\u00bfC\u00f3mo entiendes la figura del sommelier?<\/strong> <\/strong><\/p>\n Esta profesi\u00f3n es una forma de conectar a la gente a todo lo que brinda placer. Le experiencia m\u00e1s placentera raramente es la m\u00e1s cara, pero en algunas ocasiones lo es. Muy seguido, en mis d\u00edas libres, pienso que a la hora de la comida la experiencia m\u00e1s placentera que puedo tener es disfrutar una Modelo Especial helada con unos tacos de pescado. Es el compartir este tipo de experiencias culinarias con otras personas como defino la profesi\u00f3n.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l fue el vino-mosquito que te inici\u00f3 en el mundo del vino?<\/strong><\/p>\n El que me enganch\u00f3 a este trabajo y me gener\u00f3 una pasi\u00f3n fue un 1989 E. Guigal La Moulin, un magn\u00edfico vino de la regi\u00f3n del Rhone (Francia). Actualmente he probado cientos de botellas como \u00e9sta o incluso mejores, y tambi\u00e9n otras miles que no han sido tan buenas. Pero fue esta primera botella la que me pic\u00f3 y me pic\u00f3 fuerte. \u00a1No fue s\u00f3lo su sabor, sino su textura! Fue c\u00f3mo se expand\u00eda en todas direcciones dentro de mi paladar y al mismo tiempo manten\u00eda la m\u00e1s hermosa postura femenina. Me encontraba fascinado. No pod\u00eda dejar de pensar en esta experiencia. Al mismo tiempo estaba vendiendo botellas en otras mesas y lo \u00fanico que yo quer\u00eda era reunirme de nuevo con esta botella. Cada diez minutos que lo hice se mostraba completamente diferente, se transformaba en mi paladar y me mostraba que ten\u00eda mucho m\u00e1s placer que brindarme.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 estudios realizaste para ser sommelier? <\/strong> <\/strong><\/p>\n Soy un estudiante que representa a The Court of Masters Sommeliers. Actualmente estoy en el nivel avanzado de certificaci\u00f3n, prepar\u00e1ndome para el examen de nivel Master MS en el a\u00f1o 2010. Adem\u00e1s, destino m\u00ednimo diez horas de estudio, a la semana (fuera de mi tiempo en el restaurante), a todo lo que est\u00e9 relacionado con alimentos y bebidas. No siento que sea trabajo o una carga. Me fascina comer y me encanta beber, as\u00ed que mis estudios me brindan mucho m\u00e1s que conocimiento. Me brindan placer.<\/p>\n Plat\u00edcanos brevemente sobre\u00a0tu trayectoria en Estados Unidos<\/strong><\/p>\n Desde que tengo memoria siempre tuve una conexi\u00f3n con la comida, gracias a mi abuela que cocinaba excelente. Dado que nac\u00ed en Napa Valley (California, Estado Unidos), rodeado de fant\u00e1sticos restaurantes, desde los quince a\u00f1os empec\u00e9 a trabajar en ellos (la m\u00ednima edad legal para trabajar en el estado). As\u00ed comenz\u00f3 mi carrera en la industria; pero espec\u00edficamente enfocado a los vinos tengo cuatro a\u00f1os y medio.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 te aport\u00f3 haber trabajado en el c\u00e9lebre restaurante The French Laundry de Napa Valley, a un lado de Thomas Keller y Paul Roberts MS?<\/strong><\/p>\n Hay tantas cosas que puedo decir para responder esta pregunta, pero pienso que lo m\u00e1s importante que aprend\u00ed con ellos fue la habilidad de proponerme metas que nunca me imagin\u00e9 que podr\u00eda lograr. \u00a1Y s\u00ed las alcanc\u00e9! Es algo muy especial y poderoso cuando decides llevarte a ti mismo al l\u00edmite de esa forma.<\/p>\n Cu\u00e9ntanos un poco de la carta de vinos que ten\u00edas cuando estuviste en The French Laundry<\/strong><\/p>\n Hasta abril de 2008 el programa de vinos ten\u00eda tres sommeliers, m\u00e1s su director general. En su cava pod\u00edamos encontrar alrededor de 2,300 selecciones de casi todas partes del mundo: algunos vinos exclusivamente embotellados para el restaurante; varios vinos j\u00f3venes y otros muy antiguos. Como complemento del programa de vinos tenemos nuestro servicio de puros, donde podemos encontrar \u201chabanos pre-embargo\u201d. Verdaderamente era un compromiso formar parte de un programa de esta magnitud.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los vinos m\u00e1s interesantes que has probado \u00faltimamente y de d\u00f3nde provienen?<\/strong> <\/strong><\/p>\n Amo el vino tinto, sin embargo no siempre puedo costear mis gustos en tintos, as\u00ed que me encuentro muy emocionado por vinos de excelente raz\u00f3n de precio y calidad. En varias ocasiones son los vinos blancos los que cumplen con esta cualidad. Espec\u00edficamente vinos del noreste de Italia, de la regi\u00f3n de Friuli. Eslovenia es otro pa\u00eds que est\u00e1 haciendo vinos excelentes. Tambi\u00e9n me gustan los vinos de Navarra (Espa\u00f1a), hechos de la uva garnacha. Me encanta que estos vinos espa\u00f1oles saben como si fueran pinot noir de vides viejas dentro de un clima c\u00e1lido, con un sabor muy intenso y un poderoso perfil para acompa\u00f1arlos con animales de caza.