadalupe Serafiel.
\nPata de cerdo horneada con salsa bernesa y papas a la francesa – Ch\u00e2teau Castera.
\nMedio pato rostizado a la naranja, endivias salteadas y camote confitado – Ch\u00e2teau Parenchere.<\/p>\n

Carnes<\/h3>\n

Rib eye a la parilla con salsa bernesa o salsa a la pimienta verde, papas a la francesa – Paralelo Ensamble Arenal.
\nFilete mignon salteado a la bordelesa, papa al horno y tu\u00e9tano – Casa de Piedra, Vino de Piedra.
\nConfit de pierna de pato con grat\u00edn dauphinois y lechuga – Santo Tom\u00e1s, Duetto.<\/p>\n

Pescado<\/h3>\n

Filete de robalo a la plancha, alubias con champi\u00f1ones, jugo a las finas hierbas – Vi\u00f1a Liceaga Gran Reserva merlot.
\nCallo de hacha salteado con risotto cremoso de hongos, mantequilla blanca, teja de parmesano – Trapiche malbec roble.
\nFilete de huachinango con pasta de aceitunas y albahaca o pur\u00e9 de papas y aceitunas – Trapiche syrah roble.<\/p>\n

Postres<\/h3>\n

Creme brul\u00e9e – Champagne Taittinger.
\nCrepas flameadas al Grand Marnier – Domaine Layolle Moelleux muscat.
\nBizcocho de chocolate caliente y helado de vanilla – Trapiche syrah roble.
\nEl cl\u00e1sico souffl\u00e9 de chocolate al Grand Marnier – Trapiche pinot noir roble.
\nMacarr\u00f3n al estilo \u201cau pied de cochon\u201d – Georges Duboeuf Beaujolais Villages.
\nMilhojas de frambuesas y crema pastelera de pistache – Domaine Layolle Moelleux Muscat.<\/p>\n

—<\/p>\n

El Festival Au Pied de Cochon <\/em>estar\u00e1 en el hotel Presidente Intercontinental Guadalajara hasta el 16 de junio.
\nTel\u00e9fono para reservaciones: (33) 3678-1234<\/p>\n

Benoit Choeur es representante de Ferrer y Asociados en la ciudad de Guadalajara.
\nTel\u00e9fono Guadalajara (33) 1594 3153
\nTel\u00e9fono Ciudad de M\u00e9xico (55) 5203-66-11
\nEmail: benoit@ferrer.com.mx<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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