Texto y fotos de Gerardo Lammers<\/h5>\n
Reci\u00e9n he llegado a Chile y me encuentro con un campo encendido de verde y una ciudad capital, Santiago, tapizada de banderitas: septiembre es tambi\u00e9n para los chilenos el mes patrio y el a\u00f1o que entra celebrar\u00e1n el bicentenario de su Independencia.<\/p>\n
Hace fr\u00edo en esta tarde lluviosa y todav\u00eda invernal de domingo, en que las nubes grises cubren la cordillera de Los Andes con sus picos nevados, los que durante el deshielo surten de agua a una parte de las casi 120 000 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos que hay en total.<\/p>\n La \u201cloca geograf\u00eda\u201d de este pa\u00eds \u2013como aqu\u00ed se dice, aludiendo a Chile o una loca geograf\u00eda<\/em>, el pintoresco libro de cr\u00f3nicas de Benjam\u00edn Subercaseaux, prologado por la poeta nobel Gabriela Mistral\u2013 permite que a s\u00f3lo unos minutos en auto de la capital haya gente lo mismo esquiando en la nieve que vacacionando en la playa. Algo que es posible, considerando sus menos de 200 kil\u00f3metros de ancho por 4,300 kil\u00f3metros de largo: m\u00e1s o menos la forma de un aj\u00ed (como los chilenos le llaman al chile).<\/p>\n La monta\u00f1a y el mar \u2013con su fr\u00eda corriente de Humboldt\u2013 son factores determinantes en su viticultura, al igual que el clima mediterr\u00e1neo (inviernos lluviosos, veranos secos, estaciones bien marcadas). Con el paso de los a\u00f1os, en especial los \u00faltimos treinta, se han ido encontrado los terru\u00f1os m\u00e1s adecuados para cada cepa, propici\u00e1ndose nuevos valles vitivin\u00edcolas, denominaciones de origen cada vez m\u00e1s espec\u00edficas y atractivas rutas enotur\u00edsticas.<\/p>\n Las condiciones de este \u201cpa\u00eds isla\u201d \u2013con el desierto de Atacama al norte y la Patagonia al sur\u2013 han servido como muro de contenci\u00f3n a la plaga de la filoxera, que en el siglo XIX acab\u00f3 con tantos vi\u00f1edos en Europa y que casi hizo desaparecer cepas como la carmen\u00e8re, que aqu\u00ed se rescat\u00f3 y promete con volverse emblem\u00e1tica.<\/p>\n Luego de una dictadura que marc\u00f3 su historia reciente y que finaliz\u00f3 en 1990, Chile retom\u00f3 la democracia y desde hace algunos a\u00f1os su econom\u00eda est\u00e1 en plan ascendente, desmarc\u00e1ndose del resto de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n En colonias como Vitacura y Las Condes, Santiago luce como una moderna y trendy<\/em> capital sudamericana. Y en un pa\u00eds de tradici\u00f3n vin\u00edcola como \u00e9ste (aunque con un consumo interno m\u00e1s bien bajo y no especialmente de calidad), la gente est\u00e1 descubriendo\u00a0 \u2013como advierte el sommelier<\/em> H\u00e9ctor Vergara\u2013 que hay vida m\u00e1s all\u00e1 del cabernet sauvignon.<\/p>\n Si hace algunos a\u00f1os Chile era conocido s\u00f3lo por los vinos robustos que produce esta cepa, ahora hay que agregar sus sauvignon blanc, chardonnay, carmen\u00e8re, syrah de clima fr\u00edo y pinot noir, entre otras muchas variedades, as\u00ed como sus blends<\/em>, que cada vez gozan de mayor reconocimiento internacional. Sin olvidar tampoco su incipiente oferta de rosados, espumantes y late harvest<\/em>.<\/p>\n En M\u00e9xico los vinos chilenos han iniciado a mucha gente, sobre todo aquellos que responden al esquema de \u201cbuenos, bonitos y baratos\u201d. Sin embargo, ahora los productores del pa\u00eds andino invitan a ir un paso m\u00e1s all\u00e1 y conocer la oferta de sus caldos pr\u00e9mium, cuya relaci\u00f3n calidad-precio es, sin duda, de lo mejor que podemos encontrar en los anaqueles.<\/p>\n *<\/p>\n Mi estancia comienza con una visita al Palacio de la Moneda, que es donde atiende algunos de sus asuntos Michelle Bachelet, primera presidenta en la historia de Chile. En uno de los patios encuentro un altar de la cultura mapuche (la etnia m\u00e1s importante de este pa\u00eds) y un poco despu\u00e9s, subiendo unas escaleras, la sala conmemorativa al presidente Salvador Allende.