{"id":47,"date":"2009-08-07T18:32:13","date_gmt":"2009-08-08T00:32:13","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-02-17T18:43:17","modified_gmt":"2010-02-18T00:43:17","slug":"%c2%bfque-son-las-notas-de-cata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/47","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son las notas de cata? Y \u00bfc\u00f3mo hacerlas?"},"content":{"rendered":"

Seguro ya lo sabes: la experiencia del vino es completamente personal. Como no venimos al mundo dotados de una memoria de elefante, a todo en\u00f3filo que se respete le llega el momento de dejar la copa y tomar la pluma, y viceversa. Pero, \u00bfcu\u00e1les son los principios b\u00e1sicos para comenzar a escribir una nota de cata?<\/strong><\/p>\n

Por Rafa Ibarra<\/h6>\n

<\/p>\n

Se dice que el vino es un placer que se acent\u00faa al compartirlo. No podr\u00eda estar m\u00e1s de acuerdo. \u00bfQui\u00e9n no disfruta al brindar a sus amigos un vino que lo ha maravillado, esperando que ellos tambi\u00e9n experimenten esa misma sensaci\u00f3n de gusto y asombro? Sin embargo, hay otras maneras de compartir nuestra experiencia cuando no es posible hacerlo sirviendo una copa a nuestros amigos. La m\u00e1s recurrida de ellas es mediante la redacci\u00f3n de las famos\u00edsimas notas de cata -yo prefiero que me sirvan la copa de vino cuando sea posible-.<\/p>\n

Las notas de cata son una serie de enunciados que describen un vino espec\u00edfico tras haberle realizado el examen organol\u00e9ptico correspondiente, mejor conocido como cata del vino*. O al menos es lo que los autores de dichas notas creen que est\u00e1n haciendo, pues debemos tener en cuenta una verdad absoluta: la experiencia de un vino es completamente personal.\u00a0 T\u00fa y yo podemos estar bebiendo el mismo vino, y aunque encontremos similitudes en nuestra apreciaci\u00f3n, seguramente tambi\u00e9n cada quien identificar\u00e1 caracter\u00edsticas diferentes.<\/p>\n

Podemos encontrar notas de cata tanto en las etiquetas de las botellas como en las publicaciones especializadas en vino. En ocasiones la manera en que se determina la nota de cata que se imprimir\u00e1 en la etiqueta de un vino es la siguiente: el productor re\u00fane a varios expertos catadores, les da a probar el vino y ellos hacen sus anotaciones, las cuales al final se concentran para identificar aquellas caracter\u00edsticas en que la mayor\u00eda de los catadores coincidieron. \u00a1Y listo! Ya tienen la nota de cata para la etiqueta del vino. Siguiendo este m\u00e9todo seguramente habr\u00e1 aromas y sabores que quedar\u00e1n fuera de la etiqueta por haber sido percibidos s\u00f3lo por uno o dos catadores. En consecuencia, t\u00fa al probar ese vino podr\u00edas detectar alguno de esos aromas o sabores y equ\u00edvocamente pensar que, al no estar en la nota de cata de la botella, est\u00e1s juzgando mal tus percepciones.<\/p>\n

Esto \u00faltimo nos lleva a hacernos la siguiente pregunta: \u00bfrealmente sirven de algo las notas de cata? La respuesta es sencilla: s\u00ed son de utilidad, porque al leerlas podemos imaginarnos o al menos formarnos una idea del sabor del vino, y con esta informaci\u00f3n podemos decidir si lo compramos o no. Adem\u00e1s, si tenemos la experiencia suficiente, incluso es posible imaginar cu\u00e1l comida le podr\u00eda quedar al vino s\u00f3lo leyendo su nota de cata.<\/p>\n

Creo que las notas de cata son m\u00e1s \u00fatiles cuando es uno mismo quien las escribe. Llevar tu propio registro de notas de cata te permite comenzar a desarrollar un vocabulario m\u00e1s amplio sobre el vino, adem\u00e1s de contar con la documentaci\u00f3n para recordar tus impresiones sobre un vino, en caso de que lo quieras volver a comprar. No es conveniente dejar esta importante responsabilidad s\u00f3lo a nuestra memoria. Recuerda: la tinta indeleble es m\u00e1s confiable que la mente m\u00e1s brillante.<\/p>\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo comenzar a escribir una nota de cata? Lo primero es no sentirse obligado a escribir cosas sofisticadas. M\u00e1s adelante, con la pr\u00e1ctica, podr\u00e1s ir puliendo tu estilo al redactar tus notas. Y precisamente hablando de estilos hay dos principales: el estilo cient\u00edfico y el estilo tradicional.<\/p>\n

