{"id":4380,"date":"2010-10-28T10:52:46","date_gmt":"2010-10-28T15:52:46","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=4380"},"modified":"2010-10-29T09:51:30","modified_gmt":"2010-10-29T14:51:30","slug":"entrevista-con-jose-alberto-zuccardi-el-vino-argentino-y-su-busqueda-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/4380","title":{"rendered":"Entrevista con Jos\u00e9 Alberto Zuccardi: El vino argentino y su b\u00fasqueda de calidad."},"content":{"rendered":"

El vino argentino ha tenido importantes momentos en su historia, momentos de reconversi\u00f3n hacia la calidad, de b\u00fasqueda de nuevos mercados ante las crisis de su mercado interno, y momentos de gran reconocimiento a nivel internacional. Platicamos con Jos\u00e9 Alberto Zuccardi, director general de una de las principales bodegas del pa\u00eds sudamericano sobre su vitivinicultura nacional y su bodega.<\/h4>\n

Por Carlos Valenzuela.<\/h6>\n

\u00bfSabemos que Familia Zuccardi a\u00fan cuando es una bodega relativamente nueva, ha estado presente en los momentos importantes de la historia del vino en Argentina, nos puedes contar un poco c\u00f3mo ha sido?<\/strong><\/p>\n

Te lo contar\u00e9 desde mi historia personal. Yo comenc\u00e9 a trabajar en la vitivinicultura cuando ten\u00eda veintid\u00f3s a\u00f1os, llevo 34, una gran parte de mi vida. Era un mercado totalmente diferente, la vitivinicultura argentina estaba enfocada en el mercado interno, de alt\u00edsimo consumo per c\u00e1pita<\/em>, vinos de muy baja calidad. Esto llega a una situaci\u00f3n de crisis en los 80\u2019s, dado que los vinos que se produc\u00edan, no eran los que la gente se quer\u00eda tomar, y tambi\u00e9n hab\u00eda un cambio en los paradigmas culturales, lo mismo que pas\u00f3 en Italia, Francia y Espa\u00f1a; la gente que en un momento determinado s\u00f3lo tomaba vino comenz\u00f3 a tomar otras bebidas, entonces los consumos de vino por persona bajan, y empieza una b\u00fasqueda del consumidor de vinos de mejor calidad.<\/p>\n

Primero viene la inquietud de que lo que Argentina produc\u00eda no era lo que los consumidores argentinos quer\u00edan. En los 90 se abre un poco la econom\u00eda argentina, en el 91 viene la ley de convertibilidad, que establece una paridad entre el peso \u2013argentino\u2013 y el d\u00f3lar, y se desregula la econom\u00eda argentina permitiendo importaciones y exportaciones. Esto genera dos cosas muy importantes, la primera es la posibilidad para la gente del vino, de ver lo que el mundo quer\u00eda de sus vinos, pero tambi\u00e9n la posibilidad para los consumidores de ver c\u00f3mo era el mundo del vino.<\/p>\n

Nosotros ya ven\u00edamos percibiendo desde la d\u00e9cada de los 80 que hab\u00eda que crecer cualitativamente, que el mercado del futuro iba a ser un mercado diferente al que est\u00e1bamos viviendo y que era un poco la expresi\u00f3n de una concepci\u00f3n masiva que no satisfac\u00eda a los consumidores argentinos en ese momento. Entonces empezamos a trabajar en la reconversi\u00f3n de nuestros vi\u00f1edos, mejores variedades, reducci\u00f3n de producci\u00f3n, apuntando a la calidad. Fue un proceso muy interesante que fuimos haciendo hasta que en el 91, 92, 93 empezamos a exportar nuestros vinos. Era dif\u00edcil, en aquel momento no hab\u00eda un concepto de que Argentina produc\u00eda vino, no hab\u00eda un concepto de calidad, pero fuimos haciendo nuestra experiencia, fuimos conociendo y fuimos ganando los mercados, y la verdad ha sido un proceso sumamente enriquecedor, donde tambi\u00e9n empezamos primero a descubrir las variedades, despu\u00e9s a pensar en cu\u00e1les son los terroirs<\/em> para cada variedad, porque en una vitivinicultura antigua, como la de Argentina, hab\u00eda pistas, pero no hab\u00eda certezas, durante ese periodo desde 1940 hasta 1980 de venta masiva, cuando se vend\u00eda lo que hab\u00eda.<\/p>\n