<\/p>\n Hacia el mediod\u00eda me dirijo hacia la zona de Maipo, a\u00fan dentro de Santiago. Hace algunos a\u00f1os era m\u00e1s una zona de vi\u00f1edos, pero hoy la ciudad se ha comido al menos una parte. Aqu\u00ed se encuentra Santa Carolina.<\/p>\n Fundada a fines del siglo XIX, como todas las casas vin\u00edcolas antiguas de Chile que han llegado hasta nuestros d\u00edas, la historia de Santa Carolina comienza cuando los propietarios Luis Pereira Cotapos y Carolina \u00cd\u00f1iguez deciden enviar a Silvestre Ochagav\u00eda \u2013pr\u00f3cer de la viticultura chilena\u2013 a Burdeos con la encomienda de traerse las cepas de esta regi\u00f3n francesa.<\/p>\n En la actualidad, bajo el nombre de Carolina Wine Brands, la bodega pertenece al grupo de alimentos Watt\u2019s, cuyo socio mayoritario es la familia Larra\u00edn.<\/p>\n Despu\u00e9s de un tour<\/em> por las instalaciones, cuyas cavas m\u00e1s antiguas fueron construidas a cal y canto, me encuentro en la sala de degustaci\u00f3n con Iv\u00e1n Martinovic y Ximena Pacheco, en\u00f3logo y winemaker<\/em>, respectivamente.<\/p>\n Probamos, entre otros, el Chardonnay Reserva de Familia 2007<\/strong>, un vino con entre ocho y nueve meses de barrica del Valle de Casablanca que, junto con el Valle de Leyda, se ha convertido en uno de los lugares m\u00e1s respetados para la producci\u00f3n de blancos. Tambi\u00e9n el Carmen\u00e8re Reserva de Familia 2008<\/strong>, tinto proveniente de Colchagua. La carmen\u00e8re ha encontrado aqu\u00ed posibilidades expresivas notables, a diferencia de Francia, pa\u00eds de donde proviene y donde se le utiliza s\u00f3lo como adorno en algunos ensamblajes.<\/p>\n Novedad de esta casa es Cefiro<\/strong>, la l\u00ednea de monovarietales de Vi\u00f1a Casablanca que hace, entre otros, un syrah ros\u00e9 y un pinot noir. Al t\u00e9rmino de la comida, el broche de oro lo pone el tinto VSC 2007<\/strong>, vino top de la casa. Blend<\/em> de cabernet sauvignon, syrah y petit verdot, a\u00f1ejado entre doce y 18 meses en barricas de roble franc\u00e9s.<\/p>\n * A un lado, entre la vi\u00f1a y una plantaci\u00f3n de palmeras se encuentra el Museo Andino, un edificio de corte minimalista que el empresario Ricardo Claro (fallecido el a\u00f1o pasado a los 74 a\u00f1os y quien fuera due\u00f1o de la bodega) mand\u00f3 construir. Alberga una importante colecci\u00f3n de arte prehisp\u00e1nico. Para los m\u00e1s rom\u00e1nticos y pudientes, la propiedad tambi\u00e9n cuenta con un versallesco hotel.<\/p>\n Durante la cata probamos el Sauvignon Blanc Floresta 2008<\/strong>, del Valle de Leyda, as\u00ed como el Chardonnay Medalla Real 2008<\/strong>, del Valle de Limar\u00ed. Pasando a los blends<\/em>, catamos el Triple C 2005, <\/strong>llamado as\u00ed por estar hecho a base de cabernet franc, carmen\u00e8re y cabernet sauvignon, con un a\u00f1o de guarda en barricas de roble franc\u00e9s y seis meses en botella, elaborado por el en\u00f3logo Andr\u00e9s Ilabaca.<\/p>\n Tambi\u00e9n degustamos Casa Real 2005<\/strong>, un single vineyard<\/em>, 100% cabernet sauvignon, con 18 meses en barricas de roble franc\u00e9s nuevas, con una capacidad de guarda de al menos diez a\u00f1os. En cuanto a la l\u00ednea Carmen, probamos Carmen Reserva 2005<\/strong> (blend<\/em> de syrah y cabernet sauvignon), caldo con toques especiados, elaborado por el en\u00f3logo Stephano Gandolini, lo mismo que Winemaker\u2019s Reserve 2006<\/strong>, blend<\/em> de cabernet sauvignon, merlot, syrah, carmen\u00e8re y petite syrah.