Veamos. Ya hemos le\u00eddo sobre c\u00f3mo se cata el vino, c\u00f3mo escribir nuestras propias notas de cata, hemos estudiado las regiones productoras de vino, sobre las uvas que usan, los m\u00e9todos de vinificaci\u00f3n y su regulaci\u00f3n seg\u00fan el pa\u00eds. Somos todos unos eruditos sobre el vino. Al menos en teor\u00eda. Afortunadamente, la mejor manera de aprender sobre el vino es prob\u00e1ndolo. Y es que asistir a una cata organizada es una experiencia indispensable para todo en\u00f3filo, ya sea novato o experimentado.<\/span><\/p>\n Cuando somos novatos puede parecernos intimidante la idea de participar en una cata, como las que normalmente organizan las tiendas de vinos junto con las bodegas para presentar sus nuevos productos. Pero si en realidad queremos crecer en conocimiento, debemos lograr que nuestra curiosidad supere a nuestro miedo. Adem\u00e1s, este tipo de eventos son sumamente divertidos y did\u00e1cticos, adem\u00e1s que nos permiten conocer y relacionarnos con personas que comparten nuestra afici\u00f3n y de las que podemos aprender mucho, pues quiz\u00e1 sus paladares son m\u00e1s experimentados que el nuestro.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/p>\n Dando el primer paso<\/strong> <\/strong><\/span><\/p>\n Supongamos que por fin has decidido asistir a una cata formal. He aqu\u00ed algunas recomendaciones \u00fatiles sobre c\u00f3mo comportarnos y qu\u00e9 esperar de una cata.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Antes de la cata<\/strong><\/span><\/p>\n <\/strong><\/span><\/p>\n En ocasiones para poder participar se nos solicita que hagamos reservaci\u00f3n, pues estos eventos tienen el cupo limitado. As\u00ed que asegura tu lugar haciendo tu reservaci\u00f3n de manera oportuna. <\/span><\/p>\n Investiga al menos un poco sobre la bodega y sobre los vinos que ser\u00e1n catados.<\/span><\/p>\n Cons\u00edguete una libreta y un bol\u00edgrafo para hacer tus anotaciones sobre los vinos que degustar\u00e1s, para tu registro personal. No intentes dejar todo a la memoria.<\/span><\/p>\n No fumes. Mi recomendaci\u00f3n es que no fumes nunca, pero si no puedes dejar de hacerlo, al menos no fumes antes de la cata. De esta forma no obstaculizar\u00e1s tu capacidad de percepci\u00f3n de los aromas del vino.<\/span><\/p>\n No uses perfumes, lociones o cualquier producto de aseo personal tan arom\u00e1tico que pueda confundir nuestro olfato y el de nuestros vecinos al momento de la cata.<\/span><\/p>\n A menos que se trate de una cata tipo cena\/maridaje (en la que se sirven varios platillos, cada uno acompa\u00f1ado con un vino diferente), es conveniente que comas algo antes, pues el alcohol se absorbe de manera m\u00e1s lenta con el est\u00f3mago lleno. Adem\u00e1s, para no afectar tu sentido del gusto, es recomendable no comer alimentos picantes o irritantes poco tiempo antes de la cata, ni tampoco haber tomado alguna bebida destilada (como tequila).<\/span><\/p>\n No te laves los dientes justo antes de la cata, sino al menos una hora antes.<\/span><\/p>\n \u201cLa puntualidad es cortes\u00eda de reyes, deber entre caballeros y costumbre de gente bien educada.\u201d S\u00e9 puntual al evento.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Durante la cata<\/strong><\/span><\/p>\n <\/strong><\/span><\/p>\n No fumes. Parece incre\u00edble pero he visto personas que lo hacen durante las catas. S\u00e9 cort\u00e9s y no lo hagas en el sitio donde se desarrolla el evento.<\/span><\/p>\n En ocasiones nos sirven al mismo tiempo todos los vinos que vamos a catar. Te recomiendo seguir el ritmo establecido de la cata y no adelantarte. No te preocupes, los vas a degustar todos en su momento. Otro consejo relacionado es esperar a que los dem\u00e1s prueben el vino antes de dar tu opini\u00f3n al respecto de \u00e9l, pues as\u00ed permites que ellos se concentren y formen la suya, sin influencia alguna.<\/span><\/p>\n Me ha tocado asistir a catas donde alguien hace preguntas de forma agresiva al expositor, por ejemplo: \u201c\u00bfPor qu\u00e9 dices que este vino no necesita decantarse cuando realmente se siente muy cerrado en boca?\u201d. En realidad as\u00ed es como esa persona lo percib\u00eda y no necesariamente todos pensamos igual. Recordemos que la percepci\u00f3n de un vino es absolutamente personal, y que el objetivo de la cata es que los probemos y formemos nuestros propios juicios. Siguiendo con la idea, creo que esa observaci\u00f3n se pudo haber emitido de una manera m\u00e1s cort\u00e9s.