{"id":37,"date":"2008-07-11T06:00:00","date_gmt":"2008-07-11T12:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2013-01-08T16:19:37","modified_gmt":"2013-01-08T22:19:37","slug":"diego-ramon-hernandez-avalos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/37","title":{"rendered":"Pregunt\u00e1ndole al sommelier: Diego Ram\u00f3n Hern\u00e1ndez \u00c1valos (M\u00e9xico)"},"content":{"rendered":"

Joven sommelier de Guadalajara, nacido hace 17 a\u00f1os. Adem\u00e1s de los maridajes tradicionales, explora las relaciones entre vino y m\u00fasica. Sus recomendaciones no est\u00e1n exentas de la pol\u00e9mica.<\/strong><\/p>\n

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\u2014\u00bfC\u00f3mo inici\u00f3 tu gusto por el vino?<\/strong><\/p>\n

\u2014Mi inter\u00e9s en el vino empez\u00f3 hace varios a\u00f1os, ya que a mi casa al mismo tiempo que llegaba un biber\u00f3n llegaba tambi\u00e9n una botella de vino, por as\u00ed decirlo. Mi familia est\u00e1 muy relacionada con el mundo del vino. En la mesa siempre escuch\u00e9 hablar de a\u00f1adas y de cepas. Tengo un recuerdo muy presente: un d\u00eda estaba jugando en mi casa y se me ocurri\u00f3 sacar botellas de la cava familiar. Hice un descubrimiento muy importante porque le\u00ed por primera vez las palabras: cabernet, merlot, chardonnay. A partir de ah\u00ed empec\u00e9 a investigar y preguntar. En ese momento naci\u00f3 mi pasi\u00f3n por el vino.<\/p>\n

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\u2014\u00bfPor qu\u00e9 decidiste estudiar el diplomado de sommelier?<\/strong><\/p>\n

\u2014Para tener m\u00e1s informaci\u00f3n y aprender de pa\u00edses, regiones y variedades, y para convivir con personalidades que tienen experiencia en el servicio y la comercializaci\u00f3n del vino. Me result\u00f3 muy enriquecedor escuchar las diferentes opiniones de todos los que integr\u00e1bamos el grupo del diplomado.<\/p>\n

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\u2014\u00bfTiene alg\u00fan significado para ti el hecho de que seas uno de los sommeliers m\u00e1s j\u00f3venes de M\u00e9xico y probablemente de muchos otros lugares?<\/strong><\/p>\n

\u2014\u00a1Por supuesto! Es una gran responsabilidad porque represento a una comunidad de expertos del vino, que se ha ido forjando con trabajo y dedicaci\u00f3n. Y a su vez creo que me ha tocado romper esquemas familiares y sociales en el sentido de que j\u00f3venes de mi edad no pueden saber, ense\u00f1ar, y mucho menos tomar y hacer del vino parte de su vida cotidiana. Para m\u00ed es un gran orgullo poder difundir la cultura del vino con ideas j\u00f3venes y frescas y as\u00ed presentar esta cultura de una manera m\u00e1s relajada e innovadora.<\/p>\n

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\u2014\u00bfDe qu\u00e9 forma crees que ser\u00eda m\u00e1s conveniente ampliar la cultura del\u00a0vino entre los j\u00f3venes mexicanos?<\/strong><\/p>\n

\u2014Presentando esta cultura de una forma diferente. Actualmente ya se ve al vino de una forma distinta pero a\u00fan existen ideas de que el vino es algo exclusivo de personas de edad avanzada. Una buena forma de llegar al p\u00fablico joven es introduci\u00e9ndolo a las catas. La parte de los maridajes produce tambi\u00e9n mucha curiosidad, as\u00ed como el turismo enol\u00f3gico.<\/p>\n

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\u2014\u00bfTienes predilecci\u00f3n por alg\u00fan vino o alguna uva en particular?<\/strong><\/p>\n

\u2014El Sommelier siempre debe ser una persona abierta a todo tipo de vinos y variedades, porque s\u00f3lo as\u00ed puede ofrecer diferentes opciones a las personas que requieran de un consejo u opini\u00f3n. Debe ofrecer lo que se requiere y no lo que es mejor para una venta. Pero si he de hablar acerca de una uva que admiro por las caracter\u00edsticas que ofrece en los distintos valles del mundo y en sus diferentes tipos de vino, es de la uva shiraz. Sean j\u00f3venes o de guarda longeva, se trata de vinos limpios y brillantes, con una gran expresi\u00f3n arom\u00e1tica, sedosos en boca y con muy buena estructura, bien ensamblados y con un final elegante y persistente.<\/p>\n

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\u2014Existe el lugar com\u00fan que dice que los vinos tintos se deben combinar\u00a0con carnes rojas y los blancos con pescados y mariscos, \u00bfqu\u00e9 dices al respecto?<\/strong><\/p>\n

\u2014Estoy de acuerdo con que la relaci\u00f3n es muy com\u00fan, pero no es algo definitivo. Depende de la elaboraci\u00f3n tanto del vino como de platillo. Hay maridajes excelentes de vinos tintos con pescado, como por ejemplo un pescado garra de le\u00f3n en salsa de erizo de mar, combina muy bien con el vino merlot. Yo digo que el maridaje no se hace en la mesa, sino que m\u00e1s bien ah\u00ed termina. El maridaje empieza en los ingredientes de cada platillo y en la elaboraci\u00f3n de cada vino.<\/p>\n