Se le llama estilo cient\u00edfico porque se escribe informaci\u00f3n precisa y objetiva, obtenida al aplicar una metodolog\u00eda propia de las ciencias. Este estilo, tan utilizado actualmente en todo el mundo, tiene sus or\u00edgenes en Estados Unidos, espec\u00edficamente en California, donde est\u00e1 ubicada la Universidad de California en Davis (UC Davis), que cuenta desde 1880 con un Departamento de Viticultura y Enolog\u00eda, instituci\u00f3n l\u00edder en el estudio cient\u00edfico del vino a nivel mundial.<\/p>\n

En resumen, podemos definir como estilo cient\u00edfico a aquel que da mayor atenci\u00f3n a la descripci\u00f3n de los colores, aromas y sabores del vino. Por ejemplo, al describir un vino blanco elaborado con chenin blanc y sauvignon blanc se podr\u00eda mencionar: Hermoso color amarillo p\u00e1lido y acuoso, con aromas florales y frutales, como la manzana, guayaba y c\u00edtricos. Este m\u00e9todo es muy socorrido para describir los vinos del Nuevo Mundo, por ser m\u00e1s expresivos en estos aspectos. N\u00f3tese, sin embargo, que con este m\u00e9todo describimos a qu\u00e9 sabe el vino, pero no c\u00f3mo sabe el vino.<\/p>\n

Tambi\u00e9n tenemos el estilo tradicional, llamado as\u00ed por ser m\u00e1s apegado a las antiguas costumbres de los vinos en el Viejo Mundo, es decir, Europa. Como la expresi\u00f3n de los vinos tradicionales europeos est\u00e1 m\u00e1s cargada hacia el lado de las sensaciones t\u00e1ctiles (c\u00f3mo sabe el vino) que al de los aromas y sabores (a qu\u00e9 sabe el vino), es m\u00e1s com\u00fan encontrar notas de cata europeas escritas con este estilo. T\u00e9rminos como armon\u00eda, equilibrio, madurez, vigor, estructura, potencia, vitalidad, etc\u00e9tera, son m\u00e1s frecuentes en notas de este estilo. A diferencia del estilo cient\u00edfico, el tradicional aplica juicios de valor: que sea potente es bueno, que sea d\u00e9bil es malo, que sea generoso es bueno, que sea taca\u00f1o es malo.<\/p>\n

Cabe mencionar que hoy en d\u00eda es muy frecuente encontrar etiquetas de vinos del Viejo Mundo, cuyas notas de cata fueron redactadas usando parte del estilo cient\u00edfico.<\/p>\n

Lo mejor es utilizar una mezcla de ambos estilos para hacer una descripci\u00f3n m\u00e1s completa. Algo as\u00ed como: Los sabores suaves y redondos, y la fina textura t\u00edpica del merlot est\u00e1n presentes en abundancia. Las caracter\u00edsticas distintivas de ciruela, cereza y especias armonizan con el sutil tostado del roble y persisten as\u00ed en un largo final.<\/p>\n

Ahora que conocemos los estilos, necesitamos establecer un orden para percibir del vino aquello que posteriormente describiremos. Esto es muy \u00fatil, ya que cuando tenemos el vino en la boca percibimos todas las sensaciones pr\u00e1cticamente al mismo tiempo (sabores, textura, taninos, dulzura, acidez, cuerpo, equilibrio, etc\u00e9tera). Una recomendaci\u00f3n para organizar tus impresiones del vino es la siguiente:<\/p>\n

a) Identifica primero los factores arom\u00e1ticos del vino<\/h3>\n

\"\"<\/a>Es decir, los aromas que se perciben en la boca, a trav\u00e9s del conducto retronasal. Cabe mencionar que existe una serie de aromas y sabores aceptada ampliamente para describir:<\/p>\n