<\/p>\n *<\/p>\n No pod\u00eda faltar una visita al gigante Concha y Toro. Sus instalaciones \u2013que se encuentran en Pirque, a una hora de Santiago, dentro de Maipo, (que pertenece al gran Valle Central)\u2013 conservan el encanto de su pasado decimon\u00f3nico y al mismo tiempo revelan el poder\u00edo de una empresa de clase mundial.<\/p>\n Concha y Toro es la casa chilena que m\u00e1s produce y tambi\u00e9n la que m\u00e1s exporta: doce millones de cajas anuales a m\u00e1s de 100 pa\u00edses.<\/p>\n Su nombre proviene de su fundador, don Melchor Concha y Toro, cuya antigua casona de una sola planta se conserva, frente a un peque\u00f1o lago artificial y una cortina de palmeras.<\/p>\n Una parte de esta construcci\u00f3n exhibe muebles, pinturas y retratos de \u00e9poca y, para m\u00e1s se\u00f1as, es atendida por un elegante mayordomo.<\/p>\n Conforme el visitante recorre las habitaciones tambi\u00e9n comienzan a aparecer retratos y documentos pertenecientes a Eduardo Guilisasti, quien desde mediados del siglo XX transform\u00f3 la bodega en un emporio que al d\u00eda de hoy cotiza en la Bolsa de Nueva York.<\/p>\n Aunque en M\u00e9xico es conocida principalmente por las etiquetas Concha y Toro Reservado<\/strong>, Casillero del Diablo<\/strong> y Tr\u00edo<\/strong>, esta vin\u00edcola comandada por los en\u00f3logos Enrique Tirado, Ignacio Recabarren y Marcelo Papa, tiene mucho m\u00e1s que ofrecer. Es el caso, por ejemplo, de la l\u00ednea Terrunyo<\/strong> y del vino Carm\u00edn de Peumo<\/strong>, reconocido como uno de los carmen\u00e8res m\u00e1s finos.<\/p>\n Su vino insignia se llama justamente Don Melchor<\/strong>, cabernet sauvignon, y que el pr\u00f3ximo a\u00f1o celebra su vig\u00e9sima a\u00f1ada. Adem\u00e1s, hay que recordar que en asociaci\u00f3n con la casa francesa Bar\u00f3n Philippe de Rothschild, Concha y Toro produce Almaviva<\/strong>. Catamos, durante el almuerzo, y bajo de la gu\u00eda de la en\u00f3loga Karine Mollenhauer: Terrunyo Sauvignon Blanc 2008<\/strong>, Terrunyo Carmen\u00e8re 2007<\/strong> y, de postre, Late Harvest 2006<\/strong>, as\u00ed como Marqu\u00e9s Carmen\u00e8re 2006<\/strong>.<\/p>\n *<\/p>\n A pocos kil\u00f3metros de Pirque, subiendo una exuberante cuesta que ofrece vistas magn\u00edficas de las cumbres nevadas, se encuentra San Juan de Pirque, en la zona del Maipo alto.<\/p>\n Aqu\u00ed tienen su residencia el arquitecto chileno (de ascendencia asturiana) Xavi Rodr\u00edguez, de 42 a\u00f1os, y la estadounidense Madeleine Corcoran, su esposa. Viven en un chalet, construido por \u00e9l, con todas las comodidades, incluso la de recibir el peri\u00f3dico por las ma\u00f1anas.<\/p>\n La vida de esta pareja gira en torno a su peque\u00f1a vi\u00f1a-jard\u00edn de cuyas uvas elaboran un vino artesanal cabernet sauvignon puro.<\/p>\n \u2014 Dec\u00eda Gaud\u00ed que la originalidad est\u00e1 en el origen y aqu\u00ed hacemos vino aut\u00e9ntico: lo que produce la tierra es lo que embotello\u2014, dice Rodr\u00edguez, cubierto con un grueso poncho de lana que le da la apariencia de un antiguo habitante, mientras Madeleine da los \u00faltimos toques a la cena.<\/p>\n Su vino trae aparejado el proyecto de una incipiente fundaci\u00f3n que permita ayudar a la ni\u00f1ez de esta comunidad con becas escolares, entre otros prop\u00f3sitos, y tiene por nombre Corcoran Gallery, del cual tuve la oportunidad de probar el Corcoran Gallery 2005<\/strong>, un vino afrutado y de taninos sorprendentemente suaves.<\/p>\n El plan de esta idealista pareja es dar al visitante, que se anime a llegar hasta este privilegiado lugar, la oportunidad de vivir una experiencia integral: ofrecen su casa y dejan que sus hu\u00e9spedes invitados se tomen el tiempo de estar. A contracorriente de las escuelas enol\u00f3gicas en boga, ellos no buscan estresar a las vides para que produzcan mejores frutos ni hacer podas.<\/p>\n \u2014 La parra cuando produce m\u00e1s frutos es para sobrevivir y nosotros hacemos el vino con lo que la planta nos entrega\u2014, dice Xavi.