\n\u2014La gastronom\u00eda mexicana es muy extensa. Recomi\u00e9ndanos tres platillos\u00a0mexicanos con sus respectivos maridajes, por favor.<\/strong><\/p>\n

\u2014La gastronom\u00eda de M\u00e9xico es muy extensa, variada y por tanto dif\u00edcil de maridar pero los resultados pueden ser extraordinarios. Mi recomendaci\u00f3n personal es atreverse a perder el miedo. Salir a la calle y atreverse a maridar un vino con unos tacos al pastor, unos Sopes o incluso unos tamales. Como buen tapat\u00edo, sugiero los siguientes maridajes:<\/p>\n

-Tacos de canasta (al vapor) con un coupage<\/em> de merlot-cabernet, sin barrica de preferencia. La juventud del vino hace que no sea tan astringente, por lo que las partes especiadas de los tacos se ven apoyadas por el vino, en sus caracteres frutales.<\/p>\n

-Pozole verde con un vino chenin blanc. De preferencia joven para optimizar su frescura. Siendo el pozole un platillo caliente, el equilibrio se da en la frescura del vino. Tomando en cuenta que el chenin blanc tiene notas de frutos tropicales y guayaba, proporciona un sabor dulce al maridaje. Es una combinaci\u00f3n muy aterciopelada.<\/p>\n

-Carnitas de cazo con un vino shiraz de aproximadamente 12 meses de guarda. Ambos, vino y platillo, son especiados, con dejos longevos, tanto de persistencia en el vino como sabor en las carnitas. Se marcan las especies. Sabores intensos.<\/p>\n

-Churros rellenos de chocolate con un cabernet sauvignon de una guarda mayor a 12 meses. Lo dulce y cremoso de los churros y el chocolate se ven mezclados con la tanicidad de un vino potente como el cabernet. Por consiguiente, la astringencia del vino encuentra un punto medio con la estructura de los churros, esto debido a su cremosidad (t\u00e1nico-astringente\/dulce-cremoso). Hay un punto medio.<\/p>\n

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\u2014\u00bfA qu\u00e9 se debe que uno de tus intereses como sommelier sea el de\u00a0maridar el vino con la m\u00fasica?<\/strong><\/p>\n

\u2014Porque la m\u00fasica representa nuestros estados de \u00e1nimo y crea los ambientes que nos hacen disfrutar mejor de la ocasi\u00f3n y el espacio. La m\u00fasica inspira y as\u00ed disfrutar del vino es m\u00e1s f\u00e1cil a\u00fan.<\/p>\n

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\u2014\u00bfPodr\u00edas ponernos ejemplos concretos de maridajes entre vino y m\u00fasica, seg\u00fan tu criterio?<\/strong><\/p>\n

-Merlot joven con Jack Johnson: Se disfruta mucho con la canci\u00f3n \u201cBetter Together\u201d, del \u00e1lbum In between dreams<\/em>. La cremosidad del merlot, con sus taninos presentes pero suaves combina muy bien con la tranquilidad que Jack Johnson le da al ambiente. Ambos componentes incitan a la relajaci\u00f3n.<\/p>\n

-Sauvignon blanc joven con el \u00e1lbum High Times Singles 1992-2006<\/em> de Jamiroquai, con especial atenci\u00f3n en la canci\u00f3n Seven days in sunny June<\/em>. Las notas de frutos tropicales, c\u00edtricos, generalmente encontradas en esta variedad de uva combinadas con el estilo \u00fanico de Jamiroquai (mezcla de funk y jazz, \u00a1energ\u00eda!), provocan una relajaci\u00f3n alegre en el escucha. Mejor si estamos en un jard\u00edn o en la playa, disfrutando adem\u00e1s de unas tapas \u201cFrutti di Mare\u201d.<\/p>\n

-Shiraz mayor a 12 meses de guarda con el \u00e1lbum Un canto de M\u00e9xico desde Bellas Artes<\/em>, de Alejandro Fern\u00e1ndez. \u00a1Vino y canci\u00f3n son intensos! Lo que para M\u00e9xico representa la canci\u00f3n \u201cReloj\u201d y el impacto que tiene la letra sobre m\u00ed, podr\u00eda inhibir por completo a un vino joven. As\u00ed que la canci\u00f3n tiene que ser acompa\u00f1ada por un vino que tenga el mismo peso. La shiraz es una uva tan especiada como la canci\u00f3n. Una mezcla interesante.<\/p>\n

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\u2014En t\u00e9rminos generales, \u00bfqu\u00e9 has descubierto del consumidor mexicano?<\/strong><\/p>\n

\u2014Que en algunos casos busca siempre lo que m\u00e1s se vende o lo que viene del extranjero. Pocas veces se atreve a encontrar calidad en lo mexicano y es dif\u00edcil que se atreva a llevar algo nuevo. Se deja llevar por lo tradicional y muchas veces pierde la oportunidad de tener experiencias nuevas.<\/span><\/strong><\/p>\n

\n \u2014\u00bfQu\u00e9 momento vive el vino mexicano, seg\u00fan tu opini\u00f3n?
\n<\/strong> \u2014De desarrollo, aunque el Impuesto Especial de Producci\u00f3n y Servicios (ieps) no le hace un gran favor.<\/p>\n

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\u2014Finalmente, \u00bfqu\u00e9 hace falta para que la industria vitivin\u00edcola mexicana siga creciendo?
\n<\/strong> \u2014Que sea m\u00e1s apoyada por los mismos mexicanos es el mejor impulso que podr\u00eda tener.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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