Los vinos tintos: frambuesa, fresa, pimiento verde, regaliz, an\u00eds, cuero, trufa, tabaco, grosella, cacao, vainilla, ciruela pasa, cereza deshidratada, violeta, pimienta, canela, cereza, ciruela, pl\u00e1tano, lavanda, granada, hierbas, minerales, zarzamora, clavo, entre otros.<\/p>\n

Los vinos blancos: frutos tropicales, guayaba, durazno, manzana verde, avellana, mantequilla, vainilla, regaliz, heno, pino, grosella, miel, lim\u00f3n, albaricoque, higo, litchi, naranja, pera, madreselva, menta, esp\u00e1rragos, hierbas, toronja, lima, pepino, pasto, minerales, mel\u00f3n, kiwi, membrillo, chabacano, hinojo, avellana, mango, crema, etc\u00e9tera.<\/p>\n

Los vinos espumosos: flores, cereza deshidratada, manzana verde, lim\u00f3n, pan tostado, minerales, pera, crema, avellana, levadura…<\/p>\n

Los vinos rosados: cereza, frambuesa, floral, cereza deshidratada, toronja, granada, fresa, mineral, ar\u00e1ndano, membrillo, mandarina, etc\u00e9tera.<\/p>\n

Los vinos dulces: floral, caramelo, chabacano deshidratado, ciruela pasa, pi\u00f1a, higo, pera, chocolate, miel, avellana, etc\u00e9tera.<\/p>\n

Sin embargo, recordemos que la experiencia con el vino es personal, as\u00ed que si detectas un aroma o sabor sumamente familiar para ti y que no se encuentra en la lista mencionada anteriormente, reg\u00edstrala de todas maneras. Si, por ejemplo, percibes en el vino un aroma de chile chipotle, ap\u00fantalo en tu nota de cata.<\/p>\n

b) Despu\u00e9s enf\u00f3cate en la estructura del vino<\/h3>\n

\"\"<\/a>La sensaci\u00f3n de alcohol (d\u00e9bil, mediana, quemante), el nivel de acidez (excesivo, vivaz, fresco, suave, flojo), el nivel de taninos (d\u00e9bil, mediano, alto) y su tipo (suave, astringente, \u00e1spero).<\/p>\n

Aprovecho para darte un consejo con el cual distinguir la acidez de la tanicidad en un vino tinto: cuando no est\u00e9s seguro de si lo que percibes es acidez o tanicidad, pon atenci\u00f3n a c\u00f3mo sientes la boca despu\u00e9s de haber tragado (o escupido) el vino. Tanto el tanino como el \u00e1cido te dar\u00e1n la sensaci\u00f3n de sequedad en la boca, pero el \u00e1cido te har\u00e1 salivar en respuesta a dicha sensaci\u00f3n, ya que la saliva es una base que neutraliza el \u00e1cido. El tanino \u00fanicamente te deja la boca seca. Mientras m\u00e1s saliva produzcas, m\u00e1s \u00e1cido es el vino.<\/p>\n

Procura tambi\u00e9n percibir los sabores b\u00e1sicos: dulce (dulce, semiseco, seco, muy seco), salado, amargo, agrio.<\/p>\n

c) Ahora centra tu atenci\u00f3n en la textura del vino, o lo que es lo mismo, c\u00f3mo se siente en la boca<\/h3>\n

En esta etapa de la evaluaci\u00f3n surgen las sensaciones que nos hacen describir a un vino como suave, sedoso, pesado, pleno, ligero, picudo, duro, oleoso, etc\u00e9tera.<\/p>\n

Un t\u00e9rmino muy utilizado es el cuerpo del vino, que no es m\u00e1s que la sensaci\u00f3n del peso del vino sobre nuestra lengua. Para darte una idea, un vino de cuerpo ligero (o muy ligero) ser\u00eda un sauvignon blanc chileno de cosecha muy reciente o un beaujolais, un vino de cuerpo medio ser\u00eda algo como un Rioja Crianza, mientras que un vino de cuerpo pleno podr\u00eda ser un ensamble de cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc.<\/p>\n

d) Una vez identificados los factores olfato y gusto, haz tus anotaciones respecto a la apariencia del vino<\/h3>\n