<\/p>\n El vino se cosecha a mano y se fermenta en barricas abiertas para despu\u00e9s dejarlo reposar durante tres a\u00f1os en barricas. 2005 fue la primera cosecha. Producen entre 200 y 300 cajas anuales y no tienen intenci\u00f3n de crecer. M\u00e1s informaci\u00f3n: contacto@corcorangallery.cl<\/p>\n *<\/p>\n Al sur de Vi\u00f1a del Mar, recibiendo la brisa fr\u00eda del Pac\u00edfico, y dentro de la Cordillera de la Costa (el otro gran sistema monta\u00f1oso de Chile), se encuentra el Valle de San Antonio, uno de los nuevos valles vin\u00edcolas, que antes estaba dedicado al cultivo del trigo.<\/p>\n Aqu\u00ed, tras una lomita que otorga una apacible vista de los cerros que rodean los vi\u00f1edos, plantados en suaves laderas de suelos gran\u00edticos, se encuentra Matetic, una sorprendente bodega org\u00e1nica con dise\u00f1o escandinavo.<\/p>\n Es propiedad de Jorge Matetic, un ganadero chileno cuyos antepasados llegaron hace cuatro generaciones de Croacia y que hace muy poco decidi\u00f3 incursionar en el mundo del vino.<\/p>\n La en\u00f3loga Paula C\u00e1rdenas recibe a un grupo internacional de periodistas, entre los que me encuentro.<\/p>\n \u2014 Hoy amaneci\u00f3 a -1\u00b0C y durante el d\u00eda y podr\u00edamos llegar hasta 20\u00b0C\u2014, dice para explicar las condiciones de un terroir <\/em>caracterizado por la neblina matinal, la cual es particularmente ben\u00e9fica para las cepas blancas como el sauvignon blanc y chardonnay, as\u00ed como para la delicada pinot noir.<\/p>\n El agua, que aqu\u00ed s\u00ed es un problema, se extrae de pozos.<\/p>\n No obstante su juventud, Paula tiene entre sus reconocimientos el de ser la responsable de hacer un tinto de uva syrah, al que Andr\u00e9 Domin\u00e9 en su libro El vino<\/em> califica como el mejor de Chile.<\/p>\n Probamos primero los vinos de la l\u00ednea EQ: Matetic EQ Chardonnay 2007<\/strong>, Matetic EQ Pinot Noir 2007<\/strong>, Matetic EQ Syrah 2007<\/strong>, para despu\u00e9s catar dos m\u00e1s de la l\u00ednea Corralillo: Matetic Corralillo Syrah 2007<\/strong> y Matetic Corralillo Blend 2006<\/strong>, blend<\/em> de merlot, cabernet franc, malbec y pinot noir.<\/p>\n Cabe aclarar que los vinos Matetic a\u00fan no se encuentran disponibles en M\u00e9xico.<\/p>\n *<\/p>\n A s\u00f3lo unos cuantos kil\u00f3metros al norte de San Antonio, se encuentra el Valle de Casablanca. Fue descubierto para la viticultura apenas en la d\u00e9cada de los noventa por el en\u00f3logo Pablo Morand\u00e9. Y es precisamente \u00e9l quien nos recibe con una copa de Morand\u00e9 Pionero Sauvignon Blanc 2009<\/strong>.<\/p>\n Nos encontramos en el restaurante House of Morand\u00e9, que fue el primero en establecerse en el valle, muestra del potencial enotur\u00edstico que ha desarrollado la zona. No pod\u00eda ser de otra manera, trat\u00e1ndose de un valle que est\u00e1 pegado a Vi\u00f1a del Mar y Valpara\u00edso.<\/p>\n \u2014 \u00bfPor qu\u00e9 algunos vinos chilenos son tan altos en alcohol? <\/strong>\u2014, le pregunta un periodista rumano.<\/p>\n \u2014 Porque a la gente as\u00ed le gustan\u2014, contesta el prestigiado en\u00f3logo con una maliciosa sonrisa.<\/p>\n Hombre amable y a la vez de pocas palabras, pronunciadas con un tono grave, Morand\u00e9 tiene preparada una comida de varios platos peque\u00f1os en esta tarde que, por fortuna, resulta soleada.<\/p>\n Morand\u00e9 Reserva Pinot Noir 2008<\/strong> se sirve con una entrada de at\u00fan y salsa de champi\u00f1ones. En seguida, Morand\u00e9 Gran Reserva Merlot 2007<\/strong>, acompa\u00f1ado de una pasta fresca con carne de res, cebollas y tocino en salsa de tomate. Morand\u00e9 Edici\u00f3n Limitada Carmen\u00e8re 2007<\/strong> y House of Morand\u00e9 Red Blend 2005<\/strong> se sirven junto con una costilla de cordero, acompa\u00f1ada con cebollas verdes confitadas y una salsa de blueberries. Para terminar, un vino de postre: Morand\u00e9 Late Harvest Sauvignon Blanc 2008<\/strong>, a la par de un cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/em> con canela, helado y un biscuit de almendra.