\n@ALVAROCHEFG<\/a><\/em><\/p>\n
<\/p>\n
En Espa\u00f1a la llaman garnacha (nada que ver con el t\u00edpico antojito mexicano) y en Francia la llaman grenache, palabra que suena mucho m\u00e1s elegante y refinada. Posiblemente sea una de las variedades tintas m\u00e1s plantadas en el mundo. \u00c9sta es una variedad con un potencial de calidad excelente: puede producir vinos gen\u00e9ricos o tambi\u00e9n vinos de calidad excepcional. No s\u00f3lo se planta en los pa\u00edses anteriormente mencionados, sino que su fama la ha llevado al Nuevo Mundo, a pa\u00edses como Estados Unidos, Australia y M\u00e9xico.<\/p>\n
Historia y or\u00edgenes<\/strong><\/p>\n Sus or\u00edgenes son materia de debate entre pa\u00edses. Varios estudios se han realizado y los resultados son los siguientes: se dice que esta uva es nativa de Espa\u00f1a, en especial de la regi\u00f3n de Arag\u00f3n. Sin embargo, algunos franceses no est\u00e1n de acuerdo con esta aseveraci\u00f3n y afirman que esta variedad se origin\u00f3 en su pa\u00eds. Otros estudios comentan que esta cepa arrib\u00f3 a Espa\u00f1a viniendo de Sardinia, isla que pertenece a Italia, durante el siglo XIV.<\/p>\n Esta cepa se propag\u00f3 exitosamente por toda Catalu\u00f1a, el \u00e1rea de los Pirineos y el sur de Francia. Tiempo despu\u00e9s se fue abriendo paso y renombre en otras regiones, como La Rioja<\/a>, pero donde ha logrado mayor \u00e9xito dentro de Espa\u00f1a es en Priorato, Catalu\u00f1a. En Francia, las regiones de Laguedoc-Roussillon, Provence y el Rhone son excelentes embajadoras de esta variedad. Y por supuesto no hay que dejar afuera a Ch\u00e2teauneuf du Pape<\/a>, regi\u00f3n donde a pesar que se utilizan hasta trece diferentes variedades, la grenache es casi siempre la base de los blends.<\/p>\n Durante el siglo XVIII fue que esta cepa se introdujo en Australia, lugar donde ha tenido un \u00e9xito rotundo. Esto se debe a su gran resistencia a climas extremos, a sequ\u00edas, altas temperaturas y tambi\u00e9n su habilidad para alcanzar altos niveles de concentraci\u00f3n de az\u00facar (esto para el uso de vinos fortificados). Incluso lleg\u00f3 a ser la variedad tinta m\u00e1s plantada en este pa\u00eds, hasta que la variedad shiraz la desbanc\u00f3 en los a\u00f1os sesenta.<\/p>\n Eventualmente se plant\u00f3 en Estados Unidos alrededor del siglo XIX. Primero fue utilizada para la elaboraci\u00f3n de vinos de producci\u00f3n masiva, en el valle central de California, donde estos vinos encontraron su lugar ideal. Pero no pas\u00f3 mucho tiempo para que las bodegas con un compromiso hacia los vinos se dieran cuenta de la gran calidad que se puede obtener de ella. Gran parte del \u00e9xito de esta variedad se debe a una organizaci\u00f3n de productores de California que se llama Rhone Rangers, los cuales se especializan en utilizar variedades t\u00edpicas de esta notable regi\u00f3n francesa.<\/p>\n En M\u00e9xico lleg\u00f3 gracias a los espa\u00f1oles; no estoy muy seguro de las fechas, pero lo que s\u00ed s\u00e9 es que actualmente m\u00e1s y m\u00e1s productores est\u00e1n apost\u00e1ndole a esta variedad, la cual parece ser que se adapta muy bien al terroir o terru\u00f1o mexicano.<\/p>\n Caracter\u00edsticas\u00a0organol\u00e9pticas<\/strong><\/p>\n Esta variedad requiere de mucha atenci\u00f3n durante su per\u00edodo de crecimiento y maduraci\u00f3n, y tambi\u00e9n durante su vinificaci\u00f3n y a\u00f1ejamiento. Esta cepa puede producir enormes cantidades de fruta, por lo que los rendimientos se deben de reducir \u2013esto para obtener mejor calidad y expresi\u00f3n\u2013, ya sea por estr\u00e9s a falta de agua o por la poda de racimos que no est\u00e9n madurando correctamente. Florece temprano y madura tarde, as\u00ed que requiere de muchos cuidados.<\/p>\n Durante la vinificaci\u00f3n de la uva garnacha o grenache se debe mantener una temperatura baja para que la fermentaci\u00f3n sea m\u00e1s lenta, y se retengan los excelentes aromas frutales que posee. Con la ayuda de un proceso de maceraci\u00f3n extendida se extrae mayor concentraci\u00f3n de color y un toque m\u00e1s de taninos.