<\/span><\/p>\n Si la cata lo permite, es completamente v\u00e1lido hacer preguntas al expositor sobre el vino: de qu\u00e9 uvas est\u00e1 elaborado, c\u00f3mo saben en qu\u00e9 momento cosechar, qu\u00e9 edad tienen las vides, en qu\u00e9 tipo de suelo est\u00e1n plantadas, se usaron barricas o chips, si tiene capacidad de guarda, cu\u00e1l era el estilo de vino que busc\u00f3 el en\u00f3logo, etc\u00e9tera. Pregunta lo que tu curiosidad te dicte.<\/span><\/p>\n Cuida de no pasarte de copas o emborracharte. Un buen catador no necesita probar mucho de un vino para determinar sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, pues ni siquiera es indispensable tragar el vino para hacerlo. En el tipo de catas donde a la gente se le distribuye en mesas, y a cada persona le colocan ante s\u00ed las cuatro o cinco copas de vino que van a degustar, podemos tomar la decisi\u00f3n de no terminarnos todo el vino. En las catas de corte informal en que no hay mesas, sino estaciones donde sirven los vinos, es com\u00fan que se coloquen escupideras, que son recipientes grandes de pl\u00e1stico o metal donde se puede escupir el vino despu\u00e9s de pasarlo a conciencia por la boca. Aunque en nuestra cultura escupir se considere de mal gusto, en el mundo de las catas es de lo m\u00e1s com\u00fan. No te sientas mal por hacerlo. Adem\u00e1s, tomemos en cuenta que si bebemos todos los vinos que estamos catando, seguramente para el s\u00e9ptimo u octavo ya nuestro juicio se ver\u00e1 nublado y, por ende, desvirtuado. Nuestra apreciaci\u00f3n no ser\u00e1 v\u00e1lida, lo cual obstaculizar\u00e1 el camino hacia nuestra formaci\u00f3n como catadores serios.<\/span><\/p>\n En las catas de tipo informal debemos evitar acaparar la mesa o estaci\u00f3n donde est\u00e1n sirviendo los vinos. Una vez que nos sirvan nuestra copa, alej\u00e9monos de la mesa para permitir a los dem\u00e1s acercarse a recibir su copa.<\/span><\/p>\n Para limpiar el paladar podemos tomar agua o comer un poco del pan o las galletas tipo cracker que normalmente se ponen en las mesas. Si en la cata tambi\u00e9n se sirven bocadillos (como queso, jam\u00f3n serrano, aceitunas, etc\u00e9tera), debemos estar conscientes que una vez prob\u00e1ndolos nuestra percepci\u00f3n de los sabores de los vinos subsecuentes se alterar\u00e1. Si queremos hacer una cata seria, es mejor dejar los bocadillos hasta el final.<\/span><\/p>\n Si te entregaron las fichas t\u00e9cnicas de los vinos, guarda esa informaci\u00f3n junto con tus notas de cata para formar tu registro personal de catas.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Despu\u00e9s de la cata<\/strong><\/span><\/p>\n <\/strong><\/span><\/p>\n Si a\u00fan tienes preguntas que quieras hacer al expositor de la cata, ac\u00e9rcate y hazlas. A ellos les gusta saber que la gente se interesa en sus vinos y siempre est\u00e1n abiertos a escuchar la opini\u00f3n de los consumidores.<\/span><\/p>\n Como le\u00ed una vez, \u201cdespu\u00e9s de haber tomado mucho vino, lo mejor que puedes tomar es un taxi\u201d. S\u00e9 responsable. Evita conducir tu autom\u00f3vil si sientes que el alcohol te mare\u00f3. No te arriesgues a que puedas lastimarte o da\u00f1es a alguien m\u00e1s.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Organiza tu propia cata\u00a0con tus amigos<\/strong><\/span><\/p>\n <\/strong><\/span><\/p>\n Despu\u00e9s de asistir a varias catas organizadas por profesionales, podr\u00e1s tomar ideas para hacer la tuya junto con tu grupo de amigos. \u00bfQu\u00e9 es lo que necesitan para llevarla a cabo?<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Primero deben establecer en qu\u00e9 lugar la realizar\u00e1n: puede ser la casa de alguien del grupo, alg\u00fan restaurante o donde quieran. Acuerden la fecha y hora de su cata.<\/span><\/p>\n Debe haber vasos y una jarra con agua para tomar, a fin de limpiarse el paladar. Tambi\u00e9n se recomienda colocar rebanadas de pan o galletas tipo cracker para lo mismo. Deben ser pan y galletas de sabor neutro. <\/span><\/p>\n Llevar cada quien su cuaderno para hacer sus apuntes del examen organol\u00e9ptico de cada vino, para su registro personal.