<\/p>\n Fundada en 1996, Vi\u00f1a Morand\u00e9 es en la actualidad una sociedad de la cual Pablo Morand\u00e9 es uno de los accionistas. En Casablanca cuentan con 130 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos de riego, en suelos arcillosos, en los que tienen plantadas principalmente tres variedades: sauvignon blanc, chardonnay y pinot noir.<\/p>\n Al igual que ocurre en el Valle de San Antonio, en Casablanca la influencia mar\u00edtima produce una niebla matinal que act\u00faa como moderadora de temperatura.<\/p>\n *<\/p>\n \u201cApalta comenz\u00f3 aqu\u00ed\u201d, dice el santiaguino Jaime Rosell\u00f3n, de Vi\u00f1a Ney\u00e9n.<\/p>\n Me recibe en la oficina de su elegante bodega, rodeada de gigantes eucaliptos, quiz\u00e1 los m\u00e1s altos que he visto, y que combina la arquitectura rural con la moderna. A diferencia de otras que he visto, \u00e9sta es una empresa absolutamente familiar en la que su suegro puso la tierra y Rosell\u00f3n, ingeniero agr\u00f3nomo a punto de cumplir los 50, se encarg\u00f3 de hacerla producir.<\/p>\n \u2014 Y mi esposa toma las fotos\u2014, dice con un dejo de picard\u00eda.<\/p>\n En seguida vamos a visitar el vi\u00f1edo, inserto dentro de una gigantesca propiedad de 1 300 hect\u00e1reas que incluye algunos cerros vecinos. M\u00e1s all\u00e1, del otro lado del valle, se encuentran bodegas como Montes \u2013del prestigiado en\u00f3logo Aurelio Montes, uno de los renovadores del vino chileno\u2013 y las francesas Las Ni\u00f1as y Casa Lapostolle, que ya se transformaron en emblem\u00e1ticas de este particular terroir<\/em>, cada vez m\u00e1s cotizado, del Valle de Colchagua, una de las regiones que le han dado prestigio en especial a los vinos tintos del pa\u00eds sudamericano.<\/p>\n Mientras caminamos por un surco de este vi\u00f1edo de 145 hect\u00e1reas (una buena parte de las uvas las vende a otros productores), la aseveraci\u00f3n inicial de Rosell\u00f3n cobra sentido cuando descubro cientos de parras centenarias (plantadas en 1890) cabernet sauvignon, bajitas, con sus troncos gruesos, \u00e1speros y retorcidos, que en esta \u00e9poca del a\u00f1o en que la planta hiberna parecen almas en pena. Aunque m\u00e1s joven, el resto del vi\u00f1edo est\u00e1 compuesto por carmen\u00e8re.<\/p>\n \u2014 Si somos la m\u00e1s antigua plantaci\u00f3n, tenemos derecho de llamarnos as\u00ed\u2014, dice.<\/p>\n Y es que Neyen (se pronuncia \/ney\u00e9n\/) es una palabra mapuche que quiere decir \u201cesp\u00edritu\u201d, y que da nombre al \u00fanico vino que produce esta casa: mezcla de cabernet sauvignon y carmen\u00e8re a partes iguales.<\/p>\n Durante la comida \u2013junto a la bodega, Rosell\u00f3n tiene una sencilla casa con un patio al centro\u2013 prob\u00e9 el Neyen 2005<\/strong>, su m\u00e1s reciente a\u00f1ada disponible. Un vino aterciopelado que Rosell\u00f3n califica como \u201cfemenino\u201d, cuyo equilibrio y firmeza se han logrado, en su opini\u00f3n, gracias a estas parras experimentadas y, por supuesto, gracias al trabajo del en\u00f3logo franc\u00e9s Patrick Valette (Ch\u00e2teau Pavie, Burdeos).<\/p>\n Neyen produce s\u00f3lo 3 500 cajas al a\u00f1o.<\/p>\n *<\/p>\n Casa Lapostolle tambi\u00e9n se encuentra en el Valle de Apalta.<\/p>\n Se trata de una bodega org\u00e1nica y biodin\u00e1mica, fundada en 1994, cuyo edificio se confunde con la colina de piedra en que fue construido y del cual resalta un peculiar costillar. Se ubica al fondo de un valle en forma de herradura, desde cuyas alturas se puede contemplar un paisaje majestuoso, protagonizado por sus 185 hect\u00e1reas de cabernet sauvignon, merlot, petit verdot y carmen\u00e8re.