\"\"<\/a>Si es un vino tinto, los colores habitualmente pueden oscilar entre el p\u00farpura, pasando por el rub\u00ed, el ladrillo, el granate y el marr\u00f3n (sobre todo los vinos a\u00f1ejados con bastante edad). Con el vino blanco ubica la tonalidad desde el amarillo-verdoso, el amarillo, el amarillo paja, el dorado y el \u00e1mbar (este \u00faltimo se aprecia en vinos de mayor edad). Finalmente, los vinos rosados por lo general se localizan entre los tonos rosa, rosa-anaranjado y salm\u00f3n. Menciona tambi\u00e9n c\u00f3mo se ve el color (oscuro, profundo, medianamente profundo, p\u00e1lido o acuoso), y la limpidez del vino (brillante, cristalino, apagado, turbio).<\/p>\n

Notas extras sobre la apariencia ser\u00edan las \u00abl\u00e1grimas\u00bb que el vino forma en la copa cuando se deslizan hacia abajo tras haberla agitado. \u00bfSon gruesas o delgadas? \u00bfSe desplazan lentamente, dando la apariencia de glicerina?<\/p>\n

e) Finalmente agrega tu percepci\u00f3n global sobre el vino en cuesti\u00f3n, a manera de s\u00edntesis de lo que acabas de describir<\/h3>\n

Por ejemplo, puedes anotar comentarios como que es un vino delicioso por s\u00ed s\u00f3lo, o que sabr\u00eda mejor con comida; que recomiendas oxigenarlo cierto tiempo; que tiene mucha personalidad, o que carece completamente de ella, etc\u00e9tera.<\/p>\n

No olvides determinar si consideras el vino como balanceado o redondo. Esto significa que es un vino cuya estructura est\u00e1 bien integrada, por lo que ninguno de sus componentes sobresale de los dem\u00e1s. Tambi\u00e9n podr\u00edas decir que el vino est\u00e1 desbalanceado si, por ejemplo, el alcohol, la acidez o la tanicidad fuera demasiada y no armonizara con el resto del vino.<\/p>\n

\"\"<\/a>Antes de que cierres la revista y comiences tu prol\u00edfica carrera de escritor de notas de cata, quiero mencionarte otro estilo de redacci\u00f3n que te recomiendo trates de evitar: la poes\u00eda. De seguro tendr\u00e1s la oportunidad de probar grandes vinos que ser\u00e1n una maravilla, y que autom\u00e1ticamente te pondr\u00e1 bellas palabras en la boca para describirlo. Est\u00e1 bien, es aceptable hacerlo, no te resistas al impulso. Pero no quieras hacerlo con todos los vinos que pruebes, porque a menos que s\u00f3lo bebas grandes vinos por el resto de tu vida, parecer\u00e1s exagerado queriendo colocar poes\u00eda donde simplemente no la hay. Adem\u00e1s, no todos entender\u00edan lo que quisiste decir con que un vino \u00absabe a una sonrisa, a un paisaje, a un cielo estrellado o al sol del atardecer en una playa\u00bb.<\/p>\n

Ahora s\u00ed, adelante con tu labor de compartirle al mundo tu experiencia. Y lo mejor de todo es que para hacerlo debes -irremediablemente- beber muchos vinos diferentes. \u00bfAcaso no es maravilloso?<\/p>\n

*\u00a0 Si no est\u00e1s familiarizado con la cata del vino, te recomiendo leer el art\u00edculo escrito por Olivert Maldonado, llamado \u00abLa cata de los vinos\u00bb<\/a>, publicado en el primer n\u00famero de Vin\u00edsfera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seguro ya lo sabes: la experiencia del vino es completamente personal. Como no venimos al mundo dotados de una memoria de elefante, a todo en\u00f3filo que se respete le llega el momento de dejar la copa y tomar la pluma, y viceversa. Pero, \u00bfcu\u00e1les son los principios b\u00e1sicos para comenzar a escribir una nota de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[619,621,407,609,620,610,612,613,406,617,608,170,618,611,614,616,615,500],"class_list":["post-47","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opinion","tag-apariencia-del-vino","tag-cabernet-franc","tag-cabernet-sauvignon","tag-cata-de-vinos","tag-cata-del-vino","tag-copa-de-vinos","tag-factores-aromaticos-del-vino","tag-inos-tintos","tag-merlot","tag-nivel-de-acidez","tag-notas-de-cata","tag-que-es-una-cata","tag-rioja-crianza","tag-universidad-de-california-en-davis","tag-vinos-blancos","tag-vinos-dulces","tag-vinos-espumosos","tag-vinos-rosados"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-L","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}