{"id":4406,"date":"2010-11-04T14:27:11","date_gmt":"2010-11-04T19:27:11","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=4406"},"modified":"2010-11-16T14:17:30","modified_gmt":"2010-11-16T19:17:30","slug":"blanca-mexico-apuestan-por-identidad-nacional-con-vino-blanco-de-uva-tinta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/4406","title":{"rendered":"Blanca M\u00e9xico: Apuestan por identidad nacional con vino blanco (de uva tinta)."},"content":{"rendered":"

A prop\u00f3sito del reciente \u2013y por qu\u00e9 no decirlo, discreto\u2013 lanzamiento de Blanca M\u00e9xico, les ofrecemos este breve panorama sobre este nuevo caldo de Bodegas de Santo Tom\u00e1s.<\/h4>\n

Un poco de contexto.<\/strong><\/p>\n

Bodegas de Santo Tom\u00e1s, a un poco m\u00e1s de 120 a\u00f1os de fundaci\u00f3n, ha sido un protagonista important\u00edsimo en la historia vitivin\u00edcola de nuestro pa\u00eds. Es la bodega m\u00e1s antigua del pa\u00eds en labores continuas, y es tambi\u00e9n la bodega m\u00e1s longeva de la Baja California. Ha sido casa de en\u00f3logos clave para el desarrollo del vino mexicano, como Esteban Ferro, Dimitri Tchelitcheff, Hugo D\u2019Acosta y ahora Laura Zamora, la primer en\u00f3loga de M\u00e9xico.<\/p>\n

La uva misi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

\u201cLos religiosos iniciaron cosech\u00e1ndola\u00a0 alrededor de la Ciudad de M\u00e9xico, capital del virreinato, as\u00ed como en Quer\u00e9taro, Guanajuato y San Luis Potos\u00ed (posteriormente se utilizaron las f\u00e9rtiles tierras del Valle de Parras, Baja California y Sonora para su cultivo).<\/p>\n

Los jesuitas cultivaron la uva en sus misiones de Baja California y los franciscanos hicieron lo suyo en California. Fray Jun\u00edpero Serra estableci\u00f3 21 misiones desde San Diego hasta Sonora; el vino que \u00e9stas produjeron era reconocido por su extraordinaria calidad en toda la Nueva Espa\u00f1a, y con el paso del tiempo la corona espa\u00f1ola determin\u00f3, ante la competencia con los vinos propios, la aniquilaci\u00f3n de los vi\u00f1edos del continente, pr\u00e1ctica que por fortuna se llev\u00f3 a cabo de manera parcial y en pa\u00edses como Chile y Argentina se mantuvieron los cultivos al correr del tiempo.\u201d \u2013 Jos\u00e9 del Valle. Ver art\u00edculo completo.<\/em><\/a><\/p>\n

Sin embargo, a pesar del enorme bagaje cultural de la uva misi\u00f3n, son pocos los ejemplos de vinificaciones de alta calidad a base de esta cepa en nuestro pa\u00eds, como K\u00f3rima, de Vinos Shimul.<\/p>\n

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\"Blanca<\/a><\/strong>
Blanca M\u00e9xico 100% Misi\u00f3n - Santo Tom\u00e1s.<\/figcaption><\/figure>\n

Blanca M\u00e9xico, blanc de noir.<\/em><\/strong><\/em><\/p>\n

Blanca M\u00e9xico es vino blanco realizado a partir de uvas tintas, de ah\u00ed el t\u00e9rmino franc\u00e9s. Esta t\u00e9cnica, ampliamente utilizada para la elaboraci\u00f3n de vinos espumosos como el Champagne<\/em> \u2013donde se utilizan dos uvas tintas y una blanca\u2013 si bien no es nueva, es una apuesta bastante interesante para el tratamiento de una de las uvas m\u00e1s emblem\u00e1ticas en nuestra historia vitivin\u00edcola, la misi\u00f3n. El \u00fanico antecedente en este sentido es Yumano Blanco, de \u00c1lvaro Ptacnik, qui\u00e9n se avent\u00f3 en 2003 a realizar tambi\u00e9n un vino blanco base misi\u00f3n. Ver referencia.<\/em><\/a><\/p>\n

As\u00ed pues, nos dimos a la tarea de hacer una breve entrevista a Juan Pablo N\u00fa\u00f1ez, director general de Bodegas Santo Tom\u00e1s para que nos platicara un poco m\u00e1s sobre Blanca M\u00e9xico.<\/p>\n

Vi: \u00bfCu\u00e1l es para ti la relevancia de la uva misi\u00f3n en la viticultura americana?<\/strong><\/p>\n

JP: Es la uva fundacional, la primera vid en plantarse fue misi\u00f3n, es la primera planta en adaptarse en Am\u00e9rica y muy probablemente la primera en la historia que hizo un viaje tan largo. Es decir, en t\u00e9rminos de expansi\u00f3n de los imperios, \u00e9stos siempre crec\u00edan al ritmo de los alimentos para las tropas y las poblaciones m\u00f3viles. Para la Espa\u00f1a del siglo XV y XVI, la expansi\u00f3n era inconcebible sin vides, trigo y olivos.<\/p>\n

Vi: \u00bfPor qu\u00e9 vinificar la uva misi\u00f3n como blanco?<\/strong><\/p>\n

JP: Porque ninguna vinificaci\u00f3n en tinto era realmente satisfactoria. Y cuando lo era, la evoluci\u00f3n del vino no era buena (esto lo hemos estudiado durante 5 a\u00f1os), siempre ten\u00edamos que forzar el resultado con alguna mezcla.<\/p>\n

Vi: \u00bfCu\u00e1l es el aporte de Santo Tom\u00e1s a la enolog\u00eda y en general al panorama del vino mexicano con Blanca M\u00e9xico?<\/p>\n

\"Blanca<\/a><\/strong>
Blanca M\u00e9xico Ficha T\u00e9cnica<\/figcaption><\/figure>\n

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JP: El aporte real consiste en entregar a M\u00e9xico un vino que puede ser \u2013si el mercado lo acepta y los dem\u00e1s vitivinicultores lo producen\u2013 ic\u00f3nico para nuestro pa\u00eds. Santo Tom\u00e1s en este caso no es m\u00e1s que un veh\u00edculo de comunicaci\u00f3n, no estamos inventando el hilo negro, pero s\u00ed estamos apostando, desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, por una identidad propia para M\u00e9xico.<\/p>\n

Vi: Finalmente, \u00bfqu\u00e9 precio tendr\u00e1 Blanca M\u00e9xico y cu\u00e1ndo estar\u00e1 disponible en tiendas?<\/strong><\/p>\n

JP: M\u00e1ximo 150 pesos. Esperemos verlo en menos de un mes en los anaqueles.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n