<\/p>\n Es propiedad de Alexandra Marnier Lapostolle, de la familia de los due\u00f1os del licor Grand Marnier, una arist\u00f3crata francesa que reparte su tiempo entre Francia, Suiza y Chile.<\/p>\n Adem\u00e1s de su discreto y org\u00e1nico dise\u00f1o, la bodega es un prodigio de ingenier\u00eda. Funciona por gravedad, lo que quiere decir que las uvas, cosechadas, seleccionadas y despalilladas a mano, llegan en peque\u00f1os recept\u00e1culos a la parte alta.<\/p>\n Reventada la uva, el jugo baja al siguiente nivel del edificio para fermentarse en tanques de madera, mediante un sistema de conexiones que no requieren el uso de bombas; posteriormente va bajando otros dos niveles, traseg\u00e1ndose el vino en diferentes barricas de roble franc\u00e9s y, al final, ensambl\u00e1ndose.<\/p>\n En el nivel m\u00e1s bajo hay una impecable sala de barricas y sala de degustaci\u00f3n. Una mesa de cristal, sobre la cual se hacen las catas, es a la vez la puerta de entrada a la cava particular de la se\u00f1ora Marnier.<\/p>\n Casa Lapostolle hace vinos monovarietales y ensamblajes. Su vino insignia es Clos Apalta<\/strong>, ensamblaje de carmen\u00e8re, merlot y cabernet sauvignon, que el a\u00f1o pasado ocup\u00f3 el primer lugar en el top 100 anual de la revista estadounidense Wine Spectator<\/em>. Jacques Begarie es el en\u00f3logo de la casa, y cuenta con la asesor\u00eda del famoso flying winemaker<\/em> Michel Rolland.<\/p>\n *<\/p>\n Ma\u00f1ana fr\u00eda y nebulosa en San Fernando, una de las poblaciones principales de Colchagua.<\/p>\n Vengo a visitar el vi\u00f1edo Los Lingues de Casa Silva, a unos cuantos kil\u00f3metros de los pies de la cordillera andina.<\/p>\n El lingue era un \u00e1rbol muy com\u00fan en estas zonas, aunque ahora la verdad es que quedan pocos, me dice Felipe Varela, un joven ingeniero comercial, proveniente de una familia de agricultores, y quien me sirve de gu\u00eda en esta excursi\u00f3n.<\/p>\n Casa Silva es una bodega familiar, manejada por Mario Silva y tres de sus hijos, que desde su fundaci\u00f3n, en 1997, se ha caracterizado por hacer vinos finos, fruto de un proyecto enol\u00f3gico riguroso encabezado por Mario Geisse, otra de las figura de la enolog\u00eda chilena.<\/p>\n El fundo (como le llaman los chilenos al vi\u00f1edo) Los Lingues forma parte de un extenso valle, de suelos en general poco f\u00e9rtiles, pedregosos y con buen drenaje donde se cultiva, entre otras uvas tintas, la carmen\u00e8re.<\/p>\n Varela hace un alto en el camino para que tome una foto a una peque\u00f1a estaci\u00f3n meteorol\u00f3gica colocada a la orilla de la terracer\u00eda, algo que ya habla de su meticuloso manejo de vi\u00f1edo. M\u00e1s adelante detiene de nuevo su camioneta y caminamos por otra parte del terreno, m\u00e1s semejante a un mont\u00edculo.<\/p>\n Varela explica una de las caracter\u00edsticas bien conocidas de la carmen\u00e8re: que es una cepa con proceso de maduraci\u00f3n largo; de hecho, la \u00faltima en cosecharse en Chile. Antes la cosechaban verde, dando como resultados vinos con sabores muy herb\u00e1ceos dif\u00edciles de tomar.<\/p>\n Pero tambi\u00e9n hay quienes, se\u00f1ala Varela, se esperan a que esta uva est\u00e9 sobremadura como una ma\u00f1a para esconderle sus defectos.<\/p>\n Todo esto viene a cuento porque Casa Silva es la primera vin\u00edcola sudamericana que ha desarrollado un proyecto de microterroir<\/em>, en conjunto con la Universidad de Talca. Es decir que han estudiado a fondo cada parcela de terreno, mapeando y dividi\u00e9ndola en peque\u00f1as zonas con el fin de hacer diferentes cosechas y vinificaciones por separado.<\/p>\n En el fondo, se trata es de cosechar la carmen\u00e8re en su momento justo, atendiendo a las distintas condiciones que un mismo terroir <\/em>puede tener.