<\/p>\n
Pionera en difundir la cultura del vino en nuestro pa\u00eds, a principios de los a\u00f1os 90,\u00a0esta sommelier\u00a0e investigadora \u2013originaria del DF\u2013 se ha especializado tanto en el vino como en el tequila.\u00a0Es autora del libro <\/strong>Los aromas del tequila<\/strong><\/em><\/span> (Porr\u00faa). <\/strong><\/span><\/span><\/strong><\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/p>\n \u2013\u00bfC\u00f3mo entiendes la figura del sommelier?<\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n \u2013Es una gu\u00eda que le permite a una persona que no sabe de vinos disfrutar del vino. Sin sommelier creo que estar\u00edamos incompletos. <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n \u2013\u00bfQu\u00e9 fue primero para ti: el tequila o el vino?<\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n \u2013El vino fue primero. Trabajaba en la CANIRAC (C\u00e1mara Nacional de la Industria Restaurantera) y me pidieron hacer seminarios sobre vinos y no hab\u00eda nada. Entonces tom\u00e9 un curso sobre evaluaci\u00f3n sensorial del vino en la Universidad de Davis, en California. Qued\u00e9 cautivada de c\u00f3mo el ser humano reacciona a los est\u00edmulos, a los colores, a las texturas, a los aromas. <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n \u2013En tu faceta de investigadora, \u00bfcu\u00e1les son los nexos m\u00e1s interesantes entre el vino y el tequila? <\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n \u2013Una de las cosas que me parece m\u00e1s interesante son las caracter\u00edsticas de ambas materias primas: su comportamiento fisiol\u00f3gico, c\u00f3mo se desarrollan, qu\u00e9 tanta importancia tiene el tipo de suelo, la luminosidad, la humedad. Las caracter\u00edsticas s\u00ed hacen que las plantas se desarrollen de una manera diferente. <\/span><\/p>\n Por otra parte, me llama mucho la atenci\u00f3n el proceso de destilaci\u00f3n (que se emplea en el tequila). Realmente hay mucha ciencia en una destilaci\u00f3n. El destilador tiene que hacer cortes exactos para obtener esas caracter\u00edsticas con que vas a identificar a una casa productora. En cuanto a los vinos mexicanos, me interesa buscar cu\u00e1l es su distintivo, estoy escribiendo un libro sobre eso. Quiero encontrar esas caracter\u00edsticas que definen cada regi\u00f3n, sea en Parras o en el Valle de Guadalupe. Por ejemplo, Monte Xanic tiene un estilo muy definido, una personalidad, igual que Ch\u00e2teau Camou. Pero en conjunto, \u00bfqu\u00e9 expresi\u00f3n le van a dar al terroir<\/em><\/span> mexicano? <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n \u2013Una de tus aportaciones como investigadora ha sido desarrollar una herramienta de cata para reconocer los aromas del tequila. Cu\u00e9ntanos un poco.<\/strong><\/span><\/p>\n \u2013Un catador es alguien que trabaja con cosas intangibles y las vuelve tangibles a trav\u00e9s de sus descripciones. Por eso creamos esta herramientas que se llama Los aromas del tequila<\/em><\/span>, como el libro. Es un kit<\/em><\/span> con 50 aromas que s\u00f3lo encuentras en el tequila. Hay algunas similitudes con el vino, pero por ejemplo en los vinos no encuentras tonos de barniz o de acetonas o cosas as\u00ed, porque esos son alcoholes superiores. <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n \u2013\u00bfPiensas desarrollar algo parecido para catar vinos?<\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n \u2013S\u00ed, pero s\u00f3lo para los vinos mexicanos. Por ejemplo, en nuestros vinos mexicanos encontramos aromas a jamaica. A pimientos morrones tambi\u00e9n. <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n \u2013\u00bfConsideras que el gusto de muchos mexicanos por el tequila marca una predisposici\u00f3n por vinos tintos robustos? <\/strong><\/span><\/p>\n \u2013Las personas que toman vinos tintos robustos, por lo general son personas que van de los 35 hacia arriba. Pero t\u00fa ponle a un joven un vino robusto, intenso, y no le va a gustar. En el caso del tequila, he notado que ese gusto por los tequilas tambi\u00e9n va en esos rangos de edades.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n \u2013<\/strong>Pero \u00bfde qu\u00e9 manera nuestro gusto por el tequila influye en nuestro gusto por ciertos tipos de vinos?