{"id":4,"date":"2009-05-28T21:57:08","date_gmt":"2009-05-29T03:57:08","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-02-15T15:31:05","modified_gmt":"2010-02-15T21:31:05","slug":"tiempo-de-burbujas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/4","title":{"rendered":"Tiempo de burbujas"},"content":{"rendered":"

El placer ya no est\u00e1 reservado para las ocasiones especiales. As\u00ed lo demuestra la oferta de vinos espumosos de todas las nacionalidades y precios, que pone la efervescencia al alcance de cualquier paladar.<\/strong><\/span><\/h3>\n
Por Jennifer Chan<\/h6>\n

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Dec\u00eda Napole\u00f3n que \u201cen la victoria, mereces el champagne; en la derrota, lo necesitas\u201d. Esta recomendaci\u00f3n de ubicuidad de los caldos efervescentes estuvo, sin embargo, durante mucho tiempo relegada al olvido por la creencia de su alto precio o car\u00e1cter elitista, pero la realidad es que no se necesita de una fiesta de lujo para disfrutar un buen vino espumoso. Tomarlos es la fiesta en s\u00ed misma. Y no conoce de l\u00edmites. \u201cDefinitivamente los vinos espumosos tienen una connotaci\u00f3n festiva pero no se necesita celebrar algo para tomarlos\u201d, concuerda Sandra Fern\u00e1ndez, sommelier de Tierra de vinos.<\/span><\/p>\n

En su libro El vino,<\/em><\/span> Andr\u00e9 Domin\u00e9 afirma que adem\u00e1s de sus propiedades meramente organol\u00e9pticas, los espumosos poseen una dimensi\u00f3n psicol\u00f3gica del placer. Y el cosquilleo que producen puede tornar cualquier evento en solemne.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Fern\u00e1ndez dice que la acidez y burbuja caracter\u00edstica de este tipo de vino lo convierten en aperitivo ideal. Pero no s\u00f3lo eso. Su ligereza \u2013rara vez tienen m\u00e1s de 13 grados de alcohol\u2013 los hace especialmente maridables y, a excepci\u00f3n del chocolate, puede combinarse con pr\u00e1cticamente todo tipo de alimentos. \u201cEs un maridador universal\u201d, explica, \u201cen una cena el espumoso puede servirse desde que recibes hasta que te vas\u201d.<\/span><\/p>\n

Lejos quedaron los d\u00edas en que el champagne era la \u00fanica opci\u00f3n. Hoy los estantes se agitan con opciones de casi todas las regiones vin\u00edcolas del mundo, de calidades, precios y caracter\u00edsticas \u00fanicas, pero con el com\u00fan denominador del placer efervescente que encierran y que hace de cualquier trago, una victoria.<\/span><\/p>\n

Cuesti\u00f3n de m\u00e9todo: champenoise vs. charmat<\/strong><\/span><\/p>\n

Por definici\u00f3n un vino espumoso es aquel con niveles altos de di\u00f3xido de carbono, lo que le da el car\u00e1cter burbujeante. Exceptuando el burdo recurso de inyectar el di\u00f3xido de carbono directamente, la manera de ocasionarlo es a trav\u00e9s de una segunda fermentaci\u00f3n, en que se agregan levaduras que al comerse el az\u00facar del vino, producen CO2. Si la fermentaci\u00f3n se realiza de manera individual en cada botella, el m\u00e9todo se conoce como champenoise. Si se hace fuera de la botella, en un tanque sellado, se denomina charmat.<\/span><\/p>\n

\u201cEl m\u00e9todo m\u00e1s fino es el champenoise\u201d, explica Sandra Fern\u00e1ndez, sommelier de Tierra de vinos, \u201ctiene un costo de bodega y de mano de obra mucho m\u00e1s alto porque en el m\u00e9todo charmant puedes hacer much\u00edsimos litros al mismo tiempo y en el m\u00e9todo de botella tienes que darle m\u00e1s tiempo y trabajar con unidades\u201d.<\/span><\/p>\n

El hecho de que el vino descanse sobre las l\u00edas (levaduras muertas) en el m\u00e9todo champenoise, hace que los caldos resulten m\u00e1s finos, tengan un retrogusto mucho m\u00e1s largo y notas m\u00e1s complejas, as\u00ed como una burbuja m\u00e1s fina y un hilo m\u00e1s prolongado y seguido.<\/span><\/p>\n

Sin embargo no debe pensarse que la alternativa sea mala. <\/span><\/p>\n

\u201cEstamos hablando de dos calidades distintas, pero tambi\u00e9n de dos precios distintos, debemos tener claro que no son despreciables los m\u00e9todos charmat en absoluto\u201d, puntualiza la experta.<\/span><\/p>\n

Los favoritos<\/strong><\/span><\/p>\n

Champagne:<\/strong> el Rey de los espumosos, s\u00f3lo se pueden llamar as\u00ed los que se hacen en la regi\u00f3n de Champagne en Francia. Utiliza \u00fanicamente las uvas chardonnay, pinot noir y pinot meunier (estas \u00faltimas dos son tintas). La sommelier recomienda: Barnaut, bodega boutique<\/span><\/p>\n