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 percepci\u00f3n hay del vino mexicano en Estados Unidos, seg\u00fan tu apreciaci\u00f3n?<\/strong> <\/strong><\/p>\n Tengo que decir que se trata m\u00e1s bien de una falta de percepci\u00f3n. Yo s\u00f3lo he probado un pu\u00f1ado de vinos mexicanos. Si tuvieran m\u00e1s promoci\u00f3n o presencia en otros mercados, pienso que tendr\u00edan oportunidad de generar una buena primera impresi\u00f3n.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 nuevas tendencias observas en cuanto a maridajes se refiere en la industria restaurantera?<\/strong><\/p>\n Desafortunadamente, pienso que los maridajes en los cuales se igualan los sabores en el vino con los sabores en la comida pocas veces funcionan. Por otra parte, creo que es m\u00e1s importante que los elementos estructurales del vino complementen al plato m\u00e1s en forma de Ying-Yang o que el vino aporte algo de lo que el platillo carece. Si los sabores en ambos se asemejan, existe la gran posibilidad de que compitan en lugar de estar complement\u00e1ndose, y si el vino aporta algo al maridaje es cuando se tiene sinergia. Como ejemplo se me ocurre esto: supongamos que est\u00e1s en la playa y reci\u00e9n terminaste de cocinar unos camarones en el asador y los piensas acompa\u00f1ar con una salsa picosa mexicana. La primera reacci\u00f3n ser\u00eda utilizar un sauvignon blanc para que resuene con los sabores herbales del cilantro y el serrano o jalape\u00f1o. No obstante que los sabores de ambos coincidan, es muy probable que el alcohol combinado con el picor del chile se vuelva un poco abrumador al paladar y sobre el sabor de los camarones. Pero si cambiamos nuestra elecci\u00f3n de vinos por un gew\u00fcrztraminer, el cual puede tener un toque sutil de dulzura, aromas de frutas tropicales y un poco de especias, tendremos una experiencia muy diferente. El az\u00facar residual en el vino suavizar\u00e1 el picor de la salsa y traer\u00e1 balance al maridaje, y no s\u00f3lo eso sino que podremos apreciar mejor el sabor del camar\u00f3n. La dulce fruta en el vino suaviza lo picante. Es as\u00ed como un vino puede aportar algo que el platillo carec\u00eda y ayudarnos con un mejor maridaje.<\/p>\n Si te fueras a una isla desierta y s\u00f3lo te pudieras llevar un tipo de vino, \u00bfcu\u00e1l escoger\u00edas?<\/strong> <\/strong><\/p>\n \u00a1Amo a Chablis!, es un vino hecho de chardonnay, el cual proviene de una de las regiones que quiz\u00e1 sea de las m\u00e1s fr\u00edas del mundo en que se pueda madurar una uva. Lo que esto produce son vinos que encuentran su grandeza en la pureza y no en la complejidad. \u00a1Me podr\u00eda quedar mucho tiempo en esa isla siempre y cuando tenga una buena dotaci\u00f3n de Chablis hecho por Fran\u00e7ois Raveneau!<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 recomendaci\u00f3n les dar\u00edas a los j\u00f3venes que se inician en el conocimiento del vino y la gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n Les recomiendo que \u00fanicamente se adentren en esta industria si aman la comida y el vino. De otra forma su carrera ser\u00e1 un suplicio. Les aconsejo que busquen a alguien del cual puedan aprender y adem\u00e1s est\u00e9 dispuesto a ense\u00f1ar. Esto ha requerido de muchos sacrificios de mi parte, pero me ha recompensado m\u00e1s de lo que puedo expresar. Encontrar un mentor y una comunidad de profesionales del vino para aprender de ellos, es la mejor manera que yo conozco para ser exitoso en esta industria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De origen mexicano, aunque nacido en Napa Valley, California, Lucero ha aprendido tanto de la academia como de algunos de los m\u00e1s vanguardistas cocineros y sommeliers del vecino pa\u00eds. Amante de los vinos de Friuli, Navarra y Chablis, Lucero se confiesa y nos da su punto de vista en torno al maridaje en el marco […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[138,1992,1010,104,1009,1011],"class_list":["post-52","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrevista","tag-estados-unidos","tag-master-sommelier","tag-napa","tag-sommeliers","tag-sur-lucero","tag-the-french-laundry"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOj6X-Q","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinisfera.com\/r\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}