{"id":4927,"date":"2008-05-15T12:40:27","date_gmt":"2008-05-15T18:40:27","guid":{"rendered":"http:\/\/vinisfera.com\/r\/?p=4927"},"modified":"2011-01-07T12:57:45","modified_gmt":"2011-01-07T18:57:45","slug":"la-enologa-laura-zamora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/archivo\/4927","title":{"rendered":"La En\u00f3loga, Laura Zamora."},"content":{"rendered":"

\u201cEl vino es muy celoso, muy absorbente\u201d, comenta con desenfado y una c\u00e1lida sonrisa esta mujer.<\/em><\/h3>\n

Renovando su tradici\u00f3n, la segunda bodega m\u00e1s antigua de M\u00e9xico, y una de las m\u00e1s prestigiadas, cuenta entre sus filas a la en\u00f3loga Laura Zamora.<\/h3>\n
\"Laura<\/a>
Laura Zamora - En\u00f3loga de Bodegas Santo Tom\u00e1s<\/figcaption><\/figure>\n

Texto por Gerardo Lammers
\nFoto por Carlos Valenzuela<\/strong><\/em><\/p>\n

Nos encontramos en el m\u00edtico valle de Santo Tom\u00e1s, 50 kil\u00f3metros al sur de Ensenada, aquel donde seg\u00fan dice la historia, el 24 de abril de 1791, el padre Jos\u00e9 Loriente funda la misi\u00f3n, trayendo consigo dos mil parras de la variedad misi\u00f3n y un centenar de olivos.<\/p>\n

Ya en 1888, se instala la primera bodega vin\u00edcola de la regi\u00f3n bajacaliforniana, que \u2014administrada en la actualidad por el Grupo Pando\u2014, est\u00e1 celebrando sus primeros 120 a\u00f1os de vida.<\/p>\n

Enfundada en un bata azul, la en\u00f3loga, de 49 a\u00f1os y originaria de Ensenada, nos acompa\u00f1a a la parte superior del cil\u00edndrico edificio, situado en una peque\u00f1a colina. Desde all\u00ed, una rampa nos conduce hasta la zona de vi\u00f1edos, desde donde se aprecia a plenitud el majestuoso valle.<\/p>\n

Un poco antes, en su sencilla oficina, charl\u00f3 sobre su trayectoria en esta empresa, que comenz\u00f3 cuando ten\u00eda 17 a\u00f1os y estudiaba la carrera t\u00e9cnica de an\u00e1lisis industrial. Cuenta que, efectivamente, abrirse camino en el mundo de la enolog\u00eda no le fue f\u00e1cil. De hecho, Zamora est\u00e1 considerada como la primera mujer a cargo de una bodega en M\u00e9xico.<\/p>\n

Sucesora de una larga lista de en\u00f3logos que incluye a Enrique Ferro, Dimitri Tschelistcheff y Hugo D\u2019Acosta, por mencionar a los m\u00e1s recientes, Laura Zamora pertenece a la escuela americana de enolog\u00eda, pues, adem\u00e1s de su trabajo en Santo Tom\u00e1s, estudi\u00f3 en Chile y en Estados Unidos.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, Santo Tom\u00e1s tiene una superficie plantada de vi\u00f1edos de 300 hect\u00e1reas, que producen 100 mil cajas al a\u00f1o (exportando entre el 10 y el 15 por ciento). Cantidad que, seg\u00fan comenta Zamora, piensan duplicar en 4 \u00f3 5 a\u00f1os.<\/p>\n

Santo Tom\u00e1s, uno de los gigantes vitivin\u00edcolas del pa\u00eds, ofrece cuatro l\u00edneas de vinos: ST (para el p\u00fablico joven), varietales, reservas, Premium y tardos (cosecha tard\u00eda).<\/p>\n

En torno a los vinos blancos, apunta que su consumo est\u00e1 aumentando y que, poco a poco, se est\u00e1 viniendo abajo ese prejuicio entre la poblaci\u00f3n, de que son para mujeres.<\/p>\n

\u2014\u00bfA qu\u00e9 se debe este menosprecio de algunas personas por los vinos blancos?
\n\u2014A no saber. A que mucha gente no se atreve a preguntar.<\/p>\n

Y agrega sin andarse con falsas complicaciones:
\n\u2014Un vino tiene que ser agradable, f\u00e1cil de tomar, de acuerdo al momento que est\u00e1s viviendo.<\/p>\n

En cuanto al tema de la Denominaci\u00f3n de Origen, expresa que est\u00e1n enfoc\u00e1ndose en ello, pero que primero es necesario trabajar mucho m\u00e1s con el objetivo de resaltar las caracter\u00edsticas de cada valle.<\/p>\n

El momento, considera la en\u00f3loga de Santo Tom\u00e1s, es bueno para el vino mexicano. Y lo que toca a continuaci\u00f3n es sostener la calidad. (GL)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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