Maridaje: caviar, ostras.<\/span><\/p>\n

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Franciacorta:<\/strong> espumosos de la comarca del mismo nombre en la regi\u00f3n de Lombard\u00eda, en Italia. \u201cPara m\u00ed, los espumosos que le siguen en calidad al champagne\u201d, dice Fern\u00e1ndez. Utilizan todo el mismo proceso y m\u00e9todos del champagne. Las uvas de los Franciacorta son la pinot noir, chardonnay, pinot blanc e incluso pinot grigio.<\/span><\/p>\n

La sommelier recomienda: Bellavista<\/span><\/p>\n

Maridaje: ensaladas amargas, ar\u00fagula, radiccio, lechugas italianas, bresaola.<\/span><\/p>\n

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Cava:<\/strong> vino espumoso espa\u00f1ol, especialmente de la zona de Catalu\u00f1a, aunque tambi\u00e9n se produce en menor cantidad en Navarra y Ribera del Duero (la Denominaci\u00f3n de origen no tiene un contenido geogr\u00e1fico determinado, sino que agrupa a todas las bodegas que se atengan a las estipulaciones en el reglamento de la denominaci\u00f3n del cava y utilicen el m\u00e9todo champenoise). La zona catalana donde se producen los mejores cavas es Sant Sadurn\u00ed d’Anoia. Utiliza las uvas macabeo, xarel-lo, parellada, subirat parent y chardonnay.<\/span><\/p>\n

La sommelier recomienda: Gramona<\/span><\/p>\n

Maridaje: angulas, boquerones, anchoas, jam\u00f3n serrano, embutidos, cocina botanera de la zona del noroeste de Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

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Prosecco:<\/strong> vino espumoso de la provincia de Trieste en la regi\u00f3n del V\u00e9neto en Italia. Se elabora con la uva del mismo nombre, utilizando tanto el m\u00e9todo champenoise como el charmat.<\/span><\/p>\n

La sommelier recomienda: Valdo<\/span><\/p>\n

Maridaje: botanas o comida light, s\u00e1ndwiches, pizzas, hamburguesas de pollo o pescado.<\/span><\/p>\n

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Sparkling Wine:<\/strong> como se conoce a los espumosos de Estados Unidos y Australia. Utilizan ambos m\u00e9todos, pero los de mayor calidad prefieren el champenoise. De g\u00e9nesis reciente, merece menci\u00f3n tambi\u00e9n el de Nueva Zelanda.<\/span><\/p>\n

La sommelier recomienda: Schramsberg, del Valle de Napa<\/span><\/p>\n

Maridaje: cangrejos como king crab o soft shell crab.<\/span><\/p>\n

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Otros vinos<\/strong><\/span><\/p>\n

Cr\u00e9mant: vinos espumosos franceses no producidos en la regi\u00f3n de Champagne, pero s\u00ed con el mismo m\u00e9todo. Por lo general la presi\u00f3n carb\u00f3nica es menor que la del champagne. Son grandes los de las regiones de La Loire y de Borgo\u00f1a, de alto nivel fragantes y f\u00e1ciles de beber.<\/span><\/p>\n

Sekt: vino espumoso alem\u00e1n de calidad, con n\u00famero de prueba oficial. En Austria se denominan as\u00ed todos los vinos espumosos.<\/span><\/p>\n

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B\u00e1sicos espumosos<\/strong><\/span><\/p>\n

Lo que hay que tener en cuenta antes de brindar<\/span><\/p>\n

-Los vinos espumosos deben beberse j\u00f3venes (a excepci\u00f3n del champagne vintage). <\/span><\/p>\n

-Por su misma juventud, su color es muy brillante, va del amarillo al paja brillante.<\/span><\/p>\n

-Un buen espumoso tendr\u00e1 burbuja (se\u00f1al de que no ha habido evaporaci\u00f3n), que debe hacerse de la base hacia arriba en un hilo constante.<\/span><\/p>\n

-Debe servirse en copas \u201cde flauta\u201d para conservar las burbujas.<\/span><\/p>\n

-Se recomienda tapar la botella tras cada vez que se sirve, para mantenerlo burbujeante.<\/span><\/p>\n

-El espumoso siempre tendr\u00e1 aromas de frutas de \u00e1rbol frescas, pera, manzana, durazno, lima, manzana verde, piel de durazno (los m\u00e1s j\u00f3venes); entre m\u00e1s complejo y de mayor nivel, encontraremos notas de sour dough<\/em><\/span> o hasta pan tostado, caramelo, nueces, avellanas o cr\u00e8me brul\u00e9e.<\/em><\/span> <\/span><\/p>\n

-Un espumoso debe tener acidez alta y retrogusto de medio a muy prolongado.<\/span><\/p>\n

-Se debe servir entre los 4 y 6 grados cent\u00edgrados. Domin\u00e9 admite servir el champagne cuv\u00e9e sin cosecha, a temperatura de bodega entre los 12 y 14 grados cent\u00edgrados.<\/span><\/p>\n

-Nunca hay que guardar una botella abierta, es mejor beberla toda en la misma ocasi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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