<\/span><\/p>\n Es recomendable contar con algunos bocadillos para comerlos despu\u00e9s de que terminen de realizar la cata, y acompa\u00f1ar el resto del vino. <\/span><\/p>\n Lo m\u00e1s importante es decidir qu\u00e9 tipo de cata realizar\u00e1n y cu\u00e1ntas botellas de vino se abrir\u00e1n. Tambi\u00e9n se recomienda establecer un rango de precio de los vinos, digamos vinos cuyo precio est\u00e9 entre los $200 y <\/span>$250.<\/span><\/p>\n Como el objetivo principal es aprender sobre el vino, es muy buena la sugerencia de llevar a la reuni\u00f3n informaci\u00f3n sobre el vino que vamos a brindar a nuestros amigos: datos del vino, de la bodega, de la regi\u00f3n donde se cosech\u00f3 la uva, particularidades del vino, etc\u00e9tera.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Tipos de cata<\/strong><\/span><\/p>\n <\/strong><\/span><\/p>\n Cata varietal. Es cuando se decide que se catar\u00e1n vinos elaborados 100% de una misma uva, pudiendo ser de diferentes regiones del mundo. Por ejemplo, para una cata de pinot noir pueden conseguirse una botella de Borgo\u00f1a, otra de Nueva Zelanda, otra de Australia y otra de Chile.<\/span><\/p>\n Cata regional. En este caso se trata de catar vinos de una misma regi\u00f3n, la cual puede variar de tama\u00f1o. Por ejemplo, podr\u00eda ser una cata de vinos tintos de Espa\u00f1a o s\u00f3lo de tintos de Rioja. <\/span><\/p>\n Cata por color o tipo de vino. Por ejemplo, organizar una cata \u00fanicamente de vinos rosados, de vinos blancos, de vinos espumosos, de vinos de postre, de vinos tintos. Incluso podr\u00edamos especificar m\u00e1s: vinos tintos con barrica o sin barrica, j\u00f3venes o de m\u00e1s edad, etc\u00e9tera. Las posibilidades son muchas.<\/span><\/p>\n Cata horizontal. Es cuando los vinos involucrados son del mismo a\u00f1o de una misma regi\u00f3n y diferentes productores. Por ejemplo, vinos tintos cosecha 2004 del Valle de Guadalupe.<\/span><\/p>\n Cata a ciegas. \u00c9sta es una variante muy divertida en la cual las botellas a catar son cubiertas (con una bolsa de papel o de tela opaca) de tal manera que no sabemos cu\u00e1l es el vino que nos est\u00e1n sirviendo, para que el nombre del vino o su reputaci\u00f3n no nos predisponga a dar una opini\u00f3n positiva o negativa de \u00e9l. Los catadores muy experimentados afinan sus habilidades con este tipo de catas. Para que este tipo de cata sea efectiva, es absolutamente indispensable que nadie sepa cu\u00e1l vino llev\u00f3 cada quien. Personalmente he participado en algunas de estas catas y he visto como algunos vinos de renombre son superados por otros de menor categor\u00eda. <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n \u201cQuien no a\u00f1ade nada a sus conocimientos, los disminuye\u201d (El Talmud). Si deseamos ser catadores expertos y conocedores del vino, debemos practicar continuamente y con entusiasmo para desarrollar la memoria de nuestro paladar y nuestra agudeza sensorial. As\u00ed que, \u00a1a practicar se ha dicho!<\/span><\/p>\n![\"\"](\"images\/stories\/historiasvino\/tips-2.jpg\")
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Cuando la cata es guiada por alg\u00fan sommelier, en\u00f3logo o representante de la bodega patrocinadora, escucha con respeto su explicaci\u00f3n. Si quieres intercambiar puntos de vista con el compa\u00f1ero de al lado, puedes hacerlo pero en un nivel de volumen inferior al del expositor.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"images\/stories\/historiasvino\/tips-5.jpg\")
Necesitar\u00e1n suficientes copas adecuadas para hacer la cata. Si s\u00f3lo se cuenta con una copa para cada quien, para catar varios vinos en ella deber\u00e1n \u201cenvinarla\u201d antes de probar el siguiente. Esto es, servir un poco del siguiente vino en una copa y girarla para que \u00e9ste se impregne en todo el interior, y pasarlo a la copa del compa\u00f1ero para que haga lo mismo con la suya y as\u00ed hasta que finalmente se tire ese vino. Despu\u00e9s de eso ya podr\u00e1n servir el siguiente vino a catar.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"images\/stories\/historiasvino\/tips-6.jpg\")
Cata vertical. Este tipo de cata se refiere a aquella donde se prueban varias a\u00f1adas de un mismo vino. Por ejemplo, Vino de Piedra 1997 a 2006. <\/span><\/p>\n