<\/p>\n El resultado de este trabajo se puede degustar en el vino Microterroir De Los Lingues Carmen\u00e8re <\/strong>(que aparece rese\u00f1ado en la secci\u00f3n Recomendaciones de esta edici\u00f3n).<\/p>\n Otros vinos que tuve oportunidad de probar son: Casa Silva Sauvignon Blanc Cool Coast 2009<\/strong>, vino con una frescura y una mineralidad muy interesante y m\u00e1s por provenir de Colchagua; Casa Silva Quinta Geneaci\u00f3n Red 2007<\/strong>, blend<\/em> de carmen\u00e8re, syrah, cabernet sauvignon y petit verdot, y Casa Silva Altura 2004<\/strong>, blend<\/em> de carmen\u00e8re, cabernet sauvignon y petit verdot.<\/p>\n *<\/p>\n Despu\u00e9s de visitar vi\u00f1edos que reciben la g\u00e9lida frescura andina, no imaginaba que en un pa\u00eds de tan s\u00f3lo 200 kil\u00f3metros de ancho pudiera existir, con diferencia de unos pocos kil\u00f3metros, un lugar m\u00e1s bien c\u00e1lido y subh\u00famedo como Palmer\u00eda de Cocal\u00e1n, en la parte central del Valle de Cachapoal, a dos horas al sur de Santiago.<\/p>\n Se trata de un hermoso valle cubierto de palmeras gigantes, digno escenario para que Spielberg contin\u00fae la saga de Jurassic Park<\/em>.<\/p>\n Es el \u00fanico parque nacional privado de Chile y es propiedad de Vi\u00f1a La Rosa, establecida en 1824.<\/p>\n Voy en compa\u00f1\u00eda del en\u00f3logo Juan Ignacio Cancino, de Gast\u00f3n y Guadalupe, transitando por un camino de terracer\u00eda. Las palmeras que menciono son palmeras chilenas (Jubaea chilensis<\/em>), de las cuales se enamorar\u00eda don Reca Ossa, descendiente del fundador de la bodega, prometi\u00e9ndose a s\u00ed mimo hacerse alg\u00fan d\u00eda de este paraje (y logr\u00e1ndolo al final de su longeva vida).<\/p>\n En este sitio, uno de los tres vi\u00f1edos de la compa\u00f1\u00eda y considerado como la joya de la corona, se plantaron en la d\u00e9cada de los noventa cepas de cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah y carmen\u00e8re, de cuyos frutos saldr\u00e1n en 2011 los primeros vinos org\u00e1nicos de esta casa.<\/p>\n Momentos antes tuve la oportunidad de convivir, en las instalaciones principales de La Rosa \u2013ubicadas en Peumo\u2013,\u00a0 con Ismael Ossa, presidente de la compa\u00f1\u00eda y accionista principal, quinta generaci\u00f3n de esta familia de linaje vin\u00edcola.<\/p>\n Ismael, hombre divertido, de mucho car\u00e1cter, apasionado por la m\u00fasica y el cine mexicanos, es el responsable de la modernizaci\u00f3n de esta vin\u00edcola que, como la gran mayor\u00eda, tiene sus principales mercados en Estados Unidos, Europa y Asia.<\/p>\n Entre los vinos que catamos figuran La Palma Sauvignon Blanc 2009<\/strong>, arom\u00e1tico y\u00a0 untuoso; La Capitana Chardonnay 2008<\/strong>, con 50%\u00a0 de fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica y barrica de roble franc\u00e9s; La Capitana Carmen\u00e8re 2008<\/strong>, con uvas de dos de sus vi\u00f1edos: La Rosa y Palmer\u00eda; y especialmente Don Reca 2008<\/strong>, blend<\/em> de cabernet sauvignon, merlot, syrah y carmen\u00e8re, vino de gran complejidad.<\/p>\n *<\/p>\n A unos 500 kil\u00f3metros al sur de Santiago se encuentra la exuberante regi\u00f3n del B\u00edo-B\u00edo (llamada as\u00ed en alusi\u00f3n al canto de un ave end\u00e9mica de Chile).<\/p>\n Aqu\u00ed, muy cerca del mar helado, se encuentra la apacible Concepci\u00f3n \u2013la segunda ciudad con m\u00e1s habitantes del pa\u00eds (con apenas 200 000)\u2013, caracterizada por su alta poblaci\u00f3n estudiantil.<\/p>\n Yendo ligeramente hacia el noreste, por una carretera cubierta de pinos, se encuentra el Valle del Itata, una regi\u00f3n que, no obstante ser una de las cunas de la viticultura chilena (la cepa pa\u00eds, tambi\u00e9n conocida como misi\u00f3n, es una de las m\u00e1s plantadas), reci\u00e9n est\u00e1 naciendo para la viticultura de calidad.