Nosotros percibimos, nos d\u00e1bamos cuenta de que eso no duraba, que hab\u00eda que ir a un esquema cualitativo, que hab\u00eda que salir (exportar), que salir no era s\u00f3lo una forma de comercializar, sino una forma de aprender, y as\u00ed lo hicimos, y nos fue bien. [Somos] una bodega familiar, una bodega argentina, que ten\u00eda un mercado muy limitado en aquella \u00e9poca, hoy en d\u00eda somos el tercer exportador del pa\u00eds , estamos posicionados en los primeros lugares, con marcas que realmente tienen peso en el mercado, y para mi ha sido una experiencia vital y personal muy interesante.<\/p>\n

Percibo que la historia del vino de Familia Zuccardi es muy parecida a la del vino de argentina en general, \u00bfes as\u00ed?<\/strong><\/p>\n

Hay una identidad, yo siento que tenemos mucho que ver en este proceso, que fuimos desarrollando a la luz de la internacionalizaci\u00f3n de argentina y que tambi\u00e9n fuimos agentes de producir ese fen\u00f3meno, trabajamos con mucha dedicaci\u00f3n, mucho esmero, buscando primero los nichos de mercado a donde Argentina pod\u00eda ir y luego en la medida en que se fue abriendo esto, encontrando un posicionamiento adecuado. En general ha sido un proceso muy interesante y yo anticipo que los pr\u00f3ximos diez a\u00f1os ser\u00e1n tambi\u00e9n muy importantes para el vino argentino.<\/p>\n

En los 80 hubo una revoluci\u00f3n de calidad, \u00bfcu\u00e1l crees que es la revoluci\u00f3n que viene ahora en el vino argentino?<\/strong><\/p>\n

La revoluci\u00f3n es pensar en una mayor calidad, no en volumen, en cu\u00e1les son las zonas para producir las mejores variedades, en desarrollar un concepto de vinos varietales, trabajar bien en el vi\u00f1edo y trabajar bien en la bodega para conservar lo que logramos en el vi\u00f1edo.<\/p>\n

\u00bfEs lo mismo que se necesitaba antes pero a escala internacional?<\/strong><\/p>\n

Creo que lo que tenemos por delante es mucho m\u00e1s f\u00e1cil en este sentido, la direcci\u00f3n en la que estamos es la correcta, en los 80 no ten\u00edamos ni una direcci\u00f3n tomada, sab\u00edamos que el modelo que est\u00e1bamos desarrollando no iba, hoy s\u00ed lo sabemos. En el conjunto de la vitivinicultura argentina desarrollamos un plan estrat\u00e9gico 2020 que lo dise\u00f1amos entre el 2000 y 2003 , logramos una ley nacional del plan estrat\u00e9gico vitivin\u00edcola que articula toda la actividad en base a 3 objetivos:<\/p>\n

1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La promoci\u00f3n del vino en el mercado argentino.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La promoci\u00f3n del vino argentino en el exterior.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La integraci\u00f3n de productores.<\/p>\n

Queremos una vitivinicultura diversa, de muchos jugadores en argentina, no nos interesa una industria de grandes corporaciones, el vino es la expresi\u00f3n de la gente y queremos eso.<\/p>\n

Nos puedes platicar un poco la labor de WOA, a veces pareciera que es la de dar un est\u00e1ndar de vino argentino, \u00bfes as\u00ed?<\/strong><\/p>\n

Lo que hace WOA es crear escenarios donde los vitivinicultores se puedan comunicar con el mercado, o con sus formadores de opini\u00f3n. No hay una predeterminaci\u00f3n de cu\u00e1l es el estilo, eso lo va a definir el mercado, lo va a definir la gente y lo que le gusta. Lo bueno es que hoy hay diferentes regiones en Argentina que se expresan de diferentes maneras, hay Malbec en distintos niveles de precios y por lo tanto calidad. Yo creo que cada cosa tiene su lugar y el mercado dir\u00e1: esto s\u00ed, esto no.<\/p>\n

Hablando de lo que nos permite el nuevo mundo contra el aprendizaje del viejo mundo, \u00bfqu\u00e9 nos dices?<\/strong><\/p>\n

El viejo mundo se ha reformulado en muchas cosas, pero lo cierto es que nosotros tenemos mucha libertad. En Argentina tenemos una ley de vinos que est\u00e1 muy enfocada en t\u00e9rminos de naturalidad, pero de alguna manera esta libertad de poder plantar las variedades que queramos en las regiones que queramos es muy interesante. Esta fusi\u00f3n de viejo y nuevo mundo le da una identidad muy clara a Argentina.<\/p>\n