<\/strong><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2013Influye porque en ciertos nichos de edades gustan mucho los tequilas amaderados. Y hay muchos vinos, reservas y grandes reservas, que tienen mucha madera. <\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n \u2013\u00bfC\u00f3mo has visto la evoluci\u00f3n en el gusto de las mujeres mexicanas, tanto por el tequila como por el vino?<\/strong><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2013Las mujeres mexicanas tienen una gran necesidad de que el marido no les diga: \u201cvamos a tomar esto porque soy el conocedor\u201d. A la mujer mexicana le gusta discutir, le gusta decir: \u201cpues yo quiero este vino por estas caracter\u00edsticas, creo que lo puedo maridar con esto\u201d. Con mis alumnas veo c\u00f3mo la mujer va despertando a ese mundo. <\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n \u2013\u00bfC\u00f3mo describes al consumidor mexicano de vinos, comparado con gente de otras partes del mundo?<\/strong><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2013Bueno, tambi\u00e9n est\u00e1 despertando. Si t\u00fa vas con un americano que vive en Napa, vas a ver que conoce todos los vi\u00f1edos y habla de sus vinos. Hablas con un chileno y lo mismo. En el caso de los mexicanos, y esto es muy interesante, j\u00f3venes que van de los 25 a los 30 est\u00e1n interes\u00e1ndose por el vino mexicano. Est\u00e1n empezando a ver en \u00e9l un tema de pl\u00e1tica. Conforme va pasando el tiempo la gente se muestra m\u00e1s entusiasta hacia los vinos. Se ven m\u00e1s cofrad\u00edas. Eso me da mucho gusto.<\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n \u2013\u00bfQu\u00e9 es lo que te llama m\u00e1s la atenci\u00f3n del momento actual por el que atraviesa el vino mexicano?<\/strong><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2013Su apertura y crecimiento. T\u00fa antes ve\u00edas en los restaurantes muchas etiquetas espa\u00f1olas, francesas, italianas y dos o tres etiquetas mexicanas. Hoy ya ves en algunas partes diez, quince etiquetas mexicanas.<\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n \u2013Nos gustar\u00eda que compartieras con Vin\u00edsfera alguno de tus descubrimientos m\u00e1s reciente sobre vinos.<\/strong><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2013Tengo uno que es mi fascinaci\u00f3n. Se llama Sauvignon Blanc de Pulenta, argentino. Es un vino muy moderno que me remite mucho a los vinos de Nueva Zelanda. Lo encuentro muy bien hecho, muy limpio, con mucha guayaba, c\u00edtiricos, yerba cortada. <\/span><\/span><\/p>\n Otro descubrimiento ha sido un tempranillo mexicano de Aguascalientes: Montgrand de la bodega Hacienda de Letras.<\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n \u2013\u00bfY en cuesti\u00f3n de maridajes?<\/strong><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2013Un maridaje que se me hizo muy audaz fue pipi\u00e1n con un zinfandel de Ch\u00e2teau Camou (M\u00e9xico). Otro que me cautiv\u00f3 fue un arroz negro al alioli<\/em><\/span><\/span> con un rosado. Y otro: tortas ahogadas con vinos semidulces: crece el sabor de la carne, baja el picante, y se borra ese dulzor tan goloso. <\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n \u2013\u00bfTienes alg\u00fan prop\u00f3sito para el 2009?<\/strong><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2013Mi idea es expandirme a nuevos mercados como Estados Unidos. Y terminar el libro de los vinos mexicanos.<\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n \u2013\u00bfQu\u00e9 significa para ti la palabra crisis?<\/strong><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2013Es algo que permite ver que hay oportunidades en muchos aspectos de la vida. Que por mucho que sea crisis<\/em><\/span><\/span>, probablemente te haga crecer en cosas de las que no sab\u00edas que eras capaz.<\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pionera en difundir la cultura del vino en nuestro pa\u00eds, a principios de los a\u00f1os 90,\u00a0esta sommelier\u00a0e investigadora \u2013originaria del DF\u2013 se ha especializado tanto en el vino como en el tequila.\u00a0Es autora del libro Los aromas del tequila (Porr\u00faa).<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-40","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historias-del-vino"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-E","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}