<\/p>\n Los aromas de esta uva se concentran principalmente en el espectro de las frutas negras: zarzamora, mora azul, grosella. Es muy com\u00fan tambi\u00e9n que se presenten notas florales, como violeta y bugambilias. Como aromas secundarios encontramos pimienta negra y nuez moscada. En ocasiones sus aromas son tan afrutados que se puede percibir como si tuviera una ligera dulzura.<\/p>\n Debido a la gran diversidad de terroirs donde esta variedad es plantada, existen diferentes estilos que se obtienen de esta misma variedad. Desde vinos ligeros, baja concentraci\u00f3n de color y bajos taninos, hasta vinos altamente concentrados, tan intensos en su color que parecen tinta negra, y un cuerpo pleno. Estos resultados se obtienen por el terroir donde se planta y por las t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n Algo que es clave en cuanto al resultado de la fruta es la edad de las vides. Cuando la garnacha o grenache tiene m\u00e1s de 50 a\u00f1os en adelante es cuando nos brinda su mejor producto, dado que sus rendimientos reducen con la edad, la fruta tiene m\u00e1s car\u00e1cter y se obtiene un vino de mayor calidad.<\/p>\n La grenache en el mundo\u00a0y sus productores<\/strong><\/p>\n Espa\u00f1a<\/strong><\/p>\n Algunas de las regiones que tienen plantaciones de garnacha en Espa\u00f1a son: Priorato \u2013la m\u00e1s importante y de mayor calidad\u2013, La Rioja, Montsant, Navarra, Campo de Borja<\/a>, Somontano, La Mancha<\/a>, Tarragona Yecla y Pened\u00e9s.<\/p>\n Productores espa\u00f1oles que recomiendo: \u00c1lvaro Palacios, Clos Mogador, Clos Martinet, Clos Erasmus, Bodegas Borsao y Blecua.<\/p>\n Francia<\/strong><\/p>\n La regi\u00f3n de Rhone produce vinos de excelente calidad. En la parte sur la encontramos en Tavel, que es mundialmente conocida por la calidad de los vinos rosados que se producen ah\u00ed. Donde la grenache tiene mayor importancia es en Ch\u00e2teauneuf du Pape, tambi\u00e9n dentro del Rhone. Gigondas es una de mis regiones favoritas del Rhone, cuyos vinos son hechos principalmente de grenache.<\/p>\n Otra regi\u00f3n donde podemos hallar esta cepa se encuentra al sur, en Languedoc-Roussillon.<\/p>\n Productores que recomiendo: Ch\u00e2teau de Beaucastel, Ch\u00e2teau La Nerthe<\/a>, Ch\u00e2teau Rayas, Clos des Papes<\/a>, Domaine du Vieux T\u00e9l\u00e9graphe<\/a>, E. Guigal, Domiane du Cayron, Domaine de la Garrigue, Les Hauts de Montmirail, Chateau d\u2019Aqu\u00e9ria, Cellier Dominicain.<\/p>\n Australia<\/strong><\/p>\n Esta variedad de uva se utiliza en las llamadas mezclas gsm (grenache, syrah, mouvedre), blends que buscan parecerse a los vinos del Rhone.<\/p>\n Productores que recomiendo: D\u2019Arenberg, Betts & Scholl,Tir Na N\u2019OG, Torbreck, Hewitson.<\/p>\n Estados Unidos<\/strong><\/p>\n Productores que recomiendo: Bonny Doon, Tablas Creek (bodega hermana de Ch\u00e2taeu de Beaucastel, primera bodega establecida en Ch\u00e2teauneuf du Pape, una de las cunas de esta cepa), Beckman, Qupe, Eaglepoint, McDowell Valley, Edmunds St. John. Para vinos divertidos y a buen precio, Roshambo Winery (el nombre significa \u201cpiedra, papel o tijera\u201d).<\/p>\n M\u00e9xico<\/strong><\/p>\n Hace una d\u00e9cada que se le reconoci\u00f3 potencial y se empieza a utilizar principalmente en blends de vinos tintos y tambi\u00e9n para vinos rosados.<\/p>\n Est\u00e1 plantada principalmente en el Valle de Guadalupe, en Baja California, algunos de cuyos terru\u00f1os recuerdan esas regiones c\u00e1lidas y \u00e1ridas de Espa\u00f1a.<\/p>\n Productores recomendados: Santo Tom\u00e1s, Monte Xanic, Domecq, Adobe Guadalupe, Aborigen, Tres Valles, Sinergi.<\/p>\n \n \u00c1lvaro Gamboa es sommelier certificado\u00a0por The Court of Masters Sommeliers<\/p>\n![\"\"](\"images\/stories\/historiasvino\/uva-aromas.jpg\")
\n<\/strong><\/p>\n
![\"Reblog](\"https:\/\/i0.wp.com\/img.zemanta.com\/reblog_e.png\")
<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"