\u00bfPara ustedes es realmente importante el tema de a\u00f1adas, con relaci\u00f3n al vi\u00f1edo, clima, etc.?<\/strong><\/p>\n

Definitivamente, el vino se hace en el vi\u00f1edo, y es la expresi\u00f3n de ese lugar, esa variedad, ese a\u00f1o, y de la gente que cultiv\u00f3 el vi\u00f1edo. El vino es una explosi\u00f3n de identidad de todos los que participamos en \u00e9l. Por ejemplo, dos en\u00f3logos distintos, con la misma uva, hacen dos vinos distintos, as\u00ed como dos agricultores, con el mismo vi\u00f1edo, obtienen fruta diferente, y esto es lo fant\u00e1stico del vino.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se puede esperar de los vinos org\u00e1nicos?<\/strong><\/p>\n

Para nosotros [hacer vinos org\u00e1nicos] es hacer un negocio sustentable, para que los que vengan atr\u00e1s nuestro puedan hacer lo mismo. Nosotros vivimos en un desierto, donde las condiciones naturales son fant\u00e1sticas, usamos control integrado de plagas (natural). Realmente la situaci\u00f3n de Mendoza, que es un desierto en altura es muy interesante para esto.<\/p>\n

El tema org\u00e1nico es parte de nuestra filosof\u00eda, hay cuatro aspectos que definen nuestra acci\u00f3n: calidad, innovaci\u00f3n, cuidado del medio ambiente y ser \u00fatiles a la sociedad de la que somos parte. El tema org\u00e1nico es para nosotros fundamental, tenemos que trabajar para que los que vienen atr\u00e1s nuestro encuentren las mismas condiciones que nosotros encontramos. Trabajamos en armon\u00eda con la vi\u00f1a y nos sentimos muy contentos, le invertimos mucha dedicaci\u00f3n y mucho trabajo. Tenemos el orgullo de que las uvas que producimos en forma org\u00e1nica son de muy buena calidad. El hecho de que una uva sea org\u00e1nica no significa que tiene nada menos que una uva que no lo sea.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo defines el perfil de tu bodega?<\/strong><\/p>\n

Es una bodega familiar, una bodega argentina, y creo que estos dos aspectos la definen. Para nosotros el tema de la familia no es s\u00f3lo de sangre, sino de valores. Cuando hablamos de la familia nos referimos tambi\u00e9n al equipo de trabajo que forma parte de la bodega. Y cuando hablamos de argentino, no s\u00f3lo hablamos de nuestro documento de identidad, sino de una percepci\u00f3n, de una forma de vivir las cosas, de relacionarnos, de una filosof\u00eda de vida. Argentina tiene su car\u00e1cter, la gente en Argentina aprecia compartir, el momento m\u00e1s sublime es la familia, los amigos, compartir un asado, apreciamos mucho el disfrutar del compartir. En este sentido asumimos nuestra identidad, no queremos ser una copia de nada, creemos que Argentina tiene su identidad; a su vez nos gusta mucho conocer lo que se hace en otros pa\u00edses pero siempre manteniendo nuestra identidad, y este es un poco el perfil de la bodega, lo que nos orienta.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 consejo le das a nuestros lectores que van comenzando en la cultura del vino?<\/strong><\/p>\n

Yo creo que el vino es placer, y el vino es compartir, creo que el vino no es una experiencia intelectual, es una experiencia sensorial, hay que dar lugar a los sentidos, hay que apreciar y disfrutar de lo que a uno realmente le gusta. No me gusta cuando la gente dice \u201cpara beber vino hay que saber\u201d, el saber te da dimensiones distintas del placer, te permite de alguna manera descubrir nuevas cosas, pero el placer de degustar es lo que define al vino. Insisto, no es un hecho intelectual, es un hecho sensorial. A m\u00ed me parece muy acertada la visi\u00f3n que tiene la gente joven del vino, una visi\u00f3n de compartir, y no hay que hacer del vino algo solemne, porque no lo es, el vino es algo cotidiano, es parte de la mesa, el vino no es alcohol, el vino es alimento, y es un alimento para el cuerpo y para el alma.<\/p>\n

Sitio Web oficial de Familia Zuccardi<\/strong>.<\/a><\/p>\n

Link a semblanza hecha de Familia Zuccardi por el Doctor Salsa.<\/a><\/strong><\/p>\n

Galer\u00eda de im\u00e1genes.<\/strong><\/p>\n