<\/p>\n Fundada en 2001, Vi\u00f1a Chill\u00e1n es una peque\u00f1a bodega que habla de los nuevos tiempos para la zona.<\/p>\n Propiedad de un par de socios suizos, la vi\u00f1a est\u00e1 al cargo de uno de ellos, Rudolf Ruesch, de 38 a\u00f1os, casado felizmente con una chilena.<\/p>\n \u201cCreemos\u201d, dice Rudolf, \u201cque aqu\u00ed el clima es muy favorecido por las diferencias de temperaturas; tambi\u00e9n porque aqu\u00ed podemos ser m\u00e1s conocidos que en Colchagua u otras regiones del Valle Central, donde ser\u00edamos uno entre muchos\u201d.<\/p>\n Hasta el momento, Vi\u00f1a Chill\u00e1n tiene sembradas poco menos de 20 hect\u00e1reas de una gran variedad de uvas tintas, entre las que destacan carmen\u00e8re, malbec y pinot noir, cuyos vinos han empezado a llamar la atenci\u00f3n de la cr\u00edtica, como el caso del Vi\u00f1a Chill\u00e1n Pinot Noir 2006<\/strong>.<\/p>\n Otro de los distintivos de esta bodega es que elaboran vinos blancos con las cepas merlot y carmen\u00e8re, rarezas en la gran oferta del pa\u00eds andino.<\/p>\n *<\/p>\n Ubicada tambi\u00e9n en el Valle del Itata, Vi\u00f1a Casanueva ejemplifica la b\u00fasqueda de las vin\u00edcolas chilenas por hacerse de un lugar en un mercado cada vez m\u00e1s competido, a trav\u00e9s de propuestas originales y no exentas de riesgo ni pol\u00e9mica.<\/p>\n El nombre de su vino insignia lo dice todo: Cavas Submarinas.<\/p>\n Se trata de un proyecto de guarda de botellas bajo el mar. La idea se le ocurri\u00f3 a Patricio Casanueva, el heredero de esta bodega, mientras buceaba en las aguas de Puerto Velero, al norte de Chile, buscando precisamente un ancla.<\/p>\n \u201cEs un tema organol\u00e9ptico\u201d, asegura Ariel Mu\u00f1oz, sommelier<\/em>, gerente de exportaciones de la empresa y, al igual que Patricio, buzo. \u201cEl vino evoluciona de una manera diferente (en las profundidades del mar). Tiene una concentraci\u00f3n de aromas mucho mejor, no se oxida\u201d.<\/p>\n Ariel, de 35 a\u00f1os, me recibe en el vi\u00f1edo, donde tienen plantadas 87 hect\u00e1reas (la mayor\u00eda sin riego), entre las cuales 27 son de pinot noir, una cepa en la que los productores de estas regiones sure\u00f1as est\u00e1n depositando grandes esperanzas.<\/p>\n Probamos, entre otros, el Cavas Submarinas Pinot Noir-Carmen\u00e8re 2007<\/strong>, en la cual la cepa carmen\u00e8re (con s\u00f3lo 15%) muestra su dominancia.<\/p>\n Hay que aclarar que no todos los vinos de esta etiqueta cuentan con guarda submarina sino s\u00f3lo aquellos que tengan una peque\u00f1a etiqueta plateada. Para aquellos interesados en el \u201cbuceo enol\u00f3gico\u201d, este proyecto ofrece tambi\u00e9n la posibilidad de ir a bucear a las cavas submarinas, y se localiza en la bah\u00eda de Zapallar.<\/p>\n *<\/p>\n As\u00ed transcurri\u00f3 esta visita a Chile, cortes\u00eda del organismo oficial Prochile, donde pude catar algo m\u00e1s que vinos: la cultura de una promisoria naci\u00f3n, bicentenaria como la nuestra, de la cual tenemos varias cosas que aprender. Tal vez m\u00e1s de las que creemos.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/vinisfera.com\/r\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/Chile_Vitacura.jpg\" "\\"Chile_Vitacura\\"")
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\nAl d\u00eda siguiente me dirijo hacia Alto Jahuel<\/strong>, en la parte del Valle de Maipo que se encuentra fuera de la congestionada capital. A los pies de la precordillera de Los Andes se encuentra Santa Rita, otra de las cl\u00e1sicas chilenas. Vale la pena visitar esta bodega, pues cuenta en su interior con un casco antiguo, en el cual hay un restaurante de especialidades chilenas.<\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>