{"id":38,"date":"2008-09-12T06:00:00","date_gmt":"2008-09-12T12:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-02-15T12:43:09","modified_gmt":"2010-02-15T18:43:09","slug":"ricardo-espindola-ruiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/38","title":{"rendered":"Pregunt\u00e1ndole al sommelier: Ricardo Esp\u00edndola Ruiz (M\u00e9xico)"},"content":{"rendered":"

Ricardo Esp\u00edndola Ruiz reparte su tiempo entre la Ciudad de M\u00e9xico y Quer\u00e9taro. Es maestro y sommelier de Cavas Freixenet de M\u00e9xico.<\/strong><\/span><\/h3>\n
Por Marco Mart\u00ednez<\/h6>\n

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\u2014\u00bfQui\u00e9n inici\u00f3 en ti la afici\u00f3n por el mundo del vino?<\/strong><\/p>\n

<\/span>\u2014Hace ya m\u00e1s de 15 a\u00f1os, un maestro en la Escuela Superior de Turismo me dio una clase: Protocolo y etiqueta del vino. \u00c9l era un se\u00f1or tan apasionado en el tema del vino, que desde ese d\u00eda despert\u00f3 mi afici\u00f3n por esta cultura milenaria del consumo y estudio del vino.<\/span><\/p>\n

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\u2014\u00bfCu\u00e1ntos a\u00f1os llevas estudiando y d\u00f3nde lo has hecho? <\/strong> <\/strong><\/span><\/p>\n

\u2014Llevo aproximadamente 14 a\u00f1os estudiando el maravilloso mundo del vino, he tomado muchos cursos en M\u00e9xico con las grandes leyendas del vino en nuestro pa\u00eds. La mayor parte de mi formaci\u00f3n ha sido dentro de Freixenet, tanto en M\u00e9xico, como en Espa\u00f1a, donde he aprendido y reforzado toda la parte de procesos de elaboraci\u00f3n y temas de vi\u00f1edo. Estoy especializado en vino espumoso de cualquier parte del mundo y bajo cualquier m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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\u2014\u00bfQu\u00e9 opinas de esta tendencia hacia el inter\u00e9s por el mundo del vino? <\/strong> <\/strong><\/span><\/p>\n

\u2014Me parece muy sorprendente para bien, ya que hace algunos a\u00f1os era muy limitada. Hoy en d\u00eda, escuchas de la organizaci\u00f3n de muchas catas de vino, cenas maridaje y eventos o banquetes. Empiezas a darte cuenta de la importancia de la selecci\u00f3n del vino. Hoy hay mucho m\u00e1s vino, muchas m\u00e1s marcas, vino con diferente calidad y muchas m\u00e1s bodegas. Para los que estamos en la industria del vino, nuestro trabajo es cada vez mayor, ya que nuestra responsabilidad es ense\u00f1arles de forma adecuada a todos los nuevos consumidores para que cada d\u00eda seamos m\u00e1s y m\u00e1s en este fascinante mundo.<\/span><\/p>\n

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\u2014\u00bfCu\u00e1l es tu opini\u00f3n de lo que se est\u00e1 haciendo en M\u00e9xico con respecto al vino?<\/strong> <\/strong><\/span><\/p>\n

\u2014Definitivamente ha sido un gran trabajo. Creo que en conjunto, tanto productores como distribuidores, sommeliers, chefs y todas las partes involucradas, defendemos y valoramos los grandes esfuerzos que se hacen, aunque en diferente frente, pero por un bien com\u00fan: incrementar la cultura del vino en M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

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\u2014\u00bfCrees que pueda haber un aumento en el consumo del vino espumoso en M\u00e9xico? <\/strong> <\/strong><\/span><\/p>\n

\u2014En lo que respecta a Freixenet, afortunadamente cada a\u00f1o hemos tenido un incremento en ventas y actividades. Esto se ve reflejado en el consumo general. Sin embargo, a nivel estad\u00edstico, el cual es registrado por la Asociaci\u00f3n Nacional de Vitivinicultores, no se ve plasmado, ya que es un dato de vino en general, tanto de tinto, blanco, rosado y espumoso.<\/span><\/p>\n

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\u2014\u00bfCu\u00e1les consideras que son los principales problemas a superar para que Quer\u00e9taro se convierta en un exponente del vino mexicano?<\/strong><\/span><\/p>\n

\u2014Actualmente Quer\u00e9taro es ya un gran exponente, ya que somos la bodega m\u00e1s visitada en nuestro pa\u00eds. Esto se debe a la cercan\u00eda con la Ciudad de M\u00e9xico y toda la zona del Baj\u00edo y Guadalajara. Respecto a la producci\u00f3n de vino, tenemos el problema de la falta de agua, tal y como les sucede a los amigos (productores) de Ensenada, y por supuesto el tema de los impuestos que cada d\u00eda nos afecta m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

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\u2014\u00bfEn tu opini\u00f3n, c\u00f3mo consideras al consumidor mexicano de vino? \u00bfCrees que se est\u00e1 educando en cuanto a la cultura del vino? <\/strong><\/span><\/p>\n

\u2014Definitivamente s\u00ed. El segmento o el perfil de los consumidores en M\u00e9xico est\u00e1 muy bien definido. Este segmento claro que est\u00e1 educado y tiene un alto consumo de vino, pero hay mucha gente en M\u00e9xico que no tiene acceso al vino y ni lo tendr\u00e1, pero al final cuentan en la estad\u00edstica de nuestro consumo tan bajo a nivel de pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

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\u2014De acuerdo con tu experiencia, \u00bfqu\u00e9 pa\u00eds consideras que va a tener un importante rol en el mundo del vino en los pr\u00f3ximos a\u00f1os? <\/strong><\/span><\/p>\n

\u2014Pues m\u00e1s bien ya lo est\u00e1n teniendo: pa\u00edses como Estados Unidos, con sus grandes vinos californianos y toda la infraestructura para el turismo enol\u00f3gico; Chile y el resurgimiento de Argentina despu\u00e9s de su crisis; no podemos dejar fuera a Uruguay con su revoluci\u00f3n de la uva tanta; sin hacer a un lado las nuevas denominaciones de origen de Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

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\u2014\u00bfCon cu\u00e1l tipo de uva te identificas m\u00e1s y por qu\u00e9? <\/strong> <\/strong><\/span><\/p>\n

\u2014Definitivamente el vino que m\u00e1s me gusta es el espumoso y para hacer un espumoso en general lo hacemos con una mezcla de uvas. Pero los vinos espumosos que son hechos de una sola variedad de uva se me hacen espectaculares. Por ejemplo, la chardonnay vinificada en blanca, que se parece m\u00e1s al estilo Borgo\u00f1a que al del Nuevo Mundo. En espumoso, como los grandes blanc de blancs franceses, creo que es una uva que da vigor cuando se mezcla pero se utiliza sola, hay que darle tiempo para que exprese todo su potencial. Me gusta su poder de adaptaci\u00f3n y coincido que un buen chardonnay es un vino para pensarse y no para tomarse. Por si fuera poco, se me hace una de las uvas m\u00e1s elegantes cuando se trabaja con maestr\u00eda.<\/span><\/p>\n

\u2014De acuerdo con tu experiencia, \u00bfcu\u00e1l ha sido el vino que m\u00e1s te ha llamado la atenci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

\u2014Tengo afici\u00f3n por los espumosos y los blancos, pero me llaman mucho la atenci\u00f3n los vinos tintos modernos, como un Toro o un Priorat, y por supuesto el que nunca me dejar\u00e1 de sorprender es el Chateau D\u00b4Yquem.<\/span><\/p>\n

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\u2014\u00bfCu\u00e1l ser\u00eda tu recomendaci\u00f3n para maridar un vino espumoso de tu elecci\u00f3n?<\/strong> <\/strong><\/span><\/p>\n

\u2014Muchos piensan que el vino espumoso s\u00f3lo es para brindar o tener una recepci\u00f3n en un coctel, pero creo que est\u00e1n en un error. Hay vino espumoso para cualquier ocasi\u00f3n o platillo, lo mismo lo podemos experimentar con aves, pescados, ensaladas, ostras o hasta con platos ligeramente condimentados. Una armon\u00eda que me gusta mucho es un espumoso de buen tiempo de cava y en categor\u00eda de az\u00facar Brut Nature, con un jam\u00f3n serrano fino: las notas ahumadas y tostadas del vino combinan perfectamente